淺談當(dāng)代大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康

李奇星

摘要：現(xiàn)如今，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)，而人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是能力的競(jìng)爭(zhēng)，更是身體健康狀況的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。因此，培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣與健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。但是，在現(xiàn)今大學(xué)校園里，由于種種原因?qū)е麓髮W(xué)生不注重自身的飲食與健康，營(yíng)養(yǎng)失衡，形成一系列的副作用，因此，關(guān)注大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康，改善大學(xué)生身體素質(zhì)，是一件迫在眉睫的事情。本文就大學(xué)生如今的營(yíng)養(yǎng)與健康做一探討。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食；健康

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）39-0130-02

人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、形成健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。因此，關(guān)注大學(xué)生身體健康，就成為我們不可忽視的問題。本文將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食存在的問題及對(duì)策。

一、我校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

近期，筆者對(duì)自己所在的學(xué)校200名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生中普遍存在一些不良的飲食習(xí)慣，例如：早上上完早操，時(shí)間緊張，不去吃早飯、有的同學(xué)為了減肥，節(jié)食，有的同學(xué)挑食、偏食，甚至有的同學(xué)平時(shí)不吃飯，等到周末大吃一頓。種種因素導(dǎo)致大多數(shù)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良。進(jìn)一步導(dǎo)致大學(xué)生中普遍存在一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，例如：維生素A缺乏癥、蛋白質(zhì)缺乏、缺鐵性貧血、缺鈣等等。據(jù)筆者調(diào)查，每天大學(xué)生中大多數(shù)人的蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為標(biāo)準(zhǔn)供給量的70%左右。同時(shí)，他們飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，好多同學(xué)為了省錢，專吃面食，尤其有的男同學(xué)，一天三頓都是面食，導(dǎo)致肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理。根據(jù)對(duì)大學(xué)生血紅蛋白的測(cè)定，男生貧血所占比率為24%，女生為41%，這項(xiàng)數(shù)據(jù)充分地說明了大學(xué)生中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。

二、合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的作用

合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)精力以及疾病的治療、預(yù)防方面有著密切的關(guān)系。

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。合理的膳食是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)、腦力體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝。而人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，才能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、充沛人體的精力。增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，增加學(xué)習(xí)的效率。

2.合理的膳食結(jié)構(gòu)能提高大學(xué)生學(xué)習(xí)效率。腦組織是人體最活躍的器官，盡管他的重量只有人體總體重的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。因此，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提高大腦的活動(dòng)力，提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

3.糖對(duì)大腦的影響。糖可以參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成等多項(xiàng)任務(wù)，在智力方面，糖幾乎是大腦唯一的燃料，它為大腦持續(xù)、穩(wěn)定地提供能源，可以提高人們的注意力、反應(yīng)能力、記憶力以及理解能力，在情緒激動(dòng)時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)糖可以起到改善情緒的作用。

4.大腦對(duì)蛋白質(zhì)的需要。食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對(duì)大腦活動(dòng)有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護(hù)大腦的作用。所以，在飲食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，如蛋類、乳品、肉類、魚蝦、豆制品等，有助于保持正常的思維活動(dòng)。

5.熱量。人體能產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物。正常人體重60公斤時(shí)，在空腹、清醒安靜狀態(tài)下，在適宜的空氣中（18℃～25℃），24小時(shí)維持基本生命活動(dòng)所需熱量約為6024.96kJ。青年學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)攝入熱能，每日男生應(yīng)為10878.4kJ，女生應(yīng)為10041.6kJ。食物中營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量：蛋白質(zhì)每克產(chǎn)16.74kJ，脂肪每克產(chǎn)熱37.66kJ，碳水化合物每克產(chǎn)16.74kJ。熱量的主要來源是糖和脂肪，其次是蛋白質(zhì)。由于大學(xué)生以腦力勞動(dòng)為主，正處在青春發(fā)育后期，體格還在發(fā)，故食欲旺盛，熱量需要量大，為保證大學(xué)生有旺盛的精力進(jìn)行學(xué)習(xí)和參與各項(xiàng)活動(dòng)，應(yīng)保證攝入足夠熱量。

