香櫞開發(fā)利用研究進展

劉春泉　李大婧　牛麗影等

摘要：綜述了香櫞種植管理技術(shù)、香櫞產(chǎn)品的真?zhèn)舞b別技術(shù)、香櫞揮發(fā)油的提取分析技術(shù)、香櫞果實加工利用技術(shù)研究進展，旨在為更好開發(fā)利用香櫞資源提供參考。

關(guān)鍵詞：香櫞；種植；真?zhèn)舞b別；成分；加工；研究綜述

中圖分類號： TS255.2；S567.1+90.99 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）07-0001-04

香櫞為蕓香科柑橘屬常綠灌木或小喬木，是名貴的藥食同源樹種[1]。根據(jù)《中國藥典》，香櫞為蕓香科香圓（Citrus wilsonii Tanaka）和枸櫞（Citrus medica L.）的干燥成熟果實。香櫞始載于《本草圖經(jīng)》，具有理氣和中、化痰止咳的功效，中醫(yī)將香櫞用于緩解胃腹脹痛、嘔吐、止咳嗽等癥[2-3]。香櫞樹冠豐滿秀麗，果實金黃色，氣味芳香，集觀花、觀葉、觀果于一體，是庭院綠化、盆栽觀賞、道路綠化的佳品，在園林綠化與生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景。香櫞原產(chǎn)于我國東南部，主要分布在福建、云南、廣西、湖北、浙江、重慶、江蘇等地[1]；其變種佛手[Citrus medica L.var. sarcodactylis （Noot.）Swingle][4-5]以南方地區(qū)種植為主。歷史上香櫞多被用作藥材或作為柑橘和金橘的砧木使用，近年來因綠化建設(shè)需要，香櫞苗木在江蘇、浙江、上海等地的需求量大幅增加，引種潛力可觀。江蘇省靖江市已將香櫞作為“市樹”，種植量已超過100萬株，年產(chǎn)香櫞果3 000 t以上。以往對香櫞的研究主要集中在香櫞藥用價值和化工價值上，近年來研究者對香櫞的種植、鑒別、深加工及綜合利用技術(shù)進行了一系列研究，已在苗木的組培快繁、豐產(chǎn)栽培、活性成分、功能評價、飲料加工等方面取得了新進展。本文綜述了近年來國內(nèi)對香櫞開發(fā)利用的研究現(xiàn)狀，旨在為更好利用香櫞資源提供參考。

1香櫞種植技術(shù)研究

1.1繁殖技術(shù)

明鳳等對香櫞苗組培快繁技術(shù)進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用組培、分苗快繁可達到1萬～10萬倍/年的繁殖速度，每年可培育100萬～300萬株整齊優(yōu)質(zhì)香櫞樹苗；該研究重點為叢生芽形成、誘導(dǎo)出根激素配比和培養(yǎng)基設(shè)計及改良，其基本培養(yǎng)基為MS無機鹽+2.5%植物凝膠（pH值為5.7），叢生芽誘導(dǎo)培養(yǎng)基為MS無機鹽+3%蔗糖+適當(dāng)激素配比+25%植物凝膠，根誘導(dǎo)培養(yǎng)基為MS無機鹽+3%蔗糖+適當(dāng)激素配比+2.5%植物凝膠，該香櫞組織培養(yǎng)技術(shù)為國內(nèi)外首次報道[6]。趙世經(jīng)對Etrog香櫞的扦插繁殖進行了研究，分別取Etrog 香櫞莖芽或枝段經(jīng)萘乙酸進行集團插、短穗插、嫩梢插、單芽插、甸伏枝插、裸枝插試驗，結(jié)果表明在重慶市露地扦插以6月進行為宜，為提高枝段成活率，宜用帶1/3葉的單芽或帶1/2葉的短穗扦插[7]。周祥峰等研究了香櫞種子繁殖技術(shù)，包括種子的采收、貯藏、播種、苗期管理及移栽管理等[8]。

