味中有道西班牙

姜宇航

每天都來(lái)上幾片紅亮的伊比利亞火腿、飲兩杯Rioja紅酒，還要嘗試不同創(chuàng)意的tapas，把海鮮飯、蒜油蝦、烤乳豬一一吃遍……如果這樣的吃貨之旅是“歇斯底里”，那么劉鑫的西班牙旅行只能用“喪心病狂”來(lái)形容了。

作為世界上數(shù)一數(shù)二的旅游大國(guó)，西班牙吸引游人的元素很多：馬德里王宮、拉斯班塔斯斗牛場(chǎng)、阿罕布拉宮、圣家教堂、畢加索博物館……而對(duì)劉鑫來(lái)說(shuō)，這個(gè)曾雄霸世界三百年的古老王國(guó)最令人心動(dòng)的是一間間蜚聲美食界的餐廳、一個(gè)個(gè)有熱鬧也有門(mén)道的市集、一個(gè)個(gè)珍貴食材和古老菜系的發(fā)源地——大廚的旅途是用味道來(lái)串聯(lián)的。

瓦倫西亞、馬德里、塞哥維亞、托萊多，劉鑫的西班牙行程乍一看實(shí)在普通，但是，這個(gè)行程可完全是“吃”出來(lái)的：托萊多的米其林一星餐廳Restaurante Adolfa、當(dāng)?shù)嘏琶谝晃坏目救樨i餐廳Mesón de José María、獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的Restaurante Lhardy，傳統(tǒng)的García餐廳estaurante O'Grove、巴塞羅那的海鮮飯人氣餐廳Mareas vivas、巴倫西亞的風(fēng)味餐廳Casa Baina、街邊老店Agustin、面包店Qvadra Panis……無(wú)不令人口水暗涌。雙魚(yú)座的天馬行空加上“老北京”的豪爽，劉鑫的西班牙之旅不僅一路飄香，更重要的是吃得內(nèi)行、精細(xì)、不計(jì)成本，吃得有腔調(diào)又夠獨(dú)家。

為了去心儀已久的巴塞羅那米其林二星餐廳Restaurant Lasarte一探究竟，劉鑫行前不惜隔著18個(gè)鐘頭的時(shí)差、用20多封郵件跟餐廳來(lái)來(lái)回回“交涉”訂位?！斑@些郵件基本都是在溝通用餐時(shí)間，要知道Lasarte半年之內(nèi)的餐位都預(yù)訂滿(mǎn)了?！庇脛Ⅵ蔚脑?huà)說(shuō)，餐廳經(jīng)理能破例為他擠出空位，就是因?yàn)椤案惺艿搅宋业恼嬲\(chéng)”。那一餐，劉鑫從下午2點(diǎn)多吃到晚上7點(diǎn)多，“試了他們最好的試菜菜單，食材精致新鮮，主要的烹調(diào)方法也是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的。”他最難忘的是那道鴿胸配豬肉凍及風(fēng)干番茄和蘋(píng)果奶油，“食材和料理水準(zhǔn)都太贊了！”

每個(gè)人都有自己的旅行方式，劉鑫非常在意“保護(hù)”自己的這種游走方式不受別人意見(jiàn)的左右：“更多旅行者當(dāng)然比較中意景點(diǎn)，包括我太太之前也是；不過(guò)景點(diǎn)好玩，菜市場(chǎng)跟餐廳也好玩啊，不光好玩，還好吃！我太太跟我走了幾趟，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)好處。在英國(guó)，去白金漢宮的時(shí)候我都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，因?yàn)楦浇袃蓚€(gè)有特色餐館我還沒(méi)去?！?/p>

旅行時(shí)，融入當(dāng)?shù)厝说纳罘諊?、感受不同的風(fēng)土人情當(dāng)然是樂(lè)事，然而在游客遍地的時(shí)代這要如何實(shí)現(xiàn)？劉鑫選擇的方式跟他的職業(yè)息息相關(guān)：逛當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，了解當(dāng)?shù)嘏腼兪址?，然后自己下廚做大餐。

品嘗到一種好吃的食物，一個(gè)饕客只是醉心于味蕾的美妙享受，而一個(gè)大廚已經(jīng)情不自禁地琢磨開(kāi)了：裝盤(pán)好在哪兒？用了什么食材和配料？用什么方式烹飪的？乃至“如果是我做的話(huà)我會(huì)……”對(duì)劉鑫來(lái)說(shuō)，主廚與其說(shuō)是職業(yè)和工作，不如說(shuō)是愛(ài)好，關(guān)于美味的好奇、追尋和鉆研從未停止。去當(dāng)?shù)乜诒谩⒚麣獯蟮牟蛷d用餐，發(fā)現(xiàn)好的食材或是新奇有趣的烹飪方法，劉鑫難免“技癢”，他最喜歡按照自己的想法和創(chuàng)意，用當(dāng)?shù)氐氖巢暮凸ぞ咦龃蟛徒o太太和當(dāng)?shù)氐呐笥殉浴頌榇髲N，胃口怎能“受制于人”？離家兩萬(wàn)里也要烹飪出想要的味道！

