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      軟木塞彈出的物理學

      2014-08-13 20:51:58那水
      大科技·百科新說 2014年7期
      關(guān)鍵詞:軟木塞瓶內(nèi)香檳

      那水

      提到香檳這兩個字,也許不少人都會聯(lián)想到一個畫面:好多人聚集在一起,在歡樂的氣氛中打開香檳,開瓶的一剎那,軟木塞“砰”地一聲彈了出來,然后香檳噴灑得到處都是,這時所有的人都歡呼雀躍起來……

      壓力讓軟木塞彈出

      在慶?;顒踊蚺蓪龊?,上演軟木塞彈出酒瓶的節(jié)目固然添彩,但是在很多情況下,卻會引發(fā)意外的情況,制造樂極生悲的事故,因為爆彈出去的軟木塞很有可能會擊中旁人或者電燈。據(jù)美國眼科學會的資料統(tǒng)計,2012年眼睛遭受嚴重傷害的美國人中,有五分之一的人都是在開香檳慶祝時被軟木塞擊中受傷的。另外,美國探索頻道制作的“35件不可思議的事情”的節(jié)目,發(fā)現(xiàn)人們被香檳軟木塞打死的概率,比被毒蜘蛛咬死的概率高三倍!

      那么,香檳軟木塞為什么會彈出呢?

      因為香檳在發(fā)酵的過程中,會產(chǎn)生大量的二氧化碳,使得瓶內(nèi)的壓力增大。而人們?yōu)榱藸I造氣氛,往往會在開香檳時很夸張地搖晃酒瓶,這就導致原本在酒中處于穩(wěn)定狀態(tài)的二氧化碳急劇釋放,讓軟木塞承受的壓力也相應(yīng)增大,自然就會提高軟木塞彈出的風險。

      溫度影響彈出速度

      我們知道,香檳要冷藏過再喝口感才會更好。冰涼不但會突出香檳的酸度,還能減小二氧化碳的釋放強度,這就使得香檳入口不至于太刺激,更加沁人心脾。相反,溫度偏高則會加強人對甜味的感覺,使得香檳味道甜膩。其實,冷藏過的香檳不僅美味,其低溫條件還可以減緩軟木塞的彈出速度。

      法國蘭斯大學的研究人員利用氣體分析技術(shù),計算了溫度在4~18℃時香檳酒瓶內(nèi)的氣壓情況。同時,還對在此溫度范圍內(nèi)開瓶時軟木塞的彈出速度進行了實驗分析,并使用紅外攝像機記錄下了這一過程的慢動作。

      結(jié)果顯示,當酒瓶內(nèi)的溫度在4℃時,軟木塞彈出的速度是40千米/小時左右,彈出的距離是16米;而當瓶內(nèi)溫度達到18℃時,軟木塞彈出的速度居然提升到了54千米/小時,彈出的距離則是21.6米。令人驚奇的是,當溫度在18℃時,瓶內(nèi)積聚的氣壓竟達到5至6個標準大氣壓,相當于在每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的壓力。

      研究人員指出,造成這種現(xiàn)象的關(guān)鍵之處就在于香檳的泡沫。一般每瓶香檳中大約含有1000萬個泡沫,當溫度升高時,瓶內(nèi)泡沫中的空氣流動就會更快,使得軟木塞所承受的壓力也越來越大,最終就導致了軟木塞運動速度驟然增加,從而自動彈出。由此可見,軟木塞的彈出速度基本上是由香檳泡沫的溫度決定的,其溫度越高,軟木塞彈出的速度就越快,這樣便會減少人們反應(yīng)和躲閃的時間,因此人們被擊中的概率就越大,同時也會傷得越重。

      而且,在高溫的條件下,瓶內(nèi)的泡沫也會大量流失,而這些泡沫中包含著高濃度的芳香化合物,正是這些化合物的芳香賦予了香檳酒獨特的口感。

      酒瓶形狀改變口感

      此外,研究人員還發(fā)現(xiàn),除了溫度之外,酒瓶的形狀也會影響瓶內(nèi)泡沫的壓力,以及軟木塞彈出的速度。

      這主要是受到了二氧化碳的影響,因為相比細高形狀的酒瓶,那些體積稍寬的酒瓶中的二氧化碳的流失速度要更快,而更多二氧化碳的流失就會導致瓶中泡沫流動得更快,這樣不僅會引起瓶內(nèi)壓力增大,同樣也會造成香檳酒的口感趨于平淡。

      因此,為了安全起見,以及保持香檳的美味,還是在開啟前將香檳冷藏一段時間為妙。而且,在盛裝香檳時,也最好不要使用塑料杯,因為塑料材料的邊緣具有斥水性,香檳泡沫通過毛細作用沾到邊緣后會膨脹成為更大的泡沫,這樣就會改變香檳的原有味道。

      當然,以上原理同樣也適用于起泡葡萄酒、啤酒以及軟飲料等。

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