選水果吃水果的秘笈

徐平

春末夏初，天氣不冷也不熱，各種瓜果陸續(xù)上市，是個(gè)敞開(kāi)了玩、敞開(kāi)了吃的季節(jié)。

我喜歡這樣的季節(jié)。

認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，我對(duì)水果的喜愛(ài)其實(shí)也有限，最中意的還是蘋(píng)果、香梨、橘子、葡萄、草莓、西瓜之類(lèi)的基本款水果，每每跟青菜土豆蘿卜一起拎回家，每天都要吃一兩樣，既樸素又家常。要說(shuō)最常吃的熱帶水果，也就數(shù)最大眾化的香蕉了，另外不外乎火龍果、芒果、菠蘿之類(lèi)，口味都尋常。不像女友小鶴，她最鐘愛(ài)的，第二是山竹，第一就是榴蓮，口味不可謂不刁鉆。榴蓮不僅氣味濃烈，一向也價(jià)格不菲，女友一見(jiàn)榴蓮，便宛如見(jiàn)到了多年未遇的知己一般，跟她相比，我對(duì)榴蓮的態(tài)度簡(jiǎn)直就是一般和敷衍了。

以前去海南的朋友給我們帶來(lái)過(guò)整箱的水果，一路輾轉(zhuǎn)托運(yùn)到家，新鮮的火龍果、香甜的芝麻蕉、超大的芒果、嫩綠的楊桃，確實(shí)惹人喜愛(ài)，也沒(méi)問(wèn)過(guò)價(jià)格，想當(dāng)然地認(rèn)定肯定是相當(dāng)便宜，總得跟我們夏天吃西瓜、秋天吃蘋(píng)果差不多吧。

近一年時(shí)間，發(fā)現(xiàn)北京城里水果專(zhuān)營(yíng)店遍地開(kāi)花，賣(mài)水果的，不再是提籃挑擔(dān)趕車(chē)了，也不再是路邊攤上隨意堆碼。據(jù)了解，專(zhuān)業(yè)化水果連鎖超市這種新興商業(yè)形態(tài)，在北京和其他大中城市已較為普遍，隨著城區(qū)專(zhuān)業(yè)水果超市一家接一家開(kāi)張，不到一年時(shí)間，裝修漂亮、光線(xiàn)明亮的水果連鎖店已在市區(qū)站穩(wěn)了腳跟，有時(shí)候一條小街就有兩三家水果連鎖店，可見(jiàn)市民對(duì)水果的需求有多大，水果店生意都超好。

每家水果店各具特色，的確這里的水果都特別的新鮮，一進(jìn)店門(mén)，就有身著統(tǒng)一服裝的服務(wù)員上前招呼并送上籃子或袋子，方便顧客挑選水果。各色水果擺在這里，很誘人吶！粉嘟嘟的蘋(píng)果、明黃的香蕉、翠綠的西瓜，擺在裝飾精美的貨架上就像一件件工藝品。買(mǎi)了西瓜可以為你切好，菠蘿也能為你削皮清理干凈并用食品袋分裝。因?yàn)榻?jīng)常在這里挑選水果，我們一進(jìn)去就喜歡得不得了，總體感覺(jué)這里服務(wù)周到、品種多，水果質(zhì)量比較好，價(jià)格方面也和早市差不多。

蔬菜和水果，是大家生活中必不可少的食品。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推薦，每天吃400-500克蔬菜，200-400克水果對(duì)人身體比較好。這兩類(lèi)食品該怎么挑選呢？下面是挑選水果秘笈， 為您分享經(jīng)驗(yàn)。

要點(diǎn)一：選果菜，要好色。橙黃色的蔬菜水果就很不錯(cuò)，比如胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜之類(lèi)。其中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而中國(guó)人是很容易缺乏維生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好，比如藍(lán)莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍(lán)、紅菜苔等，它們富含花青素，具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)提高抵抗力、抗過(guò)敏、改善視力等都有很好的作用。在同一色系的果蔬當(dāng)中，顏色越深，保健價(jià)值越高。

要點(diǎn)二：買(mǎi)水果，不選美。水果個(gè)頭大，并不意味著味道更好或者營(yíng)養(yǎng)更高。測(cè)定表明，在同一種水果當(dāng)中，小果往往比大果更健康，因?yàn)榭拷さ牟糠滞菭I(yíng)養(yǎng)素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。味道甜也不意味著營(yíng)養(yǎng)好，相反，很多保健成分都是多少帶一點(diǎn)苦澀味的。

