葉家志 用現(xiàn)代理念傳承舌尖上的文化

張志國

在北京的餐飲界，有一對葉氏父子可謂聲名顯赫。父親葉瑞慈是權(quán)金城國際餐飲管理有限公司的董事長，早在2000年9月，就在京城的餐飲界掀起了一股韓流風(fēng)暴。葉瑞慈50歲時(shí)從國營餐企老總的職位下海，勵精圖治，用十余年的時(shí)間打造了一個在全國擁有60多家門店的韓式烤肉王國。兒子葉家志是北京華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司的總裁。2008年9月，當(dāng)時(shí)只有28歲的葉家志，在北京創(chuàng)辦了松本樓日式餐廳，迅速刮起了一股日式旋風(fēng)。如今，松本樓目前在全國擁有9家店，北京有4家。

知道葉家志的名字，是兩年前采訪他的父親葉瑞慈時(shí)了解的。葉瑞慈告訴記者，他經(jīng)營的是韓式燒烤，他的兒子葉家志經(jīng)營的是日式餐廳松本樓。在沒有采訪葉家志之前，記者認(rèn)為他只是松本樓餐廳的老總。今年4月8日上午，在他的公司采訪之后才得知，由他擔(dān)任總裁的北京華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司，經(jīng)過短短幾年跨越式的飛速發(fā)展，目前已成為一家集餐飲、文化、物流等多種業(yè)務(wù)于一體的大型民營企業(yè)，走上了產(chǎn)業(yè)化、多元化、規(guī)模化、國際化的發(fā)展道路。除了大家熟悉的以經(jīng)營高端日式燒肉、料理為主的“松本樓”之外，法國料理的杰出代表“馬克西姆法餐廳”、電子商務(wù)形式的歐式蛋糕 “Mcake”、“Vivid cake” 、關(guān)西風(fēng)味熱情燒肉的“干杯”、主打冠軍烘焙軟歐包的“原麥山丘”等都是公司旗下的品牌。

一直在做餐飲文化，經(jīng)常以“吃貨”自居

葉家志出生于1980年，是個典型的80后。出生于餐飲世家的他，經(jīng)常以“吃貨”自居。看著他寬肩厚背的魁梧身材，就知道他有多么鐘情美食。他說小時(shí)候的他，每周末父母都帶他到不同的餐廳去體驗(yàn)，培養(yǎng)他對餐飲文化的敏感度。小小年紀(jì)，他就經(jīng)常和父母探討哪家的飯館做的好，菜品怎么有特色，服務(wù)怎么到位等等，他說自己能一直做餐飲文化，一定是那時(shí)候父母對他的熏陶。

2000年，父親全力打造權(quán)金城餐飲品牌。那時(shí)的他，是父親的得力助手。之后的2005年至2008年，葉家志憑借著對市場的敏銳洞察力及豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，一手策劃了“權(quán)味”。2008年，葉家志在北京又全新打造了“松本樓”這一品牌?！八杀緲恰逼放埔越?jīng)營日式燒肉、料理、鐵板燒為主，2008年9月26日，京城第一家松本樓在北京融金時(shí)代廣場（現(xiàn)遼寧大廈）開業(yè)后，便贏得廣大消費(fèi)者的青睞。

談起松本樓的歷史，葉家志侃侃而談。他說，日本的松本樓建于明治36年（1903年），是中國近代民主革命先行者孫中山生前摯友、結(jié)拜兄弟梅屋莊吉的故居。松本樓現(xiàn)在的主人是梅屋莊吉的外孫女婿小坂哲瑯，他已經(jīng)是第三代掌柜，但他和夫人、女兒一直為繼承祖輩遺志，致力于中日友好。

孫中山先生在日本流亡的時(shí)候，就寄宿在梅屋莊吉的家中，多次在松本樓與日本的有識之士們會餐。1915年，由梅屋莊吉先生為媒，孫中山先生與后來被稱為“國母”的宋慶齡女士在梅屋莊吉先生的家中舉行了婚禮。

