發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)，助力我國碳達峰、碳中和的生態(tài)文明建設(shè)戰(zhàn)略

李夢杰 馮發(fā)均 李榮春 楊林雷 羅祥英 沈真輝 曹 瑤

（1云南菌視界生物科技有限公司，云南昆明 650111；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所，云南昆明 650031）

2020年9 月習(xí)近平主席在聯(lián)合國大會上提出我國“二氧化碳排放力爭于2030 年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”的生態(tài)建設(shè)目標(biāo)。黨的十八大報告提出了全面落實經(jīng)濟建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)、生態(tài)建設(shè)五位一體的新發(fā)展總體布局。五位一體中經(jīng)濟建設(shè)是中心，政治建設(shè)是保障，文化建設(shè)是靈魂，社會建設(shè)是基礎(chǔ)，生態(tài)建設(shè)是條件。

2021年政府工作報告則直接提出2021 年實現(xiàn)單位GDP 能耗降低3% 左右，主要污染物排放量繼續(xù)下降的目標(biāo)。十四五期間要實現(xiàn)單位GDP 能耗和二氧化碳排放分別降低13.5% 和18%，森林覆蓋率達24.1%的目標(biāo)。

“2030 年碳達峰”“2060 年碳中和”的國家承諾與我們國家的每個人、每個產(chǎn)業(yè)都有切身關(guān)系，其既是挑戰(zhàn)也是機遇，一定會帶來產(chǎn)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)乃至整個社會經(jīng)濟發(fā)展方式全局性、系統(tǒng)性的重大變革，是又一次由能源模式變革帶動的全球經(jīng)濟發(fā)展模式的新變革。

我國是食用菌栽培大國，在低碳經(jīng)濟的大變革進程中，如何抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，將食用菌栽培大國發(fā)展成為食用菌栽培強國，降低食用菌栽培的碳排放和對木屑的依賴，這許多問題都值得深思、探索，其中發(fā)展以秸稈為主要培養(yǎng)料的秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)將是不二的選擇。

1 我國目前的食用菌栽培模式不太利于碳中和目標(biāo)的實現(xiàn)

食用菌是植物性食物和動物性食物之外的真菌性食物，它比植物性食物含蛋白質(zhì)多，比動物性食物含脂肪少，它既綜合了植物性食物和動物性食物的優(yōu)點，又避開了它們的不足和缺陷，所以被認(rèn)為是比植物性和動物性食材都好的優(yōu)質(zhì)食材。人們對食用菌類優(yōu)質(zhì)食材的需求隨著生活水平的提高會更多。

我國是食用菌產(chǎn)業(yè)大國，2018 年全國食用菌總產(chǎn)量為3842.04萬t[1]，扣除野生菌和以秸稈栽培的雙孢蘑菇（307.49萬t）、70% 的平菇（449.97萬t）、草菇、（20.23萬t）、姬松茸（10.09萬t）、50%的榆黃蘑（2.58萬t）等產(chǎn)量后，以木屑為主要基質(zhì)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)量約有3000萬t，如果以配方中木屑使用量為70%（低位數(shù)），生物學(xué)效率100%（高位數(shù)）計，產(chǎn)3000 萬t 食用菌要消耗木屑量為2386.37 萬t[3000 萬t×70%×100%÷（1-0.12）（以木屑含水量為12% 計算）]，即產(chǎn)3000 萬t 食用菌鮮菇要消耗2386.37 萬t 含水量為12% 的木屑，以常用的山毛櫸科木材為例（表2）[2]，若以12% 的含水量的木屑密度平均值0.830 計算，共計要消耗2875.14萬m3的木材。依據(jù)國家林草局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前我國森林面積為2.2×108hm2，森林蓄積量為1.756×1010m3，即每公頃的森林蓄積量為79.82m3[3]。每年栽培食用菌消耗的2875.14 萬m3的木材相當(dāng)于3.602×105hm2的森林蓄積量，按照森林的二氧化碳吸收能力的平均值每年每公頃19 t 計算，將每年減少吸收684.38 萬t 的二氧化碳。這對我國的森林生態(tài)系統(tǒng)造成巨大的壓力，與“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)發(fā)展理念不一致，也有違“2030年碳達峰”“2060年碳中和”的戰(zhàn)略目標(biāo)；特別是我國森林分布又不均勻，這對生態(tài)原本就比較脆弱的省份如貴州、山西、甘肅、青海、河南、河北等來說，發(fā)展木腐菌生產(chǎn)會進一步加深森林保育的負面影響。

