提升食品微生物檢驗質量的方法

姜占元

青海省玉樹州稱多縣疾病預防控制中心檢驗科，青海 稱多 815100

食品衛(wèi)生問題直接影響到人們的健康。隨著人們的生活水平不斷提高，對食物品質的需求也在不斷上升，所以需要提升食品微生物的檢驗要求。食品微生物檢測屬于食品安全檢測工作中比較重要的一個組成部分，在實際檢驗工作中會有許多內在以及外在的因素，對檢驗工作產生影響，甚至會導致檢驗錯誤的情況發(fā)生。所以必須針對當前微生物檢驗中存在的問題提出相應解決方式，保證食品衛(wèi)生安全。

1 食品微生物檢驗主要工作內容

首先需要對食品污染程度指標菌進行檢驗，在進行這項檢驗的時候，通常情況下會以細菌和大腸菌為主體。細菌總群也被人們稱之為菌落總數，是評定食品以及水質污染程度的一個比較重要的指標。將食品或者是飲用水放在普通瓊脂的培養(yǎng)皿中，經過在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h的時間，觀察其中細菌菌落的數量，通過這一指標對衛(wèi)生評價提供相應科學指標。大腸菌群屬于和糞便有關的細菌，在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h，可以最大程度分解乳糖并且可以產生酸和氣革蘭氏陰性無芽胞桿菌。這一指標通常被使用在對食品衛(wèi)生以及日常引用水的質量評價上。

食品微生物檢驗過程中對采集的樣品要求比較高，因為食品當中含有的微生物數量較多，而且種類廣泛，所以進行微生物檢查工作也比較繁瑣，這一系列要求導致在采集樣品的時候必須選擇最優(yōu)樣品。在進行微生物檢驗的時候，主要對可以導致人類產生食物中毒癥狀的微生物以及毒素進行檢驗，也要對可以通過食物進行傳播病原性的微生物進行檢驗，在對食品工業(yè)微生物進行檢驗的時候，必須要奉行定期檢驗的原則，防止因為菌種或者是變異之后產生病毒，最后對可以造成食品腐敗的微生物進行檢測。

2 檢驗工作人員

食品微生物檢驗工作不可以完全的依賴儀器進行自動化檢驗。在檢驗過程當中必須要有比較高度的主觀分析以及判斷的能力，想要具備這方面的能力，相關工作人員必須具備充足的個人經驗，并且掌握較高的技能以及微生物檢驗工作方面的基礎水平。工作人員必須要有一個較為嚴謹的態(tài)度，養(yǎng)成對精密儀器細致觀察的習慣，并且需要經過不斷的鍛煉，熟悉儀器的操作方式以及操作流程。工作人員必須要時刻注意自己的個人衛(wèi)生，并且在注意個人衛(wèi)生的前提下，需要掌握最為先進的微生物檢驗技術。工作人員在上崗之前必須接受相應培訓，當相關工作人員已經明確具備這些方面的能力時，便可以讓其上崗。在工作的過程中，工作人員自身可能沒有時間對食品微生物檢驗技術進行學習，這時就必須要求工作單位對這部分人進行定期培訓，保證工作人員隨時可以掌握到行業(yè)中最為先進的第一手資料。對工作人員灌輸相應的法律意識，便于加強工作標準性管理。

食品微生物檢測工作具備一定的法律性質，基本上全球每個國家都對食品微生物方面進行了相應的立法規(guī)定，并且嚴格規(guī)定檢驗人員在檢驗過程中必須要按照法律中規(guī)定的流程進行檢驗，保證檢驗工作的有效開展，但是在實際工作過程中總會有一些內部原因或者是外部原因對檢驗人員造成一定的影響，對于無視這部分要求的工作人員，一經發(fā)現，將會受到法律的嚴懲。

3 設備

3.1 干熱滅菌器

在操作的時候要遵循相應的操作規(guī)則，放入到箱內需要進行滅菌的器皿之間必須留有縫隙，并且器皿和內層的底板不可以直接接觸，當滅菌工作完畢后，不可以立刻打開門取出東西，需要先關掉電源，等到箱內溫度下降到50℃以下的時候再取出物品。

3.2 培養(yǎng)箱

培養(yǎng)箱里不可以放入溫度過高或者是溫度過低的物品，在進行物品存放的時候，應該隨手將門關上，保持內部恒溫。如果發(fā)生培養(yǎng)物不小心潑灑到箱內的情況，需要對箱子進行清潔消毒。培養(yǎng)物不可以和培養(yǎng)箱最底層直接接觸，在必要的時候可以通過放水的方式來保持箱內的溫度。對箱內溫度及特殊情況進行隨時記錄，控制溫度以及濕度的變化。

4 結語

食品微生物檢驗質量工作因為工作范圍較廣，并且涉及知識面比較復雜的原因，目前在國內沒有一個明確的規(guī)范。筆者通過總結自己在食品微生物檢驗方面的工作經驗，結合當前我國實際情況，通過工作內容、工作人員以及工作設備三方面進行討論，對提升我國食品微生物檢驗質量好的方法進行簡要分析。

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