1.2抗寒性試驗

香櫞在蘇中地區(qū)種植時受凍害的頻率較高，因此必須采取抗寒栽培措施。周祥峰等認為，樹體的抗寒能力與樹體的木質(zhì)化程度及樹體養(yǎng)分的儲存關(guān)系密切，木質(zhì)化程度低，枝葉幼嫩，樹體的抗寒能力低；樹體內(nèi)營養(yǎng)積累少，樹體的抗寒性弱[9]。因此，要采取措施培育健壯樹體，生長期施肥要在前期即春梢抽生后（一般7月底前）施完，避免8月后施肥造成樹體營養(yǎng)生長過旺，使新梢停止生長，木質(zhì)化程度低而降低抗寒性。新梢木質(zhì)化程度取決于其停止生長時間，根據(jù)10多年觀察記錄，9月上旬以后抽生的枝條基本屬于晚秋梢，易在 -6 ℃ 下凍死，由此可知香櫞每年抽梢應(yīng)控制在2次以內(nèi)，如第2次抽梢應(yīng)控制在8月中旬，9月中旬前枝條抽生基本完成。姜慧等對江蘇省靖江市選育的10個三年生香櫞半同胞家系子代進行了抗寒性研究，結(jié)果顯示各家系子代苗之間的抗寒性存在顯著差異；春江7號和新世紀2號抗寒性差，在田間 -11 ℃ 自然低溫下受凍級別均達Ⅲ級，耐寒指數(shù)為325～340，半致死溫度分別為-7.91、-7.05 ℃；春江5號抗寒性較強，耐寒指數(shù)為2.17，半致死溫度為-13.28 ℃；其余家系抗寒性中等，-11 ℃田間自然低溫下受凍級別均為Ⅱ級，耐寒指數(shù)為2.33～2.86，半致死溫度為-11.69～-9.91 ℃；在-15～-3 ℃低溫脅迫下，家系子代苗葉片內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）活性、可溶性蛋白質(zhì)含量、脯氨酸含量、丙二醛（MDA）含量均存在極顯著差異，并隨著溫度降低總體呈先上升后下降的趨勢；SOD活性、可溶性蛋白質(zhì)含量、脯氨酸含量與耐寒指數(shù)、半致死溫度均呈負相關(guān)，MDA含量與耐寒指數(shù)、半致死溫度呈正相關(guān)；一般來說，SOD活性、可溶性蛋白質(zhì)含量、脯氨酸含量高且MDA 含量低的家系耐寒指數(shù)、半致死溫度低，抗寒性強；反之，SOD活性、可溶性蛋白質(zhì)含量及脯氨酸含量低且MDA含量高的家系耐寒指數(shù)、半致死溫度高，抗寒性差[1，10]。各香櫞家系可通過上述生理指標的綜合變化來調(diào)節(jié)自身對逆境的適應(yīng)性，增強抗寒性，減少逆境的傷害，這為耐寒品種選育研究提供了生理基礎(chǔ)。

1.3種植管理

無論是作為經(jīng)濟作物，還是作為景觀樹，香櫞都須加強科學(xué)種植管理。許叁衛(wèi)提出的香櫞種植管理技術(shù)是：合理配方施肥，做到因地制宜、因時制宜、因樹制宜；合理修剪，提高樹體自身的抗病蟲能力；善于觀察病蟲發(fā)生規(guī)律，在關(guān)鍵時期進行人工或物理防蟲，最好利用生物農(nóng)藥進行防治，若利用化學(xué)農(nóng)藥防治盡量使用高效低毒、無殘留的農(nóng)藥[11]。柳代善強調(diào)，香櫞豐產(chǎn)栽培要以培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型為基礎(chǔ)，適時合理修剪是關(guān)鍵，平時要加強肥水調(diào)控和病蟲害防控等[12]。石健泉等提出了科學(xué)施肥、合理整形修剪、適當(dāng)保花保果與疏花疏果、適時病蟲害防治、及時采收與貯藏等技術(shù)措施[13-14]。

2香櫞鑒別技術(shù)

