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    烤牛肉干

    2014-09-01 09:41:52文怡
    食品與健康 2014年8期

    文怡

    原料:牛里脊500克,蔥白1段,姜3片,蒜3瓣,香葉2片,大料1個,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干紅辣椒5個,小米辣椒2個

    調料:鹽1茶匙(5克),生抽2湯匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蠔油1茶匙(5克),黃酒2茶匙(10毫升),糖1湯匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1湯匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)

    做法

    1.牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鐘,去掉血水,再次清洗凈,順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條,蒜拍散,干辣椒掰兩段,小米椒切小圈。

    2.牛肉條、蔥條、姜片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右),盛入帶有蓋子的保鮮盒內(或者放入密封袋),放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。

    3.牛肉腌好以后,從湯汁中撈出(腌制的材料不要),平鋪在刷了油的錫紙上(最好是干的牛肉條,不要太多的湯汁,否則容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中層,200℃,一面烤30分鐘后取出烤盤將肉翻面,再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。

    牛里脊比較嫩,烤好后容易嚼。在超市買肉時,你可能會看到牛里脊,黃瓜條,小黃瓜條的標注,它們在牛身上的位置不太一樣,但都適合做這個烤牛肉條用。

    腌制的時間最好不要少于4個小時,否則不易入味。時間越長越好,我一般腌制6小時以上,或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏腌制。

    牛肉順著紋路切,烤好后可以撕著吃。由于烤的時間比較長,不要切的太細。要記得翻面烤,不然一面上色過重,烤的也比較干,另一面還未烤焦。

    在烤制過程中,如果用微波爐那么大小的烤箱,上下火會比較近,肉容易烤糊,所以要記得在過程中,隨時觀察,一旦發(fā)現(xiàn)有焦糊的跡象,馬上蓋一層錫紙在牛肉條上。

    牛肉要一根根從腌汁里撈出,不要連湯帶肉一起倒入烤盤。

    喜歡烤的特別干硬的,請少放生抽、老抽,并延長烤的時間。

    配料比較多,烤出來特別好吃,但如果缺少幾個配料,問題也不大。endprint

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