食用菌菌渣基礎(chǔ)特性分析

周亞紅+郝剛立+陳康+

摘要：分別采集了不同養(yǎng)殖基地的姬菇、白菇、黑菇、灰菇等食用菌的１０種菌渣，對樣品中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、有機(jī)碳、全磷、全鉀、鈣、鎂、灰分，鉻、鉛、砷、汞、鎘等指標(biāo)進(jìn)行測定，研究菌渣的基礎(chǔ)特性及污染特征。結(jié)果表明，有機(jī)碳與灰分之間，有機(jī)碳與粗纖維之間以及灰分與粗纖維之間的相關(guān)系數(shù)分別為０．９７、０．９６和０．９７，相關(guān)極顯著（Ｐ＜０．０１）；除此之外汞與總磷及鉛之間也分別具有良好的相關(guān)性。這種指標(biāo)間良好的相關(guān)性值得對有機(jī)碳、粗纖維、灰分、汞、磷等的轉(zhuǎn)移途徑、轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步的研究，以期能夠降低菌渣中各組分的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而達(dá)到減少環(huán)境固體廢物污染的目的。樣本中殘留的重金屬的研究結(jié)果表明菌渣并不適宜用作飼料，鉛、鎘、汞等多種重金屬均超過飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：食用菌菌渣；基礎(chǔ)特性；相關(guān)系數(shù)；重金屬

中圖分類號：Ｘ７１２文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０14）09－2009-04

Tｈｅ Ｂａｓｉｃ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｅｄｉｂｌｅ Ｆｕｎｇｉ Ｒｅｓｉｄｕｅ

ＺＨＯＵ Ｙａ－ｈｏｎｇ１，２， ＨＡＯ Ｇａｎｇ－ｌｉ１， ＣＨＥＮ Ｋａｎｇ１，２

（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｗａｔｅｒ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ ０５００３１， Ｃｈｉｎａ；

２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｗａｔｅｒ Ｒｅｃｏｕｒｓｅｓ ｏｆ Ｈｅｂｅｉ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ ０５００３１， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： １０ ｓａｍｐｌｅｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｏｆ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｃｏｒｎｕｃｏｐｉａｅ，Ｒｕｓｓｕｌａ ｌａｃｔｅａｌ， Ｒｕｓｓｕｌａ ａｔｒｏｐｕｒｐｕｒｅａ ａｎｄ Ｓｅｃｏｔｉｕｍ ａｇａｒｉｃｏｉｄｅｓ ｉｎ ｓｅｖｅｒａｌ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｂａｓｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ａｎｄ the ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， ｃｒｕｄｅ ｆａｔ， ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ， ｏｒｇａｎｉｃ ｃａｒｂｏｎ， ｔｏｔａｌ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ， ｔｏｔａｌ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ， ｃａｌｃｉｕｍ， ｍａｇｎｅｓｉｕｍ， ｐＨ， ｃｒｕｄｅ ａｓｈ， ｃｈｒｏｍｉｕｍ， ｌｅａｄ， ａｒｓｅｎｉｃ， ｍｅｒｃｕｒｙ， ｃａｄｍｉｕｍ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ． Mｕｌｔｉｖａｒｉａｔｅ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ was used to ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅ ｔｈｅ ｂａｓｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔies ｏｆ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｒｅｓｉｄｕｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｏｒｇａｎｉｃ ｃａｒｂｏｎ ａｎｄ ｃｒｕｄｅ ａｓｈ（ｒ＝０．９７， Ｐ＜０．０１），ｔｈｅ ｏｒｇａｎｉｃ ｃａｒｂｏｎ ａｎｄ ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ（ｒ＝０．９６， Ｐ＜０．０１）， ａｎｄ ｔｈｅ ｏｒｇａｎｉｃ ｃａｒｂｏｎ ａｎｄ ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ（ｒ＝０．９７， Ｐ＜０．０１） ｗｅｒｅ ｓｔｒｏｎｇｌｙ ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ． Ｈｇ ｗａｓ ｗｅｌｌ ｃｏｒｒｅｌａｔed with ｔｏｔａｌ ｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ ａｎｄ Ｐｂ． Ｔｈｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓ showed ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｅｒｒｉｎｇ ｗａｙ ａｎｄ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓ ｗｅｒｅ ｗｏｒｔｈ while to be ｆｕｒｔｈｅｒ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅｉｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｕｎｇｉ ｒｅｓｉｄｕｅ ａｎｄ ａｃｈｉｅｖｅ ｇｒｅａｔｅｒ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎ ｒａｔｅ， ｗｈｉｃｈ ｍａｙ ｈｅｌｐ ａｃｈｉｅｖｅ ｔｈｅ ｐｕｒｐｏｓｅ ｏｆ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ ｂｙ ｓｏｌｉｄ ｗａｓｔｅ． It is indicated ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｒｅｓｉｄｕｅ is ｎｏｔ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｔｏ be ｕｓｅd ａｓ ｆｅｅｄ ｂｅｃａｕｓｅ ｔｈｅ ｌｅａｄ， ｃａｄｍｉｕｍ， ｍｅｒｃｕｒｙ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ ｅｘｃｅｅｄ ｈｙｇｉｅｎｅ ｓｔａｎｄａｒｄｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｒｅｓｉｄｕｅ； ｂａｓｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ； ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ； ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌｓ

