餐桌上的“超級中國紅”

姚汩醽

每次出門旅行，我的行李箱都是滿滿的，因為我總會帶上一些特殊的“禮物”。

在國內，我喜歡去一些相對偏僻，但浸透著淳樸鄉(xiāng)情、散發(fā)出濃濃溫馨的地方，比如藏傳佛教圣地——青藏高原邊緣的甘南，苗族文化的“活化石”——黔東南的岜沙，或者赫哲人的聚集地——黑龍江下游同江縣境內的街津口。和當地人攀談的時候，我就會從行李里取出禮物送給他們，可能是一個京劇臉譜泥塑、一塊繪有中國山水畫的手絹，也可能是一瓶二鍋頭。

去國外旅行，我會帶上一本《本草綱目》的英文版、一幅中國山水畫、一塊絲綢方巾……這些禮物也讓我的旅行增添了新的含義，如同是帶上了一份傳播中國文化的責任。

在我看來，圓滿的旅行既有接納也有傳遞，接納所到之處對旅行者而言所有的“新”，同時傳遞自己家鄉(xiāng)的特色文化，給當地人以“新”的認知，二者在潛移默化的文化交流中進行碰撞，產生共鳴。

這兩年，我的行李里又多了一份特殊的禮物——百利生本草干紅。它的特殊，在于它既是中國的，又是世界的。

第一次接觸這款酒是3年前，當時，它的問世讓許多國外同行側目。在紅酒中植入中華養(yǎng)生文化元素，從某種意義上說，改變了外國人對中國葡萄酒發(fā)展的看法，也改變了他們對中國酒文化的看法。

我和旅友們也經常聚在一起討論去哪個國家?guī)裁炊Y物好。百利生是作為神秘禮物的最佳選擇之一。我將這份特殊的禮物送給了一些國外酒莊的朋友。法國奧堡睿世家的創(chuàng)始人范凱奇先生說：“這款酒很合我的口味，有泥土和青草混合的味道。要不是你告訴我里邊有草藥成分，我真的沒有嘗出來?！卑拇罄麃喐缓溃℉aselgrove）酒莊的總經理萊恩·金霍恩（Ryan Kinghorn）先生說：“這種柔軟的氣質很迷人，它讓你可以多喝一些?？偟膩碚f這種混合在一起的味道還是令人欣喜的，它給你一種馬上要流行起來的感覺，挺好。”羅馬尼亞最大的酒莊溫孔·烏蘭西（Vincon Vrancea）葡萄酒莊的產品經理科麗娜·內德爾庫（Corina Nedelcu）先生說：“這款酒有獨特的口味，香氣濃，感覺蘊含著能量……我覺得這是一個有力量的、健身的、強有力的酒?！彼麄儚男〉酱蠛冗^的葡萄酒不在少數，對酒有很強的親切感，對于沒見過的酒則有一種嘗試的欲望。恰好百利生是這么一款在餐桌上相當有話題的酒，既有西方血統(tǒng)，又有中國血統(tǒng)，他們覺得很有趣，值得推敲。

說起世界各地的“葡萄酒名片”，如同經歷一次愉快的葡萄酒之旅，可以領略到各地不同的風土、美味以及歷史的厚重。

法國是享譽世界的葡萄酒王國，它有若干張“名片”，比如波爾多葡萄酒和勃艮第葡萄酒，還有只為快樂而生的香檳酒。諾曼底地區(qū)曾經有一位天主教本篤會的修士，釀造出了含有幾十種藥材的保健酒，以本篤會最常用的宣誓語“獻給至高無上的主”而取名，簡寫為“D.O.M”，中國人稱這款酒為“法國廊酒”，它是諾曼底地區(qū)的葡萄酒名片，詭秘的配方以及嚴格的教會管理約定，給它帶來了無限的想象空間。

西班牙葡萄酒的第一張名片是雪利酒，莎士比亞的一句“裝在瓶子里的西班牙陽光”讓它名揚世界;第二張名片是西班牙里奧哈干紅葡萄酒，它的品質得到高度認可。

再將目光轉到新世界，美國的仙粉黛葡萄酒和澳大利亞的設拉子葡萄酒幾乎成為它們的專屬名片。

中國葡萄酒有自己的名片嗎？1984年，郭其昌先生領隊的國家輕工部開發(fā)組，在昌黎研制出我國第一支全汁干紅葡萄酒，中國的干紅葡萄酒開始追趕世界的步伐，今天，長城葡萄酒和張裕葡萄酒已成為國內葡萄酒產業(yè)的龍頭，也是我們引以為傲的中國葡萄酒名片。除了這些地道本土的品牌，中國葡萄酒還有一張新名片，就是中西合璧的百利生本草紅酒。

