淺談FRID技術(shù)在智慧餐廳的應(yīng)用

彭金明　黃大巧　王中友

摘 要：隨著相關(guān)技術(shù)的不斷完善和成熟，RFID產(chǎn)業(yè)將成為一個新興的高技術(shù)產(chǎn)業(yè)群，RFID技術(shù)的出現(xiàn)改變了餐廳傳統(tǒng)模式，全方位的自助服務(wù)讓餐廳實現(xiàn)了真正意義上的智能化，推動了餐廳服務(wù)的人性化。本文根據(jù)FRID技術(shù)的特點結(jié)合了餐廳信息化，創(chuàng)新型提出了智慧管理模式，如果環(huán)境監(jiān)測、智能結(jié)算等。通過網(wǎng)頁或手機(jī)客戶餐廳人流情況，還可以了解餐廳現(xiàn)場的環(huán)境，如溫度、濕度、每日食譜等信息，實現(xiàn)了收銀自動化、操作透明化、物業(yè)服務(wù)個性化等應(yīng)用。同時探索了FRID技術(shù)在物業(yè)領(lǐng)域集成應(yīng)用功能，不僅讓用戶體驗到智慧經(jīng)濟(jì)信息化建設(shè)的成果，將為社會和企業(yè)發(fā)展帶來新的商機(jī)。

關(guān)鍵詞：智慧餐廳；智能應(yīng)用；傳感；FRID技術(shù)

Abstract：As the technology continues to improve and mature， RFID industry will become an emerging high-tech industry， the emergence of RFID technology has changed the traditional pattern of canteen， canteen service to realize intelligent on real significance， promoting humanization canteen service. This paper combines the canteen information according to the characteristics of FRID technology， innovative proposed intelligent management mode， if the environmental monitoring， intelligent settlement. At the same time， the integrated application of FRID technology in the areas of the property， not only let the user experience to the construction of intellectual economy achievements， will bring new opportunities for social and enterprise development.

Key words：Wisdom canteen；Intelligent Applications；Sensor；FRID Technology

1 RFID技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

RFID是一種非接觸射頻自動識別技術(shù)，通過射頻信號獲取相關(guān)數(shù)據(jù)信息，最早運用于軍事領(lǐng)域，近年來，隨著智慧城市和物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，RFID技術(shù)得到了很大程度的發(fā)展和應(yīng)用。作為物聯(lián)網(wǎng)感知層的傳感技術(shù)，F(xiàn)RID可以服務(wù)于信息服務(wù)業(yè)，大幅度的提高管理和運作效率，降低人工成本，主要應(yīng)用于高速公路自動收費、公交電子月票系統(tǒng)、人員識別與物資跟蹤、生產(chǎn)線自動化控制、倉儲管理、汽車防盜系統(tǒng)、鐵路車輛和貨運集裝箱的識別等。RFID技術(shù)成為智慧經(jīng)濟(jì)重要的智能化基礎(chǔ)設(shè)施和國民經(jīng)濟(jì)新的增長點，智慧經(jīng)濟(jì)帶來各個行業(yè)的信息化和智能化，越來多的領(lǐng)域引用FRID技術(shù)，特別是人流量的行業(yè)；在物業(yè)領(lǐng)域，目前物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用比較少，也說明技術(shù)研發(fā)前景、市場潛力巨大。

2 RFID技術(shù)給餐廳智慧化帶來契機(jī)

后勤餐廳供應(yīng)幾千甚至上萬職工的飲食，其服務(wù)能力建設(shè)一直是電信、電力等大中型企業(yè)后勤餐廳管理的關(guān)鍵所在。隨著企業(yè)信息化建設(shè)要求的不斷提高，簽到和報表統(tǒng)計餐廳財務(wù)的單一方式已經(jīng)不能滿足企業(yè)發(fā)展和后勤管理的需求，利用信息系統(tǒng)管理企業(yè)餐廳財務(wù)管理工作，完成各種營業(yè)信息的收集、查詢、統(tǒng)計及報表功能，實現(xiàn)企業(yè)餐廳財務(wù)信息、考勤系統(tǒng)的統(tǒng)一管理，可以使企業(yè)餐廳財務(wù)管理更加系統(tǒng)化、規(guī)范化和精細(xì)化。同時在應(yīng)用方面導(dǎo)入管理信息系統(tǒng)、開發(fā)新型售飯設(shè)備，用信息化（售飯系統(tǒng)、LED大屏幕、網(wǎng)上訂餐、物聯(lián)網(wǎng)收銀、餐廳管理ERP系統(tǒng)集成解決方案）助力餐廳提高其采購、倉庫、財務(wù)、廚房等職能部門之間的協(xié)同效率，驅(qū)動餐廳服務(wù)能力迅速提升，優(yōu)化餐廳售飯方式，改善就餐環(huán)境，提升飲食質(zhì)量、提高送餐速度和準(zhǔn)確程度，科學(xué)控制成本，落實動態(tài)核算、精細(xì)化收支管理要求，方便業(yè)務(wù)追溯和監(jiān)管，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)共享，用及時充分的數(shù)據(jù)輔助決策，指引日常調(diào)度和指揮。