表1 2018年我國食用菌主要種類及產(chǎn)量統(tǒng)計[1]

表2 常用的山毛櫸科木材密度

2 我國秸稈資源及其利用現(xiàn)狀

我國農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量大、種類多、分布廣，且隨著作物產(chǎn)量逐年上升而增加。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2015 年《全國農(nóng)作物秸稈資源調(diào)查與評價報告》顯示，2015年我國農(nóng)作物秸稈理論資源量達到10.4億t，秸稈可收集資源量達9億t（表3、表4）。

表3 分年度秸稈資源量 單位：億t，%

表4 分年度秸稈資源利用情況 單位：億t，%

2000年來，我國非常關(guān)注農(nóng)作物秸稈的綜合利用，在秸稈資源化、防止秸稈焚燒和遺棄秸稈造成環(huán)境污染方面出臺了一系列文件，特別是自“十二五”計劃開始，國家發(fā)展改革委員會（發(fā)改委）、農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）連續(xù)編制了“十二五”“十三五”秸稈綜合利用實施方案，指導(dǎo)全國秸稈綜合利用工作；2015 年發(fā)改委又專門出臺了《關(guān)于進一步加快推進農(nóng)作物秸稈綜合利用和禁燒工作的通知》（發(fā)改環(huán)資〔2015〕2651 號）文件。2020 年9 月21 日，國家發(fā)改委環(huán)資司召開“十四五”農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟與秸稈綜合利用座談會，圍繞“十四五”農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟與秸稈綜合利用面臨的形勢、存在的問題和困難，以及拓寬多元化利用方式和提高綜合利用效率，聽取了有關(guān)科研院所和相關(guān)協(xié)會的意見和建議，為制定《“十四五”農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟與秸稈綜合利用實施方案》征求意見。

雖然我國秸稈綜合利用工作取得積極成效，露天焚燒現(xiàn)象得到有效遏制，但是還面臨著一些問題。一是扶持政策有待完善，在秸稈綜合利用相應(yīng)環(huán)節(jié)還缺少政策支持和資金投入，導(dǎo)致秸稈加工轉(zhuǎn)化能力不強，農(nóng)民和企業(yè)直接受益的不多，不利于形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。二是科技研發(fā)力度仍需加強，部分關(guān)鍵技術(shù)相對薄弱，專用設(shè)備不配套，秸稈利用投入高、產(chǎn)出低，一些綜合利用技術(shù)還存在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不明確的問題。三是收儲運體系不健全，目前秸稈收儲運服務(wù)體系尚處于起步階段，經(jīng)紀(jì)人、合作社等服務(wù)組織力量較弱，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)跟不上，加上茬口緊、時間短，致使離田利用能力弱。四是龍頭企業(yè)培育不足，可推廣、可持續(xù)的秸稈綜合利用的商業(yè)模式較少，龍頭企業(yè)數(shù)量少，帶動作用不明顯，綜合利用產(chǎn)業(yè)化發(fā)展緩慢。五是現(xiàn)有的秸稈利用經(jīng)濟效益不顯著，除每年有1.8 億t 用作飼料，0.4 億t 作為食用菌基料帶來明顯經(jīng)濟效益外，其他的利用方式經(jīng)濟效益都不明顯。

每年被露天焚燒或遺棄的秸稈占20%，數(shù)量高達1.8億t。我國土地復(fù)種指數(shù)高，休閑田較少，秸稈直接還田既影響復(fù)耕，又對下季作物生長不利，所以農(nóng)民積極性不高，同時秸稈還田的利用價值不高，經(jīng)濟效益不明顯。秸稈直接還田增加了土地的CO2和CH4的排放量，不是最低碳的秸稈處理利用方式，更沒有轉(zhuǎn)化形成新的具有經(jīng)濟價值的產(chǎn)品。

