重慶甘藍(lán)市場(chǎng)品種需求變化分析

鐘建國 陶偉林 劉曉波 包忠憲 李軍

導(dǎo)讀：重慶甘藍(lán)分為淺丘平壩和高山種植兩大區(qū)域，實(shí)現(xiàn)春、夏、秋、越冬甘藍(lán)周年供應(yīng)。其中春甘藍(lán)以平頭類型為主，牛心甘藍(lán)為輔；夏甘藍(lán)以進(jìn)口品種為主；秋甘藍(lán)以重慶自育品種為主；越冬甘藍(lán)以日韓進(jìn)口品種為主。隨著社會(huì)的發(fā)展和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，市場(chǎng)需求發(fā)生了變化，對(duì)專用型品種需求增加，葉球朝大型化和小型化兩個(gè)方向發(fā)展，對(duì)品質(zhì)的要求空前提高，特殊甘藍(lán)品種需求增加。

我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和蔬菜消費(fèi)國。蔬菜生產(chǎn)也是我國種植業(yè)中效益最好的產(chǎn)業(yè)之一[1]。近年來，重慶市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)良好，蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超越糧油成為第一大種植業(yè)，2012年全市蔬菜種植面積和總產(chǎn)量分別達(dá)到65.3萬hm2和1 509.3萬t，連年突破歷史新高。甘藍(lán)是我市普遍栽培的一種重要蔬菜，全年播種面積5萬余hm2，在蔬菜栽培和供應(yīng)中占有重要地位，形成了以潼南、江津?yàn)榇淼那锒仕{(lán)生產(chǎn)基地和以武隆、巫溪為代表的高山甘藍(lán)生產(chǎn)基地，在全市蔬菜均勻供應(yīng)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和促進(jìn)農(nóng)民增收方面起著重要作用。

1 市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.1 甘藍(lán)品種數(shù)量繁多

據(jù)調(diào)查，目前重慶市場(chǎng)從事甘藍(lán)種子種苗銷售的主要企業(yè)共有45家[2]，共經(jīng)銷國內(nèi)外科研單位、種業(yè)企業(yè)的甘藍(lán)品種172個(gè)。其中春甘藍(lán)品種63個(gè)，占36.6%，夏甘藍(lán)品種18個(gè)，占10.5%，秋甘藍(lán)品種78個(gè)，占45.3%，越冬甘藍(lán)品種8個(gè)，占4.7%（表1），特菜甘藍(lán)品種5個(gè)，占2.9%。目前國際和國內(nèi)甘藍(lán)育種水平較高，除少量特用甘藍(lán)外，98%以上為雜交一代品種。

1.2 甘藍(lán)品種類型豐富

重慶地區(qū)甘藍(lán)按種植區(qū)域可以分為淺丘平壩和高山種植區(qū)兩大區(qū)域。

淺丘平壩種植區(qū)以渝遂高速公路沿線蔬菜主產(chǎn)區(qū)和區(qū)縣自供蔬菜基地為代表，甘藍(lán)品種按種植季節(jié)分，可以分為春甘藍(lán)、夏甘藍(lán)、秋甘藍(lán)和越冬甘藍(lán)。春甘藍(lán)，每年10～11月播種，翌年 4～5 月收獲；夏甘藍(lán)，每年 3～5 月播種，6～9月收獲；秋甘藍(lán)，每年6～7月播種，11月至翌年1月收獲；越冬甘藍(lán)，每年8月播種，翌年1～3月收獲，各品種栽培面積等見表1。淺丘平壩地區(qū)甘藍(lán)播種面積占全市甘藍(lán)播種面積的70%以上，其中，秋甘藍(lán)播種面積最大，春甘藍(lán)次之，越冬甘藍(lán)面積穩(wěn)步增長，夏甘藍(lán)面積較小（表1）。

高山甘藍(lán)種植區(qū)以武隆仙女山、巫溪紅池壩等海拔1 000～2 000 m高山蔬菜基地為代表，雖然播種面積不足全市面積的30%，但是擔(dān)負(fù)著調(diào)節(jié)全市秋淡蔬菜重任，是非常重要的一環(huán)。高山甘藍(lán)一般可播種兩季，分別在3月下旬和6月下旬播種，種植品種相對(duì)集中，選用平壩種植區(qū)栽培面積較大的春甘藍(lán)和秋冬甘藍(lán)品種，主要品種為西園四號(hào)、西園六號(hào)、京豐1號(hào)、寒勝、聚豐園等。