提出“本草干紅”這一全新概念的，是北京百利生葡萄酒業(yè)的總裁吳新芳，本草+干紅，可以說是葡萄酒世界里的全新詞匯，讓人不由聯(lián)想到1988年誕生的新詞匯——由merit（優(yōu)點）和heritage（繼承）結合而成的Meritage，如今這個詞被廣泛應用到英語中，不僅是葡萄酒，住宅、酒店、餐館、金融公司乃至洗車店都在使用，它經常用來描述一種混合著多種事物的或者不尋常的高質量的東西，形成了自身標簽式的寓意。

“本草干紅”，這個詞似乎與Meritage 有異曲同工之妙，它體現(xiàn)著一種特立獨行的融合了西方紅酒文化與東方本草養(yǎng)生文化的特色，在健康與時尚之間架起了一座融和的橋梁，從西方干紅的優(yōu)雅之中，品鑒到了中華本草養(yǎng)生的精妙。

提出這一全新概念的吳新芳，畢業(yè)于北京大學社會學系，多年的商業(yè)歷練，跨界醫(yī)藥行業(yè)和葡萄酒行業(yè)，令其對產品創(chuàng)新有著深刻的洞察力。2006年，吳新芳隱身鬧市，在北京東直門附近的一間辦公室里埋頭研讀由著名醫(yī)學家、科學院院士陳可冀先生主編和整理的《清宮醫(yī)案研究》。在厚厚的四大卷文獻中，他發(fā)現(xiàn)了一條紀錄：雍正十一年（1733年）七月初六，羅懷中將三種“西洋葡萄藥酒”以及說貼作為御品，呈獻給雍正皇帝。這條信息迅速點燃了他的靈感——將西方的干紅與中國的養(yǎng)生本草相結合，達到“你中有我，我中有你”的交融境界，紅酒為“表”，養(yǎng)生為“里”，如同“西學為體、中學為用”，奉獻完美的口感，同時蘊含強身健體的功能，從里到外都給人們帶來享受。

那么，本草如何與干紅融合？用傳統(tǒng)泡白酒的方式顯然不可行。在醫(yī)藥行業(yè)浸潤多年的吳新芳，將目光對準了中藥浸流膏這種提取物。他組織國內幾十位中醫(yī)養(yǎng)生專家，繼承羅懷中修士本草葡萄酒的精神氣蘊，師古創(chuàng)新，遍查古今醫(yī)學典籍，以“五臟”為本的養(yǎng)生理論為基礎，釀制出了具有里程碑意義的“本草干紅葡萄酒”。百利生本草干紅的主要成分是枸杞、靈芝、紅花、葡萄酒。其中，枸杞用量最大，為君藥;靈芝為通五經的藥物，善補五臟，且具有寧心安神、補氣養(yǎng)血的功能，為臣藥;紅花活血化瘀，調暢全身氣血，同時調和兩味補藥的滋膩，為佐藥;用這三味寶貝的浸流膏與干紅融合。為了保持干紅原有的口感，百利生葡萄酒采用獨創(chuàng)的“冰點融釀”技術，將提純后的中草藥精華與進口干紅基酒在零度左右的密閉環(huán)境中浸溶28天，讓傳統(tǒng)的中藥提取物經歷一次液態(tài)發(fā)酵的過程，使中草藥的有效成分與干紅中的各種營養(yǎng)成分充分融合，同時通過益生菌將草藥植物有機物的大分子轉化成小分子，提高了藥效，柔和了口感，并利于人體吸收。

2007年百利生初創(chuàng)時，本草干紅還是個名不見經傳的概念。如今，紅酒的“本草軍團”似乎漸有氣象，新酒參花本草干紅（人參、枸杞子、原花青素與干紅融合）、龍玫本草干紅（玫瑰花、龍眼、桑葚、黃精與干紅融合）、山佛苓本草干紅（山藥、茯苓、佛手與干紅融合）相繼加入。融和了植物精華的葡萄酒，入鼻芳香撩人，擁有誘人的紅酒風味，入口則細膩甘醇，口感堅實細致，藥香淡雅。將干紅葡萄酒與東方本草養(yǎng)生融會貫通的做法，創(chuàng)造出了獨具魅力的東方美酒健康新主張。

餐與酒，密不可分。沒有酒的美食，算不得完整。紅酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒，葡萄酒佐餐，可以助消化、解油膩、提美味、享健康。

在法國、西班牙、意大利這樣有幾千年歷史的葡萄酒國家，或者是美國、澳大利亞這樣有幾百年歷史的新世界國家，葡萄酒早已是日常飲食的一部分，幾乎餐餐都喝，有時早餐都要小酌一口。