所謂食用菌菌渣是指食用菌栽培過程中收獲產(chǎn)品后剩下的培養(yǎng)基廢料［１］。我國是食用菌生產(chǎn)大國，據(jù)２０１２年中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國已成為全球食用菌產(chǎn)量第一大國，占世界總產(chǎn)量的７０％，２０１１年全國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到２．５７×１０７ ｔ，按照食用菌生物學(xué)效率平均４０％計(jì)算，２０１１年全國食用菌菌渣總產(chǎn)量為３．８６×１０７ ｔ。處理這些菌渣的傳統(tǒng)方法為丟棄或者燃燒，燃燒只能快速地取得其中１０％左右的熱能，是對生物量的不合理利用。菌渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)成分，隨意丟棄不僅造成資源的浪費(fèi)，也對環(huán)境造成了污染。目前對食用菌菌渣的研究，大多集中在菌渣與培養(yǎng)基成分對比關(guān)系、菌渣利用以及污染特征等方面。研究表明，各種培養(yǎng)基經(jīng)降解后木質(zhì)素可降解３０％左右，粗纖維降低４０％～７０％，而粗蛋白質(zhì)可提高２５％～４０％，菌渣氨基酸含量為０．０５％～０．０６％，菌類多糖及Ｆｅ、Ｃａ、Ｚｎ、Ｍｇ等礦物質(zhì)含量也較豐富。由于食用菌的種類及培養(yǎng)基原料不同，菌渣的化學(xué)組成也不同。目前菌渣再利用方面的研究主要集中在生物肥料［２］、飼料［３－８］、再栽培食用菌［９］以及生產(chǎn)燃?xì)猓郏保埃莸确矫妗５?，目前對菌渣的研究還不夠完善，不利于菌渣的再利用，例如，未意識到重金屬的潛在危害性，忽略了菌渣基礎(chǔ)性質(zhì)的研究。因此，通過研究菌渣中各種成分及其之間的關(guān)系，并分析重金屬的污染，對于菌渣的再利用有重要的實(shí)用價(jià)值。

１材料與方法

１．１菌渣樣品采集

通過對食用菌栽種地實(shí)地的考察，進(jìn)行樣品采集，最終獲得１０個(gè)菌渣樣品，將菌渣上的泥土去掉，經(jīng)自然風(fēng)干后粉碎，裝入密閉容器中備用。各樣本特征如表１所示。

１．２測定方法

粗蛋白質(zhì)測定采用Ｈ２ＳＯ４－Ｋ２ＳＯ４－ＣｕＳＯ４消煮法；粗脂肪測定采用研磨浸提法；粗纖維測定采用酸－洗滌劑法；有機(jī)碳測定采用重鉻酸鉀容量法－外加熱法；全磷測定采用釩鉬黃比色法；全鉀測定采用硫酸－硝酸消煮，火焰光度法；鈣測定采用原子吸收分光光度法；鎂測定采用原子吸收分光光度法；ｐＨ測定采用電位法；灰分測定采用干灰化法。

１．３數(shù)據(jù)處理方法

利用ＤＰＳ軟件對樣本各項(xiàng)指標(biāo)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析以及相關(guān)矩陣的計(jì)算，分析其主要成分含量的同時(shí)得到指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系。由此可以研究通過某些較容易測得的指標(biāo)含量控制不易測得的指標(biāo)含量的方法，并分析其主要成分的可能來源，以便在食用菌種植過程中對各種成分進(jìn)行有效控制。

２結(jié)果與分析

２．１菌渣各指標(biāo)的變化

對菌渣中各種組分進(jìn)行測定并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，均值可以體現(xiàn)數(shù)據(jù)的集中趨勢，標(biāo)準(zhǔn)差可以反映所測定數(shù)據(jù)波動的大小，而且與均值無直接關(guān)系，結(jié)果如表２所示。表２結(jié)果顯示，各指標(biāo)中灰分的含量最高，均值達(dá)到３４．３８％，而最大值為４６．１８％；其次為有機(jī)碳，含量的均值為２６．７０％，最大值為３１．５９％；粗纖維含量均值為１４．０２％，最大值為２４．２１％。三者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為７．４３％、３．５２％和６．４７％，明顯高于其他指標(biāo)，所以菌渣中這３種成分含量的波動較大。在各重金屬指標(biāo)中，含量均值較高的為鉛和鉻，分別為１０．６２ ｍｇ／ｋｇ和４．１７ ｍｇ／ｋｇ，兩者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為２．８１ ｍｇ／ｋｇ和３．３２ ｍｇ／ｋｇ，表明兩者的含量波動亦較大。菌渣中各種成分的含量與不同栽培原料中各成分的含量以及栽培過程中菌類對各成分的轉(zhuǎn)移程度有著直接的關(guān)系。

