噓，蛋糕正和白金漢宮溝通

本刊記者 / 呂昊 本刊特約撰稿 / 平可

生活方式 Lifestyle

噓，蛋糕正和白金漢宮溝通

本刊記者 / 呂昊 本刊特約撰稿 / 平可

威廉王子與凱特王妃的婚禮蛋糕不但布滿900朵裱花，還擁有和白金漢宮“溝通”的魔法。

2014年12月5日，美國加州比弗利山莊的一場拍賣會上，一塊小小的婚禮蛋糕以7500美金的高價成交。這是3年前英國威廉王子與凱特王妃婚禮蛋糕的一角，被某位在場賓客保存了下來，至今仍散發(fā)著奶油與水果的芳香。

那個曾經(jīng)1米多高、100公斤重的婚禮蛋糕由蘇格蘭裔甜點師菲奧娜·卡恩斯設計并制作。她創(chuàng)立自己的烘培工坊近30年，如今成為了人們口口相傳的“蛋糕女王”。

英國人對婚禮蛋糕的執(zhí)著可以追溯到古羅馬時期。那時，婚禮往往以擊碎新娘頭頂?shù)娜湹案庑娼Y束，碎掉的蛋糕屑灑滿新娘全身，代表幸運與祝福。幾千年來，歐洲婚禮禮儀不知更新了多少個版本，人們對婚禮蛋糕的珍視程度卻始終如一。

事實上，在威廉王子與凱特王妃的世紀婚禮上被保留下來的蛋糕，并不止拍賣會上這一小塊—傳統(tǒng)英國婚禮習慣保存婚禮蛋糕的頂層，直到第一個孩子承受洗禮時重新拿出來，才意味著這段婚姻美滿幸福。2013年10月，出生滿3個月的皇家小王子喬治接受洗禮，慶祝用的蛋糕正是兩年前那塊蛋糕的頂層。

空中的900朵裱花

接到從皇宮打來的第一通電話，得知凱特想邀請她為這場婚禮定制蛋糕時，菲奧娜的情緒有點復雜。那是2011年初的一個星期五?！皠傞_始我不敢相信，一時間大腦停滯了，一片空白，然后是激動，感到莫大的榮耀，再往后就變成了擔心?！彼嬖V《博客天下》，“我甚至考慮過不要接下這單生意，因為壓力太大了?！?/p>

那晚，菲奧娜輾轉難眠。事實上，接下訂單之后的很多天她都無法安然入睡，一方面是因為她從未為這樣隆重的場合定制過蛋糕，另一方面，她被要求將此事嚴格保密。她常常獨自躲在洗手間里宣泄重壓導致的負面情緒?！俺宋液臀业恼煞颍渌硕紝@份訂單毫不知情?！?/p>

很快，白金漢宮打來的另一個電話要求菲奧娜與凱特會面。菲奧娜依然被明令禁止向外界講述關于皇室成員的任何信息，但她回憶，與凱特的第一次溝通中，這位準新娘顯示出了對婚禮的極度認真與重視。

“凱特幾乎親手策劃了整個婚禮，從主題到細節(jié)，甚至在與我見面以前就設計好了蛋糕的整個概念?！狈茒W娜說，凱特想要一個花朵簇擁的蛋糕，“她給了我一張清單，細致地列舉了英國的傳統(tǒng)花語，也寫明了她希望在蛋糕上看到的花朵種類?！?/p>

在菲奧娜的設計中，純白色的8層蛋糕像一個巨大的奶油噴泉，邊緣鑲著英格蘭的都鐸玫瑰、蘇格蘭的薊花、威爾士的水仙、愛爾蘭的酢漿草，還有象征力量和堅韌的橡樹葉、象征愛情的桃金娘，以及象征婚姻的常春藤。底端幾層蛋糕中央盛開著一簇簇梅州石竹花，根據(jù)維多利亞時代的傳統(tǒng)，它們代表“賜給我微笑”。

這些僅是兩個月后呈現(xiàn)在蛋糕上的17種、900多朵花中的一小部分。同樣，“花”也只是凱特對蛋糕提出的眾多建議之一。

菲奧娜每隔幾天就會從睡夢中突然醒來，每一天都擔心自己是否漏掉了凱特列在清單上的某個想法?！皠P特要求蛋糕看上去經(jīng)典，又不乏舒服、輕松的感覺，”菲奧娜說，“所以我想她是想要一種擁有‘懷舊’氣息的蛋糕?！?/p>

