六月時令餐桌

烹飪大師/+金明輝

炎炎夏日里，人的消化功能相對較弱，此時飲食宜清淡不宜肥甘厚味，不可過食熱性食物，以免助熱。同時，冷食瓜果當(dāng)適可而止，以免損傷脾胃。

冰球象拔蚌

主料：象拔蚌一只，鮮花椒10克。

輔料：法香，火龍果， 調(diào)料，鹽，味精，花椒油。

制作方法：1.把象拔蚌宰殺好片成薄片；2.將象拔蚌片放入70度的水中燙熟，控干水份；3.把象拔蚌放入容器中加入鹽，味精，陳醋，花椒油即可。

藍(lán)莓布丁

主料：自制布丁一個，藍(lán)莓20克，草莓一個，哈蜜瓜10克，銅錢草3棵。

輔料：藍(lán)莓醬。

制作方法：1.把藍(lán)莓洗凈拌入藍(lán)莓醬；2.哈蜜瓜切成丁狀；3.把拌好的藍(lán)莓鋪底，上面擺上布丁和其它配料即可。

港式干鮑

主料：南非干鮑一只。

輔料：鮑汁，老抽，味精，糖。

制作方法：1.干鮑泡冰水48小時；2.把泡好的鮑魚放入老湯煲2小時；3.取出鮑魚控干水份；4.把上述調(diào)料熬成鮑汁淋上即可。

椿芽豆腐

主料：豆腐400克，香椿100克。

輔料：黑魚子，調(diào)料，鹽，味精，菜籽油。

制作方法：1.把豆腐按成泥狀，香椿沸水后切成米狀；2.把豆腐和香椿分別用鹽，味精，菜籽油拌勻；3.把拌好的原料按層次壓在桶形的容器中定型后到入盤中，放上黑魚子點(diǎn)綴即可。

美極廣芹

主料：廣東芹菜400克。

輔料：美極，鹽，味精，糖。

制作方法：1.把芹菜洗凈切段；2.把芹菜用冰水泡10分鐘后控干水份；3.將冰好的芹菜加入調(diào)料拌勻即可。

泰式大蝦

主料：大海蝦500克。

輔料：泰國雞醬，魚露，糖。

制作方法：1.大蝦去頭，尾部去殼片開；2.將蝦放入六成熱的油中炸熟；3.把雞醬，魚露，糖，熬成汁淋在蝦上即可。

金明輝，子金城餐飲集團(tuán)行政總廚，2003年獲“第五屆全國烹飪技術(shù)比賽”個人賽熱菜項目特金獎，曾在大連，天津，北京等地知名酒店任總廚。