基于“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”的“青梅酒制作”實(shí)踐

華激文

傳統(tǒng)的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，雖然教師一方面鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行探究性思維，一方面卻為了趕進(jìn)度而使學(xué)生自主探究的機(jī)會(huì)輕易“滑過(guò)”。生物選修1展現(xiàn)的是更加真實(shí)、豐富和完整的科學(xué)探究情境，學(xué)生擁有從選擇課題、分析研究思路、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程等多方面的獨(dú)立自主權(quán)?；谏鲜稣J(rèn)識(shí)與思考，我們?cè)凇肮浦谱鳌钡恼n堂中，嘗試著采用“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”的方式進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)讓學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”，在“親身經(jīng)歷和體驗(yàn)”中整合已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)獲得新知識(shí)，實(shí)現(xiàn)“知識(shí)與技能”“過(guò)程與方法”“情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)”的和諧統(tǒng)一。實(shí)踐證明，利用“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”進(jìn)行生物選修1的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，操作性強(qiáng)，有明顯的優(yōu)越性。

用“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”進(jìn)行“青梅酒制作”的課堂教學(xué)，主要有項(xiàng)目課題、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目評(píng)價(jià)四個(gè)環(huán)節(jié)。項(xiàng)目課題反映課堂教學(xué)核心內(nèi)容的主題，項(xiàng)目計(jì)劃由課內(nèi)探究項(xiàng)目與課外準(zhǔn)備項(xiàng)目組成，項(xiàng)目實(shí)施包括組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)、編制項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)案、學(xué)生的課前準(zhǔn)備與課堂活動(dòng)等內(nèi)容，項(xiàng)目評(píng)價(jià)包含自我、相互、綜合評(píng)價(jià)。

1.確立項(xiàng)目課題。

我校有各種果樹(shù)，如青梅、枇杷、棗子、橘子、石榴、柿子等等。每年五六月份，大量的青梅成熟，掉落在地，非常可惜，大家產(chǎn)生了用校園現(xiàn)成的果實(shí)替代葡萄進(jìn)行“果酒制作”的想法，因而確立項(xiàng)目課題為：青梅酒制作。

2.設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在春夏之交的五六月份進(jìn)行。此時(shí)正值青梅的收獲季節(jié)，溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。確定后，學(xué)生圍繞項(xiàng)目課題設(shè)計(jì)項(xiàng)目任務(wù)，“青梅酒制作”的項(xiàng)目主要由以下四項(xiàng)任務(wù)構(gòu)成。

項(xiàng)目任務(wù)一：原理分析及材料準(zhǔn)備

本項(xiàng)目由若干知識(shí)性問(wèn)題組成，其目標(biāo)是創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，搭建思維平臺(tái)，落實(shí)學(xué)科知識(shí)。如實(shí)驗(yàn)原理分析：在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行什么呼吸？在無(wú)氧條件下，酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物是什么？發(fā)酵需要怎樣的溫度條件？

實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備：選擇熟透的，還是青青硬硬的青梅好？用什么樣的冰糖？選擇怎樣的發(fā)酵容器？對(duì)發(fā)酵容器如何消毒？選擇多少度數(shù)的白酒？鏡檢酵母菌需準(zhǔn)備哪些實(shí)驗(yàn)器材？

項(xiàng)目任務(wù)二：實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)及青梅酒的制作

本項(xiàng)目屬于創(chuàng)新項(xiàng)目，書(shū)上沒(méi)有現(xiàn)成的答案，需要學(xué)生自行設(shè)計(jì)青梅酒的制作流程，難度較小，因?yàn)橹皇菍⒔湍妇陌l(fā)酵底物葡萄變換成青梅而已。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師不失時(shí)機(jī)地引用一些校園資料創(chuàng)設(shè)情境，為學(xué)生打開(kāi)一扇“窗”，都會(huì)在開(kāi)闊視野、啟迪思維、激發(fā)創(chuàng)新欲望等方面產(chǎn)生積極的影響。項(xiàng)目二以“學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)”為基礎(chǔ)，融“觀(guān)察、動(dòng)手、反思、優(yōu)化”為一體。

項(xiàng)目任務(wù)三：現(xiàn)象記錄分析與品質(zhì)鑒定

本項(xiàng)目屬于應(yīng)用項(xiàng)目，目標(biāo)主要是幫助學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解和技能的訓(xùn)練，如可以記錄青梅酒呈現(xiàn)哪些現(xiàn)象，酒精發(fā)酵多少天以后可以進(jìn)行鏡檢，酒精可用什么試劑來(lái)檢驗(yàn)，如何進(jìn)行酵母菌的鏡檢工作，等等。當(dāng)然，更重要的是讓學(xué)生享受制酒成功帶來(lái)的快感。

項(xiàng)目任務(wù)四：構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)及解決實(shí)際問(wèn)題

落實(shí)知識(shí)是“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”必不可少的環(huán)節(jié)，教師要組織學(xué)生把項(xiàng)目活動(dòng)獲得的“果酒制作”的知識(shí)展示出來(lái)，并建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決具體問(wèn)題。本項(xiàng)目屬于總結(jié)反思項(xiàng)目，目標(biāo)是幫助學(xué)生建立生命科學(xué)概念的體系，讓學(xué)生從膚淺、低層次的“知道或認(rèn)識(shí)事實(shí)”的學(xué)習(xí)，進(jìn)入深度的、高層次的學(xué)習(xí)，全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

3.組織項(xiàng)目實(shí)施。

項(xiàng)目實(shí)施前要做好四項(xiàng)準(zhǔn)備工作：一是編制“青梅酒制作”項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)案；二是根據(jù)項(xiàng)目需要，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)和技能的準(zhǔn)備；三是組建項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)好項(xiàng)目實(shí)施方案；四是教師適當(dāng)講解學(xué)生完成項(xiàng)目所需的未知的生物知識(shí)，為學(xué)生順利實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)作鋪墊。教師要密切關(guān)注學(xué)生的項(xiàng)目開(kāi)展情況，幫助學(xué)生化解困難，及時(shí)對(duì)學(xué)生活動(dòng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

4.實(shí)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)。

在這個(gè)環(huán)節(jié)（各類(lèi)果酒展示及交流釀酒心得），教師是組織者和參與者。教師要引導(dǎo)學(xué)生從活動(dòng)參與度、完成項(xiàng)目中發(fā)揮的作用、活動(dòng)產(chǎn)生的情感體驗(yàn)、完成項(xiàng)目的效果等方面進(jìn)行自我及相互評(píng)價(jià)；教師則從合作能力、團(tuán)隊(duì)精神、獲得成果等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，為下一個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施作鋪墊。另外，教師開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生帶著問(wèn)題再實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入的反思，大膽發(fā)表見(jiàn)解，還可適當(dāng)拓展：當(dāng)青梅酒制成以后，如何制成青梅醋？這樣就避免“項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式。

生物教學(xué)過(guò)程的優(yōu)化在于教師指明“學(xué)生將要遠(yuǎn)行的方向”，項(xiàng)目導(dǎo)學(xué)依照“生長(zhǎng)”理念，著眼課堂引領(lǐng)、以項(xiàng)目為載體，通過(guò)調(diào)動(dòng)學(xué)生認(rèn)識(shí)的主觀(guān)能動(dòng)性，優(yōu)化學(xué)生思維，在真實(shí)的問(wèn)題情境中幫助學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)自身的知識(shí)體系，使我們的教學(xué)過(guò)程充滿(mǎn)研究的色彩。

（作者單位：江蘇省天一中學(xué)）