兩個月的時間里，菲奧娜和她的團隊成了戒備森嚴的白金漢宮的?？汀！澳嵌稳兆游覀儙缀趺刻於家獜陌捉饾h宮側門進入用于婚禮接待的畫廊?，F(xiàn)在不再去，反而有些不習慣了?！彼χf，“婚禮當天，怎么能讓蛋糕在容納650多位貴族政要的大廳里依舊耀眼奪目，這是最大的難題。”

反復出入婚禮場地，是為了讓蛋糕上的每一處裝飾都與白金漢宮畫廊的布局和裝潢相協(xié)調(diào)。每一片花朵與葉子的比例都經(jīng)過了反復琢磨，用菲奧娜的話說，“要讓蛋糕和房間有足夠的溝通”。她找來為高級定制品牌華倫天奴工作的室內(nèi)設計師瑞秋·厄德利幫忙，用建筑學視角重新審視這個8層、由17塊水果蛋糕拼接而成的龐然大物。

瑞秋曾以把樓梯設計得如同浮在空中一般而聞名。這一次，飄浮在空中的是奶油和裱花。蛋糕層與層之間乍看像是分離開來，實際上依靠中心軸座支撐，穩(wěn)固地立在餐桌上。

蛋糕外層的紋路細節(jié)與畫廊的墻壁和天花板呼應，而裱花邊緣處絲帶的形狀則參考了凱特的婚紗。

按照凱特的要求，蛋糕盡可能地選用英國傳統(tǒng)蛋糕配方。菲奧娜在其中嵌入了葡萄干、核桃、櫻桃和經(jīng)白蘭地浸泡的水果，由于干果所含水分少，且酒精浸泡過的水果也不易變質(zhì)，這樣制作的蛋糕是所有蛋糕中成本最昂貴、品質(zhì)也最高的一種，可以冷藏保存幾年甚至幾十年。

“凱特知道自己想要什么”

2011年4月，婚禮前夕，當英國媒體打探到菲奧娜就是皇室婚禮蛋糕的設計師后，她的蛋糕工坊被來自世界各地的媒體圍得水泄不通。對蛋糕細節(jié)的猜測五花八門，有人說造型一定是一對甜蜜親吻的泰迪熊，也有人打賭它會被做成威廉王子曾駕駛過的直升機的模樣。無論記者如何費盡心機地打探，簽署過保密協(xié)議的菲奧娜一個字也不能透露。配方、重量、高度、味道，一切都在私下小心翼翼地制作。

從設計到烘焙，最后雕花，全部完成這個婚禮蛋糕花了菲奧娜團隊6個星期的時間。考慮到蛋糕的體積，原本輕而易舉的運輸反而成了極其困難的事。

“凱特要求蛋糕看上去經(jīng)典，又不乏舒服、輕松的感覺?！狈茒W娜每隔幾天就會從睡夢中驚醒，擔心自己是否漏掉了王妃的某個想法。

2011年3月24日，英國萊斯特郡，菲奧娜在她的烘焙工坊制作奶油裱花。這些裱花后來被裝飾在威廉王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上。

婚禮4天前，菲奧娜和工坊其他蛋糕師們小心翼翼地把烤好的17塊蛋糕分裝到不同的盒子里，其他盒子裝著做好的裝飾，包括900多朵花和數(shù)不清的葉片。她們從萊斯特（倫敦西邊的一座城市，距白金漢宮兩個多小時車程）開車前往白金漢宮，路上菲奧娜一直用手托著放置最頂端三層蛋糕的盒子?！拔覀?個人在白金漢宮廚房樓上的一個房間里組裝這些蛋糕，光組裝就用了3天的時間?！?/p>

緊張的情緒不可避免。甚至直到婚禮前一天，令人膽戰(zhàn)心驚的事情仍在接二連三地發(fā)生?！安贾没槎Y場地時，一個美聯(lián)社的記者想要踩著梯子從上往下拍一張蛋糕的照片，”菲奧娜邊比劃邊說，“你想啊，他很有可能會失手掉點什么東西到蛋糕上，而婚禮24小時之內(nèi)就要開始了。我丈夫親自扶著梯子，我看著那個記者一步步往上爬，手心一直冒冷汗?！敝档脩c幸的是，菲奧娜擔心的那一幕最終沒有出現(xiàn)。