表2顯示鈣含量變化范圍較大，為３．００％~ ７．１８％，變異系數(shù)為２４．３％。雖然鈣含量變化范圍較大，但是離散程度并不是很高，針對這種現(xiàn)象結(jié)合灰分與鈣之間的回歸分析（圖１）可知，兩者的相關(guān)系數(shù)為０．７２，相關(guān)顯著（Ｐ＜０．０５）。但從圖1可以看出灰分與鈣的對應(yīng)點(diǎn)都不同程度偏離了回歸線，而且有一個(gè)點(diǎn)偏離非常明顯，鈣的這種分布特征以及與灰分之間的這種線性關(guān)系，從栽培原料和栽培過程來看，極有可能是栽培原料中引入了石灰的緣故，因?yàn)槭沂氢}的主要來源，當(dāng)然，有些栽培原料中還加入了過磷酸鈣，雖然量不是很多，但是很有可能是造成鈣與灰分之間相關(guān)性不是特別好的原因。

粗蛋白質(zhì)的含量在４．９６％~８．１６％之間變化，分布范圍相對其他指標(biāo)亦比較大，但其變異系數(shù)為１２．５％，在各指標(biāo)中最低，這說明粗蛋白質(zhì)雖然含量絕對變化范圍較大，但是數(shù)據(jù)的離散程度卻相對較低。粗脂肪的分布范圍為０．０３％～０．５９％，變異系數(shù)為５９．３％，相對較高，說明粗脂肪的離散程度較高。這種情況與不同栽培原料中粗蛋白質(zhì)含量以及食用菌在生產(chǎn)過程中對于粗蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)移量有直接的關(guān)系。

表2還顯示鉻與鉛兩種成分含量分布的范圍較大，而Ｈｇ的含量相對集中。這種現(xiàn)象可能是由于食用菌栽培過程中食用菌對不同重金屬的富集能力的差異導(dǎo)致的。從分析結(jié)果來看，不同食用菌對Ｃｒ和Ｐｂ的富集能力差異較大，所以在種植食用菌過程中應(yīng)避免兩種重金屬的引入，避免食用菌本身在這兩種重金屬上超標(biāo)以及菌渣中兩者的含量過高。

2.2菌渣各指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系

為了進(jìn)一步分析各指標(biāo)間的關(guān)系，建立了各指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)矩陣（表３）。結(jié)果顯示，粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

粗纖維、有機(jī)碳、灰分兩兩的相關(guān)均極為顯著。粗纖維的主要成分為纖維素，同時(shí)還含有木質(zhì)素及混入極少量的含氮物質(zhì)，因?yàn)榫械挠袡C(jī)碳也包含了粗纖維中的有機(jī)碳，所以這兩種組分之間存在著正相關(guān)關(guān)系。不同栽培原料中各組分的配比差異較大，因?yàn)樵现写掷w維與有機(jī)碳之間的比例會隨著原料組分配比的不同而有所變化，并且隨著食用菌的生長，這兩者之間的比例關(guān)系還不斷地發(fā)生變化，實(shí)際的測定結(jié)果顯示兩者之間有極顯著的相關(guān)性，這很值得對栽培過程中粗纖維和有機(jī)碳之間的變化關(guān)系、兩者在食用菌生長過程中的轉(zhuǎn)移途徑以及轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步的分析和研究，以期能夠降低菌渣中粗纖維和有機(jī)碳的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而達(dá)到減少對環(huán)境影響的目的。

有機(jī)碳與灰分之間相關(guān)系數(shù)為－０．９７，呈極顯著負(fù)相關(guān)（Ｐ＜０．０１），根據(jù)此關(guān)系，以后在測定菌渣成分時(shí)，若已測定了有機(jī)碳含量，那么可以在一定的置信度下估算出灰分的含量，省去了繁瑣的測定過程。因?yàn)榛曳质侵笇悠纷茻?，使有機(jī)物質(zhì)氧化成二氧化碳和水等物質(zhì)揮發(fā)散失后，剩余的不可燃部分。因此就比較容易理解有機(jī)碳與灰分之間的這種此消彼長的關(guān)系，但是菌渣中有機(jī)碳和灰分的來源主要為栽培原料中的各組分，對于不同栽培原料，各組分會有所不同，相應(yīng)的有機(jī)碳與灰分之間的比例關(guān)系也會有變化，結(jié)果卻顯示兩者的相關(guān)性如此好，應(yīng)該是在食用菌在生長過程中起到了重要作用，值得進(jìn)一步研究。