重慶地區(qū)種植的甘藍(lán)品種按甘藍(lán)葉球的商品性狀和消費(fèi)習(xí)慣，還可以分為平頭甘藍(lán)、高圓形或厚圓形甘藍(lán)、牛心形甘藍(lán)、特菜甘藍(lán)，各品種代表及種植比例見表2。

表1 重慶淺丘平壩區(qū)甘藍(lán)的代表品種及播種面積

表2 重慶不同葉球形狀甘藍(lán)品種及種植面積

1.3 主導(dǎo)品種優(yōu)勢(shì)突出

重慶甘藍(lán)種植以商品蔬菜種植為主，農(nóng)家自給自足部分極少，這決定了甘藍(lán)生產(chǎn)以基地化、業(yè)主化生產(chǎn)為主。為了便于生產(chǎn)管理、運(yùn)輸和銷售，基地和業(yè)主在甘藍(lán)生產(chǎn)方面品種選擇趨同，主導(dǎo)品種優(yōu)勢(shì)突出，播種面積前3位的品種占當(dāng)季甘藍(lán)播種面積的比例往往高達(dá)80%～90%。從葉球形狀來看，除春甘藍(lán)有少量牛心形和高圓形甘藍(lán)外，重慶地區(qū)以種植平頭或扁圓形甘藍(lán)為主。其中，春甘藍(lán)以平頭甘藍(lán)為主，主導(dǎo)品種是京豐一號(hào)、西園11號(hào)[3]，牛心甘藍(lán)為輔，主導(dǎo)品種是春豐、西園春1號(hào)，高圓形甘藍(lán)較少，有春眠、爭(zhēng)春等；夏甘藍(lán)以進(jìn)口品種為主，主導(dǎo)品種是夏盛、夏王等；秋甘藍(lán)以重慶自育品種為主，主導(dǎo)品種是西園四號(hào)、西園六號(hào)、渝豐三號(hào)等；越冬甘藍(lán)以日韓進(jìn)口品種為主，主導(dǎo)品種是寒勝、寒將軍等。

1.4 重慶自育品種栽培面積較大

重慶種子市場(chǎng)蔬菜種子主要銷售企業(yè)45家，銷售172個(gè)甘藍(lán)品種，部分企業(yè)以引進(jìn)推廣為主，大部分企業(yè)自己推出品種。從品種構(gòu)成看，國外引進(jìn)品種，主攻夏甘藍(lán)和越冬甘藍(lán)；江蘇和上海農(nóng)科院為主的品種，主攻春甘藍(lán)的牛心形和高圓形甘藍(lán)；中國農(nóng)科院蔬菜花卉所的京豐一號(hào)，雖然已經(jīng)推出近30年，但是在平頭形春甘藍(lán)中仍占主導(dǎo)地位；以西南大學(xué)、重慶市農(nóng)科院和重慶九龍坡區(qū)農(nóng)技站為主的科研單位，育成品種西園系列、秋實(shí)系列、渝豐系列甘藍(lán)，在平頭扁圓形甘藍(lán)類型中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)也占據(jù)了重慶甘藍(lán)播種面積的50%以上的市場(chǎng)份額。

1.5 國外品種來勢(shì)甚猛

以日本、韓國、泰國為主，歐洲品種較少，國外進(jìn)口品種具有品質(zhì)優(yōu)、抗性好等特點(diǎn)，主攻重慶夏甘藍(lán)和越冬甘藍(lán)類型。如夏甘藍(lán)市場(chǎng)，泰國正大的夏王、日本協(xié)和的夏盛；越冬甘藍(lán)市場(chǎng)，日本瀧井的寒勝、寒將軍等，均在細(xì)分市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，而且在高山蔬菜種植區(qū)也開始迅猛擴(kuò)展。

2 需求變化分析

2.1 需求變化

重慶的甘藍(lán)品種，經(jīng)歷了常規(guī)品種、雜交品種、細(xì)分專用品種的變化歷程。種植品種隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)需求、市場(chǎng)需求變化而變化。

