范志紅
滿桌菜肴吃起來固然令人愉快,飯后刷碗?yún)s是個相當(dāng)大的麻煩。你推給我,我推給你,刷碗仿佛成了一個影響家庭幸福指數(shù)的“敵人”。其實,只要掌握了刷碗的“必勝法寶”,刷碗這件事簡直就是小Case。
分清主次敵人
與臟碗筷作戰(zhàn)之前,我們首先要分清誰是主要敵人。大家可以給碗盤做個分類,沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗,后刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他較干凈的碗摞在一起,會造成互相污染,而且碗的內(nèi)外一起沾上油,讓刷洗工作量增加一倍。
一鼓作氣,趁熱打鐵
那些沒有油的碗,比如盛粥、裝飯、放水果、放涼菜的碗盤,在沒有風(fēng)干之前,只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了,非常簡單快捷。
對于那些有油的碗,要先用廚房紙或吸水紙來擦掉余油,再進行刷洗。這樣做是因為油污是水體的污染物,特別是動物油,在氣溫低的時候還很容易結(jié)塊,會把水管堵上。
如果能夠及時刷碗,其實污物都是比較容易刷掉的。時間放得越久越難刷。特別是夏天,如果一餐吃完不刷,放到下一餐,食物殘渣都已經(jīng)發(fā)酵,池子里一股異味,那刷碗工作簡直就是一種精神折磨。所謂天道酬勤,在刷碗方面也一樣是真理。
另外,炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱,加溫水進去,油污很容易就刷掉了。千萬不要把鍋放到下一頓再刷,因為余熱容易讓鍋底和鍋邊的殘留物質(zhì)結(jié)成硬垢,刷起來更麻煩。不過對不粘鍋要特別注意,不要用大量冷水來沖熱鍋,因為熱脹冷縮容易損傷表面的涂層。
廚余垃圾不要和其他垃圾混放,要盡可能分類回收。一些環(huán)保人士專門在小區(qū)、學(xué)校周邊設(shè)立了廚余垃圾發(fā)酵點,把垃圾變成有機肥,然后用來種植花草,或者送給有機蔬菜種植農(nóng)場。另外也有專門的廚余垃圾發(fā)酵桶,配有發(fā)酵劑的菌種,自己在家就可以處理垃圾。
誰是刷碗利器?
工欲善其事,必先利其器。這些材料雖然看起來很平凡,但它們是對付碗筷的能兵巧匠!
米湯、面湯中的淀粉也是個神奇的東西,因為淀粉能和油脂形成“淀粉-脂肪復(fù)合物”,也就是說,淀粉喜歡和油脂結(jié)合,這個結(jié)合物就不像油脂那么黏膩了,很容易被沖走。
其實,不止米湯,凡是含淀粉的植物種子粉,都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類,還有表面活性作用,洗碗就更好用,比如大豆粉、皂角粉以及網(wǎng)上流行的茶籽粉,都適合用來刷碗。如果家里的糧食粉過了期、變了味,別把它扔掉,用來刷碗刷鍋也是不錯的廢物利用方法。
實在重油污的東西,過去一般用堿面加熱水來洗,原理是堿和油脂會發(fā)生皂化反應(yīng)。堿面沒有污染,刷洗油污也很有效,但太傷皮膚,因此在使用堿水刷碗時要佩戴塑膠手套。
熱水之所以能去油,是因為它可以讓動物油保持液態(tài),并降低油脂的黏度,讓它容易被流水沖走;另外,熱水還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度,讓它比較容易被擦下來。同時,冬天容易手指冰涼,如果用熱水洗碗,會使我們對這個繁瑣的工作不再產(chǎn)生心理抵抗。
威力無敵的超級泡泡
除了這些傳統(tǒng)的刷碗方法,我們平時最常用也是最方便的刷碗利器還是洗滌靈。在半碗水中加幾滴洗滌靈,用洗碗布蘸上這個稀釋后的水來刷有油的盤碗,這樣做更容易把洗滌靈沖掉。
那么,為什么要先稀釋幾倍再用呢?
這樣做是為了減少用量,并讓它容易沖掉。很多人洗碗時總是擠很多洗滌靈出來,這樣沖洗起來不僅浪費水,而且濫用的洗滌劑本身就會造成水污染,特別是含磷含鋁的洗滌劑。
武器保養(yǎng)與注意事項
刷碗、刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用,它們的材料是纖維素。纖維素和淀粉一樣,有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性。
如果沒有很硬的污垢,不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗,不僅容易傷手,對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗,會傷到涂層;只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用。
另外,想要讓刷碗布更好地工作,還需要注意以下幾點:
沒有晾干的刷碗布非常容易滋生微生物。所以在洗過碗之后,要將洗碗布、絲瓜瓤等用兩三滴洗滌靈洗掉油污,然后把它們徹底晾干,避免微生物繁殖。
洗碗布要專用,洗碗、擦桌子、擦灶臺不要用同一塊洗碗布,避免其他污染來源。另外,還要養(yǎng)成定期更換洗碗布的習(xí)慣。
洗碗時,盛生肉生魚的碗和盛放熟飯菜或果蔬的碗盤要分開,先洗裝熟食的碗,后洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之后,務(wù)必把水池和水池旁邊的臺面也刷干凈。否則,水池也會成為微生物交叉污染的絕佳場地。
最好將碗筷放在碗盤架上晾干,不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗里的水。因為這些抹布本身就是污染源。鐵鍋則適合用干的吸水紙來徹底擦干,避免殘留的水讓鍋生銹。
怎么樣?學(xué)會刷碗的秘訣了嗎?現(xiàn)在就去廚房展現(xiàn)一下科學(xué)達人的魅力吧!endprint