簡(jiǎn)析法語(yǔ)葡萄酒品鑒詞匯發(fā)展史

高巖

【摘要】法語(yǔ)這門(mén)語(yǔ)言非常豐富，這種豐富性也同樣體現(xiàn)在紅酒品評(píng)的詞匯上，本文介紹法國(guó)紅酒品鑒詞匯的發(fā)展歷史、特點(diǎn)及主要詞匯的解析。

【關(guān)鍵詞】法語(yǔ)紅酒詞匯；葡萄酒品鑒；詞匯分析；紅酒詞匯發(fā)展史

當(dāng)人們談?wù)摰椒▏?guó)的時(shí)候，一定會(huì)談?wù)摰椒▏?guó)的紅酒，法國(guó)紅酒擁有長(zhǎng)久的歷史及深厚的文化底蘊(yùn)。當(dāng)今紅酒品鑒已經(jīng)成為一種高雅的藝術(shù)種類(lèi)，我們將展示法語(yǔ)葡萄酒品鑒詞匯的發(fā)展歷史并分析紅酒品評(píng)詞匯的發(fā)展特點(diǎn)及豐富性。

一、13～18世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

雖然葡萄酒的品評(píng)主要從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)這三個(gè)方面進(jìn)行，即色澤如紅、白、粉紅等；香氣如花香、果香、植物香、木香其次是味道如酸、甜、苦、辣等，但是法國(guó)紅酒品鑒詞匯的真正來(lái)源與發(fā)展卻是按照歷史年代順序排列的。

法國(guó)紅酒詞匯的歷史要追述到13世紀(jì)。在13世紀(jì)新酒很受歡迎，當(dāng)時(shí)所謂的“老紅酒”是指酒齡超過(guò)1年的酒并且顏色是淡紅色的。人們尋找的是那些與古代加入成千上萬(wàn)種配料的摻假酒所不同的好酒，這種酒被譽(yù)為“天然的”、“干凈的”、“純凈的”酒，也就是說(shuō)不含任何添加劑及雜質(zhì)的酒。14世紀(jì)的時(shí)候在紅酒的描述當(dāng)中紅酒品鑒詞匯受到了雅風(fēng)及愛(ài)意理論的影響。“愛(ài)戀的”、“優(yōu)雅的”與“熱情的”、“熱烈的”、“生動(dòng)的”、“典雅的”這些詞語(yǔ)一起被認(rèn)為是“美味的”、“討人喜歡的”的同義詞，與“黑色的”也就是說(shuō)粗野的，形成鮮明的對(duì)比。感知詞匯的增加是15世紀(jì)紅酒詞匯發(fā)展的特征，形容紅酒的詞匯有“肥碩的”、“厚重的”。16世紀(jì)標(biāo)志著口味變化的開(kāi)始，“老紅酒”從此被定義為“成熟的酒”、“剛勁的酒”，一種適合儲(chǔ)藏的酒，人們認(rèn)為這種酒是值得收藏的，它的柔和、美妙令人迷醉，但是天然的“土地的味道”還是沒(méi)有得到人們的賞識(shí)。18世紀(jì)上半期社會(huì)差別明顯增強(qiáng)，紅酒更多的被稱(chēng)作“靈敏的”、“卓越的”、“立體感的”。18世紀(jì)下半期可以明顯地感受到口味的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)向?qū)τ谪S滿(mǎn)口感的偏愛(ài)，因此修飾的詞匯有“酒香”、“充滿(mǎn)”，“活潑”，“堅(jiān)實(shí)”，“醇厚”等，這時(shí)“土地的味道”已經(jīng)不像以前那樣令人厭惡。