“說實話，那天我偷偷地哭了一場?！狈茒W娜回憶道，“如果你像我一樣做蛋糕做了這么多年，你潛意識里會知道這樣的場合可能出現(xiàn)哪些失誤。就算你再熟練，如此緊張的氣氛還是會壓得你喘不過氣來。”

婚禮當日，650多位賓客每人都吃到了一小塊菲奧娜設計并制作的蛋糕，但完成了訂單的菲奧娜當天卻沒有出現(xiàn)在現(xiàn)場。

盡管如此，她仍從在白金漢宮工作時結識的好友、皇家糕點師凱瑟琳·博伊登口中聽到了兩位新人對蛋糕的反饋。

“凱瑟琳打電話告訴我，凱特王妃說這個蛋糕超出了他們的期待，那一刻我才真正松了口氣?，F(xiàn)在想想那段日子，好像做夢一樣。”

英國媒體稱凱特是英國皇室歷史上對婚禮最投入的王妃。此前，盡管伊麗莎白女王和戴安娜王妃婚禮蛋糕的造型都令人驚嘆，但由于裝飾部分以皇室服裝的袖子為原型，被媒體批評“充斥著官僚氣息”。而威廉和凱特的婚禮蛋糕被認為體現(xiàn)出了更多女性的性格特征，很有浪漫氣息。

菲奧娜并不打算以此邀功。她說，自己只是按照凱特的要求完成這個蛋糕而已：“雖然沒有出現(xiàn)在婚禮現(xiàn)場，但我能感覺到她對于想要的東西的那份執(zhí)著。讓畫廊、她的婚紗和蛋糕上的裝飾互相照應，也是她清楚地寫在摘要上的想法。凱特一直都知道自己想要的是什么?！?/p>

正是這段夢一般的經(jīng)歷，讓菲奧娜轉瞬成為了英國的“明星甜點師”。婚禮宴席結束后，她制作了蛋糕的復原版本，在2011年7月到10月的白金漢宮夏季陳列展上供民眾參觀。同時展出的還有凱特王妃的婚紗。

菲奧娜作品。

為144個小蛋糕手忙腳亂

菲奧娜烘焙工坊去年生產(chǎn)了80萬個蛋糕。當年工坊只有一間廚房的規(guī)模時，菲奧娜為一筆僅144個小蛋糕的訂單就已經(jīng)手忙腳亂。

圣誕花環(huán)甜甜圈

材料 無鹽牛油50克，鹽少量，糖1/2茶匙，冷水125毫升，低筋面粉80克，雞蛋2個，高脂厚奶油250毫升，香草精1茶匙，糖粉2湯匙，黑巧克力碎150克，黃油1湯匙

做法

1.預熱烤箱至220°C。將牛油、鹽、糖加入冷水中，在平底鍋內(nèi)加熱至沸騰。加入低筋面粉，用木勺大力拍打至粘稠后，冷卻3-4分鐘。

2.打碎雞蛋，將蛋液緩慢倒入面粉混合物中，繼續(xù)大力拍打幾分鐘。

3.將面粉混合物裝入裱花袋，在烤盤上擠出若干直徑10厘米的空心圈，放入烤箱，用220°C先烤10分鐘，把烤箱降溫至180°C后再烤15-20分鐘，直至酥脆。

5.把黑巧克力碎、2湯匙水和黃油放在耐熱碗中，隔熱水加熱。冷卻后加入1湯匙過篩的糖粉，倒在烤好的餅坯上。4.奶油打發(fā)，加入香草精和1湯匙糖粉。把餅坯片成上下兩瓣，兩瓣之間用裱花袋擠入奶油。

拐杖餅干

材料 黃油100克，低筋面粉200克，細砂糖55克，香草精1茶匙，高筋面粉適量（用于揉面團），紅色素5滴，綠色素5滴，全蛋液45克

做法1.預熱烤箱至150°C。室溫軟化黃油，冬天可用微波爐分兩次將黃油各加熱20秒。

2.加入糖粉，打發(fā)至羽毛狀。再加入全蛋液、香草精與過篩的低筋面粉，打勻。

3.將面粉揉成團，放入冷藏室松弛半小時。松弛后分成等量4個面團（其中1個加入紅色素，1個加入綠色素，另2個不加色素），揉勻。

4.把大面團分成若干約5克的小面團。每次取1個未加色素的小面團、1個紅（綠）色小面團，分別搓成2個約8厘米長的長條，再將2個長條合并，轉圈搓成1個長條，彎成拐杖的造型。

