世界水產(chǎn)品及大宗淡水魚(yú)流通、貿(mào)易與消費(fèi)

劉景景　陳潔

隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們消費(fèi)水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，世界水產(chǎn)品消費(fèi)量和貿(mào)易量不斷增長(zhǎng)，在世界人口動(dòng)物蛋白攝入量中有16.6%來(lái)自水產(chǎn)品，所有蛋白質(zhì)攝入量中來(lái)自水產(chǎn)品的比重占到6.5%。分析世界水產(chǎn)品流通、消費(fèi)和貿(mào)易發(fā)展對(duì)促進(jìn)我國(guó)水產(chǎn)品流通、消費(fèi)和貿(mào)易發(fā)展具有重要意義。

世界水產(chǎn)品及大宗淡水魚(yú)流通、消費(fèi)現(xiàn)狀

水產(chǎn)品是保證均衡營(yíng)養(yǎng)和良好健康狀況所需蛋白質(zhì)和必需微量元素的極寶貴來(lái)源。隨著世界工業(yè)化、城市化水平提高和人均收入水平提高，恩格爾系數(shù)總體上呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，人們對(duì)谷物和塊莖類(lèi)食物的消費(fèi)逐漸減少，而對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品包括水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷提高。

世界水產(chǎn)品流通、消費(fèi)現(xiàn)狀

人口增長(zhǎng)、地域差距、消費(fèi)偏好、營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的增強(qiáng)，以及自然條件、人文傳統(tǒng)、食物價(jià)格、供應(yīng)結(jié)構(gòu)等因素均對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。受這些因素的共同影響，世界水產(chǎn)品的流通、消費(fèi)隨時(shí)間流逝而發(fā)生變化，目前主要呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征：

1.人均水產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，增速超過(guò)人口增長(zhǎng)率

隨著水產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增加和銷(xiāo)售渠道不斷完善，全球食用水產(chǎn)品供應(yīng)在過(guò)去50年中出現(xiàn)了大幅增加，1961年至2009年的年均增長(zhǎng)率為3.2%，高于同期世界人口年均1.7%的增長(zhǎng)水平。世界人均食用水產(chǎn)品供應(yīng)量已從上世紀(jì)60年代的9.9千克增加到2009年的18.4千克，增長(zhǎng)46.2%。2010年全球水產(chǎn)品產(chǎn)量約1.48億噸，其中約1.28億噸供人類(lèi)食用。

2.不同國(guó)家和地區(qū)間水產(chǎn)品消費(fèi)差異明顯

雖然人均水產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，但從全球范圍來(lái)看，不同區(qū)域和經(jīng)濟(jì)體的人均消費(fèi)量仍存在顯著差異。以2009年人類(lèi)食用水產(chǎn)品消費(fèi)為例，非洲的消費(fèi)量最低，消費(fèi)共約910萬(wàn)噸，人均9.1千克。亞洲的消費(fèi)量為8540萬(wàn)噸，占總消費(fèi)量2/3，人均20.7千克，其中4280萬(wàn)噸在中國(guó)以外地區(qū)消費(fèi)（人均15.4千克）。雖然發(fā)展中國(guó)家和低收入缺糧國(guó)的水產(chǎn)品人均年消費(fèi)量已出現(xiàn)穩(wěn)定上升，分別從1961年的5.2千克和4.9千克上升至2009年的17.0千克和10.1千克，但這仍大大低于較發(fā)達(dá)地區(qū)的水平。人均水產(chǎn)品消費(fèi)量的差異反映了水產(chǎn)品和其他食品的可獲得性的不同水平，包括在鄰近水域?qū)O業(yè)資源的可獲得性以及若干社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化因素的相互作用。這些因素包括食物傳統(tǒng)、口味、需求、收入水平、季節(jié)、價(jià)格、衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施以及交通設(shè)施。