要點(diǎn)三：本地產(chǎn)，優(yōu)先選。在同一種水果蔬菜當(dāng)中，本地、應(yīng)季的產(chǎn)品往往是最好的。本地產(chǎn)品不需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，這些產(chǎn)品可以在達(dá)到最佳成熟度之后再采收，品質(zhì)更優(yōu)良。如果購(gòu)買(mǎi)遠(yuǎn)方的水果，在7成熟的時(shí)候就采下來(lái)，很難吃到它的最佳風(fēng)味。

要點(diǎn)四：識(shí)標(biāo)簽，保安全。按照蔬菜水果的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通產(chǎn)品、無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品四類(lèi)。有認(rèn)證的產(chǎn)品，安全性會(huì)比沒(méi)有認(rèn)證的更好。

挑水果有一個(gè)秘訣，無(wú)論什么水果，在蒂的部位凹得越厲害就越甜。一般一聞、二看、三捏。先聞?dòng)袥](méi)有水果應(yīng)該有的香味，也聞聞?dòng)袥](méi)有其他的怪味。二看有沒(méi)有發(fā)黑或者爛的地方。三捏一捏，就不用多說(shuō)了。

有時(shí)間的再往下慢慢看。

菠蘿：這個(gè)季節(jié)正是菠蘿大量上市的時(shí)候，很多人都會(huì)選擇它來(lái)作為飯后的水果，并且菠蘿因?yàn)橛袦p淡老年斑、促進(jìn)減肥的功效，更受大家的喜愛(ài)。要想挑選菠蘿首先要找那些個(gè)矮體粗的，因?yàn)檫@些“矮胖子”果肉結(jié)實(shí)并且肉多，比瘦長(zhǎng)的好吃；然后就是看大小，大的比小的好吃，因?yàn)榇髠€(gè)的熟得比較透，也可以說(shuō)“發(fā)育好”，而且味道比較甜；最后就是看菠蘿葉子的長(zhǎng)短，很多人挑菠蘿只是注意看菠蘿本身了，而忽略葉子。其實(shí)從葉子就能判斷菠蘿的產(chǎn)地，海南的菠蘿葉子長(zhǎng)，廣西的葉子短，如果都是成熟的菠蘿，還是海南的比較好吃。

芒果：一定要選比較飽滿(mǎn)的、圓潤(rùn)的，不軟不硬的，顏色黃的純正的，香味老遠(yuǎn)就能聞到的，沒(méi)有斑點(diǎn)的（有斑點(diǎn)的是從里面爛掉了），聞香味，挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，買(mǎi)熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應(yīng)該是很清爽的，沒(méi)有出水，同時(shí)皮也不能皺起，那種水分已經(jīng)沒(méi)有了。芒果的汁液有一種成分，對(duì)皮膚不好易引起過(guò)敏反應(yīng)，所以吃時(shí)最好切成一小塊一小塊的，不要碰到皮膚和嘴唇，這樣就好了。

西瓜、哈密瓜、香瓜：挑選西瓜時(shí)，要挑瓜的花紋感覺(jué)像是撐開(kāi)了一樣，尾巴開(kāi)花的地方收口小的，“肚臍眼”凹進(jìn)去的摸起來(lái)瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的，瓜色比較綠，色澤比較深，用一只手托起，輕輕拍打，聽(tīng)聲音，應(yīng)該感覺(jué)有點(diǎn)空洞，托著的手感覺(jué)微微有震動(dòng)，這個(gè)西瓜是沙瓤的，里面不緊密。挑選白色的甜瓜應(yīng)該選瓜比較小，瓜大頭的部分沒(méi)有臍，但是有一點(diǎn)綠，這種是一棵瓜藤的第一節(jié)結(jié)的，比較好挑，因?yàn)殚L(zhǎng)得小。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟的。聞一聞香瓜，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑網(wǎng)紋粗且密的，聞到較濃的香氣。買(mǎi)任何瓜的時(shí)候，和瓜秧不連在一起的那頭是凹進(jìn)去的就是熟、好、甜的。

榴蓮：挑香味濃的，稍微裂開(kāi)一點(diǎn)的，看得到里面的果肉軟軟糯糯的，又絕不濕漉漉的，果肉相對(duì)細(xì)長(zhǎng)、金黃的，果形較豐滿(mǎn)的外殼比較薄些，果肉的瓣也會(huì)多些。那種長(zhǎng)圓形的，一般外殼較厚，果肉較薄。挑選時(shí)殼以黃中帶綠為好。

