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      注意這樣的食物

      2014-09-02 05:39:13葉子
      農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年20期
      關鍵詞:沙拉醬壽司豆芽

      顏色太淺的綠葉菜

      大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人,葉子顏色淺,但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

      有異味的蔬菜

      不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農(nóng)藥殘留多,或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味,買之前可以先拿起來聞一聞。

      有裂心的蘿卜

      有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃,很可能是遭受過嚴重的蟲害,也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

      會長大的黃瓜

      買回的黃瓜放一晚上,第二天又“長”大了,這肯定是使用過激素膨大劑。

      豆芽

      培育豆芽的土壤被水浸泡,而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環(huán)境。

      人們食用豆芽后生病的情況經(jīng)常出現(xiàn),即使你在自己家里種豆芽,也不能高枕無憂。不管你有多小心,大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的,唯一的辦法就是用火煮或者炒它們。

      包裝好的綠葉蔬菜

      包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜,一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首”。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌,會通過多種途徑污染蔬菜,比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源,或是采摘和包裝過程中接觸到病菌。

      專家提醒,包裝過的蔬菜反倒更容易受污染,如果你想降低風險,那就選擇整棵的新鮮蔬菜,而不是包裝過的那種。如果買卷心菜,最好將外面的葉子剝掉,因為那里更容易被污染。去掉外層葉子后,要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜,里外葉子被污染的幾率是一樣的。唯一的辦法還是加熱殺菌。

      半生牛肉餡

      吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險,因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過程沒有一絲漏洞,還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全,因為它的加工程序更多,更容易被細菌污染。

      140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫,這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。

      太硬的西紅柿

      越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟,這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

      隨意采摘的野菜

      不要隨意采摘、購買、食用野菜。有些野菜即使無毒,多吃對人體的健康也有損害。如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導致過敏的物質(zhì),吃后易使人經(jīng)日光照射誘發(fā)日光性皮炎。

      另外,工業(yè)廢水、化肥農(nóng)藥在土壤中易污染野菜,更加不利于人體健康。

      壽司

      壽司的最大問題是寄生蟲--絳蟲、扁形蟲和蛔蟲,像生魚中就很可能含有這些寄生蟲。要想吃得放心,最好去正規(guī)的日式餐廳,那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚,還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲,并在制作壽司的過程中把它們?nèi)サ?。雖然不能保證生魚百分百安全,但是,吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

      魚至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘,這樣可殺寄生蟲。但是,那就不是壽司了。唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法,是吃用冷凍魚做成的壽司。生魚在零下31攝氏度的溫度下,冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

      生雞肉

      生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風險因素不是吃雞肉,只要把雞做熟,在切開它時不會有粉色的部分就行,而是在做雞肉時,其他食物交叉感染。

      專家提醒,處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手,避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后,要把用過的盤子洗凈,或是換個。

      沙拉醬

      沙拉醬在存放不當?shù)那闆r下容易變質(zhì),但是由于沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感,很多人都無法察覺到它已經(jīng)壞了。

      解決辦法:密封并將沙拉醬放在冰箱里冷藏,不要吃過了保質(zhì)期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬,一定要確保所有原料新鮮且沒被污染,制作器皿也要干凈。

      未經(jīng)高溫消毒的奶酪

      市面上大部分牛奶都經(jīng)過了巴氏滅菌處理。大多數(shù)人都知道,應該喝經(jīng)過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎,也許你吃的奶酪并沒有經(jīng)過這樣的處理。很多軟奶酪都是未經(jīng)高溫殺菌的。雖然有機構稱未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天,但它們還是存在致病的危險。因此,建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。

      專家建議,最好在購買前看清奶酪包裝上的說明,一般在成分表里都會注明奶酪使用的是經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶,還是未經(jīng)處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好,但在食用時還得給你提個醒:你是在拿健康冒險。

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