全磷與汞的相關(guān)系數(shù)為０．８６，兩者呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。而且汞的變化范圍相對集中。雖然菌渣中全磷和汞的絕對含量都不高，但是相關(guān)性卻非常強(qiáng)，能夠很好解釋這一現(xiàn)象的原因極有可能是磷和汞的來源類似。結(jié)合栽培原料的組分配比，可以推斷磷和汞主要來源于栽培原料中的過磷酸鈣。根據(jù)全磷與汞的這種線性關(guān)系，就有可能從限制菌渣中全磷含量入手，達(dá)到降低菌渣中重金屬汞的目的。

２．3菌渣中重金屬殘留量的污染分析

將菌渣中重金屬含量與中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ１３０７８－２００１）中雞、豬配合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，就鉛、鎘含量而言，除樣本２５００３的菌渣符合要求外，其余樣本皆超標(biāo)；汞含量所有菌渣樣本均超標(biāo)；樣本２５００５鉻超標(biāo)；砷含量所有樣本均符合標(biāo)準(zhǔn)（表４）。因此１０種菌渣均不可以直接用于飼料，因?yàn)榫械闹亟饘贂ㄟ^食物鏈不斷積累，最終危及人體健康。結(jié)合上述菌渣基礎(chǔ)特征的分析，應(yīng)該在栽培食用菌過程中，根據(jù)不同重金屬的特性采取不同的措施，以便有效控制菌渣中重金屬含量。

３結(jié)論

１）含量較高的灰分、有機(jī)碳、粗纖維之間有極顯著的相關(guān)；粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間的相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

２）根據(jù)指標(biāo)間良好的相關(guān)性可以在栽培食用菌過程中利用某些指標(biāo)含量控制其他指標(biāo)含量，應(yīng)對具有良好相關(guān)性的指標(biāo)的轉(zhuǎn)移途徑、轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步研究，以期能夠降低菌渣中相關(guān)指標(biāo)的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，同時(shí)達(dá)到降低環(huán)境污染的目的。

３）重金屬含量較高的有鉛和鉻，所有菌渣樣本汞均超標(biāo)，鉛和鎘只有２５００３樣本不超標(biāo)，其他樣本均超標(biāo)，故菌渣不可以直接用作飼料。

參考文獻(xiàn)：

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［３］ 張慶橋，薛占永，于國杰．棉子皮平菇菌糠在肉羊育肥中的應(yīng)用研究［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１２，５１（１９）：４３１３－４３１５．

［４］ 王艷榮，王鴻升，張海棠．菌糠飼料的加工調(diào)制方法及使用技術(shù)研究［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１１，５０（１３）：２６９６－２６９９．

［５］ 呂亞軍，張永弟，李浩波，等．不同種類菌糠組成全價(jià)日糧對生長育肥豬的飼喂效果［Ｊ］．西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，２００４，１３（１）：９－１３．

［６］ 孫素青，原少鋒．菌糠飼料的研制［Ｊ］．內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，２００１（４）：９６．

［７］ 寧康健，應(yīng)如海，鐘德山，等．蘑菇菌糠飼養(yǎng)肉仔雞效果的研究［Ｊ］．中國飼料，１９９４（１２）：３３－３４．

［８］ 鐘德山，彭光明，應(yīng)如海，等．蘑菇菌糠飼用價(jià)值的研究［Ｊ］．中國飼料，１９９４（８）：１９－２１．

［９］ 趙桂云，龔振杰，陳歡．平菇菌糠替代木屑栽培茶薪菇和黑木耳［Ｊ］．食用菌學(xué)報(bào)，２００９，１６（３）：３６－３８

［１０］ 周松林．菌渣的利用——生產(chǎn)燃?xì)猓郏剩荩秤镁?，２００２（１）：?/p>

１．３數(shù)據(jù)處理方法

利用ＤＰＳ軟件對樣本各項(xiàng)指標(biāo)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析以及相關(guān)矩陣的計(jì)算，分析其主要成分含量的同時(shí)得到指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系。由此可以研究通過某些較容易測得的指標(biāo)含量控制不易測得的指標(biāo)含量的方法，并分析其主要成分的可能來源，以便在食用菌種植過程中對各種成分進(jìn)行有效控制。

