我國首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)布

楊威

《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是我國首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括7個(gè)部分共65項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將于今年6月2日正式實(shí)施。

1月9日，貴州省質(zhì)監(jiān)局召開《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》發(fā)布會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系的編制情況、技術(shù)水平、成果經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)于促進(jìn)貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用進(jìn)行了詳細(xì)介紹。省質(zhì)監(jiān)局副局長孟宇光就標(biāo)準(zhǔn)體系編制工作情況進(jìn)行了發(fā)布通報(bào)，標(biāo)準(zhǔn)主要起草人田志強(qiáng)、馮建華、羅薇、邱樹毅、吳天祥、呂云懷、李其書等專家學(xué)者出席發(fā)布會(huì)。

孟宇光說，近年來，在省委、省政府強(qiáng)有力的支持下，全省白酒產(chǎn)業(yè)整體生產(chǎn)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益、知名度和美譽(yù)度、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等不斷提高，白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，為全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。但總體而言，我省白酒產(chǎn)業(yè)仍存在總量小、實(shí)力弱、發(fā)展偏慢等問題。特別是作為全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)，由于釀造工藝特殊，產(chǎn)業(yè)資源整合不足，尤其是科技成果轉(zhuǎn)化滯后，全方位、全過程的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理規(guī)范和技術(shù)體系支撐缺失等，造成各企業(yè)生產(chǎn)、管理和技術(shù)水平參差不齊，品質(zhì)高低不等，市場(chǎng)秩序性不夠理想，在一定程度上影響了品牌的打造和整體競(jìng)爭(zhēng)力的提升，制約了醬香型白酒產(chǎn)業(yè)甚至全省白酒產(chǎn)業(yè)的加快發(fā)展。因此，推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，加快建立一套完整的醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于提高大曲醬香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)管理，提升醬香型白酒技術(shù)影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)我省傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒在全國白酒行業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位具有重要意義。

田志強(qiáng)介紹，《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是在對(duì)全省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行深入分析研究的基礎(chǔ)上，通過標(biāo)準(zhǔn)化手段總結(jié)和提煉近幾年來我省醬香型白酒生產(chǎn)管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，把先進(jìn)的白酒技術(shù)創(chuàng)新成果與傳統(tǒng)釀造工藝整合優(yōu)化，經(jīng)過立項(xiàng)、起草、征求意見、審查等嚴(yán)格的制定程序，歷時(shí)兩年零七個(gè)月，形成的我省乃至全國首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，原輔料標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)，安全環(huán)保及銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7個(gè)部分，涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗(yàn)、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)以及與白酒工業(yè)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)，共65項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中收集國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個(gè)，新制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)，將于2014年6月2日正式實(shí)施。

邱樹毅介紹了該套標(biāo)準(zhǔn)體的編制特點(diǎn)。他說，為保證標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和系統(tǒng)性，編制過程中創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化工作理念和工作方法，堅(jiān)持以企業(yè)為主體，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，整合各方面資源，把企業(yè)、科研院所和大專院校納入其中，形成了“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化工作常態(tài)機(jī)制。這套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系體現(xiàn)了我省醬香型白酒生產(chǎn)厚重悠久的歷史風(fēng)貌和得天獨(dú)厚的生態(tài)特點(diǎn)，反映了我省醬香型白酒古法釀造與先進(jìn)技術(shù)相融合的特有優(yōu)勢(shì)，彰顯了我省醬香型白酒香味突出、幽雅細(xì)膩、柔綿醇厚、回味悠長的品質(zhì)特征?！顿F州省醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》的發(fā)布實(shí)施，必將為我省白酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展注入活力，為全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

據(jù)了解，全省質(zhì)監(jiān)部門今后將加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系的宣傳培訓(xùn)，大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，強(qiáng)化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督，完善服務(wù)，增強(qiáng)全白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，提升質(zhì)量總體水平和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步為貴州白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和未來發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的質(zhì)量保障。（責(zé)任編輯/哈文麗）