與西方不同，多數中國人并非打小就喜歡紅酒，有不少人是白酒喝不動了，轉而喝紅酒，或者用紅酒來點綴餐桌。我經常聽到有朋友抱怨說不懂紅酒，那么多品牌不知道怎么選、如何辨別真假，而且品酒還需要那么多技巧……

餐桌上，我們?yōu)槭裁匆c一瓶紅酒？其實，不用去糾結所謂的品酒技巧，也不用去考慮關于味道的復雜感受，放下這些，你會發(fā)現(xiàn)，我們在餐桌上點紅酒，是為了愉悅，還有更重要的，是為了健康。世界衛(wèi)生組織呼吁，應該每天適量飲用葡萄酒。研究表明，如果一瓶葡萄酒中，各種營養(yǎng)指標的含量如下：鉀≥900mg/L，總酚≥1300mg/L，白藜蘆醇≥2mg/L，單寧色素≥1000mg/L，那么，每天飲用150～250mL，對健康有促進作用。

可以說，“營養(yǎng)指標”是紅酒看不見的誠信指數。但凡優(yōu)質的葡萄酒，多半營養(yǎng)指標居高，這些酒大多由優(yōu)質葡萄釀制。葡萄藤的根系要扎根于土壤之中，葡萄的生長需要借助土壤中的營養(yǎng)養(yǎng)分，特別是有益人體健康的礦物質豐富的土壤。把住營養(yǎng)指標這個關口，也許就能把假酒或劣質酒擋在餐桌之外。

百利生本草紅酒倡導中國紅酒評測的“雙標準”，即國際通行的感官標準（色香味）和中國人看重的營養(yǎng)標準（鉀、總酚含量、原花青素、白藜蘆醇等）。這種雙標準可以讓假冒偽劣紅酒無處藏身，抵制進口的垃圾紅酒，凈化行業(yè)。

白藜蘆醇和原花青素，是紅酒中非常關鍵的抗氧化物質，它們和紅酒歷史上著名的“法蘭西悖論”相關，也是預防癌癥的明星。經國家葡萄酒監(jiān)督檢測中心檢測，百利生杞紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量為8.3 mg/L，百利生參花本草干紅中白藜蘆醇的含量高達13.3 mg/L，而國內普通紅酒中白藜蘆醇的含量平均為1～2 mg/L;百利生本草干紅中原花青素的指標達到2000mg/L，也居于國內紅酒行業(yè)的領先水平。

百利生和普通紅酒為什么有如此明顯的區(qū)別？離不開土壤、離不開組方、離不開發(fā)酵。

通過不同土壤的干紅葡萄酒和本草精華成分的試釀及成分檢測，百利生發(fā)現(xiàn)，一些產區(qū)的土壤中覆蓋了幾千年前火山噴發(fā)形成的火山灰或火山巖土質，用在這些土質上生長的葡萄釀酒，和本草融釀以后，風味辨識度最高，富含人體所需的三大營養(yǎng)素——蛋白質、維生素和糖，還含有調節(jié)身體機能的微量元素，如幫助心臟保持正常功能的鉀、防治心血管疾病的鎂、增強骨質和提高大腦記憶力的鈣等，這些礦物質的存在，和百利生本草植物的功效成分形成了多元化的互補，養(yǎng)生功效更為突出。百利生本草紅酒由赤霞珠干紅釀造，赤霞珠來自南澳火山灰土質葡園，樹齡超過15年。

在本草植物的選擇上，百利生也有自己特定的標準，總的原則就是遵照原產地標準。百利生本草干紅所使用的紅花、靈芝、枸杞三味中草藥，都有固定的歷史產區(qū)，某種意義上，這些中藥材的生長與種植也存在著“風土”，比如寧夏地區(qū)具有悠久的種植枸杞的歷史與經驗，人們普遍認為寧夏的枸杞為上佳之選。本草干紅所使用的每一味中藥材，都做出了詳細的產地評估，包括種植區(qū)域的風土評估、藥典測評、中醫(yī)師評分、收獲程序評估、加工程序評估等。

釀造工藝上，百利生本草干紅開創(chuàng)性地將天然植物精華與優(yōu)質干紅葡萄酒融釀而成。歷經多次試驗總結，結合現(xiàn)代釀造工藝，百利生找到了“冰點融釀”的技術，即在冰點環(huán)境下，按一定比例混合的中藥方劑流浸膏可以與葡萄酒達到最合理的交融，這種融合的過程雖然相比常溫情況下要緩慢而復雜很多，但是能最大程度保留葡萄酒的原本口味，并且讓中藥的藥性滲透均勻。在這一融合過程中，產生的風味變化更微妙，形成百利生本草干紅葡萄酒特有的口感。

