酸湯魚(yú)

文怡

1.將淘過(guò)1遍的淘米水放入無(wú)油無(wú)水的干凈密閉容器中發(fā)酵3~4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬。

3.草魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚(yú)身切成1.5厘米寬的塊，魚(yú)頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉后，用篩子過(guò)濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開(kāi)后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開(kāi)后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。原料：草魚(yú)1條（約2斤），番茄6個(gè)，檸檬1個(gè)，香菜1根，淘米水500毫升

調(diào)料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚(yú)、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚(yú)切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉，用篩子過(guò)濾出酸汁備用④大火煮開(kāi)酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾高度白酒會(huì)使番茄發(fā)酵的時(shí)間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買(mǎi)到，不用買(mǎi)太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚(yú)，有一種調(diào)料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚(yú)的靈魂所在，但中國(guó)的很多地區(qū)都買(mǎi)不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來(lái)替代它。

過(guò)濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過(guò)篩。

你可以根據(jù)自己的喜好選擇其他品種的魚(yú)，不必僅限于草魚(yú)。

endprint

1.將淘過(guò)1遍的淘米水放入無(wú)油無(wú)水的干凈密閉容器中發(fā)酵3~4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬。

3.草魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚(yú)身切成1.5厘米寬的塊，魚(yú)頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉后，用篩子過(guò)濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開(kāi)后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開(kāi)后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。原料：草魚(yú)1條（約2斤），番茄6個(gè)，檸檬1個(gè)，香菜1根，淘米水500毫升

調(diào)料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚(yú)、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚(yú)切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉，用篩子過(guò)濾出酸汁備用④大火煮開(kāi)酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾高度白酒會(huì)使番茄發(fā)酵的時(shí)間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買(mǎi)到，不用買(mǎi)太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚(yú)，有一種調(diào)料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚(yú)的靈魂所在，但中國(guó)的很多地區(qū)都買(mǎi)不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來(lái)替代它。

過(guò)濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過(guò)篩。

你可以根據(jù)自己的喜好選擇其他品種的魚(yú)，不必僅限于草魚(yú)。

endprint

1.將淘過(guò)1遍的淘米水放入無(wú)油無(wú)水的干凈密閉容器中發(fā)酵3~4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用。

2．番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙）、糖（1茶匙）、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬。

3.草魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，將刀垂直于魚(yú)腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。將魚(yú)身切成1.5厘米寬的塊，魚(yú)頭一分為二，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘。

4.發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉后，用篩子過(guò)濾出酸汁備用。

5.鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開(kāi)后倒入酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開(kāi)后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄，湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。原料：草魚(yú)1條（約2斤），番茄6個(gè)，檸檬1個(gè)，香菜1根，淘米水500毫升

調(diào)料：鹽5茶匙（25克），糖2茶匙（10克），料酒2茶匙（10毫升），高度白酒1湯匙（15毫升）

①原料：草魚(yú)、番茄、檸檬、香菜、淘米水②草魚(yú)切塊，放入料酒、鹽（1/2茶匙）腌10分鐘③酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)蓉，用篩子過(guò)濾出酸汁備用④大火煮開(kāi)酸湯后，擠入檸檬汁，放入切成片的番茄⑤湯再次煮開(kāi)時(shí)，放入腌好的魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾高度白酒會(huì)使番茄發(fā)酵的時(shí)間縮短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買(mǎi)到，不用買(mǎi)太貴的，二鍋頭什么的就可以。

做貴州酸湯魚(yú)，有一種調(diào)料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是貴州酸湯魚(yú)的靈魂所在，但中國(guó)的很多地區(qū)都買(mǎi)不到。由于“木姜子油”有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來(lái)替代它。

過(guò)濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過(guò)篩。

你可以根據(jù)自己的喜好選擇其他品種的魚(yú)，不必僅限于草魚(yú)。

endprint