南京人那些追求“名分”的吃貨們

一方

南京是一座歷史厚重的城市，南京人的性格被中國傳統(tǒng)銘刻了許多美好特質(zhì)：隨和禮讓、兼容并包、友好寬容……南京人愛文化，愛時尚，“沒事相個親玩”，于是有了《非誠勿擾》；喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，永遠是不變的滿足感；但是眼看著周邊“小弟”們的風光，南京人也迫切需要找回“老大哥”當年的風采……

“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京是一座歷史文化非常厚重的城市。明朝人顧起元在《客座贅語》中說：“南都風尚，最為醇厚”，說的就是南京人自古以來老實的一面。

在很多人的印象里，南京人性情溫和、舒緩，比較安于現(xiàn)狀，喜歡悠然閑適的市井生活，這也使得整個南京成為了一座節(jié)奏緩慢、時間觀念淡薄的城市。邁著不慌不忙的步子，行走在城市的茶館、公園、廣場、湖邊，一邊慢慢咀嚼著鹽水鴨醇厚的味道，一邊陶醉在鴨血粉絲湯那綿長的回味中，手里或許還拿著一份尚帶著油墨芳香的《揚子晚報》，去玄武湖邊看看夕陽，到莫愁湖畔遛遛寵物……

當長三角地區(qū)成為令世界矚目的經(jīng)濟高地，南京卻處于了一個尷尬地位?！氨砻骘L輕云淡，內(nèi)心早已風起云涌”，其實南京人心里，又何嘗不想風光一把，再現(xiàn)輝煌呢？

愛玩的南京人

從“沒事相個親”到“非誠勿擾”

南京，是一座充滿書卷氣的城市。作為“天下文樞”所在，南京深厚的文化底蘊，讓市民透露出幾分儒雅之氣，豪杰之風，所謂“菜傭酒保也有六朝煙水氣”。隨和禮讓、兼容并包、友好寬容……幾乎所有中國傳統(tǒng)性格中的美好特質(zhì)，都能在南京人身上找到，他們愛談文化，愛享樂，愛吃愛玩……這種安逸閑適的生活態(tài)度，甚至引得統(tǒng)治者的不滿。

公元1368年，朱元璋在南京稱帝，建立了大明王朝。登基之初，他發(fā)現(xiàn)京城內(nèi)外不少游手好閑之徒聚賭成性，對此非常惱怒，于是就下旨建造一座特殊的樓館，取名為“逍遙樓”。逍遙樓建成后，朱元璋下令將那些遠近聞名的賭徒置于樓中，又將收繳來的賭具放置樓內(nèi)，供賭徒們“痛快盡興”地玩，但卻嚴令：不給飯吃。剛開始，那些被關(guān)在樓上的賭徒個個“大展拳腳”，玩得不亦樂乎，可是時間一長，自然饑腸轆轆，卻又得不到食物，最終只得接受條件：痛改前非，再不賭博。此舉確實很奏效，據(jù)說此后城內(nèi)外的賭博之風銷聲匿跡，百姓們拍手稱快。當年的逍遙樓所在之處，就是如今南京市秦淮區(qū)長白街和建康路的交界處，是從東面前往夫子廟的必經(jīng)之路。

時至今日，南京城也很少聽到麻將聲，但南京人愛“玩”的性格卻依然保存了下來，且被賦予了更多形式：玩文化、玩時尚、玩休閑、玩養(yǎng)生，幾百年了依然我行我素。如今南京人去上海，就跟逛夫子廟一樣，抬腳就走。對于酷愛文化的南京人來說，上海大劇院的頂級音樂會，畫廊定期舉辦的小型藝術(shù)品拍賣和林林總總的展覽館，風格各異的建筑和流光溢彩的街道，以及大街小巷流瀉出的濃郁的上海風情，無不散發(fā)出誘人的氣息，令其無法拒絕。

南京人愛文化，但卻毫不拒絕時尚。一臺成功的娛樂節(jié)目“非誠勿擾”，充分展現(xiàn)了南京人“愛玩”的另外一面，就像偶爾聽到南京年輕人說的“沒事相個親”一樣?！胺钦\勿擾”如今是中國最火的綜藝節(jié)目之一，雖然節(jié)目中的話題時常會成為社會議論的焦點，但是能將南京人“沒事相個親”的玩法推廣開來，并對流行文化產(chǎn)生影響，南京人還是引以為豪的。因此時不時會見到南京“某富豪高調(diào)征婚，眾美女爭相應聘”這類奇葩報道，也就不足為怪了。

南京人性情溫和、舒緩，比較安于現(xiàn)狀，喜歡悠然閑適的市井生活，這也使得南京成為一座節(jié)奏緩慢、時間觀念淡薄的城市。在南京，你似乎永遠無緣一睹蜂擁的人群擠爆公交、地鐵的場面，更感受不到北京街頭人人行色匆匆、步履如飛的那種生活壓力。南京人只是邁著不慌不忙的步子，行走在城市的茶館、公園、廣場、湖邊……

不離開南京，真不會想到南京人的閑適。到了其他經(jīng)濟發(fā)達的城市，你會感到滿大街的人都在瞪大著眼睛掙錢。在南京的大街上，你見到的男人慢悠悠地騎著自行車，似乎根本就不怕上班遲到。南京人絕不會成天盯著手表看——對什么事都不較真的人，自然也不會對時間較真。

“老大哥”風光不再

也有“貴族”的驕傲

其實，南京是一座慢節(jié)奏的閑適之城，但也是一座多少有點壓抑的城市。

南京做了那么多次首都，可惜的是多數(shù)是短命王朝，這增加了些許悲壯色彩。盡管如此，南京人依然津津樂道南京城的絕佳風水——背靠長江，旁臥虎山，真乃龍盤虎踞，隱隱帝王氣。這等寶地，豈能屈居一個省會？于是在南京人心里，一直懷揣著“升級”的夢……