梅屋莊吉與孫中山友誼的印記至今仍留在松本樓。在松本樓底樓客廳的左側(cè)，靜靜地?cái)[放著孫中山夫人宋慶齡曾彈過的鋼琴。

據(jù)說年輕時(shí)的宋慶齡非常喜愛音樂，1915年在梅屋家居住時(shí)，這架鋼琴曾伴她度過一段難忘的歲月。鋼琴上面，擺放著孫中山1914年與梅屋莊吉夫婦的合影，鋼琴的前方則放著1913年在松本樓舉行的孫中山來日紀(jì)念酒會的照片，以及孫中山誕辰140周年紀(jì)念會上時(shí)任國家主席胡錦濤與小坂的合影等。

2008年5月6日晚上，日本首相福田康夫在松本樓餐館招待到訪的前國家主席胡錦濤。故松本樓是中日關(guān)系友好的見證。

正是因?yàn)槿~家志非常了解這段故事，也是想和他父親的韓式烤肉有所區(qū)別，葉家志因此在北京也創(chuàng)建了松本樓。

葉家志向記者介紹：松本樓主要經(jīng)營日式燒肉料理， 以經(jīng)營日式燒肉、料理、鐵板燒為主，先進(jìn)的管理、完善的運(yùn)營，深厚的文化內(nèi)涵為基礎(chǔ)。嚴(yán)選美味精品食材、精挑陶藝盤皿餐具，通過專業(yè)廚師的精心烹制搭配，注重美感的同時(shí)，把食物做到細(xì)致、營養(yǎng)、均衡；且嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，堅(jiān)持使用天然海鮮，讓新鮮優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品獲得以終年不虞匱乏，直接采購、急鮮運(yùn)輸至門市的承諾，全程堅(jiān)持不用任何化學(xué)物質(zhì)做不當(dāng)保鮮，讓食客更加安心放心。葉家志說：“日本文化中有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，我們想提高并超越他們，首先應(yīng)該懂得學(xué)習(xí)，日本人的嚴(yán)謹(jǐn)、執(zhí)著都在食物中得以體現(xiàn)，我們把他們的食物帶到中國，要做得比他們更好”

松本樓自開業(yè)以來，深受廣大顧客的認(rèn)可和喜愛，每天都是顧客盈門，高朋滿座。近年來，松本樓更是獲獎無數(shù)。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)2011年上半年度最佳餐廳的評選中，位列第9位。

自2013年8月19日開始，北京松本樓豐聯(lián)店、國瑞城店、萬壽路店、中關(guān)村店同步推出全新菜單。新菜單保留以往松本樓的經(jīng)典料理，又新增加了80多款新菜品，新菜單倡導(dǎo)了新鮮和健康的食材理念，全新豐富的日式料理菜品供食客享用，絕對滿足食客日益挑剔多變的味蕾需求。

松本樓的就餐模式采用單點(diǎn)式自助，免去了客人取餐的煩惱，也避免了由于菜品擺放時(shí)間過長導(dǎo)致的口味下降。最重要的，雖然是自助餐，但保證了每一份菜品均是后廚單獨(dú)料理的高端品質(zhì)。

從皮爾·卡丹手里獲得馬克西姆的代理權(quán)

很多去過北京朝陽公園藍(lán)色港灣的食客，肯定知道這里也有了一家馬克西姆餐廳。這就是葉家志的大手筆，據(jù)他講，在2010年，他從皮爾·卡丹手里獲得了馬克西姆中國區(qū)的代理權(quán)，并且開始經(jīng)營管理馬克西姆藍(lán)色港灣店。

馬克西姆餐廳的歷史非常悠久。葉家志給記者講述了這段故事。十九世紀(jì)末葉，一名叫馬克西姆·加雅爾的人，選中了法國皇家大街這個地址，辦起一家餐館，并以自己的名字做店名。于是1893年5月21日，“馬克西姆餐廳”誕生了。 最初，貴族子弟阿爾諾德·貢達(dá)德攜女友光臨餐廳。此后他又時(shí)常約請朋友來聚會，很快，馬克西姆餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經(jīng)常聚會的“俱樂部”。

1981年，法國著名時(shí)裝設(shè)計(jì)大師皮爾·卡丹以150萬美元買下巴黎即將要破產(chǎn)的馬克西姆餐廳。從此馬克西姆餐廳重新成為身份的象征，上流社會來往的場所。endprint

