功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用效果研究

王海波 ，王孝娣 ，史祥賓 ，王寶亮 ，王志強(qiáng) ，鄭曉翠 ，魏長(zhǎng)存 ，劉鳳之

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧 興城 125100；2.農(nóng)業(yè)部園藝作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 興城 125100）

1 硒元素的保健功能及富硒果品生產(chǎn)的重要性

硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱。它能刺激人體免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力；它能幫助甲狀腺激素的活動(dòng)，減緩血凝結(jié)，減少血液凝塊，維持心臟正常運(yùn)轉(zhuǎn)；它能增強(qiáng)肝臟活性，加速排毒，預(yù)防心血管疾??；硒還參與肌肉代謝，能增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生能力；硒能保護(hù)視力，抑制眼晶體的過(guò)氧化損傷；它還具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、防衰老的獨(dú)特功能。硒與鋅、銅及維生素E、C、A和胡蘿卜素協(xié)同作用，抗氧化效力要高幾百幾千倍，在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。缺硒可導(dǎo)致人體出現(xiàn)40多種疾病的發(fā)生。據(jù)國(guó)家醫(yī)療部門調(diào)查，我國(guó)8省24個(gè)地區(qū)嚴(yán)重缺硒，該類地區(qū)癌癥發(fā)病率呈最高值。硒對(duì)人體的重要生理功能越來(lái)越為各國(guó)科學(xué)家所重視[1-2]，各國(guó)根據(jù)本國(guó)自身的情況都制定了硒營(yíng)養(yǎng)的推薦攝入量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人攝入量為50～200μg/d[3-5]。

人體中硒主要從日常飲食中獲得[6]，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。我國(guó)除湖北恩施、陜西紫陽(yáng)等地區(qū)外，全國(guó)72%的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤，其中包括華北地區(qū)的京、津、冀等省市，華東地區(qū)的蘇、浙、滬等省市及東北地區(qū)[7]。這些區(qū)域的食物硒含量均不能滿足人體需要，長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26～32μg，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50μg相距甚遠(yuǎn)[8]。研究證明，植物性產(chǎn)品中硒的生物利用率大于無(wú)機(jī)硒鹽[9]。因此，利用植物對(duì)硒的生物轉(zhuǎn)化及富集作用，開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便、適合長(zhǎng)期食用的富硒食品己成為當(dāng)前栽培學(xué)和保健食品研究領(lǐng)域中一項(xiàng)有意義的課題。

2 功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所在對(duì)葡萄等果樹(shù)硒元素吸收運(yùn)轉(zhuǎn)特性研究和氨基酸硒葉面肥（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所研制，專利號(hào)ZL201010199145.0，生產(chǎn)批號(hào)農(nóng)肥（2014）準(zhǔn)字3578號(hào)，安丘鑫海生物肥料有限公司生產(chǎn)）研制的基礎(chǔ)上，利用葡萄等果樹(shù)對(duì)硒的生物轉(zhuǎn)化作用，建立了葡萄等富硒果品及其加工品的生產(chǎn)技術(shù)。

富硒葡萄生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范：花前10d和2～3d各噴施1次含氨基酸硼的氨基酸2號(hào)葉面肥，以提高坐果率。（1）套袋栽培：盛花期和幼果發(fā)育期套袋前每10d左右噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號(hào)葉面肥，共噴施4次。果實(shí)套袋后噴施2次含氨基酸硒的氨基酸6號(hào)葉面肥，每10d 1次。果實(shí)摘袋后至果實(shí)采收前10～15d結(jié)束，噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號(hào)葉面肥。（2）無(wú)袋栽培：從第一次果實(shí)膨大期即幼果發(fā)育期始每隔10～15d噴施1次含氨基酸硒的氨基酸6號(hào)葉面肥，直至果實(shí)采收前15～20d停止，共噴施6～8次。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所葡萄核心技術(shù)試驗(yàn)示范園和示范基地按照該生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的富硒葡萄果實(shí)硒元素含量分別為：威代爾（露地栽培）0.048mg/kg·FW、藤稔（設(shè)施栽培）0.032mg/kg·FW、紅地球（露地栽培）0.020mg/kg·FW、巨峰（露地栽培）0.028mg/kg·FW、玫瑰香（露地栽培）0.024mg/kg·FW［農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（興城）測(cè)定］；山東省鮮食葡萄研究所按照該生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的富硒葡萄果實(shí)硒元素含量分別為：金手指0.045mg/kg·FW、摩爾多瓦0.021mg/kg·FW和巨峰0.030mg/kg·FW［農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）測(cè)定］。完全符合由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《天然富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》（HB001/T-2013）規(guī)定的富硒水果含量范圍0.01～0.48mg/kg·FW。而未按照該生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的普通葡萄果實(shí)硒元素含量為 0.0006～0.0009mg/kg·FW。

3 功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用效果研究（以玫瑰香為例）

在遼寧省葫蘆島市連山區(qū)臺(tái)集屯鎮(zhèn)新綠園玫瑰香葡萄示范園以6a生玫瑰香葡萄為試材，于2010年進(jìn)行氨基酸硒富硒葉面肥應(yīng)用技術(shù)效果研究。

