喝骨頭湯≠補(bǔ)鈣

宮丹丹

吃什么補(bǔ)什么，向來是廣大市民奉行的進(jìn)補(bǔ)良方。喝骨頭湯補(bǔ)鈣，許多家人都會(huì)給容易缺鈣的老人和孩子買上骨頭燉湯喝。江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任介紹，喝骨頭湯對(duì)補(bǔ)鈣的作用是微乎其微的，骨頭湯不僅含鈣微量，且人體吸收效果差，骨頭湯里含有大量脂肪，長期服用，容易導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等。

大量喝骨頭湯不會(huì)補(bǔ)鈣，反而易致鈣流失

為什么會(huì)產(chǎn)生喝骨頭湯補(bǔ)鈣的誤區(qū)？李群主任介紹，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為“以形補(bǔ)形”。骨頭具有堅(jiān)實(shí)的物性，由活細(xì)胞和礦物質(zhì)（主要是鈣和磷）混合構(gòu)成，人體中99%的鈣都存在于骨頭中，人們自然而然會(huì)認(rèn)為，多喝骨頭熬的湯能補(bǔ)鈣。其實(shí)不然，骨頭里的鈣不容易溶解到湯里，因此骨頭湯里含鈣量非常低，最多的是脂肪。如果我們大量喝骨頭湯不僅不會(huì)補(bǔ)鈣，反而會(huì)導(dǎo)致鈣流失。如果在熬湯的時(shí)候加一點(diǎn)醋，有利于鈣的溶出，但依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要。

當(dāng)然，骨頭湯對(duì)一些特殊人群來說仍不失為是美味的營養(yǎng)食物，如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，可以起到促進(jìn)食欲、增加營養(yǎng)、補(bǔ)充能量的作用；泌乳的乳母適量喝骨頭湯，既補(bǔ)充乳母的能量需求又促進(jìn)乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者，不建議多喝骨頭湯，否則會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。

牛奶是最佳的補(bǔ)鈣食品

補(bǔ)鈣一是食補(bǔ)。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以谷物和蔬菜為主，缺少奶的攝入量。牛奶是最佳的補(bǔ)鈣食品，每200毫升的牛奶中含有100毫升以上的鈣，還含有豐富的鉀和鎂離子，以及促進(jìn)鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸等。奶酪也是鈣乳鈣的良好來源。此外，也可以多食魚湯、大豆及制品、蝦類，對(duì)補(bǔ)鈣很有好處。二是可以在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，選擇安全無副作用、含量高、吸收率高的鈣劑。

哪些人群需要補(bǔ)鈣？

中國人由于膳食結(jié)構(gòu)造成的鈣攝入量不足，大部分人都需要補(bǔ)鈣。尤其是兒童、孕婦和老年人。兒童正處于身體生長發(fā)育階段，多補(bǔ)鈣，可以促進(jìn)骨骼生長；孕婦補(bǔ)鈣非常重要，發(fā)育中的寶寶需要足夠的鈣，如果孕婦從飲食中獲取不到充足的鈣，也沒有服用鈣片進(jìn)行孕期補(bǔ)鈣，體內(nèi)的寶寶就會(huì)掠取孕媽媽骨骼中的鈣，這可能會(huì)損害孕婦的健康；老年人新陳代謝逐漸變緩，鈣會(huì)逐漸流失，缺鈣容易導(dǎo)致骨骼中鈣的減少，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、老年癡呆等疾病。

其他一些成年人也需要補(bǔ)鈣。習(xí)慣喝碳酸飲料、濃茶的成年人，整天在辦公室工作的“電腦一族”，都需要補(bǔ)鈣。另外，李群主任特別提醒，補(bǔ)鈣的同時(shí)，也別忘了適量曬曬太陽，促進(jìn)鈣的吸收。

（編輯 湯知慧）endprint