食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士培養(yǎng)模式研究

馮 鎮(zhèn)，陳志紅，李曉東，杜 鵬

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150030）

國際上研究生的培養(yǎng)模式主要有學(xué)徒型（以科學(xué)研究為主）、專業(yè)型（教學(xué)與科研相統(tǒng)一）、協(xié)作型（教學(xué)、科研和生產(chǎn)一體化）和教學(xué)型（以授課為重點），這些模式共生互補，各自發(fā)揮著自身的獨特作用。目前，我國碩士層次的培養(yǎng)類型主要有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。學(xué)術(shù)型碩士的培養(yǎng)過程和標(biāo)準(zhǔn)比較完善，集課程學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和學(xué)術(shù)論文為一體，主要采用學(xué)徒型或?qū)I(yè)型的培養(yǎng)模式；專業(yè)型碩士是面向職業(yè)教育的一種研究生培養(yǎng)類型，以實用性為特點，主要采用專業(yè)型或協(xié)作型的培養(yǎng)模式。專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)導(dǎo)向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。專業(yè)學(xué)位與學(xué)術(shù)型學(xué)位內(nèi)涵不同，是以一定職業(yè)為教育背景的學(xué)位類型，旨在為特定職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，其實質(zhì)是以實踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。我國專業(yè)學(xué)位教育二十年來發(fā)展迅速，培養(yǎng)單位輻射全國，但與歐美等發(fā)達國家相比，我國的專業(yè)學(xué)位教育起步較晚，經(jīng)驗積累不足，因此，在發(fā)展過程中存在著諸多問題。主要問題為我國的碩士教育以學(xué)術(shù)型為主，對專業(yè)型研究生定位不準(zhǔn)確，實踐中很多培養(yǎng)單位對這兩類碩士在培養(yǎng)模式上沒有實質(zhì)性差別，漠視了對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)；教材滯后于實踐的現(xiàn)象明顯。目前，我國的專業(yè)學(xué)位教育所用的教材與實際應(yīng)用銜接不夠緊密，教材明顯滯后于實踐，實踐應(yīng)用價值較為有限，師資力量有待進一步加強[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士是國家學(xué)位辦根據(jù)我國食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀設(shè)立的一項專業(yè)學(xué)位，主要是為食品及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型與應(yīng)用型人才。近十年來，中國食品工業(yè)取得了長足進步，已發(fā)展成為中國工業(yè)經(jīng)濟中頗具競爭實力和發(fā)展優(yōu)勢的重要產(chǎn)業(yè)，連續(xù)13年位居制造業(yè)之首。在此情況下，食品工業(yè)急需大量的高素質(zhì)的專業(yè)人才進行支撐。調(diào)查顯示我國食品行業(yè)的從業(yè)人員中受過高等教育的比例偏小，碩士及以上層次的專業(yè)人才比例低，特別是在中小型的食品加工企業(yè)[2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位的增設(shè)，為提高食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提供了新的途徑。為了給食品加工企業(yè)培養(yǎng)更加專業(yè)和適用的人才，本論文結(jié)合我國食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律對于這一部分研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)和能力的要求，探討并建立規(guī)范化和制度化的人才培養(yǎng)體系做了初步研究。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)模式，本文主要從以下幾個方面展開論述。

一、導(dǎo)師師資隊伍建設(shè)

培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊伍。

1.加強高校自身導(dǎo)師隊伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強的科研能力，更應(yīng)該有一定的實踐經(jīng)驗。而這一點正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學(xué)校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓(xùn)，特別是進入生產(chǎn)一線進行科學(xué)研究顯得尤為重要。

2.校企共享導(dǎo)師隊伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強導(dǎo)師隊伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊伍，將“雙導(dǎo)師制”實至名歸，而不是流于形式[3]。

二、課題的選擇與課程體系建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團隊?wèi)?yīng)該進行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實際情況與企業(yè)的實際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為學(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實際情況積極探索畢業(yè)要求。

2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養(yǎng)機制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計劃進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點，不過份強調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴密性，基礎(chǔ)課要強調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強調(diào)先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實踐經(jīng)驗的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象[4]。

三、研究生實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力。

1.強化研究生實踐能力的培養(yǎng)。探索和強化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實習(xí)相結(jié)合的實踐教學(xué)模式。強化學(xué)生基本實踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習(xí)基地建設(shè)，進一步強化研究生的實踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實習(xí)工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實踐的機會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。

2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展[5]。

四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)

專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠?。筆者認為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)?；?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質(zhì)和量兩方面進行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。

2.強化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點聽課，進行課程教學(xué)檢查。認真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結(jié)，學(xué)院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量?？茖W(xué)合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當(dāng)場宣布[3，5]。

對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)要從思想上積極轉(zhuǎn)變觀念，摒棄傳統(tǒng)的重理論而輕實踐、重學(xué)術(shù)型研究生教育而輕應(yīng)用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結(jié)構(gòu)正發(fā)生著變化，學(xué)術(shù)型研究生教育和應(yīng)用型研究生教育處于同一層次，而應(yīng)用型研究生教育指的就是專業(yè)學(xué)位教育；我們要理性認識到大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位教育是適應(yīng)社會發(fā)展、職業(yè)細分、社會需求的必然趨勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位教育是順應(yīng)我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展、社會需求而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)的新模式，開辟了高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才培養(yǎng)的新途徑。在專業(yè)型研究生的培養(yǎng)過程中使之與社會需求相適應(yīng)，突出其應(yīng)用性、職業(yè)性的特點，是其持續(xù)、有效和健康發(fā)展的重要保證。

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