論職業(yè)情境教學(xué)法在職高 旅游專業(yè)教學(xué)中的實踐探究

倪迦南

摘?要：隨著區(qū)域經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)旅游行業(yè)急需的服務(wù)人才是本區(qū)經(jīng)濟發(fā)展對職業(yè)教育提出的新要求。筆者多年來致力于探究有效的教學(xué)方法，經(jīng)過探索與實踐，形成了獨具專業(yè)特色的“職業(yè)情景教學(xué)法”。通過該教學(xué)法把教學(xué)過程和內(nèi)容融入職業(yè)情境中，按崗位需求，設(shè)計教學(xué)思路，創(chuàng)設(shè)全新的崗位能力課堂。

關(guān)鍵詞：職業(yè)情景教學(xué)法?虛擬情境?模擬情境?實景情境

自2006年以來，學(xué)校旅游專業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，招生規(guī)模逐漸擴大，對教學(xué)質(zhì)量的要求不斷提高。專業(yè)教師針對以往教學(xué)中存在的教師與學(xué)生互動少、學(xué)生積極性和能動性發(fā)揮不夠、實踐教學(xué)簡單重復(fù)等問題，結(jié)合職高生特點和旅游專業(yè)課程特點，開展了以職業(yè)情境教學(xué)法為核心的教學(xué)方法改革，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高課堂效率。

一、旅游專業(yè)教學(xué)法的探索背景

根據(jù)行業(yè)需求，依照市中職旅游專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案，結(jié)合學(xué)校實際，確定旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標為：培養(yǎng)適應(yīng)新形勢我國旅游企事業(yè)單位需要的一線服務(wù)與管理類專門人才，具有較好的思想道德素質(zhì)和綜合素質(zhì)，具備較強的綜合職業(yè)能力和發(fā)展基礎(chǔ)，在飯店、景區(qū)、旅行社、會展等部門一線工作的初中級服務(wù)人員、導(dǎo)游和基層管理人員。這意味著，旅游專業(yè)主要培養(yǎng)的是職業(yè)應(yīng)用型人才，不僅要掌握“適度、夠用”的專業(yè)理論知識，還必須具備一定的專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力素質(zhì)。

因此，無論是課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容，還是教學(xué)方法的選擇，都必須以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為本位。所謂職業(yè)能力，不是指為從事某項職業(yè)活動時的操作或動手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識、技能、經(jīng)驗、態(tài)度等全部內(nèi)容。

職業(yè)技能與職業(yè)意識是旅游從業(yè)人員職業(yè)能力的主要組成部分，它的培養(yǎng)無法完全從課堂的理論教學(xué)中獲得，也不像傳統(tǒng)師傅帶徒弟單純強調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。職業(yè)能力的培養(yǎng)尤其是職業(yè)服務(wù)意識和服務(wù)技能素養(yǎng)的培養(yǎng)必須在真實或設(shè)定的仿真情境下通過特定的教學(xué)方法才能形成。

二、職業(yè)情境教學(xué)法的理論依據(jù)

受建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論啟發(fā)，我們積極改革教學(xué)方法，根據(jù)課程特點和培養(yǎng)目標，創(chuàng)設(shè)多元職業(yè)環(huán)境以激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，有效地開展服務(wù)技能和意識教學(xué)。

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論在學(xué)習(xí)環(huán)境四大要素——“情境”、“協(xié)作”、“會話”和“意義建構(gòu)”的基礎(chǔ)上，對教學(xué)設(shè)計提出了“六個強調(diào)”：強調(diào)以學(xué)生為中心；強調(diào)“情境”對意義建構(gòu)的重要作用；強調(diào)“協(xié)作學(xué)習(xí)”對意義建構(gòu)的關(guān)鍵作用；強調(diào)對學(xué)習(xí)環(huán)境（而非教學(xué)環(huán)境）的設(shè)計；強調(diào)利用各種信息資源來支持“學(xué)”（而非支持“教”）；強調(diào)學(xué)習(xí)過程最終目的是完成意義建構(gòu)（而非完成教學(xué)目標）。

在建構(gòu)主義理論指導(dǎo)下，根據(jù)旅游行業(yè)實踐性強、專業(yè)素質(zhì)要求高的實際，筆者利用學(xué)校旅游實訓(xùn)場地比較完善的優(yōu)勢，開展提高學(xué)生職業(yè)能力教學(xué)法的探索：在對企業(yè)人才需求調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析技能要求，調(diào)整教學(xué)重點，進行教學(xué)方法改革，形成獨具中職特色的旅游專業(yè)教學(xué)方法——職業(yè)情境教學(xué)法，這種教學(xué)法是根據(jù)旅游行業(yè)的崗位特點及其核心技能要求，在教學(xué)過程中為學(xué)生創(chuàng)設(shè)虛擬情境、模擬情境和實景情境等職業(yè)環(huán)境，準確把握各教學(xué)環(huán)節(jié)，營造學(xué)生自主學(xué)習(xí)的良好氛圍，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的一種方法。