5.拐杖面坯全部做好后，放入上下火150°C的烤箱，烤10-15分鐘。

圣誕老人草莓撻

材料 低筋面粉500克，糖粉45克，黃油50克，蛋黃1個，鹽1克，冷水25克，淡奶油100毫升，草莓9顆，切達干奶酪適量，巧克力豆18粒

做法

1.低筋面粉與糖粉混合過篩，放入蛋黃、鹽、冷水、室溫軟化過的黃油，攪打均勻后揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時。

2.將冷藏過的面團分成8等份，搟成圓形面皮（作為撻皮）。將撻皮移至花型蛋撻模具上，用叉子叉出均勻氣孔，放入上下火200°C的烤箱中層，烤15分鐘。

3.草莓去蒂洗凈，切去底部，再從頂端1/3處橫切成上下兩部分。將淡奶油倒入打蛋盆中，加入15克糖粉，高速攪打至出現(xiàn)硬性花紋。

4.取少量干奶酪捏成扁圓形，夾在切開的兩片草莓之間。用巧克力豆安上眼睛，用裱花袋擠出淡奶油做胡子和帽子、衣服的花邊。

5.用裱花袋將淡奶油擠入烤好的撻皮內(nèi)填滿。再將裝飾完成的圣誕老人擺放在奶油撻上。

圣誕樹餅干

材料 低筋面粉120克，姜粉1/2茶匙，黃油40克，糖粉130克，蛋黃1個，蜂蜜15克，紅糖15克，溫水20克，肉桂粉1/2茶匙，泡打粉1/4茶匙，蛋白10克，檸檬汁1茶匙，綠色素適量，彩色糖珠適量

做法

1.預熱烤箱至170°C。黃油室溫軟化后加入30克糖粉，充分攪打至發(fā)白，加入蜂蜜與打散的蛋黃，攪打至完全乳化。

2.將低筋面粉、姜粉、肉桂粉、泡打粉混合篩入黃油碗中，加入紅糖、溫水攪拌后，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

3.將冷藏后的面團取出，搟成3毫米厚的面皮，用圣誕樹餅干模具切出若干餅坯，放入上下火170°C的烤箱中層，烤15-20分鐘。

4.將蛋白、檸檬汁、100克糖粉用打蛋器低速攪打成糖霜。取3/4的糖霜加入綠色素再次攪打。將白色糖霜和綠色糖霜分別裝入兩個裱花袋中。

5.用裱花袋在餅干邊緣擠上一圈白色糖霜，再用綠色糖霜涂滿中間部分，最后撒上彩色糖珠做裝飾。

1982年，菲奧娜嫁給了出生于印度巴羅達的凱碩·裴迪爾。在兩人移居英國中部之前，菲奧娜接受了4年的平面設計教育，正是這樣的培訓讓她對顏色、形狀和花紋都有了更多的理解。

當我們過圣誕節(jié)時，我們在吃些什么

（部分甜點食譜由菲奧娜·卡恩斯提供）

馴鹿杯型蛋糕

材料 55%純度巧克力50克，低筋面粉65克，黃油85克，細砂糖80克，全蛋液80克，可可粉20克，泡打粉1/2茶匙，葡萄干80克，白砂糖30克，朗姆酒1湯匙，冷水30毫升，淡奶油200毫升，糖粉10克，融化黑巧克力少許（鹿角），去皮杏仁（鹿耳朵），耐高溫巧克力豆（鹿眼睛），紅色m&m's巧克力豆（鹿鼻子）

