麥穗泛黃日又到端午時(shí)

徐平

一年一度的端午節(jié)就要到了，滿街粽子飄香，種類(lèi)繁多；咸蛋和松花蛋被裝進(jìn)精致的包裝盒里，身價(jià)不菲。這就是端午節(jié)必殺??！

這個(gè)節(jié)日家家戶戶必買(mǎi)必吃的節(jié)食就是粽子。大大小小的粽子早就熱熱鬧鬧地涌上了市場(chǎng)，各種各樣的粽子吸引著人們的目光。時(shí)代變了，如法炮制的白米粽紅豆粽已不受歡迎了，那就加些時(shí)尚新鮮的元素吧，從品種到外形，從口味到色澤都各不相同。粽子餡葷素兼具，肉粽、水果粽、豆沙粽、金絲小棗粽、栗子蛋黃粽；就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等； 就口味而言，有甜有咸，南有嘉興粽北有稻香村，可謂琳瑯滿目；粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)。

兒時(shí)印記中，對(duì)端午節(jié)的理解，僅僅停留于香噴噴的粽子。父母也給我講端午節(jié)的來(lái)歷，幾乎是年年重復(fù)一遍。尤其是我母親，在之前的幾天就會(huì)在門(mén)口插上菖蒲、艾枝避邪，然后用一雙巧手為家人包上幾十個(gè)肉粽和涼粽。

依然隱約記得小時(shí)候，等待粽子的時(shí)候那種急切的感覺(jué)，覺(jué)得時(shí)間特別的漫長(zhǎng)，漸漸的鍋里發(fā)出水沸騰的聲音，粽子的清香也飄逸了整個(gè)屋子，我總是忍不住一遍遍跑去問(wèn)媽媽是不是可以吃了，卻總是一次次失望。那個(gè)執(zhí)著啊，只為吃一口端午的粽子。等媽媽把粽子端上來(lái)，我早已經(jīng)饑腸轆轆，顧不上燙，扒開(kāi)一層層粽葉，大吃起來(lái)。貼著粽葉的糯米已經(jīng)變成了淺綠的顏色，一粒粒的煞是好看，很誘人。大家都喜歡蘸糖來(lái)吃，我卻從小就不喜歡這樣吃，覺(jué)得粽子的清香會(huì)被破壞掉，我要吃就只吃白粽子。

在母親的意識(shí)里，她是要用一份心意，撐起一片家人團(tuán)圓、其樂(lè)融融的天空。我們稚嫩的心，年年都為粽子的清香和家人團(tuán)聚的溫馨而陶醉。

一直在想，粽子是個(gè)特別奇怪的東西。別的節(jié)日吃食，總有它們的個(gè)性，粽子卻是將米飯換了一個(gè)容器、換了一個(gè)樣式出來(lái)供人享用。為了這個(gè)樣式，還頗費(fèi)大家的心力，非要把粽子葉包上，回頭還得把葉子去掉，還是放在碗里。很多年過(guò)去了，我對(duì)這個(gè)問(wèn)題還是沒(méi)想明白。

最近抽空去了超市，詢查了一下今年粽子價(jià)格。

五芳齋的粽子禮盒有138元、168元、198元，普通的一袋12、3元；三全的龍舟禮盒粽子10個(gè)粽子帶6個(gè)咸鴨蛋的238元，單盒10個(gè)粽子的138元；宮頤府的禮盒粽子79-125元；稻香村的龍舟禮盒168元，普通的真空包裝一袋也要7-10元，分餡料價(jià)格不一?？傮w看今天的粽子價(jià)格還是不低。

各地端午節(jié)的習(xí)俗

眾所周知，端午節(jié)吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。那在我國(guó)，人們除了在端午節(jié)要吃粽子之外，根據(jù)各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，吃的也不盡相同。在端午節(jié)，除了吃粽子還吃啥，你知道嗎？

“五月里有午端陽(yáng)，粽子油條泡雄黃?！倍宋绻?jié)時(shí)，人們不僅要吃粽子，還要吃油炸食品。像油條、麻花、麻葉等，都是人們常做的油炸食品。在眾多的油炸食品中，糖糕和菜角是最典型最有代表性的節(jié)日食品。

喝雄黃酒

喝雄黃酒據(jù)說(shuō)可以驅(qū)避五毒。這里有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，白蛇娘子修行五百年修得人形，化作楚楚女子，在斷橋遇許仙，二人一見(jiàn)鐘情，結(jié)為連理。金山寺和尚法海卻認(rèn)為白蛇為害人間，設(shè)計(jì)讓許仙在五月初五這天給白蛇娘子喝雄黃酒，已懷身孕的白蛇娘子盛情難卻，酒后露出原形，嚇?biāo)涝S仙。后來(lái)白娘子為救夫舍命盜靈芝，演繹了一場(chǎng)千古愛(ài)情的絕唱。