雖然水產(chǎn)品消費(fèi)總體增長(zhǎng)強(qiáng)勁，但國(guó)家和區(qū)域之間的水產(chǎn)品消費(fèi)總量和人均增長(zhǎng)速度均有相當(dāng)大的差異。例如過(guò)去二十年，撒哈拉以南非洲的一些國(guó)家如剛果、南非、加蓬、馬拉維和利比里亞以及日本的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量停滯或下降，而東亞、東南亞和北非的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量卻增長(zhǎng)迅速，分別從1961年的10.6千克、12.8千克和2.8千克增長(zhǎng)到2009年的34.5千克、32.0千克和10.6千克。

3.中國(guó)對(duì)世界人均水產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)作出重大貢獻(xiàn)

世界人均水產(chǎn)品消費(fèi)量增長(zhǎng)的大部分要?dú)w功于中國(guó)，原因是其水產(chǎn)品產(chǎn)量特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。中國(guó)在世界水產(chǎn)品產(chǎn)量中的份額從1961年的7%增加到2010年的35%。由于國(guó)內(nèi)收入增長(zhǎng)，水產(chǎn)品種日趨多樣化，中國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量也出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，2009年已達(dá)到31.9千克，1990年～2009年間年均增長(zhǎng)6%。如不包括中國(guó)，則2009年世界其余地區(qū)的年人均水產(chǎn)品供應(yīng)量約為15.4千克。在國(guó)內(nèi)收入增加、產(chǎn)量增長(zhǎng)等因素的推動(dòng)下，中國(guó)的水產(chǎn)品消費(fèi)類(lèi)型逐漸多樣化，原來(lái)一些出口品種也開(kāi)始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，水產(chǎn)品進(jìn)口量也增長(zhǎng)迅速。

4.水產(chǎn)品流通形式受經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)習(xí)慣等因素制約，活體、新鮮和冷藏是食用水產(chǎn)品的最主要流通方式

由于水產(chǎn)品很容易腐爛，需要及時(shí)捕撈、采購(gòu)、運(yùn)輸、加工和包裝，因此水產(chǎn)品通常以活體、新鮮、冷藏、熱處理、發(fā)酵、干制、熏制、鹽腌、腌漬、蒸煮、油炸、冷干、碎肉、肉粉或罐制，或通過(guò)兩個(gè)或更多類(lèi)型組合的方式進(jìn)行流通、銷(xiāo)售。2010年世界食用水產(chǎn)品中，最重要的產(chǎn)品類(lèi)型是活體、新鮮或冷藏，占46.9%，其次是冷凍，占29.3%，制作或保存和腌制的比例分別為14.0%和9.8%。水產(chǎn)品流通、銷(xiāo)售方式受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)習(xí)慣等多種因素制約。由于基礎(chǔ)設(shè)施及加工設(shè)施不足，特別是缺乏衛(wèi)生的上岸中心、電力供應(yīng)、飲用水、路、冰、制冰場(chǎng)、冷庫(kù)和冷凍運(yùn)輸?shù)葪l件，加上消費(fèi)者的傳統(tǒng)習(xí)慣，發(fā)展中國(guó)家的水產(chǎn)品在上岸后或捕撈后不久仍主要以鮮活形式銷(xiāo)售，2010年在食用水產(chǎn)品中，發(fā)展中國(guó)家水產(chǎn)品鮮銷(xiāo)比例占到56.0%。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，食用水產(chǎn)品則大多數(shù)以冷凍、經(jīng)處理或加工的方式銷(xiāo)售。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高，發(fā)展中國(guó)家冷凍水產(chǎn)品的比例已出現(xiàn)增長(zhǎng)，在食用水產(chǎn)品總量中的比例從2000年的18.9%上升至2010年的24.1%，經(jīng)處理或加工的水產(chǎn)品比例也有所增長(zhǎng)，已從2000年的7.8%增長(zhǎng)至11.0%（FAO，2012）。

