輻照，福照？

黃丹雯

在我們的生活中有著各種各樣的輻射源，手機(jī)、電腦、微波爐等等，隨著輻射運(yùn)用的范圍不斷擴(kuò)大，關(guān)于輻射危害的傳言也越來越多，讓人不禁“談輻色變”。事實(shí)上，盡管輻射存在著一定的負(fù)面影響，但是將它妥善利用一樣可以讓人類受益匪淺，就像輻照加工技術(shù)。

輻照，加工技術(shù)的第三次革命

輻照加工技術(shù)被譽(yù)為人類加工技術(shù)的第三次革命，它有別于傳統(tǒng)的機(jī)械加工和熱加工技術(shù)，是利用電子加速器產(chǎn)生的β射線或放射性同位素鈷-60產(chǎn)生的γ射線輻照不同物質(zhì)從而產(chǎn)生物理、化學(xué)、生物效應(yīng)，使被輻照物質(zhì)的物理性能和化學(xué)組成發(fā)生變化，讓它變成人們所需要的一種新物質(zhì)，或使生物體受到不可恢復(fù)的損失和破壞，達(dá)到人們所需要的目標(biāo)。目前，不管是高分子材料間的聚合或是裂變，還是農(nóng)業(yè)上的殺滅害蟲、醫(yī)學(xué)上的消除病菌，都可利用輻照技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。

隨著技術(shù)水平的提高，人們對輻照技術(shù)的認(rèn)識在不斷深化，輻照加工產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍日漸壯大，北美、歐洲的輻照加工產(chǎn)品應(yīng)用已十分廣泛，亞洲、南美洲甚至比較落后的非洲，都相繼有不少裝置投入使用，我國的食品及醫(yī)療保健用品滅菌加工也開始大量運(yùn)用輻照加工技術(shù)。

輻照技術(shù)的放射源釋放的射線有很強(qiáng)的穿透力，能夠深入到物質(zhì)內(nèi)部進(jìn)行“加工”，而且這種加工只需在常溫下就可以進(jìn)行。由于加工者是高能射線以及由它引發(fā)的高度活性中間物，而不是分子熱運(yùn)動，因此，能耗低且無殘留物，可謂十分環(huán)保。因其反應(yīng)易于控制，加工流程簡單，被大量應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；纳a(chǎn)等，還可為某些采用常規(guī)處理方法難以去除的污染物提供了新的凈化途徑。

醫(yī)療產(chǎn)品采用輻照消毒，滅菌徹底，價格便宜且無污染，如今已發(fā)展成為一種不可代替的新技術(shù)，形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，特別在國際上對醫(yī)療產(chǎn)品幾乎全面廢止采用化學(xué)消毒滅菌的辦法后，輻照殺毒更有著不可替代的意義。我國是全球醫(yī)療器械十大新興市場之一，已成為除日本以外亞洲最大的市場。隨著蒙特爾國際環(huán)保公約的生效，生產(chǎn)企業(yè)已在逐步淘汰ETO法滅菌，轉(zhuǎn)而采用輻照滅菌法。

對于食物的加工，目前市場上采用的滅菌方法有很多，例如高溫高壓法和氣體熏蒸法，然而，這些方法有著滅菌不徹底或是可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)等這樣那樣的缺點(diǎn)，長期食用可能對身體造成傷害。輻照加工，是繼前兩種方法之后，人們用于食物滅菌的新方法，脫水蔬菜、方便面調(diào)料及真空包裝的熟肉制品、保健飲料等食物的滅菌，都可采用此技術(shù)。自1998年國家規(guī)定市場上所有出售的輻照食品必須貼上輻照食品標(biāo)識后，輻照食品逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)識和接受。然而，近年來一些輻照食品的負(fù)面影響帶來了消費(fèi)者不同的看法。

食品加工用輻照？

不久前，輻照企業(yè)的防腐加工被曝出“潛規(guī)則”，一些廠家為逐利，對食品進(jìn)行超標(biāo)輻照以延長保質(zhì)期，也有廠家不按規(guī)定標(biāo)識輻照食品便上市銷售，像真空包裝的泡椒鳳爪，這種產(chǎn)品在國內(nèi)幾乎都經(jīng)過了輻照處理，但市面上不少泡椒鳳爪產(chǎn)品都無“輻照”標(biāo)識，除此之外還有加工過程中存在違規(guī)操作現(xiàn)象等等，引起了人們的關(guān)注。

其實(shí)，按照國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，必須在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”，這也是對消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)。但是，由于消費(fèi)者對輻照產(chǎn)品存在猜疑，不少廠家怕引發(fā)消費(fèi)者的誤會、影響銷售，所以不愿意明確標(biāo)明。

據(jù)了解，我國輻照食品每年產(chǎn)量達(dá)30萬噸以上，包括果蔬、調(diào)料、包裝食品等在內(nèi)，占據(jù)全球同類產(chǎn)品產(chǎn)量近三分之一。而且從1984年起，我國經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許食用消費(fèi)的輻照食品就有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7種。發(fā)展到目前，我國已批準(zhǔn)的輻照食品已覆蓋了谷類、豆類制品，干果果脯類，熟畜禽類，冷凍包裝禽、畜肉類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜6大類，基本覆蓋了人們?nèi)粘Ｊ秤玫某Ｒ娖贩N?？梢哉f，輻照食品早就出現(xiàn)在我們的餐桌上。不過，一提到輻照，很多人易望文生義，直接就聯(lián)想到核輻射，甚至想到了致癌，那么，這種技術(shù)為何會被用到食品的加工上？

