生產(chǎn)型教學(xué)情境的探索與實(shí)踐

(天津市第一輕工業(yè)學(xué)校，天津 300131)

食品生物工藝專業(yè)始終將人才培養(yǎng)模式與教學(xué)模式、方法改革作為重點(diǎn)改革建設(shè)內(nèi)容。改革必須以“有效教學(xué)”為首要原則，就是說教學(xué)必須面向職業(yè)崗位群，不僅要教會(huì)學(xué)生基本的專業(yè)技能，更重要的是要教會(huì)他們?nèi)绾巫灾鲗W(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)能力。傳統(tǒng)單一枯燥的課堂教學(xué)已不能適應(yīng)現(xiàn)在的中職學(xué)生，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓他們能在真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境中“真刀真槍”的學(xué)習(xí)，食品生物工藝專業(yè)開發(fā)了“校本化”專業(yè)課程體系,創(chuàng)新建設(shè)了體現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)的“生產(chǎn)型教學(xué)情境”，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

一、生產(chǎn)型教學(xué)情境的構(gòu)建與實(shí)施

職業(yè)教育學(xué)習(xí)的主陣地必須以實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所為主，根據(jù)崗位群以工作任務(wù)作為課程內(nèi)容，以項(xiàng)目教學(xué)為主體，構(gòu)建生產(chǎn)型教學(xué)情境。

(一)學(xué)校生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間的教學(xué)實(shí)踐

根據(jù)食品生物相關(guān)職業(yè)工作環(huán)境設(shè)計(jì)和建設(shè)教學(xué)環(huán)境，針對(duì)職業(yè)崗位所需的核心技能，我參與主持籌建了具有生產(chǎn)功能的教學(xué)車間，包括啤酒生產(chǎn)線、焙烤車間、方便面生產(chǎn)線等“生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間”，使學(xué)生能從與實(shí)際生產(chǎn)、加工等完全接軌的設(shè)備的工作環(huán)境和工作過程中，感受企業(yè)工作場(chǎng)景、工作氛圍，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，注重職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)，提高教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。

生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間將依據(jù)企業(yè)實(shí)際運(yùn)作模式，搭建校內(nèi)實(shí)戰(zhàn)型企業(yè)運(yùn)營的生產(chǎn)實(shí)習(xí)平臺(tái)，按企業(yè)運(yùn)作模式組織教學(xué)。以啤酒、焙烤食品、方便面等典型產(chǎn)品的生產(chǎn)流程為主線，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)部門的分工，分組教學(xué)，將每組學(xué)生分為原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等，分別擔(dān)任各部門的組長與組員，輪翻換崗，在訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能的同時(shí)，讓學(xué)生明白前后道工序之間的關(guān)系，本職工作與整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)的進(jìn)度和質(zhì)量的關(guān)系，從而鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、組織協(xié)調(diào)能力與分析解決問題的能力，把教學(xué)環(huán)境和企業(yè)環(huán)境融為一體，學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)環(huán)境中，經(jīng)受崗位綜合訓(xùn)練，接觸企業(yè)職業(yè)文化氛圍，提高技術(shù)應(yīng)用能力，培養(yǎng)綜合職業(yè)素質(zhì)。

(二)在“校本化”課程中，推廣使用“校本化”實(shí)訓(xùn)教材

在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)型教學(xué)情境的同時(shí)，我以生產(chǎn)過程為主線安排教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)習(xí)內(nèi)容是企業(yè)典型的生產(chǎn)工作任務(wù)，將工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)載體和學(xué)習(xí)中心，將項(xiàng)目分解子項(xiàng)目，確定子項(xiàng)目的目標(biāo)及任務(wù)，編寫項(xiàng)目式一體化校本教材，采用一體化項(xiàng)目教學(xué)，在生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間完成。

《典型焙烤食品制作技術(shù)》是專業(yè)核心課之一，由學(xué)校聘請(qǐng)的“天津糕點(diǎn)大王”——苗嘉琦大師和專業(yè)教師共同授課，在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間”進(jìn)行一體化教學(xué)，以生產(chǎn)典型焙烤產(chǎn)品制作為教學(xué)內(nèi)容，手把手地傳授操作技能，提高了一體化課程質(zhì)量。專業(yè)的課程改革、教材建設(shè)更加貼近企業(yè)實(shí)際。專業(yè)教師把苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年來的寶貴經(jīng)驗(yàn)和成果借鑒過來，根據(jù)苗大師的“工作日記”，整理編寫了《典型焙烤食品制作技術(shù)》一體化教材，同時(shí)為企業(yè)增加產(chǎn)品花色品種提供技術(shù)支持，受到企業(yè)的好評(píng)。