在20世紀(jì)80年代以前，農(nóng)民以常規(guī)品種自留種為主，當(dāng)家品種是黑葉小平頭和大楠葉等，產(chǎn)量低，品質(zhì)也較差，種植季節(jié)很受限制；20世紀(jì)80年代中后期，隨著我國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，“菜籃子”工程的推進(jìn)，專業(yè)化的蔬菜生產(chǎn)基地逐步建成，甘藍(lán)的市場(chǎng)需求增加，以當(dāng)時(shí)的西南農(nóng)學(xué)院園藝系為主的西園四號(hào)甘藍(lán)推出，同時(shí)引進(jìn)了中國農(nóng)科院蔬菜花卉所的京豐1號(hào)甘藍(lán)，重慶的甘藍(lán)種植進(jìn)入了雜交種主導(dǎo)的時(shí)代，同時(shí)因?yàn)槎暂^強(qiáng)的京豐1號(hào)甘藍(lán)的引入，我市春甘藍(lán)的栽培開始大面積發(fā)展；20世紀(jì)90年代后，夏光、晚豐、中甘系列等甘藍(lán)的引入，渝豐系列甘藍(lán)、西園系列甘藍(lán)的推出，更加豐富了甘藍(lán)生產(chǎn)，初步形成了多季節(jié)、分批次上市的甘藍(lán)生產(chǎn)格局；進(jìn)入21世紀(jì)，隨著《種子法》的實(shí)施，蔬菜新品種不用審定可以直接推廣，重慶蔬菜種子企業(yè)自育自銷、引進(jìn)推廣品種的步伐大大加快，推廣銷售的品種數(shù)量達(dá)172個(gè)，達(dá)到了歷史新高，其中四川全興種業(yè)的聚豐園、日本瀧井的寒勝等甘藍(lán)在秋甘藍(lán)和越冬甘藍(lán)市場(chǎng)表現(xiàn)不俗。通過種業(yè)企業(yè)引導(dǎo)，種植企業(yè)選擇，市場(chǎng)需求導(dǎo)向，重慶甘藍(lán)生產(chǎn)逐步形成了分季節(jié)、專用品種主導(dǎo)的格局，甘藍(lán)主要以平頭扁圓形為主，要求葉球緊實(shí)，葉色翠綠，葉質(zhì)脆嫩，口味回甜，品種抗逆性強(qiáng)，單球質(zhì)量3～4 kg。

2.2 發(fā)展趨勢(shì)

①專用型品種需求增加 為了實(shí)現(xiàn)甘藍(lán)的周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)，市場(chǎng)要求不同播期均有相應(yīng)的專用品種對(duì)應(yīng)，以實(shí)現(xiàn)最佳收益。重慶地區(qū)本以秋甘藍(lán)為主，西園四號(hào)等品種很好地滿足了要求，但是，為了提高種植效益，不僅需要冬性強(qiáng)、耐抽薹、高產(chǎn)的春甘藍(lán)品種，如春豐007等[4]，也需要耐熱、抗病的夏甘藍(lán)專用品種，還需要耐抽薹、耐裂球、采收期長的越冬甘藍(lán)專用品種。

②葉球朝大型化和小型化兩個(gè)方向發(fā)展 重慶甘藍(lán)以基地栽培、集團(tuán)消費(fèi)為主，家庭消費(fèi)為輔，市場(chǎng)需求很大。集團(tuán)食堂消費(fèi)甘藍(lán)，要求甘藍(lán)朝大型化方向發(fā)展，要求甘藍(lán)越大越好，越緊實(shí)、越耐儲(chǔ)運(yùn)越好。家庭消費(fèi)需要甘藍(lán)葉球向小型化發(fā)展，要求品質(zhì)佳、口感好、有營養(yǎng)等，從農(nóng)業(yè)種植的角度看，要求適宜密植。

③對(duì)品質(zhì)的要求空前提高 由于生活水平快速提高，人們消費(fèi)甘藍(lán)，已不再是簡(jiǎn)單地需要甘藍(lán)作為一道蔬菜上桌即可，對(duì)甘藍(lán)的品質(zhì)提出了全方位的要求。首先要安全，農(nóng)殘不能超標(biāo)，必須達(dá)到無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)；其次色澤，重慶地區(qū)要求新鮮翠綠，蠟粉過厚不受歡迎；口感，要求脆嫩化渣，口味微甜；營養(yǎng)豐富，維生素和各種營養(yǎng)成分均衡。

