藏餐廳收銀員拉姆的故事

格桑卓瑪

當(dāng)前西藏農(nóng)牧民增收的主要途徑之一就是外出務(wù)工，從事非農(nóng)產(chǎn)業(yè)。城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為西藏農(nóng)民工提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，進(jìn)城務(wù)工也成為西藏農(nóng)村勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就業(yè)轉(zhuǎn)移的一個(gè)主要途徑。在拉薩市、日喀則市等西藏規(guī)模較大的城市，行業(yè)眾多、就業(yè)門(mén)檻不高、靈活性強(qiáng)的第三產(chǎn)業(yè)吸納了越來(lái)越多的農(nóng)村勞動(dòng)力，成為農(nóng)村勞動(dòng)力在城市就業(yè)的重要渠道。其中，餐飲業(yè)成為許多初次進(jìn)城務(wù)工的藏族農(nóng)村勞動(dòng)力首選的就業(yè)領(lǐng)域。

在拉薩20多家比較有規(guī)模的藏式餐廳中，約有100多名來(lái)自農(nóng)村的藏族女性打工者，她們多數(shù)來(lái)自拉薩市屬各縣和日喀則、山南地區(qū)的農(nóng)牧區(qū)。這些農(nóng)民工的教育程度普遍較低，以小學(xué)學(xué)歷為主。城市就業(yè)較高的工資或預(yù)期收入是吸引農(nóng)民進(jìn)城的根本動(dòng)力，家庭利益的最大化也促使她們?cè)诩彝趧?dòng)中再次分工。她們?cè)谵r(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)方面不是主力，轉(zhuǎn)而在城市打工，掙到的錢(qián)比在農(nóng)牧區(qū)勞動(dòng)有了大幅提升。所以，即使是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，她們也不用回家，這種穩(wěn)定性也使她們更受用工者的歡迎。

在一家規(guī)模中等的拉薩藏式餐廳打工的拉姆今年19歲，來(lái)自拉薩市林周縣農(nóng)村一個(gè)世代務(wù)農(nóng)的7口之家。家里有兩位老人需要贍養(yǎng)，還有3個(gè)孩子，父母的生活壓力很大。拉姆的哥哥學(xué)習(xí)一直很好，家人包括拉姆本人都支持哥哥上學(xué)，拉姆的妹妹在讀小學(xué)。在親友的幫助下，她哥哥考上了拉薩北京中學(xué)的高中部。現(xiàn)在農(nóng)村孩子上學(xué)不用交學(xué)費(fèi)和雜費(fèi)，在學(xué)校住宿也是包吃包住。拉姆的父母也希望拉姆在這樣的好政策下繼續(xù)學(xué)業(yè)，但是一家7口人的花費(fèi)僅靠父母兩個(gè)人務(wù)農(nóng)，日子還是捉襟見(jiàn)肘的。在農(nóng)牧區(qū)，收入水平處在中等偏下的家庭，調(diào)整勞力到城市就業(yè)的積極性最高。拉姆自認(rèn)為學(xué)習(xí)成績(jī)不好，同時(shí)也為了減輕父母的負(fù)擔(dān)，就在將滿15歲的時(shí)候離開(kāi)家鄉(xiāng)，來(lái)到拉薩打工。起先她是在一個(gè)老鄉(xiāng)的介紹下在一個(gè)中學(xué)食堂幫廚，餐飲服務(wù)業(yè)的門(mén)檻低，多數(shù)服務(wù)員是通過(guò)親友介紹找到的工作，由此可見(jiàn)，社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)在藏族農(nóng)民工求職中發(fā)揮了巨大的作用。因?yàn)閷W(xué)校食堂本身只是對(duì)內(nèi)營(yíng)業(yè)，還有寒暑假，所以效益不高，拉姆每月大約只能拿到600元工資。到拉薩打工的第4個(gè)年頭，在親友的介紹下，她來(lái)到目前這家藏餐廳。拉薩藏餐廳的服務(wù)員，約有一半的人換過(guò)一到兩次工作，他們通過(guò)更換工種、更換工作環(huán)境不斷的調(diào)試自己與城市工作的距離。

