我國肉類消費(fèi)變化與肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長 王濟(jì)民

“十二五”時(shí)期是建設(shè)現(xiàn)代化畜牧業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期，更是我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期。畜牧業(yè)發(fā)展既面臨難得的機(jī)遇，也面臨著一系列挑戰(zhàn)和問題：挑戰(zhàn)：市場需求剛性增加；資源環(huán)境約束加??；國外農(nóng)產(chǎn)品和外資對(duì)農(nóng)業(yè)的影響日益增強(qiáng)；飼料糧長期供應(yīng)短缺；農(nóng)村勞動(dòng)力快速轉(zhuǎn)移等。問題：我國畜牧業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)依然薄弱；發(fā)展方式落后；畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生；市場價(jià)格波動(dòng)加劇等。

所以學(xué)習(xí)和借鑒國外發(fā)達(dá)畜牧業(yè)國家的做法和經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)我國肉來消費(fèi)特點(diǎn)，發(fā)展有中國特色的畜牧業(yè)現(xiàn)代化道路，對(duì)我國畜牧業(yè)和肉雞業(yè)發(fā)展尤為重要。

一、世界畜牧業(yè)發(fā)展趨勢

1．存欄和出欄。畜禽存出欄數(shù)量不斷增加，家禽、生豬生產(chǎn)發(fā)展最快。存欄數(shù)： 2009年世界生豬、牛、羊和家禽存欄分別達(dá)到94 121萬頭、157 055萬頭、193 924萬頭和205億只，分別比1961年增長了131%、52%、44%和376%。出欄數(shù)：生豬、牛、羊和家禽出欄分別達(dá)到 133 721萬頭、31 693萬頭、91 529萬頭和555億只，分別比1961年增長了255%、75%、111%和691%。

2. 畜產(chǎn)品質(zhì)量。肉蛋奶產(chǎn)量持續(xù)提高，蛋類和肉類的產(chǎn)量增速較快。在肉類產(chǎn)量中，禽肉產(chǎn)量增長最快，豬肉其次，而牛羊肉產(chǎn)量的增長比較緩慢。發(fā)達(dá)國家畜禽出欄率一般高于發(fā)展中國家，但肉羊的較低。

3．畜禽出欄率。世界肉雞和生豬出欄率高且提高最快，牛羊出欄率低且增加很緩慢。

4．個(gè)體生產(chǎn)水平。世界畜牧業(yè)個(gè)體畜禽生產(chǎn)水平不斷提高。發(fā)展中國家在奶牛、蛋雞、肉牛個(gè)體生產(chǎn)水平與發(fā)達(dá)國家差別明顯。

5.人均占有量。世界人均畜產(chǎn)品占有量不斷提高，蛋類和肉類提高較多，奶類相對(duì)較慢。發(fā)達(dá)國家的人均肉類占有量和奶類占有量高于發(fā)展中國家，而蛋類的人均占有量低于發(fā)展中國家。

二、全球肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1．生產(chǎn)現(xiàn)狀。2008-2010年世界肉雞生產(chǎn)量美國第一，中國第二，巴西第三，但美國的國際份額有所下降，中國的份額不斷上升，巴西的份額稍有波動(dòng)。印度、俄羅斯、阿根廷、泰國、伊朗的份額也呈上升態(tài)勢。墨西哥份額也有所下降。

2.消費(fèi)現(xiàn)狀。消費(fèi)總量：美國第一，2010年占世界消費(fèi)總量的18.31%；中國第二，占17.04%；歐盟27國第三，占11.95%；巴西第四，占11.01%；墨西哥第五，占4.53%；俄羅斯第六，占3.36%。人均消費(fèi)量：世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家年人均肉雞產(chǎn)品消費(fèi)量較高，中國和一些發(fā)展中國家的肉雞產(chǎn)品消費(fèi)量較低。美國、巴西年人均肉雞產(chǎn)品消費(fèi)量40 kg左右，中國年人均消費(fèi)量不到10 kg，中國與世界雞肉生產(chǎn)大國的人均消費(fèi)差距較大，同時(shí)一定程度表明中國國內(nèi)肉雞產(chǎn)品市場發(fā)展?jié)摿艽?/p>

