關于膠原蛋白的六個基本常識

王興國

膠原蛋白是人類日常飲食中常見的蛋白質(zhì)之一

我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白（奶類）、酪蛋白（奶類）、卵白蛋白（蛋類）、卵磷蛋白（蛋類）、大豆蛋白（大豆）、肌蛋白（肉類）、谷蛋白（大米和小麥）、麥膠蛋白（小麥）、白蛋白（肉類、肝臟和血液）、血紅蛋白（血液）、彈性蛋白和膠原蛋白（動物皮、骨骼、筋等結締組織）以及各種酶蛋白（動植物細胞）。雖然這些蛋白質(zhì)的結構和特征各異，但它們對人體的營養(yǎng)作用是很相似的，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，主要以原料（氨基酸）的形式參與構建組織、器官（如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等）和活性物質(zhì)（如各種酶、肽類激素、脂蛋白等）等人體蛋白質(zhì)。構建人體蛋白質(zhì)的原料（氨基酸）一部分依賴食物蛋白質(zhì)的消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營養(yǎng)素。

人體內(nèi)的膠原蛋白是細胞合成的，與口服膠原蛋白幾乎無關

人體蛋白質(zhì)的種類更加復雜，如白蛋白、球蛋白、血紅蛋白、肌蛋白、膠原蛋白等。 正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細胞制造的。在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復雜的合成過程中，食物提供的僅僅是原料（氨基酸），而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。在臨床上，為了直接補充患者的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的蛋白質(zhì)（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的蛋白質(zhì)（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細胞生長因子等），都要通過注射直接進入患者血液，而不能通過口服的方法，否則這些蛋白質(zhì)將被胃腸道消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

口服膠原蛋白到底有何營養(yǎng)作用

前文講到，食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用是很相似的，主要是經(jīng)消化（分解）吸收后用于合成人體蛋白質(zhì)，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營養(yǎng)價值如何呢？

衡量某種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的經(jīng)典方法是這樣的：給實驗動物特制飼料，僅提供該種蛋白質(zhì)（再無其他蛋白質(zhì)），看看動物（特別是幼年動物，它們對蛋白質(zhì)的需求很強烈）生長發(fā)育如何。在同等攝入量的前提下，如果只吃某種蛋白質(zhì)（A）的實驗動物生長發(fā)育比只吃另一種蛋白質(zhì)（B）的更好，那么就認為A的營養(yǎng)價值比B更高。

按照這種方法評價，乳清蛋白（牛奶）、卵白蛋白（蛋類）的營養(yǎng)價值最高，肌蛋白（肉類）也很好，大豆蛋白（大豆）也不錯，而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實驗動物生長發(fā)育情況十分糟糕，這是因為，與那些營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白分子結構中嚴重缺少色氨酸（含量幾乎為0）。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體（以及大多數(shù)動物）無法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒有它，體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴重障礙。正因為幾乎不含極其重要的色氨酸，膠原蛋白經(jīng)常被說成“沒有營養(yǎng)價值”或“營養(yǎng)價值極低”。

然而，動物實驗不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質(zhì)”的動物實驗并不完全符合人類生活實際。我們在日常飲食中，總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地，即使一種食物也會提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時，膠原蛋白有一定營養(yǎng)價值，它被消化（分解）吸收后，雖然沒有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸，可以由其他食物或蛋白質(zhì)提供。因此，在普通飲食（混合各種蛋白質(zhì)）的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用，它可以像其他蛋白質(zhì)一樣，為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

為何有實驗研究（論文）表明吃膠原蛋白有效

在普通飲食（混合各種蛋白質(zhì)）的情況下，攝入膠原蛋白有營養(yǎng)作用，這一點經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為以下現(xiàn)象提供了理論依據(jù)：吃普通飼料（混合蛋白質(zhì)）的實驗動物，添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關節(jié)、毛發(fā)等實驗者愿意關注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動物，情況改善（代表添加膠原蛋白的作用）更為明顯。從某種程度上講，這種證明不無道理。但是，千萬不要忘記，動物實驗不等同于人類生活。動物實驗為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實驗動物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實驗動物（作為對照）的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說服力不大。

為何有人口服膠原蛋白顯現(xiàn)效果

口服膠原蛋白保健品已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒什么效果，個中原因比較容易解釋，如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自身，或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細膩了等，這難道還不足以說明膠原蛋白有效嗎？且慢，判定膠原蛋白有效與否，仔細分析三種可能原因之后再下結論也不遲。第一種可能性是安慰劑效應，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。第二種可能性是在保健品行業(yè)普遍存在的，那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加（或無意識引入）其他成分，如雌激素、維生素等。第三種可能性是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學知識。因為這意味著，終于第一次實現(xiàn)了通過吃（口服）某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成，而對體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒有影響或影響較小。

膠原蛋白有哪些飲食來源

膠原蛋白只存在于人和動物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

⑴作為日常食物的動物皮膚（豬皮、魚皮、雞皮、帶皮狗肉）、筋腱（豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等）、軟骨（骨肉相連、脆骨）中含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

⑵一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白（以膠原蛋白為主要成分），如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。這往往使很多人面臨兩難的選擇，相信這些珍奇食材的特殊作用就得支持膠原蛋白，否定膠原蛋白的特殊作用也就否定了這些珍奇食材。

⑶作為食品添加劑的膠原蛋白。從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中，這種明膠的主要成分就是膠原蛋白，它與膠原蛋白在本質(zhì)上并無區(qū)別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。

⑷作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑；有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，雖然叫法不同，成分大同小異。

（摘自《飲食科學》）