２結(jié)果與分析

２．１菌渣各指標(biāo)的變化

對菌渣中各種組分進(jìn)行測定并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，均值可以體現(xiàn)數(shù)據(jù)的集中趨勢，標(biāo)準(zhǔn)差可以反映所測定數(shù)據(jù)波動的大小，而且與均值無直接關(guān)系，結(jié)果如表２所示。表２結(jié)果顯示，各指標(biāo)中灰分的含量最高，均值達(dá)到３４．３８％，而最大值為４６．１８％；其次為有機(jī)碳，含量的均值為２６．７０％，最大值為３１．５９％；粗纖維含量均值為１４．０２％，最大值為２４．２１％。三者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為７．４３％、３．５２％和６．４７％，明顯高于其他指標(biāo)，所以菌渣中這３種成分含量的波動較大。在各重金屬指標(biāo)中，含量均值較高的為鉛和鉻，分別為１０．６２ ｍｇ／ｋｇ和４．１７ ｍｇ／ｋｇ，兩者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為２．８１ ｍｇ／ｋｇ和３．３２ ｍｇ／ｋｇ，表明兩者的含量波動亦較大。菌渣中各種成分的含量與不同栽培原料中各成分的含量以及栽培過程中菌類對各成分的轉(zhuǎn)移程度有著直接的關(guān)系。

表2顯示鈣含量變化范圍較大，為３．００％~ ７．１８％，變異系數(shù)為２４．３％。雖然鈣含量變化范圍較大，但是離散程度并不是很高，針對這種現(xiàn)象結(jié)合灰分與鈣之間的回歸分析（圖１）可知，兩者的相關(guān)系數(shù)為０．７２，相關(guān)顯著（Ｐ＜０．０５）。但從圖1可以看出灰分與鈣的對應(yīng)點(diǎn)都不同程度偏離了回歸線，而且有一個(gè)點(diǎn)偏離非常明顯，鈣的這種分布特征以及與灰分之間的這種線性關(guān)系，從栽培原料和栽培過程來看，極有可能是栽培原料中引入了石灰的緣故，因?yàn)槭沂氢}的主要來源，當(dāng)然，有些栽培原料中還加入了過磷酸鈣，雖然量不是很多，但是很有可能是造成鈣與灰分之間相關(guān)性不是特別好的原因。

粗蛋白質(zhì)的含量在４．９６％~８．１６％之間變化，分布范圍相對其他指標(biāo)亦比較大，但其變異系數(shù)為１２．５％，在各指標(biāo)中最低，這說明粗蛋白質(zhì)雖然含量絕對變化范圍較大，但是數(shù)據(jù)的離散程度卻相對較低。粗脂肪的分布范圍為０．０３％～０．５９％，變異系數(shù)為５９．３％，相對較高，說明粗脂肪的離散程度較高。這種情況與不同栽培原料中粗蛋白質(zhì)含量以及食用菌在生產(chǎn)過程中對于粗蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)移量有直接的關(guān)系。

表2還顯示鉻與鉛兩種成分含量分布的范圍較大，而Ｈｇ的含量相對集中。這種現(xiàn)象可能是由于食用菌栽培過程中食用菌對不同重金屬的富集能力的差異導(dǎo)致的。從分析結(jié)果來看，不同食用菌對Ｃｒ和Ｐｂ的富集能力差異較大，所以在種植食用菌過程中應(yīng)避免兩種重金屬的引入，避免食用菌本身在這兩種重金屬上超標(biāo)以及菌渣中兩者的含量過高。

2.2菌渣各指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系

為了進(jìn)一步分析各指標(biāo)間的關(guān)系，建立了各指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)矩陣（表３）。結(jié)果顯示，粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

粗纖維、有機(jī)碳、灰分兩兩的相關(guān)均極為顯著。粗纖維的主要成分為纖維素，同時(shí)還含有木質(zhì)素及混入極少量的含氮物質(zhì)，因?yàn)榫械挠袡C(jī)碳也包含了粗纖維中的有機(jī)碳，所以這兩種組分之間存在著正相關(guān)關(guān)系。不同栽培原料中各組分的配比差異較大，因?yàn)樵现写掷w維與有機(jī)碳之間的比例會隨著原料組分配比的不同而有所變化，并且隨著食用菌的生長，這兩者之間的比例關(guān)系還不斷地發(fā)生變化，實(shí)際的測定結(jié)果顯示兩者之間有極顯著的相關(guān)性，這很值得對栽培過程中粗纖維和有機(jī)碳之間的變化關(guān)系、兩者在食用菌生長過程中的轉(zhuǎn)移途徑以及轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步的分析和研究，以期能夠降低菌渣中粗纖維和有機(jī)碳的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而達(dá)到減少對環(huán)境影響的目的。

