居民膳食結(jié)構(gòu)變化對中國食物生產(chǎn)用地需求的影響研究

趙姚陽　蔣琳琳　王潔

摘要伴隨著居民收入增加而引起的膳食結(jié)構(gòu)升級對食物生產(chǎn)用地需求的影響越來越大。根據(jù)居民食物攝入數(shù)據(jù)分析了1961-2009年間我國食物生產(chǎn)用地需求的變化情況及膳食結(jié)構(gòu)因素對其變化的貢獻(xiàn)率，并預(yù)測了不同膳食模式下我國人口高峰年食物生產(chǎn)用地的需求狀況，結(jié)果如下：我國人均食物生產(chǎn)用地需求以1984年為節(jié)點(diǎn)呈現(xiàn)先下降后上升的“v”字型變化趨勢，在居民日常攝入的5大類食物中，人均谷類和豆類消費(fèi)所需農(nóng)地面積出現(xiàn)下降，而人均動物性食物、蔬菜和純能量類食物消費(fèi)所需農(nóng)地則呈上升態(tài)勢；我國食物生產(chǎn)用地總需求總體上以1984年為界分為先穩(wěn)定發(fā)展后急速增長兩個階段，前一階段我國食物生產(chǎn)用地總需求量保持在12.5億畝/年左右，而后一階段則從1984年的需求12.75億畝迅速上升至2009年的22.82億畝； 1984年之后居民膳食攝入變化已成為影響我國食物生產(chǎn)用地需求增長的首要因素，其貢獻(xiàn)率達(dá)57.7%，而同時期人口增長因素的貢獻(xiàn)率僅為42.3%；預(yù)測居民在保持當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)不變與轉(zhuǎn)向平衡膳食模式兩種情景下，我國在人口高峰年分別共需食物生產(chǎn)用地25.19億畝和20.33億畝，后者比前者節(jié)省土地需求4.86億畝。

關(guān)鍵詞膳食結(jié)構(gòu)；食物生產(chǎn)用地；貢獻(xiàn)率；食物安全

中圖分類號F301.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1002-2104（2014）03-0054-07doi：10.3969/j.issn.1002-2104.2014.03.009

自上世紀(jì)90年代初美國學(xué)者布朗提出誰來養(yǎng)活中國人的質(zhì)疑以來，中國的糧食安全問題受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。但國內(nèi)囿于糧食安全概念的狹義化，導(dǎo)致對糧食安全的關(guān)注主要集中在谷物、豆類、薯類等傳統(tǒng)糧食作物上，而較少關(guān)注其它食物的安全供給[1]，這反映在實(shí)際工作中就是過度關(guān)注耕地?cái)?shù)量和質(zhì)量的變化，而對牧草地、經(jīng)濟(jì)林地、水產(chǎn)養(yǎng)殖用地等缺少應(yīng)有的重視[2]。事實(shí)上，隨著居民收入的增加，近年來我國糧食的直接消費(fèi)呈下降態(tài)勢，與此同時，蔬菜、瓜果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等的消費(fèi)則出現(xiàn)快速增長[3]。因此，在現(xiàn)階段關(guān)注我國糧食安全的土地保障，僅把注意力集中于耕地有失偏頗，更應(yīng)關(guān)注包括耕地在內(nèi)所有的食物生產(chǎn)用地（Land requirements for food）。而一國到底需要多少面積的食物生產(chǎn)用地來滿足其國民的食物需求則取決于該國的人口總量、單位面積土地的產(chǎn)量、居民的膳食結(jié)構(gòu)、國際市場食物的可供量以及該國所能負(fù)擔(dān)的購買財(cái)力等因素[4]。1996年，作為對布朗質(zhì)疑的回應(yīng)，中國政府發(fā)布糧食問題白皮書明確闡明了我國立足國內(nèi)資源，實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。但即便如此，就連FAO等國際組織也曾發(fā)文對中印等發(fā)展中國家的食物消費(fèi)變化對全球食物供給平衡可能造成的影響表示擔(dān)憂。因此，在當(dāng)前我國人口總量增速趨緩，糧食單產(chǎn)初步展露出產(chǎn)量天花板跡象的宏觀大背景下，厘清居民膳食結(jié)構(gòu)升級對我國食物生產(chǎn)用地需求變化的影響對于土地政策的調(diào)整與完善具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

