動物性食品安全現(xiàn)狀及其對策

宋博利

摘要：對目前動物性食品的安全現(xiàn)狀以及產(chǎn)生這些問題的原因和對人類的危害進(jìn)行了分析，對增強我國動物性食品安全、建立食品安全監(jiān)管體系提出參考性建議。

關(guān)鍵詞：動物性食品；安全性；質(zhì)量控制

中圖分類號：S851.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）05-0074-02

近年來，隨著我國畜牧業(yè)的大規(guī)模化發(fā)展，動物性食品的安全問題已經(jīng)成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要障礙。但是由于專業(yè)知識缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，對藥物的濫用和運輸過程中的污染問題，給食品安全造成了很大的隱患，導(dǎo)致污染和中毒事件頻繁發(fā)生。動物性食品安全和人類健康問題已經(jīng)受到人們的廣泛關(guān)注，同時也成為社會熱點問題之一。1抗生素濫用

雖然我國對獸藥的使用進(jìn)行了明確的規(guī)定，但是相應(yīng)的法律法規(guī)不健全，尤其是多數(shù)養(yǎng)殖場的環(huán)境監(jiān)管水平及管理水平相對低下，造成非典型性傳染疾病和條件性疾病的傳播，特別是在某些條件性疾病的防治上使用了大量的抗生素。濫用抗生素直接造成病原

肽疫苗，并投入生產(chǎn)應(yīng)用。陳志方等[7] 選用了兩個廠家生產(chǎn)的豬口蹄疫O型合成肽疫苗，對80頭試驗仔豬進(jìn)行了免疫注射，通過ELISA檢測抗體水平的變化。結(jié)果顯示，豬口蹄疫O型合成肽疫苗能快速誘導(dǎo)產(chǎn)生高水平的抗體；疫苗的免疫副作用?。皇褂肰P1 ELISA和LPB-ELISA檢測豬口蹄疫。司興奎等[8]采用豬O型口蹄疫合成肽疫苗對試驗豬進(jìn)行首免、二面和加強免疫，采用阻斷ELISA檢測抗體水平，結(jié)果顯示加3次免疫后抗體阻斷率顯著高于2次免疫的試驗豬，3次免疫組抗體水平達(dá)到峰值后較2次免疫組在維持峰值過程中相對較小。

3基因缺失疫苗

口蹄疫基因缺失苗是利用基因工程技術(shù)在克隆FMDV全程cDNA的基礎(chǔ)上，缺失與病毒毒力相關(guān)的基因，減弱其致病性，但不喪失免疫原性的新型疫苗。缺失FMDV上高度保守的精氨酸-甘氨酸-天門冬氨酸（RGD）序列，產(chǎn)生缺失或突變株，該病毒粒子不會吸附和感染細(xì)胞，但仍具有復(fù)制能力和免疫原性。該種缺失病毒的油佐劑疫苗免疫試驗顯示，產(chǎn)生血清中和抗體、免疫應(yīng)答、動物保護(hù)等方面與常用的滅活苗一致[9]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黃毓茂，王聲會，焦茂興.豬O型口蹄疫病毒P1/3C基因共表達(dá)重組腺病毒的構(gòu)建與鑒定[J].畜牧與獸醫(yī)，2008，40（1）：27-31.

[2] 賈俊濤，陳立軍，趙明秋，等.口蹄疫病毒VPl基因siRNA重組腺病毒的構(gòu)建及其介導(dǎo)的RNAi抑制口蹄疫病毒復(fù)制的研究[J].2010，46（1）：11-13.

[3] 盧曾軍.口蹄疫病毒基因重組腺病毒活載體疫苗研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，2005.

[4] 金明蘭，金寧一，魯會軍，等.口蹄疫重組雞痘病毒活載體疫苗在豚鼠、豬體內(nèi)的毒性、分布及抗體消長規(guī)律[J].中國獸醫(yī)學(xué)報，2007，27（6）：803-806.

[5] MA M X，JIN N G，LIU H J，et al.Immunogenicity of plasmids encoding P12A and 3C of FMDV and Swine IL-18[J].Antiviral Research，2007，76（1）：59-67.

[6] 劉明秋，牛曉峰，嚴(yán)維耀.以減毒豬霍亂沙門茵為載體的抗O型口蹄疫病毒重組活菌苗在家兔體內(nèi)免疫應(yīng)答的初步研究[J].復(fù)旦學(xué)報（自然科學(xué)版），2005，44（4）：484-488.

[7] 陳方志，邱伯根，劉道新，等.豬口蹄疫O 型合成肽疫苗抗體平檢測[J].動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2009，30（8）：120-122.

[8] 司興奎，戴宜發(fā)，羅汝灶，等.2種豬口蹄疫O型合成肽疫苗免疫后抗體水平的動態(tài)變化[J].畜牧與獸醫(yī)，2009，41（11）：66-68.

[9] HU S H，XIA C W .Preparation of Extract of Cochinchina Momordica Seeds Containing Tri-terponoid Saponins [P].Chinese Patent，20051000M341，2005