3．進(jìn)出口現(xiàn)狀。進(jìn)口量：2008-2009年俄羅斯屬于世界第一進(jìn)口大國，但2010年下降到第五位，而且進(jìn)口量呈現(xiàn)大幅下降態(tài)勢；日本、歐盟進(jìn)口有所波動(dòng)，占世界進(jìn)口總量的9%左右。2010年中國進(jìn)口32萬噸，較上年減少了18.7%；香港的進(jìn)口是穩(wěn)定增加的；而美國的進(jìn)口量非常小，占世界進(jìn)口總量的0.5%左右。出口量：近年來，巴西一直是世界第一出口大國，2010年其出口量占世界總出口量的38.66%；美國第二，出口份額是33.87%，比2008年下降了3.66個(gè)百分點(diǎn)；歐盟27國出口量排在世界第三位，并有穩(wěn)步增長趨勢；泰國處于世界第四位，出口量高于中國。2010年中國出口量是世界第五位，2008年以來，中國出口量以及出口占世界總出口比重有所增長，2010年出口38萬噸，占世界出口份額的4.38%。

三、我國雞肉產(chǎn)品消費(fèi)變動(dòng)趨勢及特點(diǎn)

消費(fèi)變動(dòng)的影響因素：收入和價(jià)格、城市化和生活方式、烹調(diào)方式、市場體系、質(zhì)量安全水平。雞肉是便宜的畜產(chǎn)品，過去雞肉消費(fèi)主要是替代豬肉而增長。目前，牛羊肉價(jià)格不斷上升，為雞肉替代牛羊肉提供了良好的機(jī)會(huì)。雞肉消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入替代牛羊肉的發(fā)展時(shí)期。

快餐興起，麥當(dāng)勞、肯德基，西餐出現(xiàn)?？倦u肉串潛力巨大。加工品和熟食，當(dāng)加工品和熟食變得方便有30%的城市居民和40%的農(nóng)民居民表示愿意再增加消費(fèi)。

四、我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題、前景

1．供需現(xiàn)狀。生產(chǎn)量：2011年中國肉雞生產(chǎn)保持平穩(wěn)增長，肉雞飼養(yǎng)量大體為100億只，產(chǎn)量達(dá)到1 320萬噸，占總?cè)忸惖谋戎卮篌w為17%，比2010年增長5.18%，近60萬噸。預(yù)計(jì)2012，增長率將放緩至4.61%，生產(chǎn)量將達(dá)到1 380.9萬噸。消費(fèi)量：2011年中國肉雞消費(fèi)也呈現(xiàn)增長態(tài)勢，消費(fèi)量達(dá)到了1302萬噸，比2010年增長4.52%，人均約9.8 kg，比去年同期增加了0.5 kg，增長率為5.3%。預(yù)計(jì)2012增長率會(huì)維持在4.5%左右，消費(fèi)量將會(huì)達(dá)到1 360.5萬噸。進(jìn)出口：2011年中國雞肉出口達(dá)到了41萬噸，同比增長了8.2%，預(yù)計(jì)2012年雞肉出口仍會(huì)維持較高速增長，增長率為8.5%，出口達(dá)到44.5萬噸。2010年中國第一次成為雞肉的凈出口國家，2011年中國雞肉進(jìn)口量進(jìn)一步下降，出口量約30萬噸，比去年同期下降了7.9%。

