綠楊餛飩

郭君州

餛飩這個(gè)名字，像是外來(lái)語(yǔ)，如“沙發(fā)”“雷達(dá)”之類(lèi)。有的地區(qū)說(shuō)云吞（像是高山流水自然景觀），有的地區(qū)叫抄手（像是事不關(guān)己高高掛起）。蘇州與北京在餛飩的問(wèn)題上沒(méi)有分歧（比如蘇州人把豆泡說(shuō)成油豆腐，北京人把油豆腐叫為豆泡；蘇州人把蓮菜說(shuō)成藕，北京人把藕叫為蓮菜；這就是分歧），既不說(shuō)云吞， 也不叫抄手，就叫餛飩，這多少讓我這個(gè)飄在北京的人感到親切（一般的寫(xiě)法是“漂在北京”，但我覺(jué)得北京水少風(fēng)大，特別改成“飄”）。

所以我對(duì)“餛飩侯”一往情深。

“餛飩侯”是北京的“中華老字號(hào)”，蘇州也有家“中華老字號(hào)”的餛飩店，名“綠楊餛飩”。

“餛飩侯”的“紅油餛飩”“酸湯餛飩”在蘇州吃不到，“綠楊餛飩”只有一種餛飩，就是“雞湯餛飩”。通常的說(shuō)法是“雞絲餛飩”?！半u絲餛飩”聽(tīng)起來(lái)不好聽(tīng)，我不知道蘇州人為什么不在這里避諱，如果在面店里，你買(mǎi)面四碗，這“四”的聲音就被避諱掉，服務(wù)員端面上桌的時(shí)候，他決不會(huì)說(shuō)“你好，四碗來(lái)哉！”他一定會(huì)這樣吆喝：“兩兩碗來(lái)哉！”

二二得四，蘇州人的算術(shù)一向很好，所以小學(xué)里上算術(shù)課，逢到“乘法口訣”這一單元，老師都是跳過(guò)去的。當(dāng)然也有麻煩，老師提問(wèn)，在乘法里“四”是怎么得來(lái)的，我們說(shuō)完了“一四得四”，就會(huì)說(shuō)“兩兩碗得四”，一時(shí)間整個(gè)教室成了“朱鴻興面店”。“朱鴻興面店”是蘇州的另一家“中華老字號(hào)”。

所謂“雞絲”，就是雞肉絲；所謂“雞絲餛飩”，就是餛飩湯里漂著些雞肉絲。這雞肉絲是店家對(duì)餛飩湯的證明：我雞肉絲都給你了，這雞湯還會(huì)是假的嗎？

“綠楊餛飩”的“雞絲餛飩”除了餛飩湯里有雞肉絲之外，還有蛋皮。想要有青頭的，就再加一把蔥花。蔥是小蔥。好像不是蔥花，是大蒜葉子，忘了。

20世紀(jì)80年代中期，吳趨坊里有一家個(gè)體餛飩店，賣(mài)的餛飩叫“泡泡餛飩”?！芭菖蒺Q飩”的皮子極薄，肉餡極少——透過(guò)極薄的皮子，肉餡只是微紅一點(diǎn)，說(shuō)得腐朽一點(diǎn)，就仿佛林風(fēng)眠先生仕女圖身上的綢衫和被綢衫云遮霧罩的胸脯。這家個(gè)體餛飩店破破爛爛，桌子椅子也都搖搖晃晃，生意卻分外紅火，等著泡泡的人一波又一波地翻滾在兩棵泡桐樹(shù)下。

這家個(gè)體餛飩店門(mén)口有兩棵泡桐樹(shù)，四五張桌子就東倒西歪地丟在樹(shù)下。有一年春天我正吃著餛飩，一朵紫盈盈的泡桐花大概聞到了香氣，也來(lái)湊熱鬧，“噗”地掉進(jìn)我手中的餛飩碗，泡湯了。

（選自《吃酒！吃酒！》遼寧教育出版社2011年5月出版）

品讀

“走遍天下名川，嘗透人間小吃”向來(lái)是許多人心中的夢(mèng)想，地方小吃的代表是一種地方文化，因?yàn)槊朗常恳粋€(gè)地域都散發(fā)著它別樣的風(fēng)情。這篇文章，一看題目“綠楊餛飩”就給人以無(wú)限食欲與遐想，“綠楊陰里白沙堤”，餛飩中的幾片綠蔥，讓一碗清湯餛飩瞬間幻化為畫(huà)家筆下的水墨風(fēng)景畫(huà)，清風(fēng)拂過(guò)，青青河岸邊，紅了桃花，醉了柳樹(shù)，更妙的是，這一切美景又似水中倒影，多了一份搖曳的美。正如作者所言，“有的地區(qū)說(shuō)云吞（像是高山流水自然景觀），有的地區(qū)叫抄手（像是事不關(guān)己高高掛起）”，“餛飩”這一小吃全國(guó)各地都有，大同小異，可是各地有各地的名稱，各地的名稱中又不乏各地不同的文化。作為江南人的作者，北漂到北京，一聽(tīng)說(shuō)北京的餛飩也叫餛飩，不免“一往情深”起來(lái)。而“透過(guò)極薄的皮子，肉餡只是微紅一點(diǎn)，說(shuō)得腐朽一點(diǎn)，就仿佛林風(fēng)眠先生仕女圖身上的綢衫和被綢衫云遮霧罩的胸脯”一句，更是將裹著薄皮的肉餡餛飩描摹得盡態(tài)極妍，令人叫絕。