1991年11月17日，美國電視節(jié)目《60分鐘時事》播出名為《法蘭西悖論》（The French Paradox）的專題片，探討了一種矛盾現(xiàn)象：法國人愛吃奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但世界衛(wèi)生組織（WHO）在21個西方國家進行的調查卻表明，法國人冠心病的發(fā)病率和死亡率最低。醫(yī)學家把這種矛盾現(xiàn)象歸結為法國人愛喝葡萄酒，他們平均每人每年要喝掉近80瓶葡萄酒，人均消費量世界第一。

中國的百利生牌本草紅酒既是世界“加香葡萄酒”的發(fā)展，也是中國傳統(tǒng)藥酒的突破。從葡萄酒發(fā)展的創(chuàng)新看，中國的本草紅酒是世界葡萄酒五十年以來的一次重要創(chuàng)新，堪稱 “超級中國紅”。

（上圖從左至右：）

百利生杞紅本草干紅

組方：靈芝、紅花、枸杞子

原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%

等級：酒莊酒

色澤：寶石紅色

香氣：黑色李子的果香與淡淡的本草香融為一體。

口感：口感馥郁、有黑色水果味、焦糖味，酸度適中，單寧柔和。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v ? ?規(guī)格：750mL

百利生龍玫本草干紅

組方：玫瑰花、龍眼、桑葚、黃精

原酒：赤霞珠

等級：酒莊酒

色澤：寶石紅色

香氣：玫瑰花香與紅酒中原本的黑色水果的香氣富于層次

口感：口感馥郁，酸度適中，單寧柔和，黑色水果味伴隨著草藥香，宜人和諧。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v ? ?規(guī)格：750mL

百利生參花本草干紅

組方：人參、枸杞子、原花青素

原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%

等級：酒莊酒

色澤：寶石紅

香氣： 香氣富于個性，以黑色水果香為基礎，很少在酒中感受到的人參的香氣更耐人尋味。

口感：口感馥郁，酸度適中，單寧柔和，黑色水果味、人參的味道、焦糖味，復雜而有層次，余味悠長。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v

規(guī)格：750mL

百利生葡萄酒業(yè)

總裁吳新芳

1990年畢業(yè)于北京大學社會學系的吳新芳，之后十余年曾從事過政策研究、外貿、圖書出版和醫(yī)藥營銷工作，慢慢步入了“有錢人”的行列。但他說：“這些不過是一些謀生的職業(yè)而已。釀本草紅酒可能是我一輩子要干的事情。我的使命就是做中國特色的本草紅酒，讓紅酒‘中國化’。”

吳新芳認為，本草干紅的競爭優(yōu)勢在于強化了健康價值，能滿足非專業(yè)紅酒消費者的健康需求，在紅酒文化并不是很接地氣的時候，本草紅酒因為植入了中國的養(yǎng)生本草，更受部分消費者、尤其是大眾消費者的歡迎?！案杉t中添加了中藥提取物，健康與養(yǎng)生價值的提升是顯而易見的，中國人有養(yǎng)生的文化傳統(tǒng)，紅酒的養(yǎng)生屬性也已經被很多人接受，這是中國養(yǎng)生與紅酒的交集點，我們從養(yǎng)生的視角去創(chuàng)新了一類新酒品，既滿足味蕾享受，又滿足功能需求，讓紅酒走進養(yǎng)生，讓紅酒中國化?！眳切路颊菑倪@個入口建立了自己的紅酒世界。

在中國，用白酒泡藥酒有非常悠久的歷史，而本草紅酒與傳統(tǒng)藥酒有巨大區(qū)別，主要是基酒有質的差異：紅酒屬于發(fā)酵酒，酒精度低，沒有損傷其他內臟的顧慮，同時含有大量有機物質和營養(yǎng)成分，是世界公認的健康酒;白酒屬于蒸餾酒，酒精度高，主要物質是乙醇，長期無節(jié)制飲用會對健康造成危害。在中醫(yī)看來，藥酒只適合某一類人治療某種疾病，并不具有廣泛的養(yǎng)生保健功能，使用不當也會影響健康，而本草紅酒則適合更多人。在吳新芳看來，本草干紅是傳統(tǒng)藥酒的一種超越，其核心技術是在融釀過程中采用了“中藥發(fā)酵”技術，使得中藥利于人體吸收，同時改善了口感，是傳統(tǒng)中藥的一次全新突破。