前些年，關(guān)于南京要提升為直轄市或“特別市”的各種小道消息滿天飛。按理說，北有北京，南有南京，南京又是前朝舊都，怎么著也該混個全國第二呀！可偏偏風光不再不說，南京靠上海那么近，風頭早被上海扯得遠遠的，滬寧杭長江三巨頭，數(shù)下來南京是墊底的了。近些年來，蘇州和無錫常仗著是“上海后花園”的地理位置悶頭數(shù)錢，似乎完全不把“老大哥”——省會南京放在眼里，這讓曾經(jīng)的首都子民如何甘心？于是乎，南京人期盼著有朝一日提升級別，迎來新的發(fā)展機遇。

但是南京人在骨子里對上海又有一些排斥心理。在很多南京人眼中，上海人是盲目自大的。上海歷史不長，文化也就大多停留在近代，從早期的一個窮漁村發(fā)展到如今的“國際大城市”，在南京人眼里無疑有點像狹隘的“暴發(fā)戶”了。所以南京人就帶著點驕傲，也帶著焦急，希望國家給個“名分”，正兒八經(jīng)地發(fā)展起來，再做回“老大哥”。

在網(wǎng)絡(luò)上，經(jīng)?？吹侥暇┤税l(fā)牢騷說江蘇對南京多么多么不公，南京要大發(fā)展，成為國際大都市，必須要得到“升級”，甚至有過激的言論說要“脫離江蘇”。然后必定是迎來很多南京人的支持，同時也迎來江蘇人的駁斥。雙方你來我往，肯定少不了過激的言論，甚至問候家人……

或許，南京人對于政治其實是很在乎的。即使南京人的生活心態(tài)很淡定，但他們卻也有一種渴望被承認、被尊重的心態(tài)，這是南京曾經(jīng)在歷史上的重要地位帶來的一種潛意識上的優(yōu)越感。從上世紀90年代以來，南京的經(jīng)濟發(fā)展相對比較緩慢，可是眼看著周圍的“小弟”都一個個風光無限，南京人怎能不急？！

其實，南京人已經(jīng)在逐漸改變那種愛享樂、不求上進的心態(tài)，越來越多的南京人也希望通過努力得到更多的認可，從南京走出去，號稱“中國首善”的陳光標倒也稱得上是一個代表。標哥雖然并不算真正意義上的南京人，但無疑是在南京成長的，也受到南京人比較深的影響。他在銀行用“錢磚”砌墻、用小車和籮筐裝著巨額現(xiàn)金現(xiàn)場扶植青年創(chuàng)業(yè)、攜16噸人民幣助推經(jīng)濟大普查等一系列高調(diào)的慈善活動，讓全國人民記住了他，或多或少為改變南京人的形象做了點貢獻。

為滿足口腹之欲

吃貨們不需要理由

有一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，在長三角大城市當中，南京人的收入排至倒數(shù)，可是消費水平卻在前列，而其中，飲食方面占據(jù)的比例也遠超其他城市。南京人可能真的是太豁達：“老大哥”的風光不再，難以得到心理上的滿足，那就干脆先滿足“口腹之欲”……

南京人可以對很多事“無所謂”，唯獨對吃很用心，因此“金陵小吃”早就聲名遠播。自六朝流傳至今，“金陵小吃”品種非常多，有葷有素，有咸有甜，諸如鴨油酥燒餅、什錦菜包、雞絲澆面、麻油素干絲、桂花夾心小元宵、五色小糕等，形態(tài)各異，包羅萬象。南京人用南方人特有的精細，用心烹飪著食物。都說南京人愛思考，單從這琢磨新奇小吃的勁頭上來看，也能窺得一斑。

若要問南京人的最愛，老南京們一定毫不猶豫地告訴你：鴨子。

去到南京，必須適應這個吃鴨子比吃雞多很多的城市，號稱“鴨城”并不是無的放矢：鴨脖子、鴨胗、鴨腸、鴨頭、鴨腳、鴨翅，還有滿大街的鴨血粉絲……你看哪一條街沒有賣鹽水鴨的攤點，哪一家不是顧客盈門？南京人做什么事都需要理由，唯有喜歡吃鴨子不需要理由。

南京人從什么時候開始和鴨子結(jié)下不解之緣，已無法考查，不過南京人吃鴨子的勁頭，卻令人沒法不欽佩！ 南京的鹽水鴨也確實做得好，外地的朋友到南京，吃過一回就會牢記在心，下次再來時往往就非常主動。

其實，南京“鴨產(chǎn)品”中的名牌，原先并不是鹽水鴨， 而是“南京板鴨”。明、清兩代，南京板鴨曾經(jīng)是進貢皇帝的“貢鴨”，據(jù)說聲名卓著的北京烤鴨，最初也出自南京，是明永樂年間遷都時才帶到北京去的。但南京人從來不曾與北京人爭這一項發(fā)明權(quán)，如今南京的許多飯店里， 也都大張旗鼓地出售“北京烤鴨”……

鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒制而成的。食用時，南京人更喜歡搭配鴨肝和鴨腸，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，街頭巷尾，永遠是不變的滿足感。

同樣要趁熱吃，同樣混跡于街頭，同樣大名鼎鼎的還有鴨油燒餅。就地取材用鴨油代替豬油做成的燒餅，酥脆之外，混雜在層層酥皮內(nèi)的鴨油，透出的是絲絲清潤之香，讓人垂涎。