有機(jī)碳與灰分之間相關(guān)系數(shù)為－０．９７，呈極顯著負(fù)相關(guān)（Ｐ＜０．０１），根據(jù)此關(guān)系，以后在測定菌渣成分時(shí)，若已測定了有機(jī)碳含量，那么可以在一定的置信度下估算出灰分的含量，省去了繁瑣的測定過程。因?yàn)榛曳质侵笇悠纷茻?，使有機(jī)物質(zhì)氧化成二氧化碳和水等物質(zhì)揮發(fā)散失后，剩余的不可燃部分。因此就比較容易理解有機(jī)碳與灰分之間的這種此消彼長的關(guān)系，但是菌渣中有機(jī)碳和灰分的來源主要為栽培原料中的各組分，對于不同栽培原料，各組分會有所不同，相應(yīng)的有機(jī)碳與灰分之間的比例關(guān)系也會有變化，結(jié)果卻顯示兩者的相關(guān)性如此好，應(yīng)該是在食用菌在生長過程中起到了重要作用，值得進(jìn)一步研究。

全磷與汞的相關(guān)系數(shù)為０．８６，兩者呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。而且汞的變化范圍相對集中。雖然菌渣中全磷和汞的絕對含量都不高，但是相關(guān)性卻非常強(qiáng)，能夠很好解釋這一現(xiàn)象的原因極有可能是磷和汞的來源類似。結(jié)合栽培原料的組分配比，可以推斷磷和汞主要來源于栽培原料中的過磷酸鈣。根據(jù)全磷與汞的這種線性關(guān)系，就有可能從限制菌渣中全磷含量入手，達(dá)到降低菌渣中重金屬汞的目的。

２．3菌渣中重金屬殘留量的污染分析

將菌渣中重金屬含量與中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ１３０７８－２００１）中雞、豬配合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，就鉛、鎘含量而言，除樣本２５００３的菌渣符合要求外，其余樣本皆超標(biāo)；汞含量所有菌渣樣本均超標(biāo)；樣本２５００５鉻超標(biāo)；砷含量所有樣本均符合標(biāo)準(zhǔn)（表４）。因此１０種菌渣均不可以直接用于飼料，因?yàn)榫械闹亟饘贂ㄟ^食物鏈不斷積累，最終危及人體健康。結(jié)合上述菌渣基礎(chǔ)特征的分析，應(yīng)該在栽培食用菌過程中，根據(jù)不同重金屬的特性采取不同的措施，以便有效控制菌渣中重金屬含量。

３結(jié)論

１）含量較高的灰分、有機(jī)碳、粗纖維之間有極顯著的相關(guān)；粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間的相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

２）根據(jù)指標(biāo)間良好的相關(guān)性可以在栽培食用菌過程中利用某些指標(biāo)含量控制其他指標(biāo)含量，應(yīng)對具有良好相關(guān)性的指標(biāo)的轉(zhuǎn)移途徑、轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步研究，以期能夠降低菌渣中相關(guān)指標(biāo)的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，同時(shí)達(dá)到降低環(huán)境污染的目的。

３）重金屬含量較高的有鉛和鉻，所有菌渣樣本汞均超標(biāo)，鉛和鎘只有２５００３樣本不超標(biāo)，其他樣本均超標(biāo)，故菌渣不可以直接用作飼料。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 衛(wèi)智濤，周國英，胡清秀．食用菌菌渣利用研究現(xiàn)狀［Ｊ］．中國食用菌，２０１０，２９（５）：３－６．

［２］ 王建忠．平菇菌糠生物有機(jī)肥在保護(hù)地番茄上的應(yīng)用效果［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１１，５０（９）：１７６２－１７６４．

［３］ 張慶橋，薛占永，于國杰．棉子皮平菇菌糠在肉羊育肥中的應(yīng)用研究［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１２，５１（１９）：４３１３－４３１５．

［４］ 王艷榮，王鴻升，張海棠．菌糠飼料的加工調(diào)制方法及使用技術(shù)研究［Ｊ］．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１１，５０（１３）：２６９６－２６９９．

［５］ 呂亞軍，張永弟，李浩波，等．不同種類菌糠組成全價(jià)日糧對生長育肥豬的飼喂效果［Ｊ］．西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，２００４，１３（１）：９－１３．

［６］ 孫素青，原少鋒．菌糠飼料的研制［Ｊ］．內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，２００１（４）：９６．

［７］ 寧康健，應(yīng)如海，鐘德山，等．蘑菇菌糠飼養(yǎng)肉仔雞效果的研究［Ｊ］．中國飼料，１９９４（１２）：３３－３４．

［８］ 鐘德山，彭光明，應(yīng)如海，等．蘑菇菌糠飼用價(jià)值的研究［Ｊ］．中國飼料，１９９４（８）：１９－２１．

［９］ 趙桂云，龔振杰，陳歡．平菇菌糠替代木屑栽培茶薪菇和黑木耳［Ｊ］．食用菌學(xué)報(bào)，２００９，１６（３）：３６－３８

［１０］ 周松林．菌渣的利用——生產(chǎn)燃?xì)猓郏剩荩秤镁玻埃埃玻ǎ保海?/p>

１．３數(shù)據(jù)處理方法

利用ＤＰＳ軟件對樣本各項(xiàng)指標(biāo)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析以及相關(guān)矩陣的計(jì)算，分析其主要成分含量的同時(shí)得到指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系。由此可以研究通過某些較容易測得的指標(biāo)含量控制不易測得的指標(biāo)含量的方法，并分析其主要成分的可能來源，以便在食用菌種植過程中對各種成分進(jìn)行有效控制。

