幸福蒸餾坊

孫曉東

土耳其作為連接歐亞的大陸橋，以其神秘而悠長的奧斯曼帝國文明深深吸引著我，其南部毗鄰地中海的安塔利亞地區(qū)位于安納托利亞高原南緣，那里盛產(chǎn)著一種迷人的植物—大馬士革玫瑰。在這里玫瑰和人達(dá)成了一種美妙的平衡，人們依玫瑰而生，并盡心盡力呵護(hù)它們，帶著世代的謙卑和驕傲。

作為“稀捍行動”在全球范圍內(nèi)“尋回遺忘中的美好”的一站，我在陽光燦爛的6月拜訪了土耳其。不僅要親眼目睹大馬士革玫瑰的芳容，更要追尋能讓它芬芳數(shù)個世紀(jì)的背后，人和自然平衡默契的秘密。

此行我摒棄了傳統(tǒng)的土耳其旅游熱點(diǎn)，從首都伊斯坦布爾飛過蒼茫的安納托利亞高原，直指目的地位于安塔利亞地區(qū)的一個小城伊斯帕塔。這里被稱為“玫瑰之地”（Roseland），數(shù)百年來當(dāng)?shù)厝伺嘤头N植一種享譽(yù)世界的玫瑰品種—大馬士革玫瑰。

大馬士革玫瑰的前世今生

飛機(jī)降落到了安塔利亞機(jī)場，一股干燥的空氣撲面而來，提醒我已經(jīng)踏上了安納托利亞高原。隨后轉(zhuǎn)乘大巴，沿著崎嶇的山路越爬越高，道路兩側(cè)崇山峻嶺之間的植被也逐漸變得稀疏?？粗赝窘?jīng)過的小鎮(zhèn)不斷出現(xiàn)的玫瑰元素，我感覺“玫瑰之地”離我越來越近了。

大馬士革玫瑰（Rosa damascena），薔薇科薔薇屬，屬于香料玫瑰的一種。原產(chǎn)于敘利亞，十字軍東征時傳入中歐，14世紀(jì)開始在法國等歐洲國家種植，對光照、水分和土壤的要求極高。大馬士革玫瑰并不是觀賞玫瑰，沒有常見的玫瑰那華貴的外表，花朵較小，顏色從花瓣中心到邊緣逐漸變淺，有絲綢般的質(zhì)感。讓大馬士革玫瑰技壓群芳的是其純粹而細(xì)膩的花香，其花朵出油率高、有效成分含量最高，從而贏得了世界頂級玫瑰的桂冠。用大馬士革玫瑰提取的玫瑰精油，被公認(rèn)為玫瑰精油中的極品，其價值比黃金還要昂貴。

土耳其西南部的伊斯帕塔地區(qū)因其獨(dú)特的地理位置和土壤氣候，特別適宜大馬士革玫瑰的種植，成為一片神秘而美麗的玫瑰天堂，因此在數(shù)百年前便有了大馬士革玫瑰種植的歷史，一直延續(xù)至今。而在今天，以大馬士革玫瑰為原料的玫瑰精油、純露、玫瑰浸膏是極其名貴的天然香精、香料、美容以及化妝品生產(chǎn)的重要原料，也是制藥、飲茶、食品等不可缺少的原材料。世界上許多著名化妝品品牌都青睞于大馬士革玫瑰的養(yǎng)顏美白功效，其名貴程度可見一斑。我想，其價值堪比黃金的美妙物產(chǎn)，承載它的生命得需要怎樣的天時地利人和。

車子爬上一個巨大的山頭后豁然開朗，呈現(xiàn)在眼前的是土耳其第四大湖埃里迪爾湖，湛藍(lán)的湖水伴著午后的陽光讓人心醉。沿著湖邊行駛了一陣，便到達(dá)了此行的目的地伊斯帕塔。酒店迎賓處擺放著滿滿一盤大馬士革玫瑰花朵，顯示了主人的熱情和驕傲，也讓我在滿屋芬芳中想像著這片玫瑰的土地的真實(shí)景象。