6.維生素、無機(jī)鹽。下表為大學(xué)生每日無機(jī)鹽、維生素供給標(biāo)準(zhǔn)。

維生素和無機(jī)鹽是構(gòu)成人體、維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等機(jī)能所必需的物質(zhì)，也是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、構(gòu)成某些輔酶的主要成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日常的食物中含量都比較豐富，如蔬菜，牛奶，肉類，豆制品等，所以需要保持均衡的飲食。一般情況下，一天需要的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應(yīng)該占全天總熱量的1/3左右，但午餐既要補(bǔ)充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學(xué)習(xí)提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的熱量，早餐應(yīng)該占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐應(yīng)怎樣安排呢？人們常說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)是有道理的。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。午餐應(yīng)適當(dāng)多吃一些，而且質(zhì)量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢前兩個(gè)小時(shí)進(jìn)餐。

三、大學(xué)生健康飲食原則

（1）食物多樣、谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃乳類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應(yīng)限量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

四、討論

養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣的因素：目前一些大學(xué)生日常生活中存在著如下9大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來嚴(yán)重影響，應(yīng)當(dāng)引起我們大學(xué)生的高度重視。健康科學(xué)告訴我們，無規(guī)則地進(jìn)食很容易引起胃病，其中以胃潰瘍最為普遍，這就是許多大學(xué)生腸胃功能不好、胃病發(fā)病率高的重要原因。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)飲食必須遵循以下原則：第一，禁吃已經(jīng)變質(zhì)的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物，它們含有大量有毒的黃曲霉素，這類霉素可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤；第二，禁吃所有過期或變質(zhì)食品；第三，少吃腌臘制品食物；第四，少吃油炸、含糖過多和可能使身體肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣調(diào)味品，這些調(diào)味品的過量食用會(huì)刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小時(shí)后再睡覺。節(jié)制晚餐是一項(xiàng)非常重要的健康措施。

總之，大學(xué)生目前正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的飲食對(duì)于對(duì)大學(xué)生身心發(fā)育起到了關(guān)鍵作用。因此，關(guān)注大學(xué)生飲食健康是每一個(gè)教育工作者的緊要工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]李小偉.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日提出喝牛奶保健康[N].中國(guó)教育報(bào)，2001-05-21：1.

[2]孫海婭.大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀及干預(yù)對(duì)策[J].菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2007，（2）：80-81.endprint

摘要：現(xiàn)如今，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)，而人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是能力的競(jìng)爭(zhēng)，更是身體健康狀況的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。因此，培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣與健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。但是，在現(xiàn)今大學(xué)校園里，由于種種原因?qū)е麓髮W(xué)生不注重自身的飲食與健康，營(yíng)養(yǎng)失衡，形成一系列的副作用，因此，關(guān)注大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康，改善大學(xué)生身體素質(zhì)，是一件迫在眉睫的事情。本文就大學(xué)生如今的營(yíng)養(yǎng)與健康做一探討。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食；健康

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）39-0130-02

人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、形成健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。因此，關(guān)注大學(xué)生身體健康，就成為我們不可忽視的問題。本文將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食存在的問題及對(duì)策。

一、我校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

近期，筆者對(duì)自己所在的學(xué)校200名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生中普遍存在一些不良的飲食習(xí)慣，例如：早上上完早操，時(shí)間緊張，不去吃早飯、有的同學(xué)為了減肥，節(jié)食，有的同學(xué)挑食、偏食，甚至有的同學(xué)平時(shí)不吃飯，等到周末大吃一頓。種種因素導(dǎo)致大多數(shù)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良。進(jìn)一步導(dǎo)致大學(xué)生中普遍存在一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，例如：維生素A缺乏癥、蛋白質(zhì)缺乏、缺鐵性貧血、缺鈣等等。據(jù)筆者調(diào)查，每天大學(xué)生中大多數(shù)人的蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為標(biāo)準(zhǔn)供給量的70%左右。同時(shí)，他們飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，好多同學(xué)為了省錢，專吃面食，尤其有的男同學(xué)，一天三頓都是面食，導(dǎo)致肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理。根據(jù)對(duì)大學(xué)生血紅蛋白的測(cè)定，男生貧血所占比率為24%，女生為41%，這項(xiàng)數(shù)據(jù)充分地說明了大學(xué)生中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。