單位后勤餐廳多屬于福利性質(zhì)，餐廳信息化管理的主要解決對餐廳成本的有效監(jiān)管、經(jīng)營情況向職工公開、堵塞管理漏洞、降低餐廳工作人員和上級管理部門的管理工作量以及對后勤餐廳監(jiān)管和成本核算業(yè)務(wù)總結(jié)等。而FRID技術(shù)特點恰恰適合這些方面智慧化的需要，給傳統(tǒng)餐廳的智慧化帶來契機(jī)。

3 RFID技術(shù)應(yīng)用于智慧餐廳的新模式

我們可以想象這樣的畫面：員工通過手機(jī)或者電腦，登錄到“智慧餐廳”界面，通過視頻非常直觀地了解餐廳當(dāng)天的菜式、價格，同時掌握餐廳就餐的人流情況，從而選擇自己喜歡的菜肴與合適的就餐時間。還可以通過“智慧餐廳”，根據(jù)自身身體情況還能輕松通過智能營養(yǎng)師咨詢，對菜品的卡路里和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行查詢；就餐時，可以直接端取自己終端里選擇好菜品，收銀時端盤在智能托盤上放一下，自動計算用餐價格，把自己攜帶RFID就餐卡往感應(yīng)器上一放，就可以自動在進(jìn)行扣款。

這些構(gòu)想大部分可以通過FRID技術(shù)來實現(xiàn)，在未來完成可以打造出智慧化、無人化、全自動化的智慧餐廳，將餐廳服務(wù)人員從傳統(tǒng)操作業(yè)務(wù)解放出來，開展科學(xué)貼心的咨詢服務(wù)，在各種利用FRDI技術(shù)的服務(wù)中探索如何使員工獲取更好的智慧體驗。這樣，智慧餐廳的出現(xiàn)將使餐廳的服務(wù)模式發(fā)生巨大的變化，這樣才能充分發(fā)揮FRID技術(shù)的作用，獲取其最佳的應(yīng)用效果。

浙江省通信產(chǎn)業(yè)服務(wù)有限公司FRID研究者已經(jīng)對一些創(chuàng)造應(yīng)用進(jìn)行構(gòu)思與設(shè)計。

該系統(tǒng)以智慧餐廳管理平臺為中心，統(tǒng)籌管理智能結(jié)算系統(tǒng)、智能視頻分析系統(tǒng)、餐廳門戶系統(tǒng)、環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)及物業(yè)管理系統(tǒng)，實現(xiàn)互聯(lián)互通、數(shù)據(jù)共享和聯(lián)動管理，打造智慧餐廳在快速結(jié)算、智能分析、個性化服務(wù)、物流追蹤，信息交互等幾大特色功能。如圖1所示基于FRID技術(shù)智慧餐廳網(wǎng)絡(luò)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)。

該系統(tǒng)給出的智慧餐廳信息化解決架構(gòu)如圖2所示，從下到上主要由基礎(chǔ)部件、基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)、公共云服務(wù)平臺、餐廳應(yīng)用、餐廳門戶幾個層次組成，并要求支持網(wǎng)絡(luò)設(shè)備及資源可共享、復(fù)雜多網(wǎng)絡(luò)可融合與優(yōu)化、餐廳平臺能力可擴(kuò)展、餐廳應(yīng)用可擴(kuò)展，實現(xiàn)基于綠色通信網(wǎng)絡(luò)的智慧餐廳。

基礎(chǔ)部件：即視頻探頭、RFID、GPS、各種傳感器等感知設(shè)備；

基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)：可采用任意類型網(wǎng)絡(luò)，如光纖、PSTN、有線電視網(wǎng)以及3G/4G、WIFI等無線網(wǎng)絡(luò)；

餐廳公共云服務(wù)平臺：主要是提供餐廳管理、餐廳服務(wù)、物業(yè)管理等公共云服務(wù)平臺，為智慧餐廳的各種應(yīng)用提供支持；云服務(wù)平臺實現(xiàn)異地餐廳間可以聯(lián)網(wǎng)消費。

餐廳應(yīng)用：主要包括面向就餐人員、物業(yè)、商家等的各種應(yīng)用；

餐廳門戶：通過相關(guān)應(yīng)用系統(tǒng)、數(shù)據(jù)資源和互聯(lián)網(wǎng)資源的集成，主要提供餐廳門戶、商家門戶、物業(yè)門戶、手機(jī)門戶，為客戶提供更方便快捷的信息服務(wù)。