三、職業(yè)情境教學(xué)法的實施

在職業(yè)情境教學(xué)法實施過程中，筆者通過創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、創(chuàng)新教學(xué)方法、創(chuàng)建教學(xué)保障、創(chuàng)立考核目標等一系列措施營造職業(yè)氛圍，優(yōu)化實訓(xùn)環(huán)境，強化學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練，保證教學(xué)過程的有效進行。本文重點論述教師在教學(xué)中如何創(chuàng)設(shè)各類教學(xué)情境。在教學(xué)中，筆者主要通過創(chuàng)設(shè)虛擬情境、模擬情境、實景情境等，力圖為學(xué)生營造一種有效的職業(yè)情境，布置實際工作中可能碰到的任務(wù)，帶領(lǐng)學(xué)生深入感受就業(yè)后將面臨的工作環(huán)境，以培養(yǎng)他們的專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和綜合能力。

1.虛擬情境教學(xué)

職高學(xué)生普遍存在抽象思維弱、形象思考活躍的現(xiàn)象，而某些專業(yè)課程由于內(nèi)容比較抽象、可變因素多或受成本、距離等因素影響致使實地訓(xùn)練難以實現(xiàn)，為此，筆者與同事開展了虛擬情境教學(xué)。所謂虛擬情境教學(xué)，是通過計算機虛擬活動的演示，呈現(xiàn)旅游崗位工作環(huán)境和服務(wù)流程，結(jié)合案例分析和研究，達到為職業(yè)技能訓(xùn)練的目的。在實訓(xùn)過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生通過觀察發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并找出解決問題的方法和途徑，鼓勵學(xué)生積極思考，從而培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題的能力和獨立處理問題的能力。

以《飯店服務(wù)與管理》這門課為例，我們?yōu)椤帮埖甑馁|(zhì)量管理”這一章節(jié)設(shè)計了一個虛擬飯店軟件，該軟件是一個用flash軟件制作、模擬真實飯店場景的程序，其中包括接待區(qū)、餐廳、前臺酒吧、飯店套房、游戲廳、廚房、瓶裝酒物品店等部門，各部門都隱藏著大量的安全隱患。學(xué)生經(jīng)過思考，可以通過鼠標識別并單擊潛在的隱患，選擇排除或降低隱患的最佳方式。在“對客服務(wù)工作”這一章，我們開發(fā)了虛擬客房程序，收集了大量的對客服務(wù)視頻，包括成功及失敗的對客服務(wù)案例和操作程序，利用專業(yè)實訓(xùn)室的多媒體設(shè)備進行播放，為學(xué)生展示了一個具體可視的事件場景，促使學(xué)生結(jié)合可視情境開動腦筋進行分析和討論，提高課堂效率。

在虛擬情境教學(xué)過程中，學(xué)生是主體, 教師只起主導(dǎo)作用，教師通過二維、三維虛擬動畫和視頻為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了直觀、形象、豐富多彩的虛擬情境，充分發(fā)揮學(xué)生的形象思維能力，引導(dǎo)學(xué)生迅速進入意境，讓學(xué)生在“做中學(xué)、玩中學(xué)”，達到激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、啟迪學(xué)生積極思考的目的。同時，虛擬教學(xué)模式突破了時間和空間的限制，使學(xué)生無需趕到現(xiàn)場就能實現(xiàn)教學(xué)場景的現(xiàn)實化，教學(xué)與訓(xùn)練能夠在室內(nèi)全天候無障礙地進行，不再受距離、天氣情況、交通條件、公共安全、成本等因素的制約，大大降低了教學(xué)成本及安全風險，也開創(chuàng)了旅游教學(xué)的現(xiàn)代化模式。

2.模擬情境教學(xué)

模擬情境教學(xué)是一種在人造情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某一旅游職業(yè)崗位和角色所需的知識、技術(shù)和能力的教學(xué)活動。模擬訓(xùn)練給人一種身臨其境的感覺，更重要的是提供了許多重復(fù)的機會和隨時進行過程評價的可能性，且成本較低，便于操作。

