識(shí)別生活中“加料食品”

趙永春

蘑菇：雪白透亮，中看不中吃。

識(shí)別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過(guò)的，中看不中吃。好的蘑菇生長(zhǎng)在草灰里，難免會(huì)沾上草灰，而且正常蘑菇摸上去的手感有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過(guò)的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有膩膩的手感。

豆芽：不選太粗壯的。

識(shí)別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無(wú)爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無(wú)根或少根，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

木耳：有怪味，可能摻假。

識(shí)別方法：優(yōu)質(zhì)木耳略嚼后純正無(wú)異味，并有清香氣。劣質(zhì)木耳通常都有摻假物的味道。如有澀味，說(shuō)明是用明礬水泡過(guò)。

黃花菜：色澤迷人不正常。

識(shí)別方法：二氧化硫超標(biāo)的干黃花菜多呈淺黃、白色，因?yàn)辄S花菜經(jīng)過(guò)鮮菜到干菜這一制作過(guò)程，其色澤應(yīng)該越來(lái)越深?！吧珴擅匀恕钡母牲S花菜多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味，食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。

海帶：特別綠的不能買(mǎi)。

識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的，一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。

銀耳：并非顏色越白就越好。

識(shí)別方法：銀耳的顏色非越潔白品質(zhì)越好，銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，約10～20天又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少量試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能用硫磺熏制的。endprint