尋找絲綢之路上的美食

李彩鳳

追思千年文化歷史古跡，耳邊仿佛會(huì)響起一串串的駝鈴聲。那時(shí)，一群群駱駝，駝貨載人，一路向西，走過(guò)胡楊林，穿過(guò)沙漠，從此留下了一條古道印跡，它的名字叫“絲綢之路”。猶如它的名字一般，它成為連接亞洲、非洲和歐洲的路上商業(yè)貿(mào)易的紐帶，既展示了東方大唐的文化，又傳播了西方波斯古國(guó)的風(fēng)情，同時(shí)也為后人傳承了至今贊不絕口的美食。

今天，我們就由東向西，來(lái)一次絲綢之路上的美食探索吧！一同感受一下絲綢之路中國(guó)境內(nèi)的民風(fēng)民俗。

喀什：烤羊肉串

伴著吆喝聲，羊肉串的香味會(huì)陣陣鉆進(jìn)你的鼻子，吃了新疆的烤羊肉串，才覺(jué)得其他地方的羊肉串都弱爆了！烤制好的羊肉串香氣撲鼻，沁人肺腑，表皮呈棗紅色，肉質(zhì)外酥里嫩，如果再配上馕，一口吃下去，那才是美味佳肴。

阿克蘇：馕

阿克蘇的庫(kù)車(chē)馕很著名，過(guò)去有“庫(kù)車(chē)馕大如車(chē)輪”的戲言，指的是一種叫“比甲克”的馕。一般直徑40厘米，中間薄，邊沿略厚，上加有皮牙孜、黑芝麻等，扎繪有花紋，烤出后，香脆可口?！扳巍弊衷从诓ㄋ拐Z(yǔ)，維吾爾族原先把馕叫做“艾買(mǎi)克”。

和田：

和田玉棗

和田玉棗，顧名思義產(chǎn)自美玉絲綢的故鄉(xiāng)——新疆和田。雪水灌溉，沙漠孕育的大棗！個(gè)大的可以與雞蛋媲美，而且皮薄、核小、肉厚、顏色好、干而不皺。嘗一個(gè)，會(huì)讓你停不下來(lái)。

切糕

切糕，準(zhǔn)確的名稱(chēng)是瑪仁糖，是新疆和田選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時(shí)期，切糕因易保存、易攜帶和高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，受到長(zhǎng)途旅行的商人們的青睞。

伊犁：熏馬腸

伊犁聞名暇邇的當(dāng)數(shù)熏馬腸。初冬開(kāi)始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬。熏制的肉香味濃郁、耐貯藏，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品，伊犁是新疆出產(chǎn)薰肉、馬腸子最純正的地方。

吐魯番：葡萄

吐魯番可謂是葡萄的故鄉(xiāng)，是葡萄的王國(guó)，愛(ài)吃水果的朋友們，完全可以把葡萄等水果作為主食。路邊隨處可見(jiàn)的葡萄，似珍珠，像瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴，可以一路走，一路吃。每年8月20日，在吐魯番會(huì)舉辦中國(guó)絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)。

酒泉：雪山駝?wù)?/p>

雪山駝?wù)朴置z路駝?wù)?，是隴菜中最漂亮的一道菜。因駱駝壽命長(zhǎng)，一般很少被宰殺，所以駝?wù)坪茈y尋覓，它與熊掌一樣名貴。其用蛋清做成雪山，駝?wù)拼眈橊?，再用大豆墊底，象征戈壁。遙望恍若絲綢之路上，駱駝走在雪山之下，美不勝收。

敦煌：

敦煌釀皮子

除了壁畫(huà)，敦煌釀皮子也是赫赫有名的。其色澤橙黃而透明，吃起來(lái)酸辣筋斗、柔韌爽口，是不可不嘗的美味，而且非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在炎熱的夏季，若能吃一盤(pán)釀皮子，頓時(shí)倍感涼爽提神，食欲大增。

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號(hào)稱(chēng)中華一絕?！疤焐系凝埲?，地上的驢肉”是敦煌對(duì)吃流行的一句話(huà)。驢肉黃面，可是離開(kāi)敦煌就找不到的美味！正宗的驢肉黃面館只有“順張?bào)H肉黃面館”一家，敦煌人都知道。

蘭州：

甜醅子

清明一過(guò)，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)。尤其是在端午節(jié)前后，農(nóng)村家家都有制作甜醅子的習(xí)俗。它跟南方米酒有異曲同工之妙，其品種有莜麥和青稞所制兩種。在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人的感覺(jué)只有用蘭州的話(huà)來(lái)形容：“滿(mǎn)福得很哪！”

蘭州牛肉拉面

以其“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。傳說(shuō)它起源于唐代，享有“中華第一面”的美譽(yù)。正宗的牛肉拉面由回族人馬保子始創(chuàng)，所以吃蘭州牛肉拉面，一定要認(rèn)清其真正的商業(yè)標(biāo)識(shí)。

陜西：隴西金錢(qián)肉

金錢(qián)肉，橫刀切成扇形薄片，如同蝴蝶翅膀，故又稱(chēng)“蝴蝶肉”。以驢鞭為原料腌成，色澤紅亮，味道鮮美，不僅好看、好吃，對(duì)人體也十分有益。在唐代，“隴西金錢(qián)肉”是貢品，楊貴妃食后，贊嘆不已。現(xiàn)在，帶金錢(qián)肉探親訪友，寓意金錢(qián)進(jìn)門(mén)，深得廣大群眾青睞。

西安：臘汁肉夾饃

肉夾饃是古城西安的著名小吃，起源于戰(zhàn)國(guó)，有中式漢堡美譽(yù)。實(shí)際上，它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉、白吉饃。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。

牛羊肉泡饃

陜西風(fēng)味珍饈美饌，尤以西安牛羊肉泡饃最享盛名。牛羊肉泡饃，古稱(chēng)“羊羹”，宋代蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，具有料重味醇、湯鮮味濃、饃筋爽滑的特點(diǎn)，又有暖胃耐饑的功效，且是一種難得的滋補(bǔ)佳品，所以深受西北民眾喜愛(ài)。

洛陽(yáng)：洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)水席是洛陽(yáng)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，古今馳名，千年以來(lái)，長(zhǎng)盛不衰。所謂“水席”，有二層含義，一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”，以酸辣味為主。