如何挑一款 爽口好喝的啤酒

冀浩

世界杯要結(jié)束了，但是啤酒卻不能停下來。7月到9月正是啤酒消費的旺季，頂著烈日，難道你就不想挑選一款好酒盡情暢飲嗎？

此次《消費者報道》啤酒檢測項目包括酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳、泡持性、苦味質(zhì)、雙乙酰、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、高級醇和酯類物質(zhì)。這些項目大體上可分為兩類，一類在消費過程中可感知的，如酒精度苦味質(zhì)等，另一類是無法感知，但卻能衡量啤酒品質(zhì)的指標，如雙乙酰等。

口味看原麥汁濃度

根據(jù)口味偏好挑選適當原麥汁濃度的啤酒。麥汁濃度高，發(fā)酵成熟后的啤酒酒精度也高，這樣的啤酒一般的啤酒有著更強烈的風味，相比之下口感也更為醇厚。如果要對原麥汁濃度的追求到了極致，那就應(yīng)該留意產(chǎn)品的配料。一般來說，不添加大米等輔料的啤酒比添加輔料的啤酒口味更醇厚。喜歡苦味更重的啤酒，可以參考各種啤酒的苦味質(zhì)檢測結(jié)果。

二氧化碳能給啤酒帶來殺口感，從本次檢測結(jié)果來看，各款啤酒二氧化碳含量較為接近，差別不大。

飲用啤酒的最佳溫度是10℃-12℃之間，在這個溫度范圍，啤酒中的香氣可以正常地散發(fā)出來，不好的風味揮發(fā)不出來，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，啤酒泡沫形成得多且持久，同時會帶出酒香。溫度太高，或太低都不好。此外，啤酒應(yīng)大口大口地喝，避免啤酒在口腔停留過長時間而升溫，這樣會影響啤酒的口味。

喝啤酒應(yīng)該使用潔凈的玻璃杯，這樣才能讓啤酒中的低沸點香味物質(zhì)揮發(fā)出來，而且也更便于欣賞泡沫。對于某些外國啤酒，還會有專門的酒杯，非常的講究。

新鮮度是關(guān)鍵

雖然啤酒的保質(zhì)期可以到一年，但還是趁新鮮喝。浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授表示，經(jīng)過長期運輸進口啤酒，新鮮度下降，會影響風味和口感。在超市買啤酒時，不要看保質(zhì)期，而是應(yīng)該先看出廠日期。

啤酒應(yīng)存放在陰涼處，避免日光直射，溫度以7℃-9℃為宜。由于啤酒是一種膠體，各組分在酒液中穩(wěn)定分布，一旦經(jīng)過冰凍，其穩(wěn)定狀態(tài)就會被破壞，進而影響啤酒的口感和風味。

一分價錢一分貨，為了健康安全，還是要信任大品牌。如果啤酒中的高級醇過多，或者醇酯比不協(xié)調(diào)，則可能引起上頭。

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，當其含量過高時（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒會呈現(xiàn)出餿飯味，嚴重破壞啤酒的風味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。本刊此次檢測中，所有品牌該指標均合格，表明大企業(yè)在生產(chǎn)管理上較為規(guī)范，一般情況是不會出現(xiàn)類似質(zhì)量問題。

啤酒雖“無醇”，開車也別喝

無醇啤酒是否真的無醇？無醇啤酒是指酒精度低于0.5%vol的啤酒，低醇啤酒是指酒精度0.6%vol-2.5%vol之間的啤酒。檢測結(jié)果顯示6款產(chǎn)品的酒精度均符合標示值，娃哈哈格瓦斯麥芽汁發(fā)酵飲品不含酒精。（圖9）

“只要血液中酒精濃度達到了0.2%，就可判斷定為酒后駕車。無醇啤酒并不是完全不含酒精，喝多了照樣會造成酒駕，為了自身和公眾的安全，既然開車就一定不要喝酒。”廣州市天河區(qū)交警大隊的邱禮宏警官接受本刊記者采訪時表示。

近年來，不斷有媒體曝出喝格瓦斯、服藿香正氣液、吃蛋黃派、吃腐乳、吃荔枝會“被酒駕”的新聞，對此，邱禮宏告訴記者，廣州交警支隊曾做過相關(guān)的實驗，在吃這些東西后有可能在短期內(nèi)造成酒精測試儀出現(xiàn)讀數(shù)的情況，但并不會達到酒駕的標準，所以不需要擔心。endprint