二、合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的作用

合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)精力以及疾病的治療、預(yù)防方面有著密切的關(guān)系。

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。合理的膳食是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)、腦力體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝。而人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，才能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、充沛人體的精力。增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，增加學(xué)習(xí)的效率。

2.合理的膳食結(jié)構(gòu)能提高大學(xué)生學(xué)習(xí)效率。腦組織是人體最活躍的器官，盡管他的重量只有人體總體重的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。因此，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提高大腦的活動(dòng)力，提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

3.糖對(duì)大腦的影響。糖可以參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成等多項(xiàng)任務(wù)，在智力方面，糖幾乎是大腦唯一的燃料，它為大腦持續(xù)、穩(wěn)定地提供能源，可以提高人們的注意力、反應(yīng)能力、記憶力以及理解能力，在情緒激動(dòng)時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)糖可以起到改善情緒的作用。

4.大腦對(duì)蛋白質(zhì)的需要。食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對(duì)大腦活動(dòng)有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護(hù)大腦的作用。所以，在飲食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，如蛋類、乳品、肉類、魚蝦、豆制品等，有助于保持正常的思維活動(dòng)。

5.熱量。人體能產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物。正常人體重60公斤時(shí)，在空腹、清醒安靜狀態(tài)下，在適宜的空氣中（18℃～25℃），24小時(shí)維持基本生命活動(dòng)所需熱量約為6024.96kJ。青年學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)攝入熱能，每日男生應(yīng)為10878.4kJ，女生應(yīng)為10041.6kJ。食物中營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量：蛋白質(zhì)每克產(chǎn)16.74kJ，脂肪每克產(chǎn)熱37.66kJ，碳水化合物每克產(chǎn)16.74kJ。熱量的主要來源是糖和脂肪，其次是蛋白質(zhì)。由于大學(xué)生以腦力勞動(dòng)為主，正處在青春發(fā)育后期，體格還在發(fā)，故食欲旺盛，熱量需要量大，為保證大學(xué)生有旺盛的精力進(jìn)行學(xué)習(xí)和參與各項(xiàng)活動(dòng)，應(yīng)保證攝入足夠熱量。

6.維生素、無機(jī)鹽。下表為大學(xué)生每日無機(jī)鹽、維生素供給標(biāo)準(zhǔn)。

維生素和無機(jī)鹽是構(gòu)成人體、維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等機(jī)能所必需的物質(zhì)，也是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、構(gòu)成某些輔酶的主要成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日常的食物中含量都比較豐富，如蔬菜，牛奶，肉類，豆制品等，所以需要保持均衡的飲食。一般情況下，一天需要的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應(yīng)該占全天總熱量的1/3左右，但午餐既要補(bǔ)充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學(xué)習(xí)提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的熱量，早餐應(yīng)該占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐應(yīng)怎樣安排呢？人們常說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)是有道理的。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。午餐應(yīng)適當(dāng)多吃一些，而且質(zhì)量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢前兩個(gè)小時(shí)進(jìn)餐。

三、大學(xué)生健康飲食原則

（1）食物多樣、谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃乳類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應(yīng)限量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