２結(jié)果與分析

２．１菌渣各指標(biāo)的變化

對菌渣中各種組分進(jìn)行測定并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，均值可以體現(xiàn)數(shù)據(jù)的集中趨勢，標(biāo)準(zhǔn)差可以反映所測定數(shù)據(jù)波動的大小，而且與均值無直接關(guān)系，結(jié)果如表２所示。表２結(jié)果顯示，各指標(biāo)中灰分的含量最高，均值達(dá)到３４．３８％，而最大值為４６．１８％；其次為有機(jī)碳，含量的均值為２６．７０％，最大值為３１．５９％；粗纖維含量均值為１４．０２％，最大值為２４．２１％。三者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為７．４３％、３．５２％和６．４７％，明顯高于其他指標(biāo)，所以菌渣中這３種成分含量的波動較大。在各重金屬指標(biāo)中，含量均值較高的為鉛和鉻，分別為１０．６２ ｍｇ／ｋｇ和４．１７ ｍｇ／ｋｇ，兩者的標(biāo)準(zhǔn)差分別為２．８１ ｍｇ／ｋｇ和３．３２ ｍｇ／ｋｇ，表明兩者的含量波動亦較大。菌渣中各種成分的含量與不同栽培原料中各成分的含量以及栽培過程中菌類對各成分的轉(zhuǎn)移程度有著直接的關(guān)系。

表2顯示鈣含量變化范圍較大，為３．００％~ ７．１８％，變異系數(shù)為２４．３％。雖然鈣含量變化范圍較大，但是離散程度并不是很高，針對這種現(xiàn)象結(jié)合灰分與鈣之間的回歸分析（圖１）可知，兩者的相關(guān)系數(shù)為０．７２，相關(guān)顯著（Ｐ＜０．０５）。但從圖1可以看出灰分與鈣的對應(yīng)點(diǎn)都不同程度偏離了回歸線，而且有一個(gè)點(diǎn)偏離非常明顯，鈣的這種分布特征以及與灰分之間的這種線性關(guān)系，從栽培原料和栽培過程來看，極有可能是栽培原料中引入了石灰的緣故，因?yàn)槭沂氢}的主要來源，當(dāng)然，有些栽培原料中還加入了過磷酸鈣，雖然量不是很多，但是很有可能是造成鈣與灰分之間相關(guān)性不是特別好的原因。

粗蛋白質(zhì)的含量在４．９６％~８．１６％之間變化，分布范圍相對其他指標(biāo)亦比較大，但其變異系數(shù)為１２．５％，在各指標(biāo)中最低，這說明粗蛋白質(zhì)雖然含量絕對變化范圍較大，但是數(shù)據(jù)的離散程度卻相對較低。粗脂肪的分布范圍為０．０３％～０．５９％，變異系數(shù)為５９．３％，相對較高，說明粗脂肪的離散程度較高。這種情況與不同栽培原料中粗蛋白質(zhì)含量以及食用菌在生產(chǎn)過程中對于粗蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)移量有直接的關(guān)系。

表2還顯示鉻與鉛兩種成分含量分布的范圍較大，而Ｈｇ的含量相對集中。這種現(xiàn)象可能是由于食用菌栽培過程中食用菌對不同重金屬的富集能力的差異導(dǎo)致的。從分析結(jié)果來看，不同食用菌對Ｃｒ和Ｐｂ的富集能力差異較大，所以在種植食用菌過程中應(yīng)避免兩種重金屬的引入，避免食用菌本身在這兩種重金屬上超標(biāo)以及菌渣中兩者的含量過高。

2.2菌渣各指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系

為了進(jìn)一步分析各指標(biāo)間的關(guān)系，建立了各指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)矩陣（表３）。結(jié)果顯示，粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

粗纖維、有機(jī)碳、灰分兩兩的相關(guān)均極為顯著。粗纖維的主要成分為纖維素，同時(shí)還含有木質(zhì)素及混入極少量的含氮物質(zhì)，因?yàn)榫械挠袡C(jī)碳也包含了粗纖維中的有機(jī)碳，所以這兩種組分之間存在著正相關(guān)關(guān)系。不同栽培原料中各組分的配比差異較大，因?yàn)樵现写掷w維與有機(jī)碳之間的比例會隨著原料組分配比的不同而有所變化，并且隨著食用菌的生長，這兩者之間的比例關(guān)系還不斷地發(fā)生變化，實(shí)際的測定結(jié)果顯示兩者之間有極顯著的相關(guān)性，這很值得對栽培過程中粗纖維和有機(jī)碳之間的變化關(guān)系、兩者在食用菌生長過程中的轉(zhuǎn)移途徑以及轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步的分析和研究，以期能夠降低菌渣中粗纖維和有機(jī)碳的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而達(dá)到減少對環(huán)境影響的目的。