3.1 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄葉片質(zhì)量的影響

從表1可以看出，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄葉片質(zhì)量顯著改善。與對(duì)照相比，噴施氨基酸硒葉面肥玫瑰香葡萄葉片厚度由0.183mm增加至0.210mm，增幅達(dá)20.22%；比葉重由0.0166gfw/cm2增大至0.0196gfw/cm2，增大達(dá)18.07%；柵欄組織和海綿組織厚度分別由0.071mm和0.086mm增加至0.090mm和0.092mm，分別增加26.76%和6.97%；柵海比由0.826增至0.978，增加18.4%。

表1 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄葉片質(zhì)量的影響

3.2 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄葉片葉綠素含量及光合特性的影響

噴施氨基酸硒葉面肥處理玫瑰香葡萄植株葉片，葉綠素含量及凈光合速率顯著高于對(duì)照（表2）。測(cè)定結(jié)果顯示：噴施氨基酸硒葉面肥處理植株葉片的葉綠素a含量、葉綠素b含量和葉綠素總含量分別為1.61、0.51、2.12mg/gfw，分別是對(duì)照的1.22倍、1.34倍和1.25倍；同時(shí)噴施氨基酸硒葉面肥處理使玫瑰香葡萄葉片的葉綠素b/a比值增加10.07%，這表明氨基酸硒葉面肥處理可顯著增強(qiáng)葉片的耐弱光能力。從表2測(cè)定結(jié)果還可看出：在葡萄生長(zhǎng)發(fā)育后期（9月20日光合測(cè)定）噴施氨基酸硒葉面肥處理植株葉片的凈光合速率顯著高于對(duì)照植株葉片的凈光合速率，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄葉片凈光合速率提高27.14%，這充分說(shuō)明噴施氨基酸硒葉面肥可顯著延緩葉片衰老，這也從實(shí)地調(diào)查葉片的光澤和顏色得到了印證。

表2 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄葉綠素含量及凈光合速率的影響

同時(shí)抗病性調(diào)查顯示，氨基酸硒葉面肥處理還顯著提高了玫瑰香葡萄葉片的抗病能力，與對(duì)照相比，2010年病害防治噴藥次數(shù)減少4次。

3.3 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄枝條成熟度的影響

葡萄枝條成熟度的好壞是決定葡萄能否安全越冬的關(guān)鍵因素。2010年9月20日調(diào)查結(jié)果（表3）顯示：噴施氨基酸硒葉面肥玫瑰香葡萄植株枝條已有6.3節(jié)成熟，而對(duì)照植株枝條僅1.2節(jié)成熟，這表明噴施氨基酸硒葉面肥處理顯著促進(jìn)枝條成熟，進(jìn)而提高葡萄枝條的越冬能力。

3.4 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

從表3可以看出，噴施氨基酸硒葉面肥使玫瑰香葡萄果實(shí)硒元素含量高達(dá)0.024mg/kg·FW，是對(duì)照的26.7倍，完全符合由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《天然富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)》（HB001/T-2013）規(guī)定的富硒水果含量范圍0.01～0.48mg/kg·FW。同時(shí)噴施氨基酸硒葉面肥還使玫瑰香葡萄果實(shí)品質(zhì)得到顯著改善。噴施氨基酸硒葉面肥處理玫瑰香葡萄的單粒重顯著高于對(duì)照，是對(duì)照單粒重的112.7%。而且噴施氨基酸硒葉面肥處理果實(shí)的可溶性固形物含量也明顯高于對(duì)照，比對(duì)照高18.84個(gè)百分點(diǎn)。

在實(shí)地調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)噴施氨基酸硒葉面肥顯著改善了玫瑰香葡萄果實(shí)的外觀，使果粒表面光潔度明顯提高，并顯著提高了果實(shí)的成熟一致性。

表3 氨基酸硒葉面肥對(duì)玫瑰香葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

4 功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)效益

4.1 功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)在釀酒葡萄上應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)效益

在釀酒葡萄（威代爾，遼寧天池葡萄酒有限公司）實(shí)際生產(chǎn)中，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃成本增加約3000元，噴施氨基酸硒葉面肥可使威代爾葡萄可溶性固形物含量?jī)粼黾?.5個(gè)百分點(diǎn)，相當(dāng)于每公頃增加375kg糖（按產(chǎn)量15000kg/hm2），價(jià)值約3000元；同時(shí)噴施氨基酸硒肥后每年減少3～5次殺菌劑的使用，可減少農(nóng)藥投入2250～3750元/hm2。經(jīng)核算，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃至少增值2250～3750元。對(duì)于釀酒廠，由于硒元素的保健功能，利用富硒釀酒葡萄原料生產(chǎn)的富硒葡萄酒價(jià)值遠(yuǎn)高于普通葡萄酒。

4.2 功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)在鮮食葡萄上應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)效益

在鮮食葡萄實(shí)際生產(chǎn)中，噴施氨基酸硒葉面肥每公頃成本增加約3000元，噴施氨基酸硒肥后每年減少4次殺菌劑的使用，可減少農(nóng)藥投入至少1500元/hm2；同時(shí)由于硒元素的保健功能，富硒葡萄售價(jià)遠(yuǎn)高于普通葡萄，例如露地栽培富硒玫瑰香和富硒8611銷售價(jià)格分別比普通玫瑰香和8611高3元/kg和2元/kg，又如山西運(yùn)城鹽湖區(qū)會(huì)榮水果種植專業(yè)合作社采用中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所研發(fā)的功能性果品富硒葡萄生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的富硒葡萄高達(dá)19～38元/kg，每公頃收入120萬(wàn)元以上。經(jīng)核算，噴施氨基酸硒葉面肥鮮食葡萄每公頃至少增值12萬(wàn)元以上。

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