水產(chǎn)品流通、消費(fèi)方式因大陸、區(qū)域、國(guó)家甚至一國(guó)內(nèi)的不同地區(qū)而有顯著變化。其中，拉丁美洲國(guó)家魚(yú)粉生產(chǎn)比例最高，2010年占總量的44%；在歐洲和北美洲，冷凍和罐裝產(chǎn)品占食用魚(yú)的2/3；非洲腌制魚(yú)的比例為14%，高于世界平均水平。在非洲和亞洲，水產(chǎn)品鮮銷(xiāo)比例很高，活魚(yú)在亞洲（主要是中國(guó)）以及其他國(guó)家的小市場(chǎng)（主要是亞洲的移民社區(qū)）受到歡迎。隨著技術(shù)開(kāi)發(fā)、需求增加，目前已經(jīng)成功建立了處理、運(yùn)輸、分銷(xiāo)、展示、存儲(chǔ)設(shè)施支持活魚(yú)銷(xiāo)售。新的技術(shù)設(shè)備，包括專(zhuān)門(mén)的水箱、容器，以及裝備有氧氣設(shè)施的卡車(chē)和其他運(yùn)輸工具使活魚(yú)在運(yùn)輸、存放及展示期間能夠存活。然而，銷(xiāo)售和運(yùn)輸活魚(yú)有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在東南亞一些地方，活魚(yú)交易沒(méi)有被正式規(guī)范，但歐盟等市場(chǎng)卻對(duì)運(yùn)輸活魚(yú)有相關(guān)規(guī)定，特別是有關(guān)運(yùn)輸期間動(dòng)物福利的要求十分嚴(yán)格。

世界大宗淡水魚(yú)流通消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)

在過(guò)去30年中，全世界供食用的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量已增長(zhǎng)了近12倍，年均增長(zhǎng)率為8.8%。其中，占主導(dǎo)地位的是淡水魚(yú)類(lèi)（2010年占56.4%）。鰱、草魚(yú)、鯉、鳙和鯽等品種均位于世界淡水魚(yú)產(chǎn)量的前十位中，其流通、消費(fèi)形勢(shì)對(duì)世界淡水魚(yú)流通、消費(fèi)有著顯著影響。

1.鰱的流通與消費(fèi)

中國(guó)是養(yǎng)殖鰱魚(yú)最大的生產(chǎn)國(guó)，印度、孟加拉國(guó)也是鰱魚(yú)的主要生產(chǎn)國(guó)，伊朗、巴基斯坦、古巴和俄羅斯等國(guó)也有一定的鰱產(chǎn)量。2011年世界鰱產(chǎn)量首次超過(guò)草魚(yú)成為居全球首位的淡水魚(yú)品種，占淡水魚(yú)產(chǎn)量的11.83%。1991年-2011年，鰱的全球產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)6.61%。在多數(shù)生產(chǎn)國(guó)，養(yǎng)殖鰱魚(yú)以活魚(yú)或鮮魚(yú)方式消費(fèi)，裝有水的卡車(chē)和船是基本的運(yùn)輸工具。目前沒(méi)有多少關(guān)于鰱魚(yú)的國(guó)際貿(mào)易信息。在中國(guó)市場(chǎng)上，鰱魚(yú)的價(jià)格相對(duì)較低。鰱魚(yú)屬于中國(guó)和東西伯利亞的本地魚(yú)類(lèi)，近幾十年，鰱魚(yú)被廣泛引入到歐洲和以色列水域以控制水藻并作為人的食物來(lái)源。世界鰱魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量在過(guò)去二十年中穩(wěn)定增長(zhǎng)，由于不需要提供輔助配合飼料，它的生產(chǎn)成本低于大多數(shù)其他養(yǎng)殖種類(lèi)，預(yù)計(jì)未來(lái)產(chǎn)量會(huì)進(jìn)一步增加，其低廉的價(jià)格將使多數(shù)普通人都有能力消費(fèi)。

2.草魚(yú)流通與消費(fèi)

