解有機消費之惑

蔣釗

茄子10.8元/斤，西紅柿24.8元/斤，葉生菜11.8元/斤，油菜9.8元/斤……不必懷疑你的眼睛，也不是銷售員粗心大意點錯了小數(shù)點，這就是北京沃爾瑪（知春路店）的蔬菜價格，當然不是普通的蔬菜，而是有著“中國有機產(chǎn)品”認證標識的北菜園有機蔬菜。

如今，隨著人們消費水平的不斷提高，對食物的要求也漸漸從“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，要求吃得“營養(yǎng)、健康、安全”，于是一大批有機蔬菜生產(chǎn)基地和農(nóng)業(yè)合作社開始涌現(xiàn)出來，它們倡導不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑，保證生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、消費的每個環(huán)節(jié)都符合有機產(chǎn)品標準，以大中型發(fā)達城市的居民為消費目標，發(fā)展會員制訂購或向大型超市、專營超市供貨，這種經(jīng)營方式脫生于CSA（全稱“Communication supported agriculture”，中文譯作“社區(qū)支持農(nóng)場”）社會經(jīng)濟學模型，還有周末體驗農(nóng)場、有機農(nóng)夫市場等多種衍生形式。雖然CSA誕生之初，只是農(nóng)戶為了獲得穩(wěn)定客源而主動送貨上門，通過與消費者簽訂需求協(xié)議達成買賣關系，但隨著農(nóng)業(yè)綠色革命的展開，各國政府開始制定有機食品標準和認證體系，以政府認證的形式促進環(huán)境保護，并形成維護農(nóng)戶和消費者利益的有力支撐。

我國對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全認證大致分三種：無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機產(chǎn)品。三個等級對生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量的標準和要求依次提高，同時也意味著銷售價格的巨大差異，消費者可以根據(jù)產(chǎn)品上的不同標識作出選擇。有機產(chǎn)品種類漸豐、花樣頻出，在帶給消費者更多選擇的同時也產(chǎn)生了諸多困惑：有機產(chǎn)品是否意味著更營養(yǎng)更健康？有機產(chǎn)品在哪兒買更有保證？

目前市面上一些商家在銷售中將“有機產(chǎn)品更營養(yǎng)”作為宣傳重點，提出“有機蔬菜的主要營養(yǎng)成分含量遠遠高于普通蔬菜，食用有機蔬菜更加有益健康”。事實上，從理論和研究數(shù)據(jù)都只能表明有機食品的營養(yǎng)價值略大于普通食品。從本質(zhì)上說，有機產(chǎn)品只是將生產(chǎn)過程回歸到了食品的天然狀態(tài)，即不使用人工合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，從生產(chǎn)過程來看，并沒有優(yōu)化食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，因此有機產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更高也無從說起。但就安全性而言，我國已認證的有機產(chǎn)品近年抽檢合格率都在95%以上，而且今年4月1日開始實施的新版《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，也對有機產(chǎn)品提出了更為嚴苛的要求，包括有機產(chǎn)品不得檢出農(nóng)藥殘留、取消有機轉(zhuǎn)換標識使用、改一年一檢為一茬一檢等，這在更大程度上使得有機產(chǎn)品的安全性得到了保證。

但從國家認證的有機產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)模來看，目前全國有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)有5000多個，有機生產(chǎn)面積200多萬公頃，這一數(shù)值遠低于一個省份綠色原料標準化生產(chǎn)的面積。在漫長的有機轉(zhuǎn)換期、高昂的認證費用之下，更多的是處于“灰色地帶”的有機化生產(chǎn)小農(nóng)場。記者在向多家京郊有機農(nóng)場咨詢時，得到的答復都是“我們是從事有機化生產(chǎn)，但是沒有認證也沒有認證證書，因為認證費用太高?！痹诙嗉冶容^之后，記者找到了一家標識與中國農(nóng)業(yè)科學院技術(shù)轉(zhuǎn)移中心合作的“生機莊園”，根據(jù)配送標準推算，每斤蔬菜價格為20-30元，商家還稱“我們和農(nóng)科院合作，肯定是有保證的?！钡斢浾呦蛑袊r(nóng)業(yè)科學院技術(shù)轉(zhuǎn)移中心核實時，卻被告知“合作很早就終止了，因為我們作為科研機構(gòu)，很難實現(xiàn)對他們的監(jiān)管，我們也沒辦法承擔相應責任?！?而上月，貴州一家名為田園牧歌的有機蔬菜店突然破產(chǎn)，辦公室人去樓空，千余戶會員的余款還未有著落。由此可見，未獲認證的小農(nóng)場確實存在夸大宣傳、魚龍混雜的情況。

在對缺乏認證的小農(nóng)場難以判斷的情況下，一些消費者轉(zhuǎn)向了與農(nóng)戶面對面、直接選購農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)夫市集。雖然農(nóng)夫市集上的有機產(chǎn)品都未經(jīng)認證，但消費者卻能通過與個體農(nóng)戶面對面地買賣來判斷產(chǎn)品品質(zhì)。以北京為例，有機農(nóng)夫市集已日益常態(tài)化，每周末都在五棵松、酒仙橋、順白路等地開集，集市上消費者既可以詢問產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工過程，也可以自主挑選、試吃，農(nóng)戶則借機發(fā)放手冊，推薦自營的淘寶商鋪和微信公眾號，以求借助市集平臺建立更長久、穩(wěn)定的客源。集市上的有機蔬菜的價格高于普通產(chǎn)品2倍左右，低于或與有機認證的產(chǎn)品價格持平；有機護膚品的價格則略低于品牌護膚品價格。在購買過程中，記者注意到消費者更在意的是食品的味道和口感。其實有機生產(chǎn)的蔬菜從品相上也能判斷一二，由于不施化肥、農(nóng)藥，往往個頭偏小大小不一，外表不耐看，但口感新鮮，多汁有脆感。此外，集市上有農(nóng)戶還特意出示了自己引以為豪的檢測報告，顯示所售的肉類在任何化學藥物殘留項目內(nèi)都是“未檢出”。

我國有機產(chǎn)品認證的相關工作由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責，目前全國有認證資質(zhì)的機構(gòu)包括中國質(zhì)量認證中心、北京中安質(zhì)環(huán)認證中心等23家，記者走訪了沃爾瑪在北京知春路、建國門、蘋果園的幾家分店，在售的有機蔬菜都可以通過“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”查詢到，能夠追溯詳細的生產(chǎn)過程。

有機產(chǎn)品的消費需求既反映了人們對食品安全問題的關注，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了消費者與農(nóng)戶愿意共同承擔農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的環(huán)境、土地消耗成本，在農(nóng)作物生長、加工、儲藏的各個環(huán)節(jié)中倡導可持續(xù)原則，實現(xiàn)人與人相互信任，人與自然和諧共處。