做法

1.預熱烤箱至180°C。黃油室溫軟化，加入全蛋液、細砂糖與融化的55%純度巧克力，攪打均勻。

2.將低筋面粉、泡打粉、15克可可粉篩入全蛋液中，加入浸過朗姆酒的葡萄干拌勻后，倒進杯型蛋糕模具中，放入180°C的烤箱烤15-20分鐘。

3.將白砂糖在冷水中煮沸，稍涼后加入朗姆酒混合均勻，刷在蛋糕表面，晾干之后再刷兩次。

4.用裱花袋將融化黑巧克力擠出鹿角的形狀。將淡奶油和糖粉混合打發(fā)，加入可可粉混合均勻，挖成球蓋在蛋糕上。裝飾上鹿角、眼睛、鼻子等，冷藏保存。

搬到英國定居，菲奧娜在酒店的廚房工作，喜歡設計和創(chuàng)新的她在蛋糕烘焙上找到了自己的興趣，先是裝飾點心、布丁，繼而自己設計蛋糕的外形。一段時間后，丈夫開始鼓勵她創(chuàng)建自己的蛋糕生意。于是，1986年，菲奧娜烘培工坊成立，雖然工坊名字里有“菲奧娜”三個字，但她一直重復強調(diào)：“這其實是我丈夫的靈感?！?/p>

第一筆訂單來自當?shù)匾患业案獾?，向她定購?2個姜餅樹蛋糕和72個迷你圣誕蛋糕。盡管現(xiàn)在看來這已是小事一樁，但“當時要完成這么多蛋糕真的很困難，我甚至不知道自己能不能做完”，菲奧娜解釋道，“一個親戚前來幫忙，而她隨后成了我的第一名員工。”

有驚無險地完成訂單后，客戶向倫敦哈羅德百貨推薦了她的蛋糕，菲奧娜在丈夫的勸說下跟百貨經(jīng)理確定了一場見面會?！罢煞騽裎疫M駐哈羅德，我的第一個反應是‘你在開玩笑吧！’”有著160多年歷史的哈羅德百貨被譽為英國最奢侈的百貨公司，是英國購物文化的經(jīng)典代表，以高級定制和高檔奢華聞名。當然，菲奧娜的丈夫對商業(yè)更了解，他堅持這個主意。

“我給他們打了電話—現(xiàn)在已經(jīng)沒有工坊還會這么主動了。他們要我送一些蛋糕過去試吃，于是我?guī)Я艘粋€盤子、四個杯裝蛋糕過去。經(jīng)理試吃了一個，然后讓我把剩下的蛋糕都留下，說以后每個星期往這邊送一次吧。我們就這樣有了第一個常規(guī)客戶?！彼f。

菲奧娜回憶起生意初期，臉上掛滿了無奈?！拔以?jīng)每天精疲力盡，一周7天都在工作，生活完全圍繞著蛋糕。有時候我家廚房就是一整個蛋糕房，廚房和客廳都黏糊糊的。朋友來家里吃飯，我還得跟他們說，你們把東西挪一挪?！?/p>

2014年10月，當《博客天下》記者到達位于萊斯特市郊的菲奧娜烘焙工坊時，工人正忙得不可開交。圣誕節(jié)快到了，眼下正是緊張的時候。一位穿著雪白工作服的女士領記者來到一棟剛裝修好的樓前，這是菲奧娜新開的第三家工坊，墻上印有“菲奧娜·卡恩斯”字樣。就在幾年前，這棟樓還是一個機械倉庫。

菲奧娜做了28年蛋糕。她的私人客戶包括披頭士樂隊成員詹姆斯·保羅·麥卡特尼爵士、滾石樂隊吉他手凱斯·理查德茲，以及搖滾樂隊“平克·弗洛伊德”和“純紅”等。每年詹姆斯都會向菲奧娜訂一個圣誕節(jié)水果蛋糕，“他是素食主義者，不吃蛋糕，但每年都要求我為蛋糕設計不同的主題。”

如今，菲奧娜的三個工坊共有100多名員工。對外開放參觀的屋子里整整齊齊地疊放著各種形狀的金屬蛋糕盒。透過玻璃可以看到蛋糕師正用雙手往杯裝蛋糕上裱花。另一邊，幾名員工把傳送過來的蛋糕不間斷地往蛋糕盒里裝，速度快得驚人。

這幾年，與蛋糕工坊直線上升的生意呈反向趨勢的恰恰是菲奧娜的腰圍。3年前為了皇室婚禮，她在兩個月的緊張工作中一口氣瘦了一圈。而在那之后的日子里，作為明星甜點師登上電視、還出了3本食譜的菲奧娜再也沒能把之前丟掉的體重補回來。

菲奧娜作品。