習總書記帶“火”的那些美食

左嬌蕾

習總書記走到哪兒，就把節(jié)儉之風帶到哪兒。在北京考察民情，二兩包子配盤小菜就是一頓午餐；在河南蘭考調(diào)研，吃的也是老百姓最常吃的三鮮燴面；就連宴請連戰(zhàn)，主打的都是陜西家鄉(xiāng)菜。

習總書記吃什么，就能帶火什么，這也讓我們再次關(guān)注到了這些取自天然食材、不過度烹調(diào)的中華傳統(tǒng)健康美食。

河南燴面 葷素湯飯都不落

燴面是河南特色飲食，最大的特點是有葷、有素，有湯、有飯，可以說是符合食物多樣化的健康美食。

燴面好吃，精華在湯里。熬制燴面湯選用的都是上好的鮮羊肉和羊骨，反復浸泡后下鍋，湯色乳白濃郁，有溫補的作用。好湯也得配好面，燴面的筋道也讓人稱贊。面點師傅在面里加一點點鹽，反復揉多次，才能揉出有嚼勁的面。

當然，光有面有湯只能吃得飽，不能算吃得好。習總書記吃的三鮮燴面里還有黃花菜、木耳、豆腐絲、粉條和羊肉，上桌前加點香菜，一碗面不僅做到了葷素搭配，而且還是湯和飯的干稀搭配，并且有菌類和豆制品等健康食品，這種大雜燴的飲食是膳食多樣化的好方法，既好吃又營養(yǎng)。

不過，經(jīng)過長時間熬制的燴面湯里脂肪含量和嘌呤含量較高，三高和痛風患者不要貪食。另外，羊肉性溫，患急性感染性疾病者需要暫時少食或禁食。

貴州牛肉粉 方便又營養(yǎng)的早餐

雪白的米粉、醬紅的牛肉、青翠的香蔥和香菜，搭配當?shù)刈援a(chǎn)的酸菜，這份正宗的貴州牛肉粉真是讓人垂涎欲滴。難怪習總書記至今還對它念念不忘。

今年兩會，習總書記參加貴州代表團的審議時特別談到，上世紀90年代，自己到貴陽參加全國扶貧會議，點了一碗牛肉粉當早餐，但吃了一頓不過癮，還想吃第二頓，可惜沒時間了。

如今在貴州，隨處可見24小時營業(yè)的牛肉粉店，早餐、午餐、晚餐都可以吃，已然成為當?shù)乩习傩丈钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

牛肉粉的湯是用多種中草藥及多髓牛骨熬制而成的鮮濃原湯，吃時加入胡椒、辣椒和酸菜。牛肉選用的是上等黃牛肉，肥瘦相宜，融合了花椒、桂皮、山奈等多種香料的氣味。米粉能為身體提供碳水化合物，爽滑的米粉添上開胃的酸菜，真是讓人吃完這頓想下頓。

早餐就吃牛肉粉，對外地人來說可能不習慣。但中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員張倩指出，一頓完美的早餐要有主食、肉蛋類、蔬菜水果、牛奶或豆?jié){，牛肉粉就占了三樣，如果再配些豆腐干當小菜，就是營養(yǎng)均衡的早餐了。

北京炒肝 偶爾一飽口福并無妨

豬肉大蔥包子、炒肝和芥藍，“習氏21元套餐”受到大家的熱捧。包子是我們的特色健康食品，芥藍是十字花科中綠葉蔬菜的優(yōu)秀代表。而對外地人來說，可能對炒肝就不太了解了。

其實北京炒肝并不是“炒”的，而是用口蘑湯煮成的。先將切好的熟肥腸段放入沸湯中，再放入切成薄片的生豬肝，隨后馬上用淀粉勾芡，出鍋前撒適量蒜泥。因為炒肝湯汁濃稠，又要不停攪拌，頗有“炒”的感覺，因此而得名。

對于健康人群，偶爾吃一次炒肝一飽口福，對健康沒有影響，況且單從營養(yǎng)價值而言，豬肝中的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及B族維生素、鐵、鋅、硒等微量元素的含量都超過了豬肉。但是炒肝畢竟是肥腸、肝臟及純淀粉糊的組合，且調(diào)味料里也含有不少醬、醬油及鹽，建議三高患者最好不吃，而健康人群吃動物肝臟最好每周別超過100克。

老北京吃炒肝講究沿碗邊抿，并要配著小包子一塊吃。午餐時間，不妨來份健康營養(yǎng)的“習氏套餐”，幾個素包子，一碗炒肝，再配上一份涼拌青菜，享用一頓吃了舒坦的豐盛“大餐”。

biangbiang面 吃面不能不喝湯

今年2月份，習總書記設(shè)家宴款待連戰(zhàn)夫婦。因為習近平與連戰(zhàn)是陜西同鄉(xiāng)，餐桌上主打的就是“家鄉(xiāng)菜”：羊肉泡饃、肉夾饃、biangbiang面，由于“biang”字難寫，習總書記還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。

要說哪個地方的小吃全國風靡？陜西小吃一定能排上前三甲，而biangbiang面無疑是最具特色的一種美食。biangbiang面，因做面條時，面與面板相互撞擊發(fā)出“biangbiang”的聲音而得名。又因為面條寬而長，所以也有人稱之為褲帶面，而陜西人的豪爽氣魄也從一碗面上體現(xiàn)得淋漓盡致。

當?shù)厝讼矚g筋道的面條，往往是將扯好的面條一煮熟就撈出，要的就是這種嚼勁兒。

面有兩種吃法，一種是油潑，一種是拌臊子。從營養(yǎng)角度來講，推薦吃臊子的，里面有豆腐、韭菜、豆芽、油菜、胡蘿卜等配料，食物很多樣，營養(yǎng)豐富，拌面時加點醋，舀一勺陜西辣子，香味撲鼻。

油潑biangbiang面雖然吃起來很香，但一定要注意其中油的含量。吃的時候推薦配盤清淡的小涼菜，如涼拌胡蘿卜絲、黃瓜條等。

老百姓常說，原湯化原食，因此吃面時少不了碗熱騰騰的面湯。吃完面，一碗面湯喝下去，立馬就感覺舒服多了，而且還可以補充B族維生素。