原來，食品在接受照射時，不直接與放射源接觸，因此食品不存在帶有放射性的問題。輻照過程不添加化學(xué)物質(zhì)，食品不會被污染，安全性得到保障。通過輻照，還可以少用些防腐劑，并延長保質(zhì)期。與高溫滅菌一樣，輻照不會產(chǎn)生放射性，其射線能量不足以激發(fā)被照物產(chǎn)生放射性的殘留。全球第一家商業(yè)食品輻照工廠于1991年在美國佛羅里達(dá)州開業(yè)，專門從事土豆輻照處理，輻照源是鈷-60。此后，全世界多個國家對多種食品進(jìn)行了輻照處理研究，相繼建立了輻射站。

廣東藥學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，國內(nèi)外對輻照技術(shù)的研究已經(jīng)進(jìn)行了幾十年，對其使用早有嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并從保護(hù)公眾知情權(quán)的角度，對這類食品的標(biāo)識提出統(tǒng)一要求，但關(guān)于輻照技術(shù)的知識普及卻相對落后，不少人誤以為這種加工技術(shù)跟核輻射污染有關(guān)。

“有些企業(yè)稱怕引起人們誤解，所以不在食品上明確標(biāo)識，其實(shí)這種躲躲閃閃的做法更易適得其反。”王曉波認(rèn)為，在加強(qiáng)輻照技術(shù)科普的基礎(chǔ)上，通過多渠道讓消費(fèi)者了解輻照食品安全性并保障其知情權(quán)，更有利于消除公眾疑慮，逐漸取得消費(fèi)者的信任。雖然多數(shù)企業(yè)能按規(guī)操作，但不可否認(rèn)的是這方面的監(jiān)管仍存在空白，部分企業(yè)缺乏責(zé)任感，造成實(shí)際執(zhí)行上“有法不依”的現(xiàn)象仍然存在。王曉波呼吁各相關(guān)管理層面應(yīng)盡快完善輻照食品的管理和監(jiān)測體系。

目前，輻照技術(shù)已經(jīng)被包括英美和我國之內(nèi)的五十多個國家廣泛用于各種食品加工中。我國對輻照技術(shù)的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。國家規(guī)定的輻照劑量范圍，按不同的加工目的而定，防腐、消毒、殺菌，需要不一樣的劑量，用10kGy以下的劑量處理任何食物都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大量的衛(wèi)生安全實(shí)驗(yàn)也證明，在規(guī)定劑量范圍內(nèi)輻照的食品不會引起營養(yǎng)和微生物方面的問題，也不會影響食品原味和原有口感。

環(huán)保中的“福”照

環(huán)境問題是目前世界人民共同關(guān)注的重要問題，各個國家都意識到保護(hù)環(huán)境是當(dāng)前一個根本性主題。為尋求更好更有效的污染物處理方法，各國嘗試了很多科技研究，輻照處理方法作為一種安全環(huán)保的技術(shù)，越來越受到人們的重視。上世紀(jì)70年代開始，輻照技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用研究開始起步，并逐步進(jìn)行了有效的工藝實(shí)驗(yàn)。

電子束作為輻射類型的一種，因其工藝技術(shù)適用范圍廣泛，日漸成為環(huán)境保護(hù)的重要手段之一。從20世紀(jì)70年代，人們開始用電子束輻照法處理生活污水和工業(yè)廢水，它可使水中產(chǎn)生活性物質(zhì)，像是羥自由基，可氣化和分解水中有機(jī)污染物，有效地殺死水中微生物。該法可明顯消除城市污水中的TOC、COD、并滅除污水中的病原體等。其中，COD去除率可達(dá)到65%～80%。與傳統(tǒng)的水處理方法——活化污泥法相比，電子輻照技術(shù)是一項(xiàng)更有效的污水處理技術(shù)，將輻照技術(shù)與普通廢水處理技術(shù)聯(lián)用，具有協(xié)同效應(yīng)，可進(jìn)一步提高處理效果。

在自然環(huán)境中，污泥含有大量的能量與生物價值，是優(yōu)良的農(nóng)田肥料和土壤改良劑。但污泥由于有致病的細(xì)菌、寄生蟲而不能被直接利用，常用的堆肥法、熱消毒或化學(xué)處理等方法，消毒效果均不十分徹底與穩(wěn)定。用γ—射線或電子束輻照，是一種很有效的解決方法。

美國于1976年在波士頓的Deer島建成一座電子束污泥輻照廠，效果十分顯著。污泥經(jīng)輻照滅菌后，可作為肥料直接在農(nóng)田中使用。德國、日本等國家都設(shè)有處理污泥的輻照裝置，并獲得良好的效果。

目前，許多國家都開展了有關(guān)廢水、污泥、工業(yè)固體廢物等輻照處理的基礎(chǔ)研究和工業(yè)實(shí)踐。如工業(yè)廢水中難溶有機(jī)物、染料、有毒物質(zhì)等的分解，城市廢水的消毒。盡管初期投資較高，但效果好、不會造成任何污染、可使有害廢物再利用，因此還是很受人青睞的。輻照技術(shù)在大氣環(huán)境、水環(huán)境、土壤環(huán)境等方面取得的成果，不僅具有重要的科學(xué)意義，而且為環(huán)境治理提供了科學(xué)依據(jù)，有著巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。endprint