長期以來，中醫(yī)以香櫞干入藥，其藥材質(zhì)量直接影響臨床應(yīng)用效果和患者生命安全[15]。為此研究者圍繞香櫞藥材真假鑒別開展了大量研究。毛淑杰等圍繞建立香櫞系統(tǒng)完整的質(zhì)量評價標準進行研究，從查閱古代香櫞應(yīng)用歷史及目前研究狀況入手，開展了香櫞品種資源及藥材現(xiàn)狀的市場調(diào)查，并對2個香櫞樣品化學(xué)成分進行提取分離，采用HPLC法對其進行定性、定量分析，找到兩者的鑒別特征，以此建立包括性狀鑒別、薄層鑒別、水分檢查及灰分含量測定等評價香櫞藥材的質(zhì)量標準；還對香櫞藥材的指紋圖譜進行了研究，采用HPLC方法，用Kromasil C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色譜柱，甲醇和冰醋酸-水（體積比3.1 ∶100）梯度洗脫，流速 1.0 mL/min，檢測波長284 nm[16]。毛淑杰等采用該方法建立了2個香櫞品種藥材指紋圖譜[17]，可以準確、可靠評價香櫞藥材質(zhì)量。高曉霞等利用ITS-RFLP技術(shù)快速鑒別佛手及其近源種香櫞，該方法結(jié)合PCR、RFLP技術(shù)的優(yōu)點，簡化了操作步驟，降低了成本，同時又彌補了序列測定的不足；利用該方法對同一份新鮮樣品進行多次基因組總DNA提取，對不同模板濃度進行PCR擴增，對純化的擴增產(chǎn)物進行限制性內(nèi)切酶切分析，結(jié)果表明酶切圖譜穩(wěn)定；該方法對外形上較易混淆種類的鑒定具有快速、重現(xiàn)性好且價廉省時等優(yōu)點[18-19]。同時，該研究還采用PCR直接測序技術(shù)測定廣佛手和香櫞rDNA ITS序列并作序列變異分析，結(jié)果表明4個樣品rDNA ITS序列長度為644～672 bp，其中ITS1、5.8S rDNA長度為 165 bp，編碼區(qū)較保守；廣佛手和香櫞的ITS1、ITS2序列平均遺傳距離分別為0.009 5、0.014 2，且存在顯著差異[4]。由此可見，可將rDNA ITS序列作為鑒定佛手的重要手段。

除了運用現(xiàn)代分析儀器進行鑒別外，周玉海提出了香椽與枳殼的性狀鑒別方法，對各自性狀特征描述如下：香椽為類球形、半球形或圓形片狀，表面黑綠色或黃綠色，密被凹陷的小油點及網(wǎng)狀隆起的粗皺紋，頂端有花柱殘痕及隆起的環(huán)圈，基部有果梗殘跡，質(zhì)堅硬；橫切面邊沿油點明顯，中果皮厚約5 mm，瓤囊9～11室，棕褐色或淡紅棕色，種子黃白色，氣香、味酸而苦；枳殼呈半圓球形，翻口似盆狀，直徑3～5 cm，外表皮綠褐色或棕褐色，有順粒狀突起，放大鏡下每個突起的頂端有小凹點，頂端有明顯的花柱殘跡，基部有環(huán)狀果柄的痕跡；橫切面觀：中果皮黃白色，光滑而稍隆起，果皮邊沿外側(cè)散有1～2列棕黃色油點，質(zhì)堅硬，不易折斷，瓤囊7～12瓣，汁囊干縮呈棕色、棕褐色或紫黑色，內(nèi)藏種子數(shù)粒，氣清香，味苦而后微酸[20]。

為正確識別香櫞與柚的真?zhèn)?，蔡秋平對其進行了生藥鑒定，主要從果皮性狀、粉末特征、薄層層析及功效等層面對枸櫞、香櫞、柚進行鑒別[21]?？仔l(wèi)東也通過性狀及薄層色譜比較的方法開展了枸櫞、香櫞及柚真?zhèn)蔚难芯?，他認為與香櫞相比，柚果皮較細膩，質(zhì)地較脆，氣似陳皮，味苦，無甜味及酸味[22]。枸櫞與柚的化學(xué)成分存在差異，枸櫞不含柚皮苷，而柚則含柚皮苷，該特征是對其鑒別的重要依據(jù)。

3香櫞營養(yǎng)功能成分提取分析

香櫞富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，為了促進其在醫(yī)藥和精細化工等領(lǐng)域的應(yīng)用[23]，越來越多的科技工作者對此開展深入研究。

