寧夏馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程初探

汪 栩 羅瑞林 馬志成 王效瑜

（1.寧夏農(nóng)業(yè)勘查設(shè)計(jì)院，寧夏 銀川756001；2.固原市原州區(qū)農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)中心，寧夏 固原756000；3.固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，寧夏 固原756000）

1 貯藏條件

1.1 溫度

貯藏溫度應(yīng)穩(wěn)定在1～4℃為宜,在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱,皮孔關(guān)閉,各種菌類不易發(fā)展,塊莖不發(fā)芽,重量損失最小。5℃時(shí)個(gè)別霉菌開始活動(dòng)；8～11℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈,菌類迅速繁衍,薯塊易發(fā)生腐爛；溫度在0～1℃時(shí),薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分,食味變甜,種薯變劣；低于-1℃時(shí)薯塊受凍,其后大量腐爛。

1.2 濕度

薯窖的相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%～90%,如果高于此濕度,薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低,薯塊易失水失重并變軟、皺縮,失去食用和種用價(jià)值。

1.3 空氣

馬鈴薯在窖藏期間不斷進(jìn)行呼吸,吸收氧氣,放出二氧化碳、熱量和水分。如果不通風(fēng)換氣,窖內(nèi)氧氣減少,二氧化碳增加,溫濕度增高,會(huì)妨礙薯塊的生理活動(dòng),易引起病菌萌發(fā)、侵染,導(dǎo)致薯塊發(fā)病腐爛。

1.4 光照

光照能使薯塊變綠,并形成對(duì)人畜有害的龍葵素,所以,薯窖必須保持黑暗無光。不過光照對(duì)種薯無任何影響。

2 主要技術(shù)環(huán)節(jié)

1）為了減輕病毒積累,收獲的塊莖要及時(shí)運(yùn)回,不能大量堆放在露天地里,更不能用發(fā)病的薯塊覆蓋,并防止雨淋和薯堆發(fā)熱腐爛。運(yùn)輸要輕裝輕卸,不要使薯皮大量損傷或碰傷,否則病菌易侵入,影響貯藏。

2）精細(xì)篩選入窖前,薯塊要嚴(yán)格篩選,剔除病、爛、蟲蛀、機(jī)械損傷的薯塊和殘枝敗葉,并放在陰涼處預(yù)貯15～20天,使塊莖表面水分蒸發(fā),表皮傷口愈合后下窖貯藏。

3）溫濕度調(diào)控馬鈴薯貯藏期與溫濕度的關(guān)系十分密切,一般應(yīng)在低溫下貯藏。貯藏中期正處于寒冬季節(jié),薯塊進(jìn)入全休眠狀態(tài),容易受凍,要注意保溫,溫度控制在1～3℃,并盡量減少通風(fēng)次數(shù)。貯藏窖相對(duì)濕度最好在85%左右,宜干不宜濕。

4）通風(fēng)貯藏窖內(nèi)必須保持清潔的空氣,如果通風(fēng)不好,窖內(nèi)二氧化碳濃度過高,會(huì)妨礙塊莖的正常呼吸。如果薯塊長期保存在二氧化碳濃度過高的窖內(nèi),會(huì)發(fā)生窒息,出現(xiàn)黑心現(xiàn)象,即二氧化碳中毒。

5）光照處理薯塊下窖前,如果通過5～7天的光照處理,可以減少真菌侵染塊莖,防止疫病在貯藏期發(fā)生,能提高薯塊的抗病力和耐貯性。

6）貯藏方法永久磚窖的貯藏方法一般為袋裝垛藏,用紡織袋,每袋30～35千克,每垛高6～7袋,長度視窖的大小而定。這樣貯藏,便于通風(fēng)、觀察,且貯藏期不用倒窖,省時(shí)省工,出窖方便。

7）貯藏窖處理馬鈴薯貯藏期病害很多,許多細(xì)菌、真菌都能引發(fā)貯藏期病害蔓延。由于馬鈴薯致病菌種類繁多,往往在同一塊莖上發(fā)生多種病害,甚至同一塊莖上也有幾種病菌,因此,化學(xué)防腐相當(dāng)重要。入窖前,要將窖內(nèi)清理干凈,用石灰水、瑞毒霉、多菌靈等處理地面和墻壁；用蟲螨凈熏蒸殺蟲；也可用殺毒礬殺菌消毒。

3 病害防治

1）適時(shí)收獲,防止薯塊受凍。因馬鈴薯多在9月中下旬收獲,為了避免凍害,需選晴天收獲,及時(shí)運(yùn)回,以防夜間受凍。

2）做好窖藏準(zhǔn)備工作。薯塊入窖前舊窖應(yīng)徹底打掃干凈,窖壁要刮去1層土,以見到新土為度,或進(jìn)行藥劑消毒。藥劑消毒方法:一是噴霧。用40%福爾馬林50倍液,均勻噴灑窖壁四周；二是熏蒸。用40%福爾馬林10毫升/米3,高錳酸鉀7克,先將高錳酸鉀置于容器內(nèi),然后注入福爾馬林,即產(chǎn)生消毒氣體。以上兩法在施藥后密閉薯窖48小時(shí),然后打開通氣孔和窖門,2天后貯藏薯塊。

3）精選薯塊,細(xì)心收藏。收獲和入窖時(shí)應(yīng)將帶病、蟲蛀、凍傷、破損的薯塊嚴(yán)格剔除。在收獲、運(yùn)輸、貯藏過程中,應(yīng)輕拿輕放,防止造成傷口。

4）窖藏量必須適當(dāng)。如窖貯過多薯堆過厚,初期不易散熱；中期上層薯塊因距窖頂過近,容易受凍；后期下層薯塊容易發(fā)芽。窖貯量太少,又不易保溫。一般以薯塊裝到窖高的2/3處即可,窖的利用容積為貯窖容積的65%左右為宜。

5）薯窖應(yīng)由專人管理。根據(jù)馬鈴薯貯藏期間生理反應(yīng)和氣候環(huán)境變化,薯塊入窖后應(yīng)分三個(gè)階段進(jìn)行管理:

（1）貯藏初期:11月底(即入窖初期),塊莖呼吸旺盛,放熱多,此階段的管理以降溫為主,窖口和通氣孔要經(jīng)常打開,盡量通風(fēng)散熱,隨著外部溫度逐漸降低,窖口和通風(fēng)孔應(yīng)改為白天大開,夜間小開或關(guān)閉。如窖溫和薯堆溫過高,也可以倒堆散熱并剔除病爛薯塊。

（2）貯藏中期:從當(dāng)年12月至第二年2月份,正是嚴(yán)寒冬季,外部溫度很低。此階段的管理主要是防寒保溫要密封窖門和通氣孔,必要時(shí)可在薯堆上蓋草吸濕防凍。

（3）貯藏末期:3～4月份,外界溫度轉(zhuǎn)高,窖溫可能升高,易造成塊莖發(fā)芽。此階段重點(diǎn)是保持窖內(nèi)低溫,勿使逐漸升高的外部溫度影響窖溫,以免塊莖發(fā)芽。白天避免開窖,若窖溫過高可在夜間打開窖口通風(fēng)降溫,也可倒堆散熱。