2.面臨形勢。有利因素：（1）全球及中國肉雞生產(chǎn)仍有較大增長空間。據(jù)FAPRI預(yù)測，到2018年，全球肉雞產(chǎn)量將接近8 000萬噸，即今后10年期間的年均增長速度有望達(dá)到2%，而中國同期有望達(dá)到 2.5%。（2）國家對(duì)畜牧業(yè)政策支持力度不斷加大。（3）肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變面臨新契機(jī)。（4）全國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)進(jìn)一步夯實(shí)。基礎(chǔ)設(shè)施、科技支撐能力、公共服務(wù)體系不斷完善，龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用明顯加強(qiáng)，組織化、規(guī)模化程度逐步提高，現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

不利因素：（1）動(dòng)物疫病威脅依然存在。國內(nèi)重大動(dòng)物疫病防控形勢依然嚴(yán)峻，外來疫病防控難度大。（2）產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)，生產(chǎn)成本不斷攀升。我國活雞生產(chǎn)成本僅次于歐洲，位于世界第二，高出阿根廷85.7%，比美國高20%以上。（3）藥殘超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量安全堪憂。（4）養(yǎng)殖污染治理不到位，環(huán)境壓力越來越大。（5）產(chǎn)業(yè)集中度和國際競爭力仍然較低。美國最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)年屠宰肉雞超過20億只，而我國的僅1億只，美國前十位肉雞生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)了全國72.3%的雞肉，而我國前十位累計(jì)不到12%。

3．發(fā)展前景。（1）雞肉產(chǎn)品具有更強(qiáng)的生產(chǎn)優(yōu)勢。肉雞飼養(yǎng)周期短，料肉比高，生產(chǎn)效率高，與豬肉、牛肉相比，雞肉飼料轉(zhuǎn)化率最高，每生產(chǎn)1 kg肉，豬肉需消耗飼料3.5 kg左右，牛肉則需6～7 kg飼料，而雞肉僅消耗飼料1.8 kg，作為最經(jīng)濟(jì)的肉類蛋白質(zhì)來源已經(jīng)為世界所公認(rèn)。肉雞是畜牧業(yè)中最適宜規(guī)?；S化養(yǎng)殖的品種。（2）雞肉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。雞肉是高熱量、低脂肪健康肉類，受消費(fèi)者歡迎。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸，能降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白、膽固醇。

五、促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的建議

1．走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展道路。以標(biāo)準(zhǔn)化雞舍為核心，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)現(xiàn)“人管理設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念。提高標(biāo)準(zhǔn)化水平和雞肉產(chǎn)品的整體水平。

2．走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。以龍頭企業(yè)為目標(biāo)定位，堅(jiān)持為農(nóng)民服務(wù)的方向，走企業(yè)和農(nóng)民合作的道路，實(shí)行飼料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢棄物綜合利用的一條龍模式。

3．走深加工和品牌化之路。拉長雞肉產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，加快有地方特色的雞肉加工制品、冷藏雞肉制品、高附加值雞肉制品的開發(fā)力度，做大做強(qiáng)肉雞產(chǎn)品和企業(yè)品牌。

4．高度重視疫情和疫病防控。堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，重點(diǎn)突破標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖，依靠科學(xué)，依靠設(shè)施（人工隔離養(yǎng)殖環(huán)境）防疫。

5.建立和完善肉雞產(chǎn)業(yè)預(yù)測預(yù)警系統(tǒng)。在市場環(huán)境頻繁波動(dòng)的條件下，短期內(nèi)依靠科技提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的潛力相對(duì)有限，加強(qiáng)市場研究，科學(xué)決策，盈利潛力巨大。

6.加大肉雞產(chǎn)業(yè)政策支持力度。對(duì)肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖提供貸款貼息，對(duì)肉雞加工和深加工企業(yè)實(shí)行稅收優(yōu)惠，對(duì)畜禽糞便有機(jī)肥加工和使用實(shí)行補(bǔ)貼政策。

7．加大肉雞產(chǎn)品市場營銷宣傳。創(chuàng)新產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)，加強(qiáng)宣傳，對(duì)負(fù)面新聞必要時(shí)要?jiǎng)佑梅晌淦鳌＜纫l(fā)揮政府的宣傳作用，也要發(fā)揮協(xié)會(huì)的作用。