3.1香櫞藥材中柚皮苷分析

柚皮苷是香櫞藥材的主要成分之一，朱景寧等采用HPLC法對不同產(chǎn)地市售及采集的香櫞藥材中柚皮苷含量進行測定，其色譜條件為Kromasil C18（416 mm × 250 mm，5 μm）色譜柱，流動相甲醇-水-冰醋酸溶液（體積比 30 ∶63 ∶3），流速1.0 mL/min，檢測波長284 nm，柱溫35 ℃，結(jié)果表明用50% 甲醇加熱回流1 h對樣品提取效果最好，該研究中共26批樣品，其中偽品枳殼1批、香櫞19批、枸櫞6批；香櫞中柚皮苷含量最高達到7%，最低也在1%以上，而枸櫞中僅含微量柚皮苷[24]。

3.2香櫞揮發(fā)油組分分析

揮發(fā)油是香櫞的重要活性物質(zhì)，丁玉萍等采用超臨界CO2流體萃取法從香櫞中提取揮發(fā)油，并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析其化學(xué)成分；超臨界CO2流體萃取工藝條件為：壓力15 MPa，萃取池溫度40 ℃，接收池溫度30 ℃，先靜態(tài)萃取 45 min，再動態(tài)萃取20 min，CO2流量115 mL/min，得油率11%；揮發(fā)油為棕黃色透明油狀液體，具有特殊濃郁果香味。氣質(zhì)聯(lián)用分析采用的氣相色譜條件為色譜柱彈性石英毛細管柱DB-5（0.25 mm×30 m×0.25 μm），程序升溫條件為：初始溫度60 ℃，保持3 min；以15 ℃/min升至180 ℃，保持 2 min；再以6 ℃/min升至250 ℃，保持50 min。載氣N2，流量為 1 mL/min，柱前壓為53.5 kPa，分流比30 ∶1，汽化室及檢測器溫度均為280 ℃。氣相色譜-質(zhì)譜分析條件：離子源為電子轟擊（EI）源，色譜柱及程序升溫條件同上，載氣He，流量為 1 mL/min，柱前壓為53.5 kPa，分流比30 ∶1，接口溫度 280 ℃，離子源溫度200 ℃，電離電壓70 eV，掃描范圍30～550 amu。共鑒定出49種成分，主要有亞油酸（3209%）、棕櫚酸（21.76%）、9-十八碳烯酸（9.93%）、D-檸檬烯（475%），鑒定出的化合物種類占揮發(fā)油總成分的816%，占色譜總離子流出峰面積的95%[23]。

3.3香櫞皮精油香氣活性成分分析

為更加準確測定香櫞精油組分，牛麗影等采用蒸餾法提取香櫞皮精油，運用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅辨儀聯(lián)機技術(shù)（GC-MS-O）對其成分組成及香氣活性成分進行了研究；氣質(zhì)聯(lián)機測定條件為：進樣口溫度250 ℃，離子源溫度230 ℃，MS四極桿溫度150 ℃，質(zhì)量掃描范圍30～450 m/z，掃描速度為5.27 scan/s，分流比設(shè)定為30 ∶1，溶劑延遲時間5.4 min；采用色譜純甲醇將精油樣品稀釋20倍后進樣，進樣量2 μL；升溫程序為50 ℃保留2 min，然后以4 ℃/min升溫至220 ℃；精油成分分析采取定性、定量與GC-O結(jié)合的方法；綜合采用3種方法進行定性分析，一是將待測成分的離子掃描圖譜與NIST08譜庫進行比對，二是與標準參照樣品的離子掃描圖譜及保留時間比較，三是根據(jù)標準系列正構(gòu)烷烴的保留時間計算保留指數(shù)（LRI值），與文獻中相同極性色譜柱比較；采用扣除溶劑峰后的峰面積歸一法進行定量分析，峰面積計算由Agilent 色譜工作站完成；GC-O分析試驗由3位評價員進行，評價員均經(jīng)歷過柑橘及香櫞的實際嗅聞訓(xùn)練及香料單體嗅聞訓(xùn)練；色譜柱流出物按1 ∶1比例分別進入質(zhì)譜及嗅聞器（ODP），ODP加熱溫度為150 ℃；每個評價員記錄從ODP出口聞到的氣味強度及時間，并描述氣味，強度按強、中、弱記錄；每位成員進行3次平行測定，對某一色譜峰的嗅聞累計5次以上，作為香氣分析結(jié)果；通過香櫞精油的GC-MS總離子流圖比對分析，共鑒定出44種化合物，為總離子流的9741%，其中檸檬烯含量最高，為精油的50.53%，其次為對傘花烴（1640%），其他含量較高的成分還有γ-萜品烯（870%）、羅勒烯（5.03%）、β-蒎烯（3.35%）、α-蒎烯（266%）、β-月桂烯（2.30%）；另外檢測出11種香氣活性成分，其中已鑒定出9種，分別為α-蒎烯、β-蒎烯、對傘花烴、檸檬烯氧化物、里那醇、4-萜品醇、反-對-薄荷-2，8-二烯醇、丙酸松油酯、乙酸橙花酯、巴倫西亞橘烯；嗅聞結(jié)果顯示，傘花烴、丙酸松油酯可能對香櫞的特征香氣起重要作用[25]。