下面，以《典型焙烤食品制作技術(shù)》中“項(xiàng)目一 月餅生產(chǎn)技術(shù) 之 任務(wù)1 廣式月餅制作”為例，展示生產(chǎn)型教學(xué)情境的實(shí)施過程：

1. 準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，包括分組、獲取信息、制定工作計(jì)劃、做出決策等

(1)分組教學(xué)：要清楚每位學(xué)生情況，在分組過程中給予協(xié)調(diào)，每組要有一個(gè)充滿學(xué)習(xí)正能量的學(xué)生，他們能給各組帶去更好的積極向上的氛圍。這是任務(wù)完成順利與否比較關(guān)鍵的一步，是課前要做好的準(zhǔn)備工作之一。根據(jù)班級(jí)學(xué)生情況(24人)進(jìn)行分組，每組6人，共4組，每組分別設(shè)置原料負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品制作負(fù)責(zé)人、質(zhì)量檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人，下一個(gè)項(xiàng)目輪翻換崗(月餅生產(chǎn)項(xiàng)目中共有四個(gè)具體任務(wù))。

(2)獲取信息：課前下發(fā)學(xué)習(xí)資料，包括一體化教材、任務(wù)單、計(jì)劃單、記錄單、評(píng)價(jià)單等。要求學(xué)生在課前通過各種渠道獨(dú)立完成任務(wù)咨詢單內(nèi)的問題，包括原料選擇注意問題、生產(chǎn)工藝流程操作要點(diǎn)、生產(chǎn)所需設(shè)備和工具、品質(zhì)鑒定等問題，課上以組為單位進(jìn)行全部分析任務(wù)，并將有價(jià)值的信息進(jìn)行匯總，分工工作、相互配合，養(yǎng)成團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

(3)制定計(jì)劃：組內(nèi)成員根據(jù)獲取的信息，進(jìn)行人員分工，并制定工作計(jì)劃，各組匯報(bào)，組間互評(píng)，互相提問，對(duì)各組制定的工作計(jì)劃的可行性進(jìn)行質(zhì)疑。

(4)做出決策：在教師指導(dǎo)下，完善工作計(jì)劃，確定切實(shí)可行的工作計(jì)劃，填寫工作計(jì)劃單，具體到每一個(gè)操作步驟，準(zhǔn)確到原料稱量、加工制作、質(zhì)量檢驗(yàn)等各個(gè)步驟工作內(nèi)容以及操作過程中需要注意的各種問題。

2.實(shí)施環(huán)節(jié)

按照預(yù)先分好的組別，每組的6個(gè)人中，原料組、加工組、質(zhì)量檢驗(yàn)組各2人，組內(nèi)成員各負(fù)其責(zé)，分工協(xié)作，按照制定的可行的工作計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，及時(shí)填寫記錄單，除了小組內(nèi)質(zhì)量檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人的全程監(jiān)控外，教師也要注重過程監(jiān)控，保證過程和結(jié)果質(zhì)量。

3.評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)

任務(wù)完成后，首先是組內(nèi)自查、自評(píng)，填寫任務(wù)評(píng)價(jià)單中自評(píng)一欄，以組為單位進(jìn)行成品展示、匯報(bào)總結(jié)后，組間互查給出評(píng)價(jià)，并填寫評(píng)價(jià)單。教師對(duì)整個(gè)任務(wù)完成情況綜合評(píng)價(jià)，即注重過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)。 教師按照“專業(yè)知識(shí)、崗位技能、職業(yè)素養(yǎng)”給出最終綜合評(píng)價(jià)，并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)(精神或物質(zhì))，促進(jìn)小組合作這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的提升。

圖1 校本化課程設(shè)置

在“生產(chǎn)型教學(xué)情境”下開展的一體化教學(xué)，使學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中不只是熟練了操作技能，更重要的是他們學(xué)會(huì)了自主學(xué)習(xí)，真正落實(shí)了學(xué)生的主體地位，能很好的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的主動(dòng)性和積極性，激發(fā)內(nèi)在的求知欲望，樂于學(xué)習(xí)。

二、“校本化”專業(yè)課程開發(fā)與實(shí)踐

專業(yè)課程根據(jù)市場(chǎng)需要、學(xué)?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)設(shè)施，以構(gòu)建生產(chǎn)型教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，注重實(shí)踐性，同時(shí)強(qiáng)化企業(yè)參與，打造“校本化”課程體系。本專業(yè)課程定位在掌握食品加工技術(shù)、食品分析與檢驗(yàn)、食品安全與質(zhì)量管理等方面的相關(guān)知識(shí)，具備一定的職業(yè)道德和生產(chǎn)操作技能。