4 FRID在智慧餐廳關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用

FRID在智慧餐廳關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用有三個大的方面：物聯(lián)網(wǎng)智能計算系統(tǒng)開發(fā)、餐廳環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)開發(fā)和智慧餐廳管理系統(tǒng)開發(fā)。

在物聯(lián)網(wǎng)智能計算系統(tǒng)開發(fā)主要解決每個員工通過在點餐時系統(tǒng)自動通過RFID物聯(lián)網(wǎng)計費。同時在餐廳建立以物聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的結(jié)算系統(tǒng)，每個餐盤都具有物聯(lián)智能功能，在收銀時端盤在智能托盤上放一下，后端物聯(lián)系統(tǒng)能自動計算用餐價格，通過一卡通接口進(jìn)行扣款，實現(xiàn)收銀自動化。

在餐廳環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)開發(fā)主要是在餐廳、餐廳、灶臺間、倉庫、儲藏間等場所加裝溫度、濕度、煙霧FRID傳感器，通過FRID傳感模塊開發(fā)，實現(xiàn)網(wǎng)上餐廳、智能手機(jī)實時展現(xiàn)餐廳的溫度、濕度情況等；監(jiān)測系統(tǒng)與智慧餐廳云平臺聯(lián)網(wǎng)，形成為一個整體。

在智慧餐廳管理系統(tǒng)開發(fā)分成兩個部分，第一個部分是供應(yīng)鏈管理，從原材料采購到食品加工的所有環(huán)節(jié)，每份食物成品的原材料都具有可追溯性，每個成品都有相應(yīng)的FRID傳感進(jìn)行跟蹤和收集。每種、每天的成品食物的加工人員都要記錄并公示。對每種市場上的蔬菜類別進(jìn)行分類，在系統(tǒng)中記錄，該工作須在系統(tǒng)上線時完成輸入，后續(xù)應(yīng)用時及時補(bǔ)充、修改。同時記錄蔬菜、米面、油、魚肉、海鮮等各種原材料的供貨商FRID的管理，包括供貨商的基本信息、衛(wèi)生許可條件、營業(yè)信息等。同時對餐廳每個流程每天消耗的材料管理，每種材料消耗的批次、數(shù)量等。當(dāng)原材料庫存低于設(shè)定閾值時，系統(tǒng)以短信等方式通知餐廳管理人員。第二個部分是對餐廳與人員管理，管理整個后勤系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)人員，包括廚師、衛(wèi)生、采購、餐廳等人員，每個人員都有相應(yīng)的FRID感應(yīng)卡，滿足日常后勤管理信息傳遞與管理的需要，物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)能夠通過在線視頻檢查餐廳的衛(wèi)生與人員工作情況。提供日常物業(yè)公司需要的辦公功能，如通訊簿、信息收發(fā)等。對餐廳從業(yè)人員進(jìn)行管理，包括個人基本信息、從業(yè)資格、身體狀況等。

5 FRID技術(shù)在智慧餐廳應(yīng)用的優(yōu)勢

⑴采用快速RFID識別和安全技術(shù)應(yīng)用，將這種技術(shù)與后勤領(lǐng)域相結(jié)合，比傳統(tǒng)的餐廳顯示明顯的優(yōu)勢：1）速度快。系統(tǒng)核算菜價，1秒核算，1秒刷卡，整個過程僅需2秒。2）核算準(zhǔn)。每秒10次的高速重讀對比，差錯率為0，且穩(wěn)定可靠。3）無人值守。實現(xiàn)收銀自動化等。⑵采用軟件物聯(lián)協(xié)同的方法。通過用軟件管好物流采供和收發(fā)存、成本核算等重要事務(wù)，業(yè)務(wù)單據(jù)通過信息化平臺在部門之間快速傳遞，事務(wù)快速協(xié)同，數(shù)據(jù)實時共享。⑶采用獨立自主的編制RFID技術(shù)完全標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)入產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化成本和生產(chǎn)的管理理念。從源頭上制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、成本和生產(chǎn)規(guī)范，梳理實施細(xì)則，實施標(biāo)準(zhǔn)化管理

6 結(jié)束語

從目前趨勢看來，人類社會將進(jìn)入智能科技社會，智慧科技將影響我們生活的方方面面，融合RFID物聯(lián)技術(shù)的智慧餐廳的建設(shè)還是初步階段，要實現(xiàn)真正意義上的“智慧”，還是需要更大的創(chuàng)新和想象力，隨著社會的發(fā)展，科技的進(jìn)步，通過技術(shù)與應(yīng)用的多方合作的新應(yīng)用模式，共同努力，合理規(guī)劃，逐步實施，通力合作，使FRID技術(shù)在智慧經(jīng)濟(jì)應(yīng)用更加完善，突顯城市信息化的魅力和高科技給人們帶來的樂趣。

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