由于服務(wù)員、傳菜員的勞動(dòng)技能要求不高，經(jīng)過(guò)用人單位的在崗培訓(xùn)后多數(shù)人能勝任工作。除了將近4年的工作經(jīng)驗(yàn)，餐廳在對(duì)員工的日常培訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)拉姆的表達(dá)能力和文字功底較好，就讓她當(dāng)前臺(tái)收銀員。目前，她的月薪有近2000元。餐廳旺季時(shí)她還可以拿到每月100到300元不等的獎(jiǎng)金。因?yàn)椴蛷d為員工提供食宿，她每月的開(kāi)銷(xiāo)一般控制在500到800元，主要用于她和哥哥的衣物和零食等，每月可以有近1000元補(bǔ)貼家用。

餐廳員工的工作時(shí)間普遍比較長(zhǎng)，有時(shí)每天達(dá)到十一、二個(gè)小時(shí)，因此服務(wù)員的流動(dòng)性也較大。在拉姆工作的餐廳，雖然在經(jīng)營(yíng)旺季幾乎所有員工每天的工作時(shí)間在都在十一、二個(gè)小時(shí)之間，但是員工每工作五天可以休息一天。即使個(gè)別時(shí)候餐廳缺人手致使有些人的休息日保證不了，餐廳也會(huì)以加班費(fèi)或者調(diào)假的方式給予補(bǔ)償。

拉姆工作的這家餐廳經(jīng)常在經(jīng)營(yíng)淡季和利用早上和其他客人少的時(shí)間里對(duì)員工進(jìn)行語(yǔ)言文化、禮儀、民族歌舞等培訓(xùn)。提到今后希望獲得怎樣的培訓(xùn)時(shí)，拉姆告訴我，餐廳對(duì)員工的培訓(xùn)使她非常受益，她希望參加更多更專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，特別是民族手工藝方面的，她對(duì)此很有興趣。同時(shí)她希望能在拉薩長(zhǎng)期生活下去，這就要為今后的生活做一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。多數(shù)農(nóng)民工的教育程度低，他們中許多人愿意接受職業(yè)培訓(xùn)，其中最受歡迎的培訓(xùn)項(xiàng)目有廚藝培訓(xùn)，甚至包括學(xué)習(xí)西餐烹飪，以及縫紉技術(shù)、經(jīng)濟(jì)作物栽培、民族手工藝制作等，希望通過(guò)掌握其他技能擴(kuò)大就業(yè)面，從事其他收入更高、待遇更好的工作。

因?yàn)槔纺壳肮ぷ鞯牟夭蛷d在拉薩小有名氣，許多內(nèi)地的背包客會(huì)慕名來(lái)品嘗藏餐。作為餐廳的前臺(tái)，她接待了不少國(guó)內(nèi)外客人，大量漢族和其他民族客人對(duì)藏餐的喜愛(ài)讓她發(fā)現(xiàn)了藏餐文化的獨(dú)特魅力。在餐廳的日常培訓(xùn)中，她既能重新了解和認(rèn)識(shí)本民族的文化，也學(xué)習(xí)到了包括漢族等其他民族的餐飲習(xí)慣和禮儀。正是有了這樣的了解與認(rèn)識(shí)，她在工作中注意尊重其他民族的禮儀和就餐習(xí)慣，也得到了其他民族客人的認(rèn)可和尊重。

出生于上世紀(jì)八、九十年代、農(nóng)村生活發(fā)生極大改善時(shí)期的新一代的農(nóng)村青年更關(guān)注生活質(zhì)量。他們中間有些人雖然是單身，也不愿住單位提供的集體宿舍，而是外出租房。年輕的農(nóng)民工在服裝、通訊上的開(kāi)支也多于年長(zhǎng)者。拉姆對(duì)目前的工作和生活比較滿意，她認(rèn)為自己目前的收入水平在拉薩的打工者中處于中等水平，自己的收入可以幫助家里把日子過(guò)得更寬裕些。同時(shí)，城市生活為她打開(kāi)了新生活的許多扇門(mén)，為她和她家庭的生活提供了更多的可能性。