草魚(yú)是中國(guó)特產(chǎn)的淡水魚(yú)類(lèi)，2011年占全球淡水魚(yú)產(chǎn)量的10.17%，是目前產(chǎn)量居第2位的淡水魚(yú)類(lèi)。1991年-2011年的20年間，全球草魚(yú)產(chǎn)量年平均增長(zhǎng)率為7.54%。在主要生產(chǎn)國(guó)中國(guó)，草魚(yú)以新鮮形式消費(fèi)，大部分產(chǎn)量以新鮮整魚(yú)或魚(yú)片形式上市，很少被加工。產(chǎn)量基本在當(dāng)?shù)乇幌M(fèi)，但廣東、江西等省份的一些草魚(yú)也銷(xiāo)往香港和澳門(mén)，是供港澳的重要農(nóng)產(chǎn)品之一。和鰱魚(yú)一樣，目前，中國(guó)國(guó)內(nèi)沒(méi)有草魚(yú)出口量的詳細(xì)數(shù)據(jù)。相對(duì)其他魚(yú)類(lèi)，草魚(yú)是低價(jià)格的常規(guī)消費(fèi)魚(yú)類(lèi)，中國(guó)和其他國(guó)家的中低收入階層都可以承受。

中國(guó)人喜好吃整魚(yú)，但隨著核心家庭比重的增大（由父母和未婚子女組成，目前多為3口之家），整條草魚(yú)（通常2斤左右）對(duì)小型中國(guó)家庭一餐消費(fèi)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)大，因此，餐飲消費(fèi)較多。由于其生長(zhǎng)快、大規(guī)格、生產(chǎn)成本較低（主要取決于它對(duì)飼料蛋白要求低，可投喂水草、陸草及加工谷物和榨植物油的副產(chǎn)品的食性），草魚(yú)養(yǎng)殖在其他國(guó)家，特別是發(fā)展中國(guó)家的發(fā)展很有潛力，已經(jīng)成為一些國(guó)家發(fā)展的理想養(yǎng)殖種類(lèi)。而且，草魚(yú)養(yǎng)殖可與農(nóng)作物種植和畜牧業(yè)相結(jié)合，最大程度地利用自然資源。另一方面，草魚(yú)是肌間刺較少的大型魚(yú)類(lèi)，可被許多國(guó)家的消費(fèi)者接受，有良好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.鯉的流通與消費(fèi)

鯉是排在全球淡水魚(yú)第3位的種類(lèi)，2011年世界鯉產(chǎn)量占淡水魚(yú)產(chǎn)量的8.44%，1991年-2011年，鯉的全球產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)6.49%。鯉的主要生產(chǎn)區(qū)域?yàn)閬喼藓蜌W洲。FAO的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，鯉產(chǎn)量可能已經(jīng)接近極限，但鯉在傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)將繼續(xù)作為重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖種類(lèi)。大部分鯉魚(yú)都在當(dāng)?shù)叵M(fèi)。歐洲曾進(jìn)行的幾項(xiàng)鯉魚(yú)加工試驗(yàn)顯示，市場(chǎng)對(duì)活魚(yú)或剛加工好的鯉魚(yú)有需求，但加工使鯉魚(yú)價(jià)格提高到缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的水平，因此預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)加工鯉魚(yú)產(chǎn)品的需求不會(huì)有明顯增長(zhǎng)。此外，近些年歐洲鯉魚(yú)生產(chǎn)目標(biāo)已經(jīng)逐步從食用消費(fèi)轉(zhuǎn)向了投放進(jìn)天然水體和水庫(kù)用來(lái)釣魚(yú)的餌料魚(yú)或是更注重魚(yú)類(lèi)的涵養(yǎng)生態(tài)的功能。

4.鳙的流通與消費(fèi)

鳙是排在全球淡水魚(yú)第5位的種類(lèi)。2011年世界鳙產(chǎn)量占淡水魚(yú)產(chǎn)量的5.97%。1991年-2011年，鳙全球產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)6.93%。中國(guó)是最主要的生產(chǎn)國(guó)。傳統(tǒng)上，鳙魚(yú)在中國(guó)以及大多生產(chǎn)國(guó)以鮮銷(xiāo)為主，大部分鳙魚(yú)以新鮮的整魚(yú)或魚(yú)片形式上市，很少被加工。中國(guó)的鳙魚(yú)產(chǎn)量基本在當(dāng)?shù)叵M(fèi)，但廣東的一些產(chǎn)量銷(xiāo)往香港和澳門(mén)。過(guò)去，鳙魚(yú)是低價(jià)格商品，近年來(lái)，在餐飲業(yè)的帶動(dòng)下，鳙魚(yú)的價(jià)格有所上漲，但一般中低收入階層均可承受。