(一)構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法

以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，改進(jìn)教學(xué)方法，推行模塊化、案例式教學(xué)等方法，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。圍繞若干個(gè)學(xué)習(xí)模塊，在生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間講設(shè)備、講工藝、講技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)、訓(xùn)練操作技能，構(gòu)建在做中教、做中學(xué)一體化的教學(xué)。

表1 實(shí)訓(xùn)室一覽表

(二)根據(jù)企業(yè)崗位要求，進(jìn)行課程綜合化、模塊化課程體系改革

針對(duì)中職教育的特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有的課程進(jìn)行必要的調(diào)整，開設(shè)綜合課程，同時(shí)，構(gòu)建技能模塊，在教學(xué)內(nèi)容上以實(shí)訓(xùn)為主，以項(xiàng)目教學(xué)的方式開展，以獲得“化學(xué)分析工”、“食品檢驗(yàn)工”、“食品焙烤工”、“食品發(fā)酵工”等技能為教學(xué)主線，圍繞崗位要求開展教學(xué)活動(dòng)，突出實(shí)踐技能和職業(yè)道德的培養(yǎng)。

表2 技能模塊

(三)專業(yè)核心課程建設(shè)

在進(jìn)行充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，同行業(yè)、企業(yè)工程技術(shù)人員以及有關(guān)人員制定食品生物工藝教學(xué)實(shí)施方案，其課程體系的核心課程是：典型食品加工機(jī)械設(shè)備操作與維護(hù)、食品加工技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、食品安全等，這些核心課程涵蓋了食品生物職業(yè)崗位技能中的基礎(chǔ)能力、核心能力和擴(kuò)展能力(見表3)。

(四)將德育工作貫穿于整個(gè)教學(xué)體系，在專業(yè)課教學(xué)中全方位、全過程滲透德育目標(biāo)

專業(yè)課教師既是德育目標(biāo)滲透的責(zé)任人，又是德育目標(biāo)滲透的踐行人。專業(yè)教學(xué)既要完成專業(yè)知識(shí)的傳授，又要完成職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)道德、食品安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、愛崗敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)合作等德育目標(biāo)的滲透。在不同階段設(shè)立不同的德育目標(biāo)并采取不同的教育方法。

表3 核心課程

第一階段：以職業(yè)基本規(guī)范、職業(yè)基本習(xí)慣、安全文明操作為主，主要針對(duì)一年級(jí)在校學(xué)生。通過《食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《食品安全》等教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)行職業(yè)基本規(guī)范、職業(yè)基本習(xí)慣、安全文明操作的基本養(yǎng)成。學(xué)生在引導(dǎo)、約束、激勵(lì)中確立自己的目標(biāo)和努力方向，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣，形成良好的道德品質(zhì)。

第二階段：以職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作和實(shí)踐動(dòng)手能力為主，針對(duì)二年級(jí)在校學(xué)生。通過《食品加工技術(shù)》、《食品分析與檢測(cè)》、《食品生物行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)》、下廠實(shí)訓(xùn)等教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)行職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣、安全文明生產(chǎn)的養(yǎng)成教育，形成“ 以遵守職業(yè)道德為榮，以違背職業(yè)道德為恥 ”意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)行為習(xí)慣，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德品質(zhì)，培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)精神。

第三階段：以職業(yè)理想、愛崗敬業(yè)為主，針對(duì)三年級(jí)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生。通過頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我教育，使學(xué)生具備較好的心理素質(zhì)、職業(yè)道德和適應(yīng)社會(huì)的能力。

通過開發(fā)校本課程和構(gòu)建“校本化”專業(yè)課程體系，在形成本專業(yè)特色的同時(shí)，有利于本專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的需要，提高教育教學(xué)質(zhì)量，提升核心競爭力，為社會(huì)培養(yǎng)出合格的職業(yè)人才；有利于中職教師轉(zhuǎn)換角色，積極地投入到專業(yè)課程建設(shè)中來，調(diào)動(dòng)教師參與學(xué)校課程改革的積極性?！靶１净闭n程體系的構(gòu)建圍繞專業(yè)核心課程，突出以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體的理念，能更好的服務(wù)于技能型人才培養(yǎng)和服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會(huì)。專業(yè)核心技能課程的“一體化教學(xué)”均在“生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間”內(nèi)進(jìn)行，整個(gè)過程不僅僅只是簡單勞動(dòng)的枯燥重復(fù)，除了操作過程，還有自主學(xué)習(xí)的過程、學(xué)生各項(xiàng)能力的提升過程、團(tuán)隊(duì)意識(shí)的養(yǎng)成過程，使他們更樂于學(xué)習(xí)、樂于表現(xiàn)和樂于創(chuàng)造，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

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