伊斯帕塔花農(nóng)的節(jié)日

大馬士革玫瑰不像其他玫瑰一年能夠開數(shù)次花，它的花期只有一季，集中在每年的五六月份。因此，忙碌了10個月的玫瑰花農(nóng)，迎來了一年一度的收獲季。而我要充分體驗(yàn)大馬士革玫瑰的收獲，卻要付出些許代價。原來，在大馬士革玫瑰的成熟季節(jié)，要獲得品質(zhì)最高的玫瑰，采摘的時間需要嚴(yán)格地規(guī)定，只有帶著晨露的玫瑰，水分飽和度才能達(dá)到最高，因而才能最大限度地保存其中的有效成分，否則，隨著日出后高原陽光的逐漸強(qiáng)烈，玫瑰的水分會逐漸蒸發(fā)，品質(zhì)也隨之下降。因此，從清晨5點(diǎn)到上午10點(diǎn)之前，是大馬士革玫瑰采摘的最佳時機(jī)。作為一名生態(tài)人文攝影師，早起對我來說自然是家常便飯，只是欽佩當(dāng)?shù)氐幕ㄞr(nóng)要如此堅持?jǐn)?shù)月。

凌晨三點(diǎn)半起床，4點(diǎn)出門，昏黃的車燈照向路盡頭冷藍(lán)的天際，我從過夜的小城出發(fā)，穿過種植玫瑰的小鎮(zhèn)，來到了一片玫瑰園。這片園子種在了山坡的谷地，遠(yuǎn)處就是埃里迪爾湖，天上還有稀疏的晨星，我一邊呼吸著高原清冷的空氣，一邊贊嘆著玫瑰園的美景。太陽還沒有出來，大馬士革玫瑰以灌木的姿態(tài)穩(wěn)穩(wěn)地站成行，呈現(xiàn)出一片藍(lán)綠的顏色，而盛開的花朵則或疏或密地分布在灌木叢頂端，也呈現(xiàn)冷冷的粉紅色，感覺整片園子因吸收了一夜的水分而飽滿亮澤。天光逐漸明亮，我才看清楚，在山坡的底部已經(jīng)有花農(nóng)開始采摘。迎向他們走去，原來是一家人已經(jīng)開始了一天的工作。

眼前這片園子顯然剛剛進(jìn)入采摘時節(jié)，成熟的花朵仿佛望不到邊，空氣中也彌漫著甜美的芬芳。身后湖邊的滿月逐漸落下，但太陽還沒來得及升起。這家人不緊不慢地采著，熟練地避過莖稈上的刺，捏住花朵的根部輕輕一折，然后放進(jìn)腰前綁著的麻布袋。不一會兒袋子滿了，就倒進(jìn)更大的袋子里等待裝運(yùn)。遠(yuǎn)處傳來孩子的笑聲，原來一家老小都在玫瑰園里，他們身邊還有一位老人家，伴隨著孩子的嬉鬧，也在從容地采著玫瑰。從小在北方長大的我清晰地記著老家麥?zhǔn)盏那榫?，同樣是收獲，那種與時間賽跑的急迫與眼前的場景迥然不同。在我看來，與其說伊斯帕塔的花農(nóng)們在收獲，更像是在歡度節(jié)日，從老人臉上的安逸、大人間的輕談以及孩子的笑聲中顯露無疑。好一派安靜的收獲、喜悅的節(jié)日，仿佛為了配合這美妙的初夏清晨。