5.鯽的流通與消費(fèi)

鯽是排在全球淡水魚(yú)第6位的品種，2011年產(chǎn)量占世界淡水魚(yú)產(chǎn)量的5.08%。1991年-2011年，世界鯽的年平均增長(zhǎng)率為12.11%，大于同期養(yǎng)殖鰱、草、鯉和鳙的增長(zhǎng)率，也高于羅非魚(yú)的增長(zhǎng)率（10.19%），產(chǎn)量增加的大部分來(lái)自中國(guó)。由于相對(duì)小的尺寸和大量的肌間刺，許多國(guó)家的消費(fèi)者較少接受鯽魚(yú)，其產(chǎn)量在其他國(guó)家的增長(zhǎng)非常緩慢。中國(guó)臺(tái)灣省是另一個(gè)主要生產(chǎn)地區(qū)，年產(chǎn)量在上世紀(jì)80年代早期維持在3000噸/年之上，但90年代后產(chǎn)量逐漸下降，近幾年保持在1000噸以下的水平。中國(guó)臺(tái)灣省等地產(chǎn)量的下降與消費(fèi)者需求變化緊密相關(guān)。盡管鯽魚(yú)味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但鯽魚(yú)的大量肌間刺越來(lái)越難以被當(dāng)代消費(fèi)者接受。

目前在中國(guó)多數(shù)地區(qū)，鯽魚(yú)仍是首選養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。目前，鯽魚(yú)基本上是當(dāng)?shù)叵M(fèi)，幾乎所有養(yǎng)殖產(chǎn)量都以鮮活方式上市，加工僅限于少量的曬干或鹽漬產(chǎn)品。鯽魚(yú)價(jià)格適中，中低收入人群都有能力消費(fèi)。近些年，基因改良方面的進(jìn)展大大提高了鯽魚(yú)的生長(zhǎng)率，使鯽魚(yú)更具競(jìng)爭(zhēng)性并更好地被消費(fèi)者接受。因此，中國(guó)產(chǎn)量進(jìn)一步增加的前景非常樂(lè)觀。但在其他國(guó)家情況可能不同，因此在中國(guó)以外的區(qū)域產(chǎn)量不太可能快速增加，也不大可能成為國(guó)際市場(chǎng)的重要商品。

世界水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

水產(chǎn)品是世界上進(jìn)入貿(mào)易比例最高的農(nóng)產(chǎn)品，按價(jià)值計(jì)算約占世界農(nóng)產(chǎn)品出口總額的10%和貨物貿(mào)易總額的1%。作為食物的提供者、就業(yè)的創(chuàng)造者以及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和發(fā)展的貢獻(xiàn)者，貿(mào)易在水產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。

世界水產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展歷程及趨勢(shì)

1976年-2011年期間，世界水產(chǎn)品貿(mào)易額顯著增長(zhǎng)，從80億美元增加到1250億美元。與產(chǎn)量波動(dòng)相關(guān)聯(lián)，世界水產(chǎn)品出口大致經(jīng)歷了以下變化：