國外學(xué)者已對全球不同尺度范圍內(nèi)的居民膳食結(jié)構(gòu)與食物生產(chǎn)用地需求關(guān)系進(jìn)行了研究，如：Penning指出地球上的全部農(nóng)地可以產(chǎn)出滿足全球人口基本生存所需的農(nóng)產(chǎn)品，但不足以支持全球人口以肉食為主的膳食模式[5]。Bouma的研究指出如果居民的飲食從素食為主轉(zhuǎn)變?yōu)槿馐碁橹鲗?dǎo)致食物生產(chǎn)用地需求增加三倍以上[6]。GerbensLeenes的研究證實(shí)普通家庭對禽肉、植物油、酒類的消費(fèi)變化強(qiáng)烈的影響著荷蘭全國對食物生產(chǎn)用地的需求，而在某些低收入國家，居民膳食結(jié)構(gòu)變化對食物生產(chǎn)用地需求的影響超過作物產(chǎn)量因素與人口因素的影響[7]。JiunJiun Ferng的研究也指出自上世紀(jì)70年代以來，臺灣地區(qū)由于稻米消費(fèi)的減少與面粉、肉類消費(fèi)的增加，對當(dāng)?shù)氐乃锢卯a(chǎn)生了顯著的影響[8]。而在國內(nèi)，與糧食安全概念的狹義化相對應(yīng)，有關(guān)糧食安全的研究主要探討不同生活標(biāo)準(zhǔn)下我國居民的人均糧食需求，并基此提出人均耕地面積閾值及我國耕地的總需求[9-10]，鮮見有研究從膳食結(jié)構(gòu)角度分析居民食物消費(fèi)與食物生產(chǎn)用地需求之間的關(guān)系。本文從我國居民人均食物消費(fèi)入手，探索居民膳食結(jié)構(gòu)變化對我國食物生產(chǎn)用地需求產(chǎn)生的影響，并預(yù)測我國人口高峰年不同膳食模式下的食物生產(chǎn)用地需求，這有助于深入了解我國食物生產(chǎn)用地需求的變化趨勢并為引導(dǎo)制定相應(yīng)的土地保護(hù)政策提供新的決策依據(jù)。

趙姚陽等：居民膳食結(jié)構(gòu)變化對中國食物生產(chǎn)用地需求的影響研究中國人口·資源與環(huán)境2014年第3期1數(shù)據(jù)來源與研究方法

1.1數(shù)據(jù)來源

本文所涉我國居民人均食物攝入、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)來自FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫；家畜、禽肉、蛋、奶和水產(chǎn)品的料肉比數(shù)據(jù)來自《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益匯編》等資料；糖類作物的出糖率以及不同酒類的出酒率來自《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)經(jīng)濟(jì)手冊》；我國居民平衡膳食攝入數(shù)據(jù)來自《中國居民膳食指南》（2007）；我國人口總量數(shù)據(jù)來自《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》等國內(nèi)公開發(fā)表的統(tǒng)計(jì)資料。

1.2研究方法

1.2.1單位食物土地需求

計(jì)算單位食物或其原料在生產(chǎn)過程中實(shí)際占用的土地面積（或播種生長面積）是本研究的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫將居民日常生活中常見食物按植物性和動物性分為2大類20小類，其中植物性食物包括谷物、薯類、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果、酒、油料作物、植物油、糖、糖類作物、調(diào)味品和茶葉類，動物性食物包括動物脂肪、蛋、魚、其他水產(chǎn)品、肉類、奶和動物內(nèi)臟。由于谷類、薯類、豆類、蔬菜和水果等植物性食物可以看成由農(nóng)產(chǎn)品直接加工而成，不必考慮最終食物與農(nóng)產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)化率。

2.1我國各類食物生產(chǎn)所需農(nóng)地面積

為了分析簡便，將FAO數(shù)據(jù)庫中單列的動物脂肪、動物內(nèi)臟與豬肉合并為一類，并將魚和其他水產(chǎn)品合并為一類。并參考《中國居民膳食指南》將所有食物歸并為5大類，分別為谷物（含薯類）、豆類（含堅(jiān)果類）、蔬菜類（含水果）、純能量食物（含糖作物、糖、油料作物、植物油、酒、茶葉類和調(diào)味品）和動物性食物（包括肉、蛋、奶、水產(chǎn)品）。并根據(jù)式1、式2及列年的全國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、播種面積及酒、油、糖和動物性食物的折算系數(shù)計(jì)算各類食物生產(chǎn)所需土地面積，結(jié)果見表1。其中：①根據(jù)最近二十年來我國各類飼料的平均轉(zhuǎn)化率，豬、牛羊、禽肉、蛋、水產(chǎn)品和奶的料肉比分別為3.3、2.6、2.1、2.5、1.9和0.3[11]，由于肉類中豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的消費(fèi)分別占74.9%、5.7%、3.6%和15.8%，因此肉類食物的綜合谷物折算系數(shù)為3.05；②中國居民酒類消費(fèi)主要以啤酒、白酒、黃酒和葡萄酒為主，分別占總消費(fèi)量的62%、30%、5%和3%，而啤酒、白酒和黃酒的谷物折算系數(shù)分別為0.19、2.5和1.72，葡萄酒的葡萄折算系數(shù)為1.5，所以酒類的綜合折算系數(shù)為0.95×谷物+0.045×葡萄；③我國居民消費(fèi)的植物油類型有11種之多，但消費(fèi)最多的為菜籽油和大豆油，兩者之和占總消費(fèi)量的51%，本研究以兩者的加權(quán)平均代替植物油的平均需地面積，油菜籽和大豆的出油率分別為40%和17%，綜合出油率為30%；④我國甜菜和甘蔗的出糖率分別為12.5%和116%，而居民甜菜糖和甘蔗糖的消費(fèi)比例分別為13%和87%。