為給學(xué)生提供仿真的教學(xué)情境，按照行業(yè)標準，筆者學(xué)校實訓(xùn)中心配備了前廳、中餐廳、西餐廳、酒吧、客房標準件3間、客房工作間、旅行社實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室等部門，各部門除配置符合行業(yè)標準的設(shè)施設(shè)備及用品外，還裝設(shè)了投影儀和液晶電腦，真正做到“把餐廳和客房建在教室，將教室建成客房和餐廳；把景區(qū)建在教室，將教室建成景區(qū)，身居一室，縱覽天下”。我們利用餐廳訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)技能，利用酒吧傳授酒水知識和調(diào)酒技術(shù)，利用客房標準間加深學(xué)生對客房的理解和清掃程序的掌握，利用旅行社實訓(xùn)室?guī)椭鷮W(xué)生了解旅行社的運作模式。創(chuàng)設(shè)與實際工作環(huán)境相一致的情境，增強了學(xué)生對所授課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的欲望，使學(xué)生更加清楚地了解所學(xué)知識和技能在將來工作環(huán)境中的應(yīng)用。

在教學(xué)過程中運用模擬情境教學(xué)，把實際工作中的角色、任務(wù)、工作程序等在模擬情境中實施人工演練，這樣無疑增強了教學(xué)的仿真程度，提高了教學(xué)效果。模擬情境教學(xué)是把職業(yè)情境、角色分工、實際操作、驗證效果等教學(xué)環(huán)節(jié)有機地結(jié)合起來的過程，同時，也是學(xué)生及時自我檢查對所學(xué)知識和技能的掌握情況。教師根據(jù)教學(xué)要求，精心設(shè)計出各個角色，并且設(shè)計出每個角色的背景和將要面臨的問題，引導(dǎo)學(xué)生找到解決問題的最佳方法。如在講解《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》課程的“途中導(dǎo)游服務(wù)”時設(shè)計導(dǎo)游員、司機、領(lǐng)隊及各種性格的旅游者等角色。仿真的職業(yè)情境和合理的角色設(shè)計不僅使課堂氣氛和諧融洽，還可以促使學(xué)生從多角度提出問題和思考問題，找出多種解決問題的途徑。

3.實景情境教學(xué)

通過虛擬和模擬教學(xué)的開展，學(xué)生對即將面臨的職業(yè)環(huán)境有了一定的了解，操作水平迅速提高，服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)得以強化。然而進入復(fù)雜的工作環(huán)境中，原來被認為“動手能力強”的廣大職高學(xué)生在面對復(fù)雜多變的現(xiàn)場問題時往往由于缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗而變得手忙腳亂、無所適從。為了提高學(xué)生就業(yè)崗位中的應(yīng)變能力，我們積極開展實景教學(xué)。

實景情境教學(xué)是教師依照實訓(xùn)要求和條件，為學(xué)生提供真實的崗位環(huán)境與工作情境，幫助其獲得實際工作經(jīng)歷的教學(xué)活動。實景情境教學(xué)憑借真實的環(huán)境和獨特的體驗，能有效培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)校的會務(wù)接待活動和高檔次的校外實訓(xùn)基地，為我們開展實景情境教學(xué)提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)了省內(nèi)一流的旅游服務(wù)技能型人才。

我們組織新生參觀大型旅游企業(yè)，使學(xué)生了解旅游行業(yè)，體驗企業(yè)文化，感性認識所學(xué)專業(yè)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。高二導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生走進景區(qū)，熟悉游覽路線，進行實地講解，為今后走上導(dǎo)游崗位積累實際經(jīng)驗。高二酒店專業(yè)學(xué)生進入南苑飯店開展為期半個月的現(xiàn)代學(xué)徒制見習(xí)，獲取崗位操作能力和經(jīng)驗，提升職業(yè)技能和意識。

四、職業(yè)情境教學(xué)法的實踐效果

職業(yè)情境教學(xué)法彌補了傳統(tǒng)教學(xué)以教師講授為主、教師與學(xué)生互動少、學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與能動性無法充分發(fā)揮的不足，通過創(chuàng)設(shè)虛擬、模擬或真實的職業(yè)情境，營造職業(yè)化教學(xué)氛圍，設(shè)置明確的目標和學(xué)習(xí)任務(wù)，實現(xiàn)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)。它在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣同時，提升了服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多、更好、更優(yōu)的職業(yè)應(yīng)用型人才。

職業(yè)情境教學(xué)法對教師的自身素質(zhì)也提出了更高要求。采用職業(yè)情境教學(xué)法可調(diào)動教師教學(xué)改革的積極性，更好地發(fā)揮在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，從而使教學(xué)處于活躍進取的狀態(tài)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在職業(yè)情境教學(xué)法中，教師如果沒有一定深度的行業(yè)經(jīng)驗，就無法設(shè)置有效的職業(yè)情境，因此該教學(xué)法促使教師不斷走進行業(yè)，了解行業(yè)最新動態(tài)；同樣，教師若沒有高水平的指導(dǎo)能力，缺乏課堂駕馭能力，任由學(xué)生發(fā)揮，就會出現(xiàn)“上課學(xué)生呱呱叫，老師團團轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象，因而對教師的知識結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力及教學(xué)責任心提出了更高的要求。

（作者單位：寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)）