上世紀(jì)70年代，世界漁業(yè)增長(zhǎng)速度比較緩慢，年均增長(zhǎng)率僅1.2%。80年代以后，各國(guó)對(duì)開(kāi)發(fā)新資源的不懈努力及對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的充分重視，使世界漁業(yè)維持了年均3.4%的增長(zhǎng)速度。到80年代后期，增長(zhǎng)速度明顯加快，1988年世界水產(chǎn)品產(chǎn)量首次實(shí)現(xiàn)了1億噸。受養(yǎng)殖水產(chǎn)品發(fā)展的推動(dòng)，水產(chǎn)品貿(mào)易在80年代后期呈現(xiàn)出跨越式發(fā)展的態(tài)勢(shì)，1986年出口貿(mào)易額出現(xiàn)了環(huán)比增長(zhǎng)32.78%的歷史最高水平。進(jìn)入90年代后，世界漁業(yè)增長(zhǎng)放緩，捕撈業(yè)呈漲跌互現(xiàn)的不穩(wěn)定狀態(tài)，漁業(yè)增產(chǎn)主要依靠養(yǎng)殖生產(chǎn)，2010年世界水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界漁業(yè)總產(chǎn)量的46.36%。受亞洲金融危機(jī)影響，1998年世界水產(chǎn)品出口貿(mào)易量、額雙雙下滑，環(huán)比分別下降7.56%和3.86%，但之后又迅速恢復(fù)。2009年由于主要市場(chǎng)總體經(jīng)濟(jì)收縮影響消費(fèi)者信心的結(jié)果，與2008年相比貿(mào)易值下降6%。2010年，水產(chǎn)品貿(mào)易強(qiáng)勁反彈，達(dá)到約1090億美元。2011年，盡管世界上許多發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定，但發(fā)展中國(guó)家價(jià)格上漲和強(qiáng)勁需求推動(dòng)著貿(mào)易量和貿(mào)易值達(dá)到最高水平，出口值超過(guò)1250億美元（FAO，2012）。2011年底和2012年初，世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)困難時(shí)期，經(jīng)濟(jì)面臨巨大的下行風(fēng)險(xiǎn)和脆弱性，主要水產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)也出現(xiàn)了低迷。

世界鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易狀況

由于消費(fèi)習(xí)慣不同，鯉科魚(yú)類(lèi)一直以來(lái)是主產(chǎn)國(guó)本地消費(fèi)的品種，貿(mào)易比例不高。近些年來(lái)，隨著全球亞洲移民數(shù)量的增加，鯉科魚(yú)類(lèi)消費(fèi)也擴(kuò)展到世界其他地區(qū)。不過(guò)，活魚(yú)消費(fèi)的特性也限制了其在世界范圍內(nèi)的大規(guī)模貿(mào)易。

1.鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易集中度高，歐亞國(guó)家為主要消費(fèi)國(guó)，中國(guó)為世界第一大鯉科魚(yú)類(lèi)出口國(guó)，中國(guó)香港為最大進(jìn)口地區(qū)

歐亞國(guó)家是鯉科魚(yú)類(lèi)的主要消費(fèi)國(guó)家，近幾年，非洲的個(gè)別國(guó)家如民主剛果等也開(kāi)始有少量進(jìn)口。在世界鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易統(tǒng)計(jì)中，大宗淡水魚(yú)品種以鯉魚(yú)貿(mào)易為主，但由于2012年HS編碼調(diào)整，新的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)僅能反映出鯉科魚(yú)類(lèi)整體的貿(mào)易情況，而沒(méi)有各魚(yú)種的具體信息。據(jù)聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2012年世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口市場(chǎng)集中度為96.95%，進(jìn)口市場(chǎng)集中度為91.28%，貿(mào)易集中程度非常高。在出口市場(chǎng)中，中國(guó)的出口貿(mào)易量和出口額位居第一，2012年鯉科魚(yú)類(lèi)出口量、出口額分別為32247.93噸和9971.79萬(wàn)美元，分別占世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口總量和出口總額的56.31%和67.84%。中國(guó)的鯉科魚(yú)類(lèi)主要以活魚(yú)形式出口到香港和澳門(mén)地區(qū)，中國(guó)香港是世界第一大鯉科魚(yú)類(lèi)進(jìn)口市場(chǎng)，2012年進(jìn)口量、進(jìn)口額分別為26326.80噸和6439.97萬(wàn)美元，分別占世界進(jìn)口總量和總額的61.68%和62.19%。捷克是世界第二大鯉科魚(yú)類(lèi)出口國(guó)，主要出口鯉魚(yú)，其所產(chǎn)的鯉魚(yú)馳名歐洲。捷克人認(rèn)為鯉魚(yú)能帶來(lái)好運(yùn)和財(cái)富，大多數(shù)人家至今保持著圣誕節(jié)晚餐吃鯉魚(yú)的習(xí)俗，為此，捷克大多數(shù)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)早在10月就開(kāi)始捕撈，然后把鯉魚(yú)放到清水池塘放養(yǎng)，以便在上市前兩個(gè)月里去掉魚(yú)的土腥味。捷克鯉魚(yú)主要出口到德國(guó)、波蘭、斯洛伐克、法國(guó)、奧地利、匈牙利、比利時(shí)、丹麥、意大利、斯洛文尼亞等歐洲國(guó)家。2012年捷克鯉科魚(yú)類(lèi)出口量、出口額分別為9973.03噸和2527.61萬(wàn)美元，分別占世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口總量和出口總額的17.42%和17.20%。