3.4枸櫞香豆素、黃酮類成分分析

香櫞所含化合物較多。李建緒等對枸櫞果實的香豆素和黃酮類成分進行研究，采用硅膠柱色譜法及Sephadex LH-20柱色譜法進行分離純化，依據(jù)理化性質(zhì)和光譜數(shù)據(jù)鑒定化合物結(jié)構(gòu)，結(jié)果從枸櫞果實的95%乙醇提取物中分離鑒定出11種化合物，包括7種香豆素類化合物：7-羥基香豆素、5，7-二羥基香豆素、7-羥基-6-甲氧基香豆素、5，7-二甲氧基香豆素、6，7-二甲氧基香豆素、佛手柑內(nèi)酯、8-（2′，3′-二羥基-3′-甲丁基）-5，7-二甲氧基香豆素，4種黃酮類化合物：香葉木素、柚皮素、柚皮苷、橙皮素；其中部分化合物為首次從枸櫞中分離得到[26]。

3.5香櫞葉精油化學(xué)成分分析

香櫞四季常綠，為了提高香櫞的綜合利用效益，伍岳宗等采用氣相色譜保留指數(shù)定性法、色譜-質(zhì)譜-計算機聯(lián)用測定和標準品迭加法分析了木里香櫞葉精油的化學(xué)成分，從分離出的59個色譜峰，鑒定了31種化合物，其中主要成分為檸檬烯（31.730%）、芳樟醇（1.554%）、香茅醛（23.383%）、香茅醇（1.189%）、橙花醇（11.777%）、香葉醛（16.544%）、乙酸香茅酯（1.427%）、乙酸橙花酯（2.258%）、乙酸香葉酯（4714%）等；同時將木里香櫞葉油、木里香櫞果皮油與云南野香櫞葉油進行了比較，結(jié)果表明木里香櫞葉油中含氧化合物的醇、醛、酯含量較高，可作為進口橙葉油的較好替代品，是一種很有潛力的天然香料資源[27]。

3.6香櫞種子油成分分析

不僅香櫞果實、葉中富含揮發(fā)油，其種子也不例外。董麗榮等對香櫞種子油脂成分進行了GC-MS分析，色譜柱為 HP-5MS 毛細管石英柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），載氣He，進樣口溫度270 ℃，接口溫度280 ℃，恒定柱流量為 1 mL/min，分流比18 ∶1；離子源EI，電子能量70 eV，掃描范圍35～455 amu；程序升溫50 ℃（保持1 min），按5 ℃/min升至280 ℃（保持5 min）；通過xcalibur工作站NIST98、Wiley275 譜圖庫進行檢索，確認各化合物，按峰面積歸一化法計算各成分含量，結(jié)果表明香櫞種子出油率為18.9%；從種子油的甲酯化產(chǎn)物中鑒定出27種化合物，占油脂甲酯化物總量的8718%，其中15種脂肪酸酯類衍生物，占油脂甲酯化物總量的84.77%，其中飽和脂肪酸28.23%，不飽和脂肪酸5654%；主要脂肪酸分別為己二酸（4.88%）、棕櫚酸（2076%）、油酸（20.78%）、亞油酸（34.45%）、硬脂酸（204%）；另有微量烯烴類化合物3種，占分析總量的012%，主要是具有濃烈青草氣味的（E）-5-甲基-庚-4-烯-3-酮、檸檬烯、5-甲基-1-苯基-1，3，4-己三烯；稠環(huán)芳烴類化合物6種，占分析總量的0.86%，分別是具有香樟木氣味的萘、1-甲基萘、2-甲基萘、2，7-二甲基萘、2，3-二甲基萘、1，6-二甲基萘[28]。