④特殊甘藍(lán)品種需求增加 消費(fèi)者口味需求的變化，對(duì)用于西餐的紫甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)等特殊甘藍(lán)品種的需求日益增加，一些觀賞用途的甘藍(lán)也開始引進(jìn)栽培。

3 存在的問題

3.1 品種較為混亂，魚目混雜

由于甘藍(lán)不是重慶市的主要農(nóng)作物，品種不用審認(rèn)定即可進(jìn)入市場(chǎng)銷售，進(jìn)入重慶市場(chǎng)的甘藍(lán)品種較多。這種管理模式，雖然激發(fā)了種業(yè)企業(yè)推廣新品種的積極性，確實(shí)也涌現(xiàn)了一些優(yōu)秀的甘藍(lán)品種，但是，由于企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)及利益關(guān)系，同一品種多個(gè)名稱、種業(yè)企業(yè)貼牌銷售現(xiàn)象嚴(yán)重，造成種植者難以識(shí)別真正的優(yōu)良品種。部分經(jīng)銷商對(duì)品種的產(chǎn)量、抗性等宣傳過度，或者部分經(jīng)銷商對(duì)引進(jìn)品種在重慶的表現(xiàn)掌握不夠全面，急于引進(jìn)，造成種植農(nóng)戶選擇品種失當(dāng)。

3.2 種植技術(shù)參差不齊

甘藍(lán)是重慶一個(gè)很重要的蔬菜類型，有悠久的種植歷史，成熟的蔬菜基地種植農(nóng)戶，能夠很快地接受科技人員提出的新品種種植技術(shù)，科學(xué)安排生產(chǎn)，但是，隨著蔬菜基地的擴(kuò)大，進(jìn)入蔬菜種植業(yè)其他行業(yè)業(yè)主的增加，一些非專業(yè)人員種植甘藍(lán)的技術(shù)水平很低，有些業(yè)主根本忽視甘藍(lán)基本的遺傳規(guī)律，忽視播期對(duì)越冬甘藍(lán)、春甘藍(lán)先期抽薹的影響[5]，人為按上市時(shí)間倒推播期，導(dǎo)致先期抽薹，造成生產(chǎn)上的浪費(fèi)和損失。

3.3 越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)生產(chǎn)上先期抽薹時(shí)有發(fā)生

秋季的溫度、濕度和光照利于甘藍(lán)生長，因此秋甘藍(lán)栽培失敗的情況很少，為重慶地區(qū)甘藍(lán)的主要栽培季節(jié)。但市場(chǎng)需要甘藍(lán)周年生產(chǎn)周年供應(yīng)，夏甘藍(lán)、越冬甘藍(lán)、春甘藍(lán)的栽培就成為了必要的補(bǔ)充，特別是越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)栽培，甘藍(lán)上市時(shí)間處于重慶的3～5月春淡季節(jié)，售價(jià)較高，種植效益高，農(nóng)戶種植意愿高。但是，甘藍(lán)屬于綠體春化型作物[6]，受品種本身耐抽薹能力和以溫度為主的氣候的雙重影響，越冬及春季栽培甘藍(lán)即使采用正確的栽培技術(shù)，生產(chǎn)上也容易出現(xiàn)先期抽薹現(xiàn)象，造成種植農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)受損。

3.4 甘藍(lán)的加工用途有待挖掘

重慶甘藍(lán)種植，基本達(dá)到周年生產(chǎn)周年供應(yīng)的平衡，但是，大面積蔬菜生產(chǎn)始終具有一定的盲從性，致使甘藍(lán)的播種面積往往過于偏大或不足，造成有時(shí)蔬菜銷售不暢，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)低至0.1元/kg，極大地挫傷菜農(nóng)的積極性。因此，適當(dāng)發(fā)展甘藍(lán)深加工，發(fā)展脫水蔬菜，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，是發(fā)展甘藍(lán)產(chǎn)業(yè)的一大趨勢(shì)。

3.5 農(nóng)民甘藍(lán)用種成本日益增加

隨著國外品種的進(jìn)入，種子市場(chǎng)采用獨(dú)家壟斷經(jīng)銷等模式，加之部分不法經(jīng)銷商囤積居奇，抬高蔬菜種子售價(jià)，致使農(nóng)民甘藍(lán)生產(chǎn)用種成本日益增加，有的達(dá)到100多元/667 m2，農(nóng)戶生產(chǎn)負(fù)擔(dān)過重。