2.2我國居民人均食物生產(chǎn)用地需求面積及變化

根據(jù)式（3）計(jì)算我國居民的人均食物生產(chǎn)用地需求，首先必須確定我國食物生產(chǎn)用地的復(fù)種指數(shù)，但是國內(nèi)鮮有這方面的權(quán)威統(tǒng)計(jì)與研究成果。由于食物生產(chǎn)用地以耕地和園地為主，也包括部分林地，而我國耕地的理論復(fù)種指數(shù)在1.90左右[12-13]，實(shí)際復(fù)種指數(shù)從上世紀(jì)80年代至今一直處于緩慢上升態(tài)勢，目前大約保持在1.27左右[14]，本文以1.30作為食物生產(chǎn)用地的復(fù)種指數(shù)，據(jù)此得出1961-2009年間我國居民人均食物生產(chǎn)用地需求如圖1所示。依據(jù)圖1，在過去的49年間我國人均食物生產(chǎn)用地變化呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的“v”字型反轉(zhuǎn)，并大致經(jīng)歷了3個發(fā)展階段：第一階段為1961-1984年，此階段年人均食物生產(chǎn)用地需求急劇減少，具體從1961年的1.91畝/人逐年下降到1984年的1.22畝/人，24年間人均食物生產(chǎn)用地需求共計(jì)減少了0.69畝，年均減少0.03畝；第二階段為1984-2000年，該階段人均食物生產(chǎn)用地需求快速增加，在2000年達(dá)到最高值的1.65畝/人，這一階段人均食物生產(chǎn)用地需求共計(jì)增加了0.43畝，年均增加0.027畝；第三階段為2000年以后，人均食物生產(chǎn)用地需求呈現(xiàn)出相對平穩(wěn)的變化狀態(tài)，常年在1.60-1.71畝/人之間波動，變化幅度保持在3.3%以內(nèi)。

依據(jù)我國居民5大類食物的人均消費(fèi)所需土地呈現(xiàn)出“三升兩降”的趨勢，其中人均谷物和豆類消費(fèi)所需土地面積呈持續(xù)下降態(tài)勢，而人均純能量類食物、動物性食物和蔬菜消費(fèi)所需土地面積均有所上升。具體為：①人均谷物消費(fèi)所需土地面積呈大幅減少趨勢，從1961年的1.04畝/人逐年下降到2009年的0.36畝/人，其占人均食物生產(chǎn)用地總需求的比例也從1961年的高達(dá)54.4%下降到2009年的20.8%

2.3我國食物生產(chǎn)用地總需求量變化

依據(jù)圖4，與人均食物生產(chǎn)用地的“v”字型變化不同，我國食物生產(chǎn)用地總需求量在1961-2009年間總體上以1984年為界分為先平穩(wěn)發(fā)展后急劇上升兩個階段，第一階段食物生產(chǎn)用地總需求面積從1961年的12.59億畝/年發(fā)展到1984年的12.75億畝/年，24年間微增了0.16億畝，年均僅增加0.007億畝。但是這期間我國人口總量從65 859萬人一舉增加到104 357萬人，年均增加1 604.08萬人，分析我國食物生產(chǎn)用地總需求面積未隨人口的增加同步上升的原因，在于同期我國人均食物生產(chǎn)用地需求的持續(xù)降低，抵消了人口增長因素對食物生產(chǎn)用地總需求的影響，導(dǎo)致我國的食物生產(chǎn)用地總需求面積在這一階段基本圍繞在12.5億畝/年上下波動。第二階段為1984年之后，由于人均食物生產(chǎn)用地需求和人口總量增長的雙重效應(yīng)導(dǎo)致我國食物生產(chǎn)用地總需求的急劇增長，具體從1984年的低點(diǎn)迅速上升到2009年的22.82億畝，25年間增加了10.07億畝，增加幅度高達(dá)79.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同時期我國人口總量27.9%和人均食物生產(chǎn)用地需求面積39.9%的增長幅度。2.4膳食因素對我國食物生產(chǎn)用地需求增長的貢獻(xiàn)率