四、討論

養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣的因素：目前一些大學(xué)生日常生活中存在著如下9大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來嚴(yán)重影響，應(yīng)當(dāng)引起我們大學(xué)生的高度重視。健康科學(xué)告訴我們，無規(guī)則地進(jìn)食很容易引起胃病，其中以胃潰瘍最為普遍，這就是許多大學(xué)生腸胃功能不好、胃病發(fā)病率高的重要原因。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)飲食必須遵循以下原則：第一，禁吃已經(jīng)變質(zhì)的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物，它們含有大量有毒的黃曲霉素，這類霉素可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤；第二，禁吃所有過期或變質(zhì)食品；第三，少吃腌臘制品食物；第四，少吃油炸、含糖過多和可能使身體肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣調(diào)味品，這些調(diào)味品的過量食用會(huì)刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小時(shí)后再睡覺。節(jié)制晚餐是一項(xiàng)非常重要的健康措施。

總之，大學(xué)生目前正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的飲食對(duì)于對(duì)大學(xué)生身心發(fā)育起到了關(guān)鍵作用。因此，關(guān)注大學(xué)生飲食健康是每一個(gè)教育工作者的緊要工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]李小偉.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日提出喝牛奶保健康[N].中國(guó)教育報(bào)，2001-05-21：1.

[2]孫海婭.大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀及干預(yù)對(duì)策[J].菏澤醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2007，（2）：80-81.endprint

摘要：現(xiàn)如今，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)，而人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅是能力的競(jìng)爭(zhēng)，更是身體健康狀況的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。因此，培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣與健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。但是，在現(xiàn)今大學(xué)校園里，由于種種原因?qū)е麓髮W(xué)生不注重自身的飲食與健康，營(yíng)養(yǎng)失衡，形成一系列的副作用，因此，關(guān)注大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康，改善大學(xué)生身體素質(zhì)，是一件迫在眉睫的事情。本文就大學(xué)生如今的營(yíng)養(yǎng)與健康做一探討。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食；健康

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）39-0130-02

人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，不但是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，更是人才的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為新一代的知識(shí)群體，祖國(guó)的接班人，他們營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的高低，將直接影響著祖國(guó)的未來。培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、形成健康的體魄，是適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的必要前提。因此，關(guān)注大學(xué)生身體健康，就成為我們不可忽視的問題。本文將探討當(dāng)代大學(xué)生飲食存在的問題及對(duì)策。

一、我校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

近期，筆者對(duì)自己所在的學(xué)校200名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生中普遍存在一些不良的飲食習(xí)慣，例如：早上上完早操，時(shí)間緊張，不去吃早飯、有的同學(xué)為了減肥，節(jié)食，有的同學(xué)挑食、偏食，甚至有的同學(xué)平時(shí)不吃飯，等到周末大吃一頓。種種因素導(dǎo)致大多數(shù)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良。進(jìn)一步導(dǎo)致大學(xué)生中普遍存在一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，例如：維生素A缺乏癥、蛋白質(zhì)缺乏、缺鐵性貧血、缺鈣等等。據(jù)筆者調(diào)查，每天大學(xué)生中大多數(shù)人的蛋白質(zhì)攝入量?jī)H為標(biāo)準(zhǔn)供給量的70%左右。同時(shí)，他們飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，好多同學(xué)為了省錢，專吃面食，尤其有的男同學(xué)，一天三頓都是面食，導(dǎo)致肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理。根據(jù)對(duì)大學(xué)生血紅蛋白的測(cè)定，男生貧血所占比率為24%，女生為41%，這項(xiàng)數(shù)據(jù)充分地說明了大學(xué)生中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C嚴(yán)重不足，影響了鐵的吸收和利用。

二、合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的作用

合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)精力以及疾病的治療、預(yù)防方面有著密切的關(guān)系。

1.合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。合理的膳食是大學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)、腦力體力勞動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝。而人體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，才能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、充沛人體的精力。增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，增加學(xué)習(xí)的效率。

2.合理的膳食結(jié)構(gòu)能提高大學(xué)生學(xué)習(xí)效率。腦組織是人體最活躍的器官，盡管他的重量只有人體總體重的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。因此，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以提高大腦的活動(dòng)力，提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

