臺(tái)灣高山族咖啡：紅到夏威夷

2009年莫拉克臺(tái)風(fēng)重創(chuàng)中南部山區(qū)，沖毀了溫泉民宿，位于高雄茂林的少數(shù)民族魯凱族多納部落，也頓失經(jīng)濟(jì)收入的來源。

在城市工作、但心系原鄉(xiāng)的Isamu與Mege夫婦，看見少數(shù)民族種植中、高海拔咖啡樹的優(yōu)勢(shì)，遂指導(dǎo)年長(zhǎng)族人用自然農(nóng)法栽種，以“多納咖啡”的品牌打出名號(hào)，為部落老人家的生計(jì)，找到新的出路。

紫斑蝶的故鄉(xiāng)

世界上有兩種越境過冬的蝴蝶，分別是墨西哥的帝王蝶以及臺(tái)灣的紫斑蝶。地處高雄、屏東交界的茂林山區(qū)，每年11月至隔年3月，上百萬只紫斑蝶從東北部集體來此過冬，滿山紫蝶翻飛的景象非常壯觀，這里因而被稱作“紫斑蝶的故鄉(xiāng)”。

再往茂林深山前進(jìn)，那里的少數(shù)民族魯凱族多納部落，則是黑米祭與石板屋的故鄉(xiāng)。2009年莫拉克臺(tái)風(fēng)肆虐，洪水挾帶土石流，封掉了山谷邊的多納溫泉，也斬?cái)嗔水?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)營(yíng)民宿的觀光收益。

失去溫泉之后，1972年生的女魯凱族人Mege與她排灣族丈夫Isamu不斷思考：“老人家以后要靠什么？我們還可以幫部落做些什么？”

被稱作“黑金”的咖啡，給了他們肯定的答案。

海拔高度的優(yōu)勢(shì)

Mege的本職是在屏東教書的中學(xué)老師，Isamu是警官，都是部落里有想法的年輕人，兩人為了工作與小孩就學(xué)，上班日住屏東，但周末一定回到多納幫忙。莫拉克風(fēng)災(zāi)前一年，他們?cè)诓柯渖w了一間石板屋，主要用意是要保存?zhèn)鹘y(tǒng)石板屋的原貌，并當(dāng)作少數(shù)民族手工藝品的展售空間。

同時(shí)，因?yàn)樽约曳N有200棵咖啡樹，所以他們也玩票性地兼賣咖啡。Mege的父親與丈夫的少數(shù)民族名字都叫Isamu，夫妻倆取其發(fā)音，將這間獨(dú)特的石板屋咖啡館命名為“一山沐”。

莫拉克風(fēng)災(zāi)過后，他們決定推動(dòng)咖啡成為多納的產(chǎn)業(yè)，一山沐成為部落的咖啡教室以及向族人收購咖啡生果的集貨點(diǎn)。

“小時(shí)候走路上學(xué)，都得穿過一大片咖啡森林?！盡ege描述部落曾經(jīng)遍植咖啡樹的盛況。

她說，多納幾十年前種下的咖啡樹都還在，只要移植、育苗、重新再種，3年后即可采收果實(shí)，很快就能看到實(shí)質(zhì)的經(jīng)濟(jì)效益，這一點(diǎn)，對(duì)部落老人家很有說服力。

此外也考慮咖啡消費(fèi)市場(chǎng)大、飲用人口年齡層廣，以及多納部落身處500～1200米高山中、高海拔山區(qū)，遠(yuǎn)比平地適合種植，且采用無毒農(nóng)法栽種，對(duì)消費(fèi)者來說更是一大誘因。Mege高齡73歲的父親也說，海拔700米左右的高度最適合咖啡樹生長(zhǎng)，烘出的豆子最多人買。

“德、瑪、多”三兄弟，各有特色

莫拉克風(fēng)災(zāi)肆虐后，一山沐歇業(yè)了2年，2011年年底才重新開張。這時(shí)，部落里已有十多戶人家加入咖啡合作生產(chǎn)，將采收的果實(shí)，賣給一山沐。

從咖啡樹的栽培，到咖啡豆烘焙與沖煮技術(shù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。為此，Mege特別安排課程幫部落老人家上課，族人也能認(rèn)同不噴農(nóng)藥、除草劑，完全使用人工打草、采收的自然農(nóng)法。

