抗霧霾食品靠譜嗎

范志紅

五花肉可以抗霧霾？可笑之極

先說(shuō)說(shuō)不飽和脂肪酸，這種被稱為含有抗霧霾成分的東西。它并不是中國(guó)人膳食中缺乏的成分，因?yàn)闊o(wú)論是炒菜油還是堅(jiān)果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來(lái)源，更不是推薦來(lái)源。不少了解一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人聽(tīng)了韓國(guó)媒體這個(gè)說(shuō)法，都會(huì)嗤之以鼻地說(shuō)：“肉類脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來(lái)的不飽和脂肪酸啊?！?/p>

這里順便科普一下，肉類的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說(shuō)，五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過(guò)，這個(gè)數(shù)字不算高，因?yàn)閲?guó)人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國(guó)人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對(duì)無(wú)需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

言歸正傳，在韓國(guó)傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說(shuō)法，并沒(méi)有可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？就我所了解的化學(xué)知識(shí)，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么？恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是什么好事情。

也有人提出，Omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果，或許對(duì)霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點(diǎn)可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中，幾乎都是Omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以，如果說(shuō)把五花肉換成多脂魚(yú)類（比如秋刀魚(yú)、多春魚(yú)、鰻魚(yú)之類）還有點(diǎn)用，還略能沾上這個(gè)理由的邊兒。魚(yú)類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪攝入過(guò)量，會(huì)增加致癌物的致癌作用，所以也千萬(wàn)不要因?yàn)槌贼~(yú)增加Omega-3的緣故就大吃特吃。其實(shí)幫助降低炎癥反應(yīng)的食物還很多，多吃蔬菜水果有這種效果，把白米白面換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水產(chǎn)品安全許多。

中醫(yī)食療對(duì)抗霧霾？謹(jǐn)慎對(duì)待

還有媒體報(bào)道，中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食療方，還是很靠譜的。我本人不是中醫(yī)專業(yè)，所以沒(méi)法對(duì)此給出有效評(píng)價(jià)。我們可以理解的是，古代并沒(méi)有過(guò)這種人類污染造成的霧霾天，食物對(duì)霧霾有什么作用，古人也不可能做過(guò)相關(guān)研究，有可靠的經(jīng)驗(yàn)留給我們。所以，個(gè)人意見(jiàn)是，所謂“潤(rùn)肺”的食材未必對(duì)霧霾有特效。但適當(dāng)吃點(diǎn)木耳銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的，對(duì)延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對(duì)整體健康有益無(wú)害。

多吃青菜對(duì)抗霧霾？ 沾邊而已

另外還有一種傳說(shuō)，就是“多吃青菜可以對(duì)抗霧霾”。這個(gè)說(shuō)法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已。這是因?yàn)?，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)，這些作用對(duì)于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過(guò)，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物，但人們同時(shí)又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，而這些食物同時(shí)又有利于預(yù)防各種慢性病。按我國(guó)膳食指南的推薦，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色葉菜。

我特別想提示一下那些擔(dān)心霧霾危害的朋友，別聽(tīng)到什么食物抗霧霾好的傳說(shuō)就拼命吃，用它擠占其他天然食物的份額。比如說(shuō)，有人聽(tīng)說(shuō)木耳能清除污染，就頓頓木耳當(dāng)主要菜肴吃；有人聽(tīng)說(shuō)百合對(duì)肺好，就大把百合當(dāng)飯吃。這樣的做法是非常不可取的，因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價(jià)值。合理的方式是，增加食物的多樣化程度！

其實(shí)，霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一。除了霧霾，還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、食物營(yíng)養(yǎng)不合理、煙酒過(guò)度、濫用處方藥等等。雖然霧霾真的沒(méi)法在短期內(nèi)解決，但是其他問(wèn)題，每個(gè)人還是可以自己控制的。遺憾的是，有人會(huì)認(rèn)為：“霧霾還沒(méi)有解決，我不抽煙有什么用？”“霧霾還沒(méi)有解決，我健康生活有什么用？”“食品都污染了，我注意營(yíng)養(yǎng)有什么用？”……這種邏輯實(shí)在有害。

說(shuō)到底，人之劣根性，就是對(duì)自己無(wú)限寬松，總想把責(zé)任推給環(huán)境，推給別人。這種情緒可以理解，但如果一輩子都這么想，受害的只能是自己。在環(huán)境污染沒(méi)法短期解決的情況下，我們所能做的，就是加強(qiáng)自身的健康，在污染的環(huán)境中，比別人抵抗能力更強(qiáng)一些，活得更有質(zhì)量一些。 （摘自《母子健康》）