3.糖對(duì)大腦的影響。糖可以參與細(xì)胞的多種代謝活動(dòng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成等多項(xiàng)任務(wù)，在智力方面，糖幾乎是大腦唯一的燃料，它為大腦持續(xù)、穩(wěn)定地提供能源，可以提高人們的注意力、反應(yīng)能力、記憶力以及理解能力，在情緒激動(dòng)時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)糖可以起到改善情緒的作用。

4.大腦對(duì)蛋白質(zhì)的需要。食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對(duì)大腦活動(dòng)有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細(xì)胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護(hù)大腦的作用。所以，在飲食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，如蛋類、乳品、肉類、魚蝦、豆制品等，有助于保持正常的思維活動(dòng)。

5.熱量。人體能產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物。正常人體重60公斤時(shí)，在空腹、清醒安靜狀態(tài)下，在適宜的空氣中（18℃～25℃），24小時(shí)維持基本生命活動(dòng)所需熱量約為6024.96kJ。青年學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)攝入熱能，每日男生應(yīng)為10878.4kJ，女生應(yīng)為10041.6kJ。食物中營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量：蛋白質(zhì)每克產(chǎn)16.74kJ，脂肪每克產(chǎn)熱37.66kJ，碳水化合物每克產(chǎn)16.74kJ。熱量的主要來源是糖和脂肪，其次是蛋白質(zhì)。由于大學(xué)生以腦力勞動(dòng)為主，正處在青春發(fā)育后期，體格還在發(fā)，故食欲旺盛，熱量需要量大，為保證大學(xué)生有旺盛的精力進(jìn)行學(xué)習(xí)和參與各項(xiàng)活動(dòng)，應(yīng)保證攝入足夠熱量。

6.維生素、無機(jī)鹽。下表為大學(xué)生每日無機(jī)鹽、維生素供給標(biāo)準(zhǔn)。

維生素和無機(jī)鹽是構(gòu)成人體、維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等機(jī)能所必需的物質(zhì)，也是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、構(gòu)成某些輔酶的主要成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日常的食物中含量都比較豐富，如蔬菜，牛奶，肉類，豆制品等，所以需要保持均衡的飲食。一般情況下，一天需要的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應(yīng)該占全天總熱量的1/3左右，但午餐既要補(bǔ)充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學(xué)習(xí)提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的熱量，早餐應(yīng)該占25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。那么，一日三餐應(yīng)怎樣安排呢？人們常說“早吃好，午吃飽，晚吃少”，這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)是有道理的。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。午餐應(yīng)適當(dāng)多吃一些，而且質(zhì)量要高。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢前兩個(gè)小時(shí)進(jìn)餐。

三、大學(xué)生健康飲食原則

（1）食物多樣、谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃乳類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應(yīng)限量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

四、討論

養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣的因素：目前一些大學(xué)生日常生活中存在著如下9大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來嚴(yán)重影響，應(yīng)當(dāng)引起我們大學(xué)生的高度重視。健康科學(xué)告訴我們，無規(guī)則地進(jìn)食很容易引起胃病，其中以胃潰瘍最為普遍，這就是許多大學(xué)生腸胃功能不好、胃病發(fā)病率高的重要原因。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)飲食必須遵循以下原則：第一，禁吃已經(jīng)變質(zhì)的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物，它們含有大量有毒的黃曲霉素，這類霉素可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤；第二，禁吃所有過期或變質(zhì)食品；第三，少吃腌臘制品食物；第四，少吃油炸、含糖過多和可能使身體肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣調(diào)味品，這些調(diào)味品的過量食用會(huì)刺激胃黏膜；第六，晚上加餐半小時(shí)后再睡覺。節(jié)制晚餐是一項(xiàng)非常重要的健康措施。

總之，大學(xué)生目前正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，合理的飲食對(duì)于對(duì)大學(xué)生身心發(fā)育起到了關(guān)鍵作用。因此，關(guān)注大學(xué)生飲食健康是每一個(gè)教育工作者的緊要工作。

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