“在馬克西姆，我們將品嘗到鵝肝，牛排，甜品等法餐的經(jīng)典菜肴。馬克西姆將始終如一地堅(jiān)持法國風(fēng)味，給國人最真實(shí)的法餐體驗(yàn)?！比~家志說。

在人們眼中，馬克西姆是美味的鵝肝坯，是搖曳的異域燭光，是濃郁綺麗的法國風(fēng)情，也是時(shí)光洪流中的北京貴族。雖然經(jīng)歷了百余年的風(fēng)雨，馬克西姆從未變樣，似乎令食客們覺得自己是坐在巴黎皇家大道上，觀看著窗外的世界變換著模樣。

據(jù)葉家志介紹，馬克西姆天津店在2014年初開業(yè)，位于天津地標(biāo)的五大道上，是一棟占地3000平米的獨(dú)棟小洋樓，葉總不僅把最純正的法國料理和服務(wù)帶到了天津，還把那里打造成了一個藝術(shù)品的殿堂，把他多年來從世界各國收藏來的藝術(shù)品都陳列在那里。

葉家志不僅把馬克西姆得以傳承，還使這個百年歷史的品牌得以重獲青春。

Mcake暨馬克西姆蛋糕，是葉家志打造的一個全新品牌，馬克西姆的蛋糕有著百年積淀，深受顧客喜愛，但如何把馬克西姆蛋糕更廣泛的帶給顧客呢，葉家志想到了網(wǎng)絡(luò)。電子商務(wù)是現(xiàn)在非常流行的模式，消費(fèi)者已經(jīng)熟悉并接受了網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)。于是，經(jīng)過兩年的努力，www.mcake.com 上線了。而在這兩年中，葉家志和Mcake團(tuán)隊(duì)所付出的努力，只有他們自己清楚.

現(xiàn)在，Mcake擁有3000平米的獨(dú)立廠房及辦公樓，具有多名資深蛋糕設(shè)計(jì)師，上百人的物流配送團(tuán)隊(duì)保障供應(yīng)。消費(fèi)者在家就可以享受到與巴黎馬克西姆餐廳一樣的美味。

首先是過硬的產(chǎn)品，Mcake全部使用來自法國的近70種原料，嚴(yán)格遵循法國經(jīng)典蛋糕制作工藝，保證最純正的味道和最藝術(shù)的感覺，以及更具儀式感的享受過程。

蛋糕的制作和定型用了一年的時(shí)間，在嘗試了上千種口味的蛋糕后，最終確立了主打產(chǎn)品?！暗胱鲭娚?，解決產(chǎn)品還不夠”，葉家志說“網(wǎng)站的建立、網(wǎng)絡(luò)推廣、物流配送，這些才是電商的核心，而在幾年前，這些是我并不擅長的，我從頭學(xué)起，可以說，Mcake團(tuán)隊(duì)做到了很多從沒有人做到的事情”

目前Mcake在上海和杭州分別建立了廠房和物流配送中心，現(xiàn)在在這兩個城市進(jìn)行銷售，并且均獲得了非常高的銷售業(yè)績，已經(jīng)市場高度的口碑和認(rèn)可，在未來幾年，“Mcake將加快前進(jìn)的腳步，力求在全國遍地開花”葉家志說。

原麥山丘是北京華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司開發(fā)的一個面包品牌，聘請臺灣四大天王面包賽冠軍林育瑋先生擔(dān)當(dāng)總廚，以“幸福、分享”為經(jīng)營理念，經(jīng)過兩年多時(shí)間勵精圖治后，在2013年10月，在北京的中關(guān)村開業(yè)了第一家門店便取得了轟動的效應(yīng)?，F(xiàn)在在大眾點(diǎn)評北京地區(qū)的最佳面包甜品品類排行第一，所有最佳口味餐廳中排行第三。