二、19世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

19世紀(jì)是紅酒品鑒時(shí)代的覺(jué)醒，與此同時(shí)出現(xiàn)了“品鑒師”這一稱(chēng)呼。“香氛”、“余味”，“高雅”等是這個(gè)時(shí)期所使用的術(shù)語(yǔ)。品鑒家被認(rèn)為是行家，當(dāng)他們談?wù)摷t酒的時(shí)候用的都是葡萄酒行業(yè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。19世紀(jì)末，品酒師們常用的詞語(yǔ)使抨擊、貶義詞匯得到豐富和發(fā)展，這類(lèi)詞匯有“酒精的”、“味短的”、“辛辣的”、“有木塞的味道”、“有陳腐的味道”、“普通的”、“庸俗的”。19世紀(jì)最后幾年，這些美食品嘗師所使用的詞匯的豐富度達(dá)到了頂點(diǎn)，他們用“酒香的”、“靈魂的”這類(lèi)詞匯來(lái)形容紅酒。

三、20世紀(jì)法國(guó)紅酒品鑒詞匯及其發(fā)展特點(diǎn)

19世紀(jì)末的這種趨勢(shì)在20世紀(jì)初得到了進(jìn)一步加強(qiáng)，主要體現(xiàn)在紅酒品鑒詞匯上越來(lái)越頻繁的使用性感詞匯，如“輪廓的”、“肉感的”。第二次世界大戰(zhàn)壓制了這種流派詞匯的發(fā)展，20世紀(jì)50年代，紅酒詞匯更傾向往技術(shù)層面去發(fā)展，涉及到的語(yǔ)言是“第一或第二香氛”，“收斂性”、“氧化的”、“本香的”、“水果香的”、“植物香的”等等。到了60年代的時(shí)候，我們看到這種技術(shù)語(yǔ)言趨勢(shì)得到了肯定并且比50年代的語(yǔ)言更專(zhuān)業(yè)。從70年代開(kāi)始，紅酒似乎向人們傳遞它的秘密：在品嘗師的口中，它映射了人的特征，酒像人一樣可以表達(dá)，如形容它的詞匯：“善談的”、“吹捧的”、“啞巴的”、“親切的”、“迷人的”、“吸引人的”、“陶醉的”。吸引及誘惑之類(lèi)的詞語(yǔ)引領(lǐng)著80年代紅酒品鑒詞匯的發(fā)展。美食這個(gè)概念從食物上及言語(yǔ)上都像洪水一樣大量地涌入人們的生活，比較有代表性的酒類(lèi)鑒賞詞匯有“絲滑口感的”、“蜜糖的”、“餅干口味的”、“焦糖面包口味的”、“果醬味的”、“奶油味的”、“一觸即發(fā)的”、“帶涂層的”、“烘烤的”、“愉悅的”或者是“甘草的”。人們用“快樂(lè)紅酒”與“口渴紅酒”來(lái)區(qū)分紅酒的質(zhì)地及等級(jí)。到了90年代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，紅酒品鑒的修飾詞匯進(jìn)一步轉(zhuǎn)向以招攬客戶(hù)為目的商業(yè)用語(yǔ)。在繁盛時(shí)期，“烘焙的”、“有助于身體健康的”這類(lèi)詞匯試圖吸引更多新的消費(fèi)者。

四、結(jié)束語(yǔ)

法國(guó)葡萄酒品鑒詞匯同其它詞匯一樣反映一個(gè)給定時(shí)期一種語(yǔ)言的狀況及特征。各個(gè)年代紅酒詞匯的使用或多或少效仿人的特征。紅酒是個(gè)性化的，它常與人的思想及行為進(jìn)行比較。賦予它的詞匯像人一樣，它可以表達(dá),如“善談的”，可以擁有性格,如“令人喜愛(ài)的”，可以擁有社會(huì)等級(jí)特征，如“高貴的”，甚至有年齡，如“老的”、“年輕的”等，這些人性化的詞語(yǔ)賦予法語(yǔ)紅酒詞匯的豐富性。其次有些詞匯是由實(shí)物演變過(guò)來(lái)的形容語(yǔ)如“奶油味的”、“木香”、“油脂的”、“荔枝味的”，這些都反映了社會(huì)和文化對(duì)于語(yǔ)言的影響。從此我們可以看出，每一種詞匯的演變及發(fā)展，不僅是受行業(yè)，使用手段等影響，文化背景因素對(duì)語(yǔ)言也有著相當(dāng)深刻的影響。

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