有機(jī)碳與灰分之間相關(guān)系數(shù)為－０．９７，呈極顯著負(fù)相關(guān)（Ｐ＜０．０１），根據(jù)此關(guān)系，以后在測定菌渣成分時(shí)，若已測定了有機(jī)碳含量，那么可以在一定的置信度下估算出灰分的含量，省去了繁瑣的測定過程。因?yàn)榛曳质侵笇悠纷茻褂袡C(jī)物質(zhì)氧化成二氧化碳和水等物質(zhì)揮發(fā)散失后，剩余的不可燃部分。因此就比較容易理解有機(jī)碳與灰分之間的這種此消彼長的關(guān)系，但是菌渣中有機(jī)碳和灰分的來源主要為栽培原料中的各組分，對于不同栽培原料，各組分會有所不同，相應(yīng)的有機(jī)碳與灰分之間的比例關(guān)系也會有變化，結(jié)果卻顯示兩者的相關(guān)性如此好，應(yīng)該是在食用菌在生長過程中起到了重要作用，值得進(jìn)一步研究。

全磷與汞的相關(guān)系數(shù)為０．８６，兩者呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。而且汞的變化范圍相對集中。雖然菌渣中全磷和汞的絕對含量都不高，但是相關(guān)性卻非常強(qiáng)，能夠很好解釋這一現(xiàn)象的原因極有可能是磷和汞的來源類似。結(jié)合栽培原料的組分配比，可以推斷磷和汞主要來源于栽培原料中的過磷酸鈣。根據(jù)全磷與汞的這種線性關(guān)系，就有可能從限制菌渣中全磷含量入手，達(dá)到降低菌渣中重金屬汞的目的。

２．3菌渣中重金屬殘留量的污染分析

將菌渣中重金屬含量與中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ１３０７８－２００１）中雞、豬配合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，就鉛、鎘含量而言，除樣本２５００３的菌渣符合要求外，其余樣本皆超標(biāo)；汞含量所有菌渣樣本均超標(biāo)；樣本２５００５鉻超標(biāo)；砷含量所有樣本均符合標(biāo)準(zhǔn)（表４）。因此１０種菌渣均不可以直接用于飼料，因?yàn)榫械闹亟饘贂ㄟ^食物鏈不斷積累，最終危及人體健康。結(jié)合上述菌渣基礎(chǔ)特征的分析，應(yīng)該在栽培食用菌過程中，根據(jù)不同重金屬的特性采取不同的措施，以便有效控制菌渣中重金屬含量。

３結(jié)論

１）含量較高的灰分、有機(jī)碳、粗纖維之間有極顯著的相關(guān)；粗纖維與有機(jī)碳、粗纖維與Ｃａ、粗纖維與灰分、有機(jī)碳與灰分、全磷與汞以及汞與鉛之間的相關(guān)系數(shù)分別為０．９６、－０．７５、－０．９７、－０．９７、０．８６以及－０．８５。

２）根據(jù)指標(biāo)間良好的相關(guān)性可以在栽培食用菌過程中利用某些指標(biāo)含量控制其他指標(biāo)含量，應(yīng)對具有良好相關(guān)性的指標(biāo)的轉(zhuǎn)移途徑、轉(zhuǎn)移量做進(jìn)一步研究，以期能夠降低菌渣中相關(guān)指標(biāo)的含量，實(shí)現(xiàn)更大的生物轉(zhuǎn)化率，同時(shí)達(dá)到降低環(huán)境污染的目的。

３）重金屬含量較高的有鉛和鉻，所有菌渣樣本汞均超標(biāo)，鉛和鎘只有２５００３樣本不超標(biāo)，其他樣本均超標(biāo)，故菌渣不可以直接用作飼料。

參考文獻(xiàn)：

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［８］ 鐘德山，彭光明，應(yīng)如海，等．蘑菇菌糠飼用價(jià)值的研究［Ｊ］．中國飼料，１９９４（８）：１９－２１．

［９］ 趙桂云，龔振杰，陳歡．平菇菌糠替代木屑栽培茶薪菇和黑木耳［Ｊ］．食用菌學(xué)報(bào)，２００９，１６（３）：３６－３８

［１０］ 周松林．菌渣的利用——生產(chǎn)燃?xì)猓郏剩荩秤镁?，２００２（１）：?/p>