根據(jù)我國食物生產(chǎn)用地需求總量的變化情況，分兩個時段對各因素對食物生產(chǎn)用地總量變化的貢獻(xiàn)率進(jìn)行分析，結(jié)果如表2所示。從總體上看人口因素和膳食結(jié)構(gòu)因素對食物生產(chǎn)用地需求面積的增加有正向促進(jìn)作用，而食物產(chǎn)量因素則發(fā)揮逆向抑制作用。從總體上看，1961-2009年間人口和膳食因素對我國食物生產(chǎn)用地需求增長的貢獻(xiàn)率分別為118.7%和157.5%，而食物產(chǎn)量因素的貢獻(xiàn)率則為-176.3%，分析結(jié)果表明該時段我國食物生產(chǎn)用地需求面積的擴(kuò)大主要由人口增長和膳食結(jié)構(gòu)變化引起，但同時期食物單產(chǎn)的提高引起的食物需地面積的下降則大大抵消了人口與膳食因素對用地需求的正向刺激作用。而如果以1984年為節(jié)點(diǎn)分階段來看，則人口因素與人均食物生產(chǎn)用地因素對我國食物生產(chǎn)用地總需求的貢獻(xiàn)率呈此消彼長態(tài)勢，具體為人口因素對食物生產(chǎn)用地需求增長的貢獻(xiàn)率從第一階段的277.4%下降為第二階段的42.3%，而人均食物生產(chǎn)用地需求因素的貢獻(xiàn)率從第一階段的-177.4%上升為第二階段的57.7%。其中又由于食物增產(chǎn)速度的下降，導(dǎo)致居民膳食因素超越其它兩因素成為影響我國食物生產(chǎn)用地需求變化的首要因素。

2.5基于平衡膳食結(jié)構(gòu)的我國食物生產(chǎn)用地需求預(yù)測

食物消費(fèi)的目的是為了獲取人體生命健康所必需的物質(zhì)和能量。雖然我國居民的營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果來看，仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。為了幫助我國居民合理選擇食物，中國營養(yǎng)學(xué)會于2007年發(fā)布了中國居民膳食指南和表2各因素對我國食物生產(chǎn)用地需求總量變化的貢獻(xiàn)率

平衡膳食寶塔，提出我國健康成年人每人每日膳食攝入下限能量水平為1 800 kcal，上限能量水平為2 600 kcal，并在充分考慮營養(yǎng)素搭配的前提下按照7個能量水平分別建議了9類食物的攝入量。本研究選取最低、適中和最高三種能量水平下的膳食組成，并以2009年我國各類食物單位重量的土地需求面積作為計(jì)算依據(jù)，得出我國居民平衡膳食模式下人均食物生產(chǎn)用地需求面積分別為673.07 m2/年（1.01畝/年）、920.07 m2/年（1.38畝/年）和994.33 m2/年（1.49畝/年）（見表3）。因此，人均1.38畝為我國居民最佳膳食攝入水平下的年平均食物生產(chǎn)用地需求面積，該數(shù)值比2009年居民實(shí)際食物消費(fèi)所需農(nóng)地1.71畝少了0.33畝。而據(jù)國家人口戰(zhàn)略發(fā)展研究課題組預(yù)測，我國人口高峰將在2033年到來，人口總數(shù)將達(dá)14.73億，則屆時滿足我國居民平衡膳食攝入共需食物生產(chǎn)用地20.33億畝。而我國居民如果保持目前的飲食攝入結(jié)構(gòu)不變的話，則屆時共需食物生產(chǎn)用地25.19億畝，比平衡膳食模式下多出4.86億畝。3.2討論與建議

研究顯示居民的膳食攝入結(jié)構(gòu)變化已成為影響我國食物生產(chǎn)用地需求變化的首要因素。由于當(dāng)前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)還處以畜產(chǎn)品為主的食物消費(fèi)隨收入的增加而增加的時期，研究得出即使全國居民保持當(dāng)前的膳食攝入水平不變，未來我國的食物生產(chǎn)用地需求總量還將大幅增長。如何應(yīng)對即將面臨的我國食物生產(chǎn)用地供應(yīng)緊張難題，一方面除了加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技投入，提高農(nóng)地的集約利用度，并且嚴(yán)格控制農(nóng)地的非農(nóng)占用等常規(guī)措施外；另一方面杜絕食物浪費(fèi)，倡導(dǎo)居民的食物消費(fèi)向平衡膳食模式轉(zhuǎn)變更是解決問題的關(guān)鍵一環(huán)。