荔枝：選荔枝的時(shí)候要選表皮凹凸不平、紋路深的那種，那種荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那種，一般核都很大！不僅要表面紅潤(rùn)，而且捏起來(lái)要飽滿(mǎn)有彈性，如果沒(méi)彈性很軟感覺(jué)有點(diǎn)空就是放的時(shí)間長(zhǎng)了。還可以輕輕按一下荔枝的尾部，如果感覺(jué)軟，沒(méi)有按到硬物，一般說(shuō)來(lái)核是比較小的，如果可以感覺(jué)按到硬物，一般是大核。

香蕉：香蕉不要挑兩頭有綠色的，那是處理過(guò)的，并且個(gè)兒不要太大，小些的香蕉才好，要圓潤(rùn)的，不要有棱角的才是好香蕉，正常黃色，略帶芝麻點(diǎn)的。

獼猴桃：選獼猴桃一定要選頭尖尖的，像只小雞嘴巴的，而不要選扁扁的像鴨子嘴巴的那種。鴨嘴巴的那種是用了激素的，雞嘴巴是沒(méi)用過(guò)激素或少用激素的。真正熟的彌猴桃整個(gè)果實(shí)都是超軟的，挑選時(shí)買(mǎi)顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，這種的新鮮。整體軟硬一致，如果一個(gè)部位軟就是爛的。顏色在接蒂處周?chē)巧钌囊蔡稹?/p>

桃子：選桃子首要是聞香味，越香越甜，通常外觀都不太好看，挑不太軟的，上面帶個(gè)小尖尖。

草莓：不買(mǎi)太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點(diǎn)白的草莓最香甜了。買(mǎi)草莓的時(shí)候不要選個(gè)非常大，形狀特奇怪的那種，要選大小一致的，小一點(diǎn)更安全，顏色不要特別紅，里面最好帶點(diǎn)白色的小點(diǎn)點(diǎn)的

木瓜：木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般挑鼓肚子的，表面斑點(diǎn)很多，顏色剛剛發(fā)黃摸起來(lái)不是很軟的那種。如果表面上還有點(diǎn)膠質(zhì)的東西，那沒(méi)關(guān)系，是糖膠，這樣的會(huì)比較甜。買(mǎi)木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛。如果做木瓜排骨湯之類(lèi)的，要買(mǎi)沒(méi)有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當(dāng)然是比較硬，一般不生吃。成熟的時(shí)候一般皮就黃了，可以當(dāng)水果吃。如果做甜品的話(huà)，就要買(mǎi)紅色的夏威夷木瓜，很甜。

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水果切開(kāi)易流失維生素C

家庭主婦注意了，切開(kāi)的水果盡量不要買(mǎi)。

現(xiàn)代家庭人口比較少，買(mǎi)水果未必一次吃得完。針對(duì)這一情況，超市提供了預(yù)先切開(kāi)的水果，消費(fèi)者可以根據(jù)需要買(mǎi)半塊，甚至買(mǎi)幾片水果或小型果盤(pán)。雖然很方便，但預(yù)先切開(kāi)的水果容易流失營(yíng)養(yǎng)及受細(xì)菌污染。

水果是維生素C的主要來(lái)源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽(yáng)光都會(huì)使其流失，而預(yù)先去皮、切開(kāi)的鮮果，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)減低。處理不當(dāng)易受細(xì)菌污染。

水果表面容易受污染物、化學(xué)物品、動(dòng)物排泄或沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染。假如新鮮水果沒(méi)有經(jīng)消毒處理，水果表面便可能會(huì)有沙門(mén)氏菌類(lèi)。而用刀具切開(kāi)沒(méi)有清洗的新鮮水果時(shí)，受污染的水果外皮的細(xì)菌會(huì)經(jīng)刀傳給食用部分。切開(kāi)的水果在室溫下存放太久，細(xì)菌便會(huì)滋生。

因此，在購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)盡量買(mǎi)未切開(kāi)的水果。如果一定要購(gòu)買(mǎi)預(yù)先包裝的切開(kāi)水果，應(yīng)留意包裝是否完整以及是否過(guò)期等。另外，買(mǎi)回家后應(yīng)盡快放入冰箱儲(chǔ)存。