不知何時太陽升起來了，陽光從玫瑰花葉間透射過來，清冷的顏色消失了，暖暖的粉紅色鮮活起來。也提醒花農(nóng)們玫瑰上的晨露要開始蒸發(fā)了，但依然是安靜而有節(jié)奏的，間或著孩子們的笑聲。一個男人直起腰身，把已經(jīng)裝袋的玫瑰放進(jìn)遮陽的小棚，轉(zhuǎn)身開始新一壟采摘。有些人累了，便三三兩兩地坐在樹下陰涼處休息聊天，高原的氣候本該如此，一出太陽便進(jìn)入另一個季節(jié)。

大馬士革玫瑰從摘下到進(jìn)入蒸餾廠，必須在四到六小時內(nèi)完成，約摸10點(diǎn)的樣子，花農(nóng)們收拾工具，花朵裝車趕往小鎮(zhèn)的玫瑰收集點(diǎn)，集中稱重記錄，統(tǒng)一結(jié)算。我也在已然有些炎熱的上午趕到附近一個小鎮(zhèn)，目睹玫瑰們隨后的命運(yùn)。玫瑰收集點(diǎn)儼然是村民集會的場所，大家樹下坐成一排等著聊著。一輛拖拉機(jī)開過來，花農(nóng)們忙著卸下麻袋，一切井然有序，回頭一看，拖拉機(jī)上站著一個穿紅衣的小女孩，陽光下等著大人們完成今天最后一道工序，手里拿著的一朵玫瑰花骨朵隱約可見，貼在她同樣粉嫩的臉上。

結(jié)算完上午的勞動成果，花農(nóng)們一天的勞動算是告一段落，我也該休息一下了。鎮(zhèn)上鮮見東方面孔，但大家友善的笑容和孩子們面對鏡頭的肆意掃光了我的疲倦，人們熱情地遞過來土耳其紅茶，更有一位大嬸招呼我吃她剛出鍋的餅，讓我受寵若驚。

奧斯曼古法蒸餾玫瑰精油

伊斯帕塔有六成以上的人口都從事與大馬士革玫瑰種植加工有關(guān)的工作，因此稱它為玫瑰之城著實(shí)不為過。其中一部分以從事玫瑰加工制作為生。早在奧斯曼時代，花農(nóng)各家都有自己的蒸餾房，用傳統(tǒng)的方式加工玫瑰花水和精油。今天這種手工作坊越來越少了，大都以機(jī)器和電力的方式進(jìn)行加工。但無論從工藝到與玫瑰直接接觸的工具器皿，仍然沿用古老的奧圖蒸餾方式。這也保證了大馬士革玫瑰精油的傳統(tǒng)品質(zhì)，也是當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋钠焚|(zhì)。

在伊斯帕塔隨后的時間里，我分別造訪了遠(yuǎn)在大山深處僅存的家庭作坊式蒸餾房，以及一個已有半個多世紀(jì)歷史的玫瑰精油加工廠。在經(jīng)過種滿了櫻桃和橄欖樹的一個個村莊后，我來到了這家尚存有傳統(tǒng)奧圖蒸餾房的家庭，主人熱情地遞過來面包和土耳其紅茶，隨后在一個灶臺下點(diǎn)燃木柴，開始了他一天的勞作。隨著加溫、冷卻、凝華等一道道工序后，蒸餾管出口緩緩流出了最新鮮的玫瑰花水，主人示意，這些花水不僅皮膚可以喝，肚子也可以喝，當(dāng)然也僅限新鮮出爐的大馬士革玫瑰花水。我想，還是犒勞一下肚子吧，那種奇特而悠遠(yuǎn)的屬于玫瑰的香氛，至今讓人唇齒留香。與現(xiàn)在蒸餾工廠采用電加熱的方式不同，傳統(tǒng)的手工作坊仍然采用木材燃燒加熱，緩慢的加熱速度能夠讓大馬士革玫瑰更加徹底地釋放出活性物質(zhì)，因而生產(chǎn)的玫瑰精油和玫瑰花水也更加香味馥郁。