4 發(fā)展建議

4.1 加速自主品種研發(fā)，應(yīng)對(duì)外部競(jìng)爭(zhēng)

重慶市是全國甘藍(lán)育種的主要區(qū)域之一，具有在甘藍(lán)領(lǐng)域獲得教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)的西南大學(xué)和應(yīng)用科研實(shí)力較強(qiáng)的重慶市農(nóng)科院等科技力量，在平頭扁圓形甘藍(lán)研究方面處于國內(nèi)前列。政府應(yīng)加大對(duì)科研的投入，促進(jìn)科研自主品種研發(fā)，特別是促進(jìn)越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)的研發(fā)，替代進(jìn)口品種，保證重慶農(nóng)戶能種植質(zhì)優(yōu)、廣適、抗逆的甘藍(lán)，同時(shí)種子價(jià)格公道，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)的適應(yīng)性篩選

重慶和全國各地一樣，秋甘藍(lán)的種植基本能達(dá)到豐產(chǎn)，但是，為了獲得更高的種植效益，并且實(shí)現(xiàn)甘藍(lán)的周年供應(yīng)，越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)的種植是其重要的一環(huán)。重慶地區(qū)秋天溫度較高，1月溫度較低，而且每年各地的低溫出現(xiàn)也不均衡，甘藍(lán)作為綠體春化型作物，極易因前期生長過快，植株較大，通過春化而先期抽薹。除了播期不當(dāng)?shù)纫蛩赝?，氣候和品種本身的抗抽薹性是最主要的因素。因此，為了防止先期抽薹而生產(chǎn)失敗，建議進(jìn)入重慶市場(chǎng)的越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)都應(yīng)該由專業(yè)的科研單位統(tǒng)一進(jìn)行適應(yīng)性試驗(yàn)，摸清各品種的耐抽薹能力，同時(shí)，對(duì)耐抽薹能力強(qiáng)的品種進(jìn)行播期試驗(yàn)，確定越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)的安全播期，形成種植建議，供農(nóng)戶采用。這樣，除極少數(shù)極端氣候條件外，能夠極大地減少每年越冬甘藍(lán)和春甘藍(lán)的先期抽薹現(xiàn)象，減少種植糾紛和農(nóng)戶損失。

4.3 加大技術(shù)培訓(xùn)力度，實(shí)現(xiàn)良種良法

重慶城市的迅猛發(fā)展，帶來了生產(chǎn)基地的快速發(fā)展，新基地新業(yè)主對(duì)甘藍(lán)的栽培技術(shù)掌握不夠，主要的科研單位、農(nóng)技推廣部門，應(yīng)主動(dòng)到田間地頭，深入基層，傳授技術(shù)，傳經(jīng)送寶，指導(dǎo)農(nóng)戶安排生產(chǎn)，安排茬口，實(shí)現(xiàn)科學(xué)種田，良種良法配套。

4.4 加強(qiáng)種子市場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營管理

種子管理部門應(yīng)加強(qiáng)種子經(jīng)營單位的種子質(zhì)量管理。種子生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)辦理“四證”，即種子生產(chǎn)許可證、種子經(jīng)營許可證、種子檢疫證和種子質(zhì)量合格證，并嚴(yán)格按《種子法》規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)簽內(nèi)容，方可進(jìn)行市場(chǎng)流通。管理部門還應(yīng)該用自己的專業(yè)知識(shí)，打擊同一品種多個(gè)“帽子”，解決農(nóng)戶無法選擇品種的問題，打擊為獲得暴利，壟斷經(jīng)營，囤積居奇，造成農(nóng)戶生產(chǎn)負(fù)擔(dān)過重的問題。

4.5 主導(dǎo)品種推薦

農(nóng)業(yè)主管部門在科研單位引種篩選的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)當(dāng)作出主導(dǎo)品種推介，對(duì)夏甘藍(lán)、秋甘藍(lán)、越冬甘藍(lán)、春甘藍(lán)和高山甘藍(lán)分別推薦2～3個(gè)主導(dǎo)品種，供種植農(nóng)戶選擇，同時(shí)配套提供先進(jìn)適用技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收。

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