3.7野香櫞果皮油分析

王釗等采用氣相色譜-質(zhì)譜-計算機聯(lián)用儀對野香櫞果皮油進行分析，共檢出74種成分，鑒定出其中34種成分，其成分含量占總成分含量的96.61%，其中1-甲基-2-異丙基苯占60.67%，1-甲基-2-丙基苯占28.93%，為含量最多的2種成分，除4，8-二甲基-1，7-壬二烯占1.3%外，其余成分含量均小于1%；從檢測結(jié)果可以看出，野香櫞果皮油成分與香櫞葉、種子油成分全然不同，野香櫞果皮油香味獨具特色，可作為洗滌劑、香皂、化妝品及食品等調(diào)香料[29]。

3.8香櫞中β-胡蘿卜素分析

β-胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質(zhì)。近年來有關(guān)β-胡蘿卜素對人體作用的研究異?；钴S。大量研究證實，β-胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關(guān)系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預(yù)防心血管疾病、防治白內(nèi)障和保護肝臟方面的生理作用已被證實并應(yīng)用。曹瑋等采用反相HPLC法對香櫞中β-胡蘿卜素進行測定，以甲醇-四氫呋喃為流動相，在5.7 min內(nèi)就能完成對β-胡蘿卜素的分析測定，該方法快速、簡便，回收率達（1068±0.70）%[30]。

4香櫞的加工利用

隨著香櫞種植量的迅速增加，香櫞果實的加工利用也受到關(guān)注。張振杰等研究了利用香櫞干制備飲料的方法，其工藝為：原料→切片、曬干→石灰水浸泡→清洗→中和浸泡→保溫浸提（3次）→粗濾→濾碴→破碎→加水?dāng)嚢琛鷫簽V→調(diào)配→精濾→裝罐→封蓋→殺菌→成品；配方為香椽50 kg、甘草2.5 kg、檸檬酸0.8 kg、檸檬酸鈉0.7 kg、麥芽酚60 kg、水 2 t、白砂糖150 kg、蜜糖20 kg；該飲料糖度為8%、白砂糖與檸檬酸質(zhì)量比以100 ∶1為最佳，口感清涼，且具保健功能，適宜夏季飲用[31]。蔣俊蘭等在野香櫞果皮及鮮葉精油研究的基礎(chǔ)上，開展了鮮果加工利用研究，（1）制蜜餞。先配成密度 1.17 g/cm3、濃度40%的糖液，煮沸后加入經(jīng)預(yù)處理的野香櫞果塊30 kg（以淹沒果實塊為限），復(fù)沸后加入密度 1.17 g/cm3 的糖液2.5 kg，如此反復(fù)沸騰與補糖液3次，共歷時30～40 min，然后再分6次補糖完成糖煮，第1、第2次各加糖 2.5 kg，第3、第4次各加糖2.5～3.0 kg，并加少量剩余糖液，第5次加糖3.0 kg，以上每次加糖間隔5 min，第6次加糖 3.5 kg 煮20 min；待果肉被糖液浸透而呈淺褐色半透明時即可出鍋，全部煮制時間約為1.5 h，然后經(jīng)2 d帶汁浸漬后瀝干，于60～65 ℃干燥至果塊不黏手為宜，干燥時間36 h左右，最后經(jīng)整形挑選進行包裝。（2）制罐頭。將經(jīng)預(yù)處理的果塊放入煮沸的密度1.33 g/cm3、濃度67%的糖液中，濾去表面飄浮物和凝結(jié)物，煮沸后密封裝罐，即成罐頭。（3）果汁加工。野香櫞果中含有豐富的果汁，經(jīng)人工擠壓可得41.5%的原汁，原汁中含有人體所需的糖、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，pH值為2，具有酸味及特殊香味，加入少量食糖及調(diào)味香精，稀釋40倍仍可感覺到香櫞風(fēng)味，是一種極好的清涼飲料[32]。許潔玲等研究了利用佛手香櫞濃縮液制備含片的工藝，該工藝為：將佛手香櫞濃縮液、輔料濃縮液混合→加入經(jīng)粉碎過100目篩的木糖醇、葡萄糖、食鹽的混合物→制軟材→造粒→干燥→壓片→滅菌→包裝→成品；所得配方為佛手香櫞濃縮液4%、輔料（含杏仁、陳皮、青果、金銀花、桔梗、胖大海、甘草）濃縮液3%、檸檬酸1.6%、薄荷腦0.4%、木糖醇60%、葡萄糖15%、麥芽糊精14%、食鹽2%；以此工藝生產(chǎn)的含片外觀為雙凹橢圓形，呈棕黃色，外表光滑，無肉眼可見雜質(zhì)；入口清涼，滋味清甜、微酸，具有佛手香櫞特有風(fēng)味[33]。施學(xué)武等提出了3種佛手鮮果儲藏方式：一是普通儲藏，依靠自然通風(fēng)來調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境溫度和濕度；二是低溫儲藏，利用冰溫或機械制冷來保持儲藏的適宜低溫，一般采用4 ℃，該溫度下佛手組織能正常呼吸又能停止進一步發(fā)育；三是速凍和氣調(diào)等較高技術(shù)層次的儲藏方式[34]。

