西紅柿生吃好還是熟吃好

羅勤

香香和臭臭是一對(duì)可愛(ài)的孿生兄妹，夏天到了，媽媽買(mǎi)來(lái)了他們最喜愛(ài)的西紅柿，問(wèn)他們想怎么吃。以往，妹妹香香喜歡吃酸甜可口的糖拌西紅柿，哥哥臭臭更愛(ài)滿嘴醇香的西紅柿炒雞蛋，原本和睦可親的兩兄妹每次都劍拔弩張，互不相讓。可是今天卻反了個(gè)兒，臭臭說(shuō)吃糖拌西紅柿，香香卻堅(jiān)持西紅柿炒雞蛋。

原來(lái)，今天幼兒園老師給他們講了孔融讓梨的故事，寶貝們說(shuō)，要多為別人著想。媽媽欣慰極了，晚上將這兩樣菜都搬上了餐桌。看到寶貝們狼吞虎咽的吃相，媽媽很開(kāi)心。不過(guò)媽媽心中一直有個(gè)疑問(wèn)，這西紅柿到底是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是熟吃更科學(xué)呢？

西紅柿又名番茄，為茄科一年生草本植物番茄的果實(shí)，酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。洪昭光教授曾經(jīng)提倡人們每天攝入的食物應(yīng)該“紅黃綠白黑”五色俱全，其中紅色主要就是指西紅柿。

西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C可以預(yù)防感冒，治療壞血病。番茄紅素在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還有抗癌、防癌作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以滅活誘發(fā)細(xì)胞癌變的自由基，防止癌細(xì)胞增殖。研究發(fā)現(xiàn)，子宮肌瘤和宮頸癌婦女血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時(shí)，人們患胃癌和消化道癌的幾率較小。

當(dāng)然，這并不是說(shuō)常吃西紅柿等含有番茄紅素的食品就可以不得癌癥，而是說(shuō)這樣做能減少癌癥的發(fā)病幾率。

熟吃更好吸收番茄紅素

研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿在加工或烹制過(guò)程中受熱時(shí)，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式結(jié)構(gòu)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎曲狀，容易被人體吸收。此外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，西紅柿在烹調(diào)時(shí)常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油；這些油脂會(huì)幫助西紅柿將番茄紅素釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。

餐桌上也不要忽視了番茄醬，尤其是新疆生產(chǎn)的番茄醬，其番茄紅素含量比鮮西紅柿中還要高。西紅柿皮中也含有大量的番茄紅素，不要棄皮不食。

生吃補(bǔ)充更多維生素C

凡事有利必有弊。加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，番茄紅素遇光、高熱也容易分解失效。因此，無(wú)論是工廠生產(chǎn)還是家庭烹制，都應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以便在菜肴中保留更多的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)保健作用。

對(duì)于維生素C缺乏的患者來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但是，脾胃虛寒及月經(jīng)期間的女性不宜生食；不宜空腹吃，因其所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，會(huì)引起腹痛。

需特別注意的是，尚未成熟的青西紅柿含有有毒的龍葵堿，不宜食用；部分西紅柿在生長(zhǎng)過(guò)程中使用了植物激素，表現(xiàn)為頂部凸出，也不宜食用。