（編輯：溫武軍）

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Key wordsdietary pattern； land required for food； contribution rate； food security

[13]王宏廣.中國農(nóng)業(yè)的問題、潛力與對策[J].科學(xué)學(xué)研究，1992， 10（3）： 38-41.[Wang Hongguang. The Problem， Potential and Countermeasure of Chinese Agriculture[J]. Studies in Science of Science，1992，10（3）： 38-41.]

[14]汪涌，王濱，馬倉，等.基于耕地面積訂正的中國復(fù)種指數(shù)研究[J].中國土地科學(xué)，2008，22（12）：46-52.[Wang Yong， Wang Bin， Ma Cang， et al. Study on the Multiple Cropping Index Based on Revised Cultivated Land Area in China[J].China Land Science，2008， 22（12）：46-52.]AbstractThe change of dietary pattern caused by the increase of residents income is increasingly impacts on land requirements for food in our country. On the basis of the residents food consumption data from 1961 to 2009， this paper analyzed the change law of land requirments for food in the past year and the contribution rate of residents diety pattern to this change， it also forecasted the area of land requirements for food under different dietary patterns in the peak year of population. The main results are as follows： Per capita land requirement for food had showed a vshape tendency， which had dropped before 1984 and risen after 1984. Among the five category food of cereals， beans， animal products， vegetables and energy food， land requirements for per capita consumption of cereals and beans reflects an descending tendency， while land requirements for per capita consumption of animal products， vegetables and energy food shows an upward trend. The year 1984 divided the study period into two phases， during which the total land requirements for food tends to hold steady before 1984 and then increase rapidly after 1984. In the previous phase， land requirements for food is around 1.25 billion mu， and in the second phases it is sharply increased from 1.275 billion mu in 1984 to 2.282 billion mu in 2009. After the year 1984，the contribution of the change of dietary pattern to land requirements for food was 57.7%， and at the same time the contribution rate of population growth was 42.3%. It is predicted that at the balance diet mode land requirements for food will be 2.033 billion mu in the peak year of population， which is 486 million mu less than the land demand at todays dietary pattern.

Key wordsdietary pattern； land required for food； contribution rate； food security

[13]王宏廣.中國農(nóng)業(yè)的問題、潛力與對策[J].科學(xué)學(xué)研究，1992， 10（3）： 38-41.[Wang Hongguang. The Problem， Potential and Countermeasure of Chinese Agriculture[J]. Studies in Science of Science，1992，10（3）： 38-41.]

[14]汪涌，王濱，馬倉，等.基于耕地面積訂正的中國復(fù)種指數(shù)研究[J].中國土地科學(xué)，2008，22（12）：46-52.[Wang Yong， Wang Bin， Ma Cang， et al. Study on the Multiple Cropping Index Based on Revised Cultivated Land Area in China[J].China Land Science，2008， 22（12）：46-52.]AbstractThe change of dietary pattern caused by the increase of residents income is increasingly impacts on land requirements for food in our country. On the basis of the residents food consumption data from 1961 to 2009， this paper analyzed the change law of land requirments for food in the past year and the contribution rate of residents diety pattern to this change， it also forecasted the area of land requirements for food under different dietary patterns in the peak year of population. The main results are as follows： Per capita land requirement for food had showed a vshape tendency， which had dropped before 1984 and risen after 1984. Among the five category food of cereals， beans， animal products， vegetables and energy food， land requirements for per capita consumption of cereals and beans reflects an descending tendency， while land requirements for per capita consumption of animal products， vegetables and energy food shows an upward trend. The year 1984 divided the study period into two phases， during which the total land requirements for food tends to hold steady before 1984 and then increase rapidly after 1984. In the previous phase， land requirements for food is around 1.25 billion mu， and in the second phases it is sharply increased from 1.275 billion mu in 1984 to 2.282 billion mu in 2009. After the year 1984，the contribution of the change of dietary pattern to land requirements for food was 57.7%， and at the same time the contribution rate of population growth was 42.3%. It is predicted that at the balance diet mode land requirements for food will be 2.033 billion mu in the peak year of population， which is 486 million mu less than the land demand at todays dietary pattern.

Key wordsdietary pattern； land required for food； contribution rate； food security