據(jù)報道，一些廠家將佛手果實壓榨制成保健飲料[34]。也有人制作香櫞佛手飲料，治療功能性消化不良癥有明顯效果，其基礎(chǔ)方為香櫞12 g、佛手12 g、茯苓18 g、白術(shù)12 g、法半夏9 g、厚樸9 g、枳殼12 g、陳皮9 g、甘草6 g、生姜6 g、大棗2枚[35]。制作香椽膏治療乳腺炎，其配方為香櫞2.5 kg、豆腐漿7.5 L、乳香10 g、冰片10 g[36]。香櫞葉揮發(fā)精油中含有多種重要的致香化學(xué)成分，李雪梅等將適量香櫞葉揮發(fā)油添加到香煙絲中，結(jié)果顯示其能明顯改善和修飾卷煙香氣，使煙香豐滿，煙氣細膩柔和[37]。由此可見，香櫞揮發(fā)油是一種理想的天然煙用香原料。

5香櫞開發(fā)利用展望

目前，對于香櫞的開發(fā)利用研究還不夠系統(tǒng)、深入。利用香櫞制作藥材以切片曬干為主；利用香櫞制作蜜餞、罐頭及壓榨制作飲料的方法也很簡單粗放；對于香椽所含揮發(fā)油也僅停留在提取方法和組分分析層面，真正開發(fā)利用的研究很少涉及。成熟香櫞果實富含柚皮苷、β-谷甾醇、枸櫞酸、維生素C以及多種人體必需的微量元素；果皮中含多種胡蘿卜素以及芳香油；種子含黃柏酮、黃柏內(nèi)酯；香櫞果皮芳香油組分以萜烯類碳氫化合物、含氧衍生物及長鏈脂肪酸（以亞油酸、棕櫚酸為主）；三萜類化合物具有抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒等多種生物活性，亞油酸具有抗血栓、降血脂、降膽固醇，促進大腦發(fā)育，改善及保護血管壁，防止動脈粥樣硬化作用，還具有抗癌作用，能抑制乳腺癌、胃癌、皮膚癌、前列腺癌腫瘤細胞的增殖等。

香櫞開發(fā)利用前景廣闊，一是充分利用現(xiàn)有干燥技術(shù)開發(fā)香櫞茶和香櫞藥村，二是應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作香櫞蜜餞及罐頭，三是通過樹脂脫苦或酶解脫苦技術(shù)制作香櫞飲料及復(fù)合飲品，四是充分利用香櫞葉、果皮及種子提取精油作為化妝品原料或食品添加劑，五是采用干燥或浸提等技術(shù)制成水劑或片劑中成藥等。

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