干杯大罐燒肉品牌，創(chuàng)立于2012年，旨在把高端日式燒肉這種用餐形式推向更年輕化的群體。干杯根據(jù)年輕人熱愛聚會的特點(diǎn)，配合啤酒文化，搭配豐富多樣的日料菜品，完善了整個產(chǎn)品構(gòu)架。特色的大罐燒肉，源于神戶地區(qū)傳統(tǒng)的關(guān)西料理，并根據(jù)國人飲食加以精進(jìn)。取名“干杯大罐燒肉”，顧名思義是想要打造大塊吃肉、大口喝酒的暢快淋漓的感覺。干杯通過店面環(huán)境、音樂氛圍、熱情的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的菜品以及豐富的酒水種類使顧客達(dá)到最佳的用餐體驗(yàn)。

做好中國餐飲的互聯(lián)網(wǎng)模式

去年以來，餐飲業(yè)遭遇“寒流”，這讓很多餐飲企業(yè)開始思考借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行變革發(fā)展的可能。數(shù)據(jù)顯示，僅去年上半年，北京市場餐飲企業(yè)關(guān)店數(shù)據(jù)達(dá)到2168家，行業(yè)發(fā)展仍處于近年來的歷史最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在第二季度行業(yè)虧損面達(dá)到了20%。餐飲業(yè)由于市場環(huán)境的變化出現(xiàn)增速下滑、利潤下降的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)從線下走到線上將是一條必經(jīng)之路。

不僅如此，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的傳統(tǒng)行業(yè)都將面臨變革，這是一個趨勢，對于轉(zhuǎn)變慢的企業(yè)，在未來的競爭中必將失去優(yōu)勢。

現(xiàn)在的葉家志就在努力做好自己的線上品牌，做好餐飲的互聯(lián)網(wǎng)?，F(xiàn)在他們首先嘗試的是互聯(lián)網(wǎng)的蛋糕銷售方式，網(wǎng)友首先在互聯(lián)網(wǎng)訂單，公司配貨上門，5個小時(shí)送到地點(diǎn)。

采訪中，葉家志多角度分析了當(dāng)今餐飲市場所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)正逐漸邁進(jìn)電商互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，而這一時(shí)代最大特征便是為餐飲業(yè)的口碑傳播開啟了新時(shí)代。

葉家志認(rèn)為，以往的餐飲營銷，主要靠打廣告的宣傳方法，這決定了他們的服務(wù)半徑僅為5—20公里，今天餐飲營銷則是“廣告+互動+電子商務(wù)”模式的新型整合式營銷。這種營銷模式較之廣告，讓商家獲得了更為廣闊的服務(wù)區(qū)域，并且可將目標(biāo)消費(fèi)者做細(xì)分化，針對不同年齡段、消費(fèi)習(xí)慣等特點(diǎn)做精準(zhǔn)營銷。

如今餐飲業(yè)邁進(jìn)電商時(shí)代，口碑傳播被放大化，要想在開放的營銷平臺占據(jù)一席之地，品牌誠信度十分重要?！罢\信是餐飲業(yè)經(jīng)營之本，”葉家志在談及網(wǎng)路時(shí)代的餐飲品牌建設(shè)中說到，“餐飲業(yè)正在邁入電商時(shí)代，誠信和契約精神仍然是任何一家餐飲企業(yè)最重要因素，只有做到誠信，這家餐飲企業(yè)才有可能生存，才有可能健康、快速地融入互聯(lián)網(wǎng)電商時(shí)代?！?/p>

目前，北京華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司的企業(yè)員工近萬人，總部設(shè)在北京，并在上海、武漢等地設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，使品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大，正致力成為中國餐飲界的一面旗幟。

對于未來，葉家志充滿信心。他自豪地說：“華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司是一個年輕、富有朝氣、極具凝聚力的團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中的每一個人，都懷揣著夢想，以及一份責(zé)任感和使命感，不斷努力向前，把夢想付諸實(shí)踐。在這里的每一個人，都相信，我們是最好的。”

葉家志說，北京華夏麒麟嘉智餐飲管理有限公司主要專注于中國現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)的投資與產(chǎn)業(yè)整合。通過在中國連鎖餐飲方向上實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性收購，利用強(qiáng)大的資金后盾和專業(yè)性的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行資源整合，最終實(shí)現(xiàn)上市，并通過在餐飲行業(yè)的成功模式復(fù)制到現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)的其他領(lǐng)域。endprint