3 發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價值

秸稈食用菌是指以農(nóng)作物秸稈為主要栽培料（70% 以上）生產(chǎn)的食用菌。秸稈食用菌栽培就是在秸稈的分解還原過程中，形成美味的高營養(yǎng)價值的食用菌新產(chǎn)品。當(dāng)前栽培的草腐菌即為秸稈食用菌，如：雙孢蘑菇、草菇、姬松茸、雞腿菇等。

發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)是在秸稈肥料化環(huán)節(jié)中增加生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌的環(huán)節(jié)，產(chǎn)生有經(jīng)濟價值和食用價值的新產(chǎn)品，供人們食用，減輕對土地產(chǎn)生壓力。

食用菌分解利用秸稈，產(chǎn)生的廢料還田的肥田效果比秸稈直接還田的效果更好，并且減少了對環(huán)境的污染，減少了溫室氣體的排放。

發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)減輕了當(dāng)前食用菌對木屑的依賴，有利于保護綠水青山，保障森林的碳中和功能，保證我國的森林覆蓋率。

被露天焚燒、遺棄和直接還田的秸稈可生產(chǎn)食用菌鮮菇2.4 億t，是現(xiàn)在全國食用菌產(chǎn)量的6 倍。所以發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)，一可以支撐6 倍于現(xiàn)在規(guī)模的食用菌產(chǎn)業(yè)，二可以大大減輕食用菌產(chǎn)業(yè)對林木的依賴。

秸稈栽培食用菌后的廢料還田，比秸稈直接還田減輕了對土壤物理性狀的影響，提高土壤肥力，也減少土壤的CO2和CH4氣體的排放量。

4 發(fā)展秸稈食用菌的經(jīng)濟效益

如果以國家發(fā)改委2015 年公布的露天焚燒或遺棄的1.8 億t 和直接還田3.11 億t，合計5 億t 秸稈的80%（約4億t秸稈）為原料栽培食用菌，以食用菌平均相對較低的生物學(xué)效率60% 計算，可生產(chǎn)食用菌鮮菇2.4 億t，是目前全國食用菌產(chǎn)量的6 倍，按照現(xiàn)階段每噸7000 元人民幣的較低市場價格計算，秸稈栽培食用菌的產(chǎn)值將達1.68 萬億元。若以鮮重與干重比例為10∶1 計算，即干食用菌的產(chǎn)量為2400萬t，以干食用菌蛋白質(zhì)占比為15%計算，將形成優(yōu)質(zhì)食用蛋白360萬t，相當(dāng)于2058.31萬t的鮮牛肉的蛋白，而2019年我國牛肉產(chǎn)量僅為667.3萬t[4]。

所以發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)對鞏固脫貧攻堅成果，促進鄉(xiāng)村振興，提高人們生活水平，實現(xiàn)“2030年碳達峰”“2060 年碳中和”的戰(zhàn)略目標(biāo)具有重大意義，是生態(tài)、經(jīng)濟效益雙豐收的戰(zhàn)略措施。

5 發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)要解決的問題

發(fā)展秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)要大力發(fā)展草腐型食用菌，擴大草腐型食用菌的栽培種類和規(guī)模，改變我國木腐型食用菌占75% 左右的現(xiàn)狀，形成以木腐型與草腐型食用菌相結(jié)合的栽培及消費格局。組織全國公關(guān)，應(yīng)用現(xiàn)代分子生物學(xué)和生理生化學(xué)等育種技術(shù)和手段，定向選育以秸稈為主要栽培基質(zhì)的木腐菌新品種，掌握以秸稈為主要栽培基質(zhì)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。運用國家秸稈綜合利用的補助金用來推動秸稈的收貯和運輸，降低秸稈收貯和運輸?shù)某杀尽?/p>