吃黃鱔

我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說(shuō)。

吃蛋

我國(guó)很多地區(qū)有在端午節(jié)吃蛋的風(fēng)俗。茶葉蛋、鹽水蛋、大蒜蛋都是端午節(jié)的風(fēng)味佳肴。

吃茶蛋——江西南昌地區(qū)，端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢兇化吉，平安無(wú)事。

吃大蒜蛋——河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說(shuō)可避“五毒”，有益健康。

吃打糕

端午節(jié)是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節(jié)日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨(dú)木鑿成的大木槽里，用長(zhǎng)柄木棰打制而成的米糕。這種食品很有民族特色，又可增添節(jié)日的氣氛。

吃煎堆

福建晉江地區(qū)，端午節(jié)家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調(diào)成濃糊狀煎成。相傳古時(shí)閩南一帶在端午節(jié)之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說(shuō)天公穿了洞，要“補(bǔ)天”。端午節(jié)吃了“煎堆”后雨便止了，人們說(shuō)把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來(lái)。

健康吃“粽”有竅門(mén) 美味健康兩不誤

雖然專(zhuān)家們建議美味的粽子不可多吃，但只要掌握好竅門(mén)，美味與健康其實(shí)可以兼得。吃粽子也是有很多講究的！粽子由糯米制成，油性、黏性較大，過(guò)量進(jìn)食會(huì)引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多，導(dǎo)致腹脹、腹痛、腹瀉等。粽子的餡料也都先用油炒過(guò)，含有大量脂肪、膽固醇。食用后會(huì)增加血液黏稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)并導(dǎo)致缺血，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者宜盡量少吃。

粽子蒸熟或煮熟后，性溫滯氣，并釋放出一種膠性物質(zhì)，進(jìn)食后會(huì)增加消化酶負(fù)荷，加重胃腸負(fù)擔(dān)，故患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者最好禁食或少食。老年人、兒童及消化功能較弱者更應(yīng)慎食。患有糖尿病、膽結(jié)石、消化性潰瘍等慢性疾病以及腸胃消化功能較差的人不宜多吃，以免引起腸胃不適，出現(xiàn)肚腹脹悶、便秘等癥狀。

粽子最宜趁熱吃。吃新包出來(lái)的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復(fù)加熱。因此最好自己動(dòng)手制作，吃剛包好的熱粽子。包粽子時(shí)要注意，粽葉蒸后放置一段時(shí)間顏色發(fā)暗是正常的。

食物搭配要合理。端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類(lèi)食物的攝取，因?yàn)轸兆右话阒荒芴峁┝箢?lèi)食物中的主食、肉類(lèi)與油脂。建議搭配時(shí)令蔬菜，餐后來(lái)一份水果，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，還可過(guò)個(gè)輕輕松松、腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)的端午節(jié)！

在保存上，粽子可以放在冷凍柜里速凍后長(zhǎng)期保存，吃的時(shí)候要重新蒸透，或用微波爐化凍。存放時(shí)最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴(yán)實(shí)，和其他肉類(lèi)等生食品分開(kāi)放，避免交叉污染。

購(gòu)買(mǎi)或食用粽子時(shí)要注意以下五點(diǎn)：

1.看看粽子標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買(mǎi)變質(zhì)粽子。

2.小心粽子的質(zhì)量，一定要買(mǎi)商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子。

3.小心粽子的外包裝，買(mǎi)安全、衛(wèi)生的粽子。

4.自家制作的粽子未經(jīng)過(guò)真空處理則更需要及時(shí)吃掉，貯存在冰箱中也最多不要超過(guò)4天，真空包裝的粽子，其保值期一般是180天。

5.警惕“返青粽子”，在市場(chǎng)上挑選粽子時(shí)要謹(jǐn)慎，像一些呈現(xiàn)翠綠色的粽子，很可能是“返青粽”。一些不法商家為了追求外觀色澤鮮綠，在浸泡粽葉時(shí)加入了某些化學(xué)制劑，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青。鑒別“返青粽”要一看二煮三聞。通常原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，而且表面鮮亮；原色粽葉水煮后，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后，煮出的水會(huì)呈淡綠色；另外“返青粽葉”沒(méi)有原色粽葉所具有的清香味。

馬上就到端午節(jié)了，相信這是大家都很喜歡的一個(gè)節(jié)日吧！