2.世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口先揚(yáng)后抑，以活魚(yú)形式為主

根據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，世界鯉科魚(yú)類(lèi)的出口經(jīng)歷了先揚(yáng)后抑的變化，其中，1976年-1990年出口量波動(dòng)較小，基本在2000噸以下水平。1991年以后，隨著養(yǎng)殖產(chǎn)量的增長(zhǎng)，鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易量也逐漸大幅上升，2006年達(dá)到2.4萬(wàn)噸，之后又再度出現(xiàn)回落。從聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)的貿(mào)易結(jié)構(gòu)看，消費(fèi)者對(duì)鯉科魚(yú)類(lèi)以鮮活消費(fèi)為主，所以活魚(yú)是目前鯉科魚(yú)類(lèi)出口的主要形式，占2012年世界鯉魚(yú)出口量的80%，鮮、冷鯉魚(yú)和凍鯉魚(yú)的比例相對(duì)較低，分別占14%和6%。

3.出口平均價(jià)格總體高于進(jìn)口，進(jìn)出口價(jià)格走勢(shì)趨同，新世紀(jì)以來(lái)價(jià)格上升趨勢(shì)明顯

據(jù)貿(mào)易數(shù)據(jù)測(cè)算，世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口單價(jià)（以鯉魚(yú)為例）在1.3美元-3.2美元/千克，進(jìn)口單價(jià)在1.3美元-2.3美元/千克，出口價(jià)格水平高于進(jìn)口，進(jìn)出口價(jià)格走勢(shì)趨同。新世紀(jì)以來(lái)，世界鯉科魚(yú)類(lèi)出口價(jià)格上升趨勢(shì)明顯，2007年以后出口單價(jià)基本在2美元/千克以上。與其他魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品相比，鯉科魚(yú)類(lèi)的價(jià)格相對(duì)低廉，能為中低收入階層接受。但由于鯉科魚(yú)類(lèi)肌間刺較多，很多國(guó)家的消費(fèi)者不習(xí)慣，所以短期內(nèi)鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易量大幅上升的可能性較低。

據(jù)FAO預(yù)計(jì)，在下一個(gè)十年，隨著養(yǎng)殖水產(chǎn)品在水產(chǎn)品總量中所占比重的加大，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)可能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)格形成產(chǎn)生巨大影響，并很可能會(huì)導(dǎo)致更大的價(jià)格波動(dòng)幅度。但鯉科魚(yú)類(lèi)貿(mào)易量占世界水產(chǎn)品貿(mào)易量的比重一直較低，一般在0.05%左右，最高的年份2006年也僅達(dá)到0.08%。受消費(fèi)習(xí)慣的限制，未來(lái)鯉科魚(yú)類(lèi)也不太可能成為影響世界水產(chǎn)品貿(mào)易的重要品種，其價(jià)格變化影響整個(gè)水產(chǎn)業(yè)價(jià)格變化和出口價(jià)格變化的可能性也不大。