常能聽到的飲食謠言

王興國

“吃木瓜豐胸、喝茶會(huì)減肥、飲酒能抗寒……”類似的飲食說法相信你已聽說過很多次了。然而，它們的可信度如何呢？為此，我想就這些飲食說法，跟大家做一下深入探討。

木瓜豐胸。木瓜豐胸的說法來自古籍，也有觀點(diǎn)認(rèn)為木瓜中的木瓜酵素和β胡蘿卜素（在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A）能起到豐胸的作用。需要解釋的是，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里說的木瓜豐胸源自“以形補(bǔ)形”的理論，沒有任何科學(xué)依據(jù)。而木瓜酵素是一種蛋白酶，必須和蛋白質(zhì)直接接觸才能產(chǎn)生作用，但當(dāng)木瓜進(jìn)入人體后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去了酶的活性，根本沒法發(fā)揮作用。維生素A也沒有刺激雌激素分泌的作用。所以總結(jié)來說，木瓜并沒有豐胸的功效。

豬蹄美容。這個(gè)說法的支持者認(rèn)為，豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚好。但是膠原蛋白吃下去，會(huì)被消化液分解成單個(gè)的氨基酸或兩三個(gè)氨基酸一組的“肽”，然后才能被吸收進(jìn)入血液，因此，吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能起到美容的功效。此外，膠原蛋白本身的營養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

蝦皮壯骨。半兩蝦皮所含的鈣大致相當(dāng)于250毫升牛奶中的鈣質(zhì)，因此，很多人認(rèn)為吃蝦皮比牛奶還補(bǔ)鈣。即便含鈣高，蝦皮壯骨的說法仍然不科學(xué)。首先，蝦皮很輕，通常一個(gè)湯菜的加入量只有1～2克，含鈣量有限。再加上人無法把蝦皮徹底嚼碎，蝦皮中的大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外，人體的吸收量就更少。最重要的是傳統(tǒng)蝦皮中不僅含有大量的鹽，還含少量致癌物，如果長期大量吃，會(huì)帶來健康隱患。

紅棗補(bǔ)血。由于紅棗的顏色和高含鐵量，很多人認(rèn)為它是補(bǔ)血佳品。但是紅棗中所含的鐵為“非血紅素鐵”，吸收率低，一般僅為1%～5%，而且吸收時(shí)容易受其他食物中膳食纖維、草酸、植酸的影響，所以，大棗的補(bǔ)鐵效果往往較差。

腰子補(bǔ)腎。人們常說的腰子就是動(dòng)物的腎臟，其補(bǔ)腎的說法同樣來自“以形補(bǔ)形”，毫無科學(xué)依據(jù)。而且豬、牛、羊的腎臟均含有不同量的重金屬鎘，鎘可以誘導(dǎo)男性睪丸、附睪等組織器官發(fā)生結(jié)構(gòu)功能上的退行性變化，最后導(dǎo)致生殖能力的減退。再者，動(dòng)物腎臟的膽固醇含量很高，在其他營養(yǎng)素上也沒有優(yōu)勢，并不是值得推薦的食物。

喝茶減肥。喝茶容易餓得更快，所以，讓人有了喝茶減肥的錯(cuò)覺。茶葉中含有咖啡因、茶堿和可可堿等復(fù)雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力，使胃酸分泌增加，有助食物消化。不過“消脂解膩”或“餓得更快”的感覺并不是減肥。因?yàn)楹炔韪淖兊闹皇窍倪^程和感受，而不是消化的結(jié)果。我們吃進(jìn)去的能量并沒有因?yàn)楹炔瓒鴵p耗掉，所以，自然就沒有減肥的功效。

飲酒暖身。很多人在冬天喜歡喝點(diǎn)酒暖身，確實(shí)，飲酒后身體表面的毛細(xì)血管受酒精刺激擴(kuò)張變粗，令血液加速流向皮膚，帶來暖意。但是感到溫暖的只是皮膚表皮，而且這是暫時(shí)現(xiàn)象。短暫的溫暖過后，由于血管無法及時(shí)收縮，仍然向外輸送熱量，反而會(huì)加快身體散熱。身體的熱量丟失后，人會(huì)感到更冷，有時(shí)還會(huì)冷得起雞皮疙瘩。

鴨血清肺。環(huán)境污染日益嚴(yán)重，所以清肺食物大受歡迎。而鴨血、豬血便是代表。但是食物清肺的說法本身是站不住腳的。食物從消化道進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)過胃腸，大分子被消化分解成小分子。然后穿過小腸絨毛進(jìn)入血液，最后被運(yùn)送到人體各處的細(xì)胞中。不難發(fā)現(xiàn)在整個(gè)過程中，食物與空氣顆粒物完全沒有見面的機(jī)會(huì)，自然也就無法“清除”它們。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》） （責(zé)編 達(dá)溪河）