在把多納打造成咖啡部落的過程中，Isamu與Mege分別扮演不同的角色。Mege活潑外向、組織力強(qiáng)，三言兩語，就能把咖啡栽培的重點(diǎn)傳達(dá)給部落老人家；Isamu則是咖啡達(dá)人，專精于咖啡的沖煮及杯測(cè)。

原來，Isamu的排灣族家人在屏東原鄉(xiāng)都是咖啡專家，大哥在德文部落，表哥在瑪家鄉(xiāng)，分別經(jīng)營(yíng)卡督夫（Kaduvoo）及嵐云綠海（La Tuvutulj）咖啡莊園，自創(chuàng)咖啡品牌，小有名氣。

成為魯凱族多納部落女婿的Isamu也不讓兄長(zhǎng)專美于前，與妻子Mege打造“多納咖啡”獨(dú)立品牌，同時(shí)也以“德（德文）瑪（瑪家）多（多納）”之名，聯(lián)合行銷部落精品咖啡，大受行家的好評(píng)。

紅到夏威夷

Mege說，德、瑪、多三處采收的咖啡果實(shí)，經(jīng)日曬、發(fā)酵等初級(jí)處理之后，統(tǒng)一送到瑪家，由Isamu的母親進(jìn)行豆子烘焙與熟成，保留3個(gè)品牌的當(dāng)?shù)靥厣?，也維持品質(zhì)的穩(wěn)定。

Mege透露，前年在臺(tái)灣舉辦的一場(chǎng)咖啡評(píng)鑒比賽會(huì)場(chǎng)上，來自夏威夷有機(jī)咖啡莊園的業(yè)者，驚艷于3款臺(tái)灣少數(shù)民族的部落咖啡，其中1款就是“德瑪多”。夏威夷業(yè)者實(shí)地走訪德文、瑪家與多納的咖啡產(chǎn)地之后，與德瑪多簽訂15年的生豆供應(yīng)合約，證明土生土長(zhǎng)的臺(tái)灣咖啡豆，也可以征服西方行家的感官。

新建的茂林得樂日嘎大橋去年4月通車，解決了莫拉克風(fēng)災(zāi)過后茂林聯(lián)外不便的問題，前往多納之路也更加順暢。夾在山谷里的部落再次揭開面紗，樸實(shí)之美依然讓人動(dòng)容，每到周末，進(jìn)出的大型游覽車多達(dá)四五十輛，許多游客更是沖著咖啡而來。

然而，部落咖啡質(zhì)精、量少，大老遠(yuǎn)上山一趟，還不一定喝得到。慕名來到一山沐的客人指名要喝多納咖啡，若恰巧現(xiàn)場(chǎng)已無存豆，女主人Mege會(huì)委婉建議，不妨試試德文或瑪家咖啡，風(fēng)味或許有別，但誠意不減。

喝出靈魂的味道

來到一山沐的游客，除了可以喝到德、瑪、多“三兄弟”咖啡之外，還可選擇咖啡果實(shí)前置處理的方式，譬如，喜歡咖啡厚實(shí)風(fēng)味者，可點(diǎn)選“日曬法”處理的豆子。Mege表示，咖啡風(fēng)味因地而易，這種把采收下來的果實(shí)連皮整顆日曬的方式，反映南臺(tái)灣高山艷陽炙熱的天候，最能表現(xiàn)多納豆的特色。

選好豆子之后，就看石板屋男主人的沖煮表演了。咖啡吧臺(tái)后方是Isamu的王國，他經(jīng)手過的每一杯咖啡，都是技藝的展現(xiàn)。雖然擁有咖啡拉花的好功夫，但I(xiàn)samu誠摯推薦初次造訪的游客優(yōu)先品嘗單品黑咖啡?！坝姓嬲\的味道?！盜samu說，這才是他心目中第一名的好咖啡。

因?yàn)榭Х?，因?yàn)镸ege與Isamu，多納部落走出了莫拉克風(fēng)災(zāi)的陰霾。一山沐的石板屋門口的牌子寫著“Mu-da-a-na”，是魯凱族語“歡迎”的意思，歡迎愛咖啡、瘋咖啡的朋友，不是在多納，就是在前往多納的路上。

（編輯/唐馨）