因?yàn)橛泄涫袌?chǎng)、下廚房的習(xí)慣，劉鑫旅行時(shí)會(huì)盡量預(yù)訂配有廚房的公寓，不過(guò)酒店式公寓的廚房通常只有基本設(shè)備，炊具不稱(chēng)手，調(diào)料不齊全，解決的辦法也很簡(jiǎn)單——去市場(chǎng)買(mǎi)。旅行結(jié)束后這些家什怎么處理？“香料用不完可以帶回來(lái)，鍋也一樣?！笔抢圪樳€是寶貝，其實(shí)全看心境。

集市是一個(gè)地方最有生機(jī)的部分，劉鑫的西班牙之行，在馬德里逛了圣米蓋爾市場(chǎng)（Mercado de St Miguel，始于1916年），在巴塞羅那逛了博蓋利亞市場(chǎng)（Mercado de La Boqueria），不過(guò)最令他難忘的還是瓦倫西亞的中央市場(chǎng)（Mercado Central）。

瓦倫西亞是西班牙著名的海港城市，也是一個(gè)讓人想要親近的小城，街道、巷弄干干凈凈，可以看到多個(gè)時(shí)期、不同風(fēng)格的建筑，街角商店里“坐鎮(zhèn)”的小生意人表情十分安然。

到瓦倫西亞的第2天，劉鑫買(mǎi)了一只火爐和一只用來(lái)做西班牙海鮮飯的鑄鐵平底鍋，然后直奔中央市場(chǎng)。走進(jìn)市場(chǎng)，蜂窩圖案的瓷磚清潔、平整，天花板上有巨大的鋼架和教堂般的玻璃穹頂，自然光可傾瀉而下，使得空間寬敞透亮。各色水果整齊碼放在貨架上，前面是一杯杯現(xiàn)場(chǎng)鮮榨的果蔬飲料：蘆筍、洋薊、牛油果、西紅柿……海鮮攤位輕輕浮動(dòng)著海水氣息，最有看頭的是掛滿(mǎn)不同產(chǎn)地貨色的火腿鋪。在推著購(gòu)物車(chē)的劉鑫看來(lái)，這里就是一個(gè)令人眼花繚亂的游樂(lè)園，好食材、好調(diào)料伸手可得?；氐阶庾〉墓?，劉鑫用剛買(mǎi)的橄欖油、香腸、深海鰲蝦、甜橙等打造出一桌西班牙“家常盛宴”，反客為主地招待當(dāng)?shù)嘏笥?，讓這些西班牙人覺(jué)得不可思議——那海鮮飯的味道竟然地道得“像媽媽的手藝一樣”。

跟美食有關(guān)的旅行也讓劉鑫愈發(fā)悟到，食物在世界各個(gè)角落都具有深遠(yuǎn)的魅力，有時(shí)比人們想象的要大得多。在西班牙，皇馬、巴薩和格拉納達(dá)的球迷勢(shì)同水火，卻可以為了一份油條蘸巧克力在一爿小食店里愉快共處；回想起瓦倫西亞那盤(pán)安圭拉鰻燴土豆溫暖熨帖的味道，也會(huì)記起春日里Anguila湖水的清澈和悠遠(yuǎn)；在馬德里市場(chǎng)上看到一條大得驚人的安康魚(yú)，順手拍照發(fā)上網(wǎng)，引起同行好友的重量競(jìng)猜；馬德里L(fēng)hardy餐廳破例允許劉鑫“加塞”，就是因?yàn)槊朗惩弥g的那份惺惺相惜……由美食感知生活，“世界，并不遙遠(yuǎn)”。

1.西班牙火腿處處可見(jiàn)，最佳品牌5J價(jià)格不菲，Joselito 是北部的名牌，當(dāng)然也不便宜，建議吃薩拉曼卡（Salamanca）的當(dāng)?shù)匦∑放?，好吃不貴，天天吃、頓頓吃也吃得起。

2.瓦倫西亞米飯不叫海鮮飯，那是專(zhuān)門(mén)給游客制的，如果在碗里看不到海鮮不要大驚小怪，最特色的米飯是用雞肉、扁豆、藏紅花制成的。如果腰包夠硬，就多吃海鮮吧，超大份的龍蝦飯是最佳選擇之一。

3.租個(gè)帶廚房的公寓，回家做飯最有趣。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)不但有tapas， 還有新鮮的水果、干果、果脯，建議采購(gòu)杏仁糖、葡萄酒、橄欖油、香腸、火腿、海鮮。