然而，傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代的需要，參觀過現(xiàn)代化的蒸餾工廠后，我有了更多的理性認(rèn)識。用來提取大馬士革玫瑰精油的設(shè)備看似簡單，其實(shí)不然，每一個零件的每一個細(xì)節(jié)的設(shè)計都有特殊的考慮，并且經(jīng)過了長時間的考驗(yàn)。設(shè)備內(nèi)每一部分的濕度控制、溫度控制以及管道排列組合的情況都對大馬士革玫瑰精油的品質(zhì)起決定性的作用，如果缺少了提取專家的親自監(jiān)管，僅依靠先進(jìn)的萃取加工設(shè)備根本無法得到最好的大馬士革玫瑰精油，這也是大馬士革玫瑰精油獨(dú)一無二的另一個重要原因。即使采用了現(xiàn)代化的設(shè)備，大馬士革玫瑰的蒸餾方式仍然和傳統(tǒng)的家庭作坊無異。聽到這里我便有了疑問，蒸餾工廠是如何保留住技藝如此精湛的技術(shù)工人，以及如何培訓(xùn)新一代技術(shù)工人呢？聽到我的提問，工廠的管理者答道：在工廠里工作的人，他們的父輩、祖父輩就已經(jīng)在此工作了，他們以能從事與玫瑰精油加工的工作為榮，并且以世代相傳的技藝服務(wù)于固定的工廠，極少會有變動，也不會因?yàn)檠矍岸虝旱睦嫒訐u自己對玫瑰事業(yè)的追求。我想，大馬士革玫瑰精油始終如一的品質(zhì)，也許這是源頭之一。

從花農(nóng)手中收集的大馬士革玫瑰進(jìn)入蒸餾工廠后，會立即攤晾開來，防止高溫發(fā)酵，工廠的工人每10分鐘會用木質(zhì)的鍬徹底翻動一次，直到玫瑰花進(jìn)入純銅制作的蒸餾罐。整個工廠的攤晾面積達(dá)數(shù)千平方米，這可不是一件輕松活兒，幾個小伙子汗流浹背翻動15分鐘，才能完成一輪。蒸餾罐可容納500公斤的花瓣和1500公斤水，混合后再經(jīng)過數(shù)小時的蒸餾，才能把大馬士革玫瑰中所帶有的活性物質(zhì)稀釋出來。三噸大馬士革玫瑰花瓣，在經(jīng)過若干道嚴(yán)格的制作工序后，最終會產(chǎn)出1000克玫瑰精油，這自然的恩賜讓人感到彌足珍貴。蒸餾工廠產(chǎn)生的加工剩余物也會被用做肥料重新利用，達(dá)成一個完整的循環(huán)。

瑰露淡然心

從玫瑰植株的培育，到玫瑰花的采集、運(yùn)輸，甚至在玫瑰花等待蒸餾加工的過程中，大馬士革玫瑰都被伊斯帕塔人細(xì)心地呵護(hù)著。或許只有在那一袋一袋玫瑰花被放入蒸餾罐中的那一刻，玫瑰花農(nóng)的心才可以真正放下來。而這場看似與時間的賽跑，其實(shí)蘊(yùn)含著伊斯帕塔人那獨(dú)有的淡定和喜悅，以及與大馬士革玫瑰的數(shù)個世紀(jì)的約定。當(dāng)?shù)厝朔N植、加工大馬士革玫瑰的智慧里，充滿了對玫瑰的尊重，對傳統(tǒng)的尊重，以及對人的尊重。這在某種程度上，達(dá)到了人跟自然的高度和諧，在這種關(guān)系中生活的人們，不僅物質(zhì)富足，更重要的是內(nèi)心的安靜淡然，也映射出伊斯帕塔人純凈善良的心。

行走在伊斯帕塔玫瑰花田間、小鎮(zhèn)街頭、蒸餾工廠，我無時無刻不感受到尊重自然、與自然和諧相處的力量。當(dāng)?shù)厝伺c大自然訂立的和諧契約，大自然不會違背，相信伊斯帕塔人也不會。