舌尖之味貴在戒

李也

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于丹說(shuō)，在考究的食單里，她最喜歡的是袁枚的一份戒單。隨著年齡的增長(zhǎng)，越發(fā)體會(huì)到舌尖上“戒”的珍貴。

清代著名的飲食家袁枚的戒單里分別有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒強(qiáng)讓”“戒縱酒”“戒穿鑿”。

“戒耳餐”：就是戒聽著好的東西，比如海參與燕窩，用袁枚的話來(lái)說(shuō)“這些東西就是沒(méi)有個(gè)人的操守與性情的庸俗小人，它必須得配了別的食材才有味道”。這些東西聽起來(lái)很好，但是吃起來(lái)，可能連豆腐的味道都不如。

“戒目食”：顧名思義就是看著漂亮的東西，不見(jiàn)得好吃，對(duì)身體好。比如去酒席三道點(diǎn)心十六味，大小菜肴百余款，講究色香味俱全的宴席，但是不如在家煮一碗雞蛋面來(lái)得美味。

“戒暴殄”：現(xiàn)在人講究吃“瑤柱”，撬開一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝，在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。燉甲魚只吃裙邊，別的棄之不用。這點(diǎn)，清代的慈禧皇后最為在行?，F(xiàn)在，“暴殄”似乎成為一種生活品質(zhì)的象征，吃到這些似乎便成為美食家，殊不知美食家的講究不在食物的稀有，而在于平常食材的精致味道。

作為一介小民，我最感同身受的莫過(guò)于，“強(qiáng)讓”。出外談生意應(yīng)酬對(duì)方請(qǐng)吃飯一定會(huì)找?guī)讉€(gè)陪客，盤子里的食物摞得小山般高，也不管你愛(ài)吃不愛(ài)吃，一杯酒接著一杯酒，不把客人灌醉便是失禮。本來(lái)應(yīng)該享用的美食，最后成為胃中怪物，鬧得翻江倒海。真是吃了這一頓，不敢想下一頓。聽到有人請(qǐng)客吃飯，想到席間的杯光斛影，只想趕緊逃開。

舌尖上的人生，不止在于品嘗各式美味，獲得人生之趣，在舌尖上有取有舍，尊重食材本身，于丹說(shuō)：“敬一份食物其實(shí)就跟你敬畏山水與敬佛一樣?！睉阎敖洹毙模娇善返萌碎g真滋味。

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