雪泥鴻爪話前緣

宋德奇

“何人鑿破池中天，鬼斧神工不記年。欲覓仙床尋蝶夢，閑敲石鼓震龍眠。洞垂滴乳晴仍雨，巖峙江頭水帶煙。此日重游風(fēng)景好，雪泥鴻爪話前緣?！边@首鐫刻在連州“湟川八景”之一的大云洞，摩巖的千年古詩從一個(gè)側(cè)面見證了千年故郡連州的歷史文化風(fēng)采。

連州市位于廣東省西北部的五嶺南麓，北鄰湖南，西接廣西，是粵、湘、桂三?。▍^(qū)）交界的商貿(mào)、文化中心城市。連州歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，自然風(fēng)光秀美，可謂物華天寶，人杰地靈。

多彩連州：自然景觀與

名勝古跡相映生輝

連州是歷史文化名城。西漢初（公元前183年）立縣，稱桂陽縣。隋朝開皇十年（公元590年）建州，稱連州。

走進(jìn)連州，有如走進(jìn)嶺南歷史文化大觀園。這里名勝古跡遍布：有東漢章帝二年（公元78年）大司農(nóng)鄭宏主持修筑的嶺南通往中原及京城的古道，有著名的“南天門”，有上至唐宋下至清末、民國時(shí)期的古村落、古建筑，有建于南北朝時(shí)期被譽(yù)為“東方斜塔”的慧光塔，有唐代文豪韓愈為之作記的燕喜亭，有一千多年前的大云洞摩崖石刻……

走進(jìn)連州，有如跨入美麗的大自然風(fēng)景畫廊。風(fēng)景秀麗的道教之四十九福地福山，千轉(zhuǎn)百回的湟川三峽，鬼斧神工的嶺南大峽谷“天龍峽”，廣東海拔最高的潭嶺天湖，神秘瑰麗的地下銀河，山巒毓秀、妙趣天成的南嶺國家自然保護(hù)區(qū)大東山森林公園……唐代詩人劉禹錫任連州刺史時(shí)就有詩“剡溪若問連州事，唯有青山畫不如”，唐代文學(xué)家韓愈盛贊連州“吾州之山水名天下”。

連州光輝燦爛的文化歷史孕育了一代又一代風(fēng)流人物。五代宰相黃損，詩人孟賓于，唐代宰相劉瞻，大將軍何昌期，紅八軍代軍長馮達(dá)飛，孫中山總統(tǒng)府參軍長何克夫，國民黨第一集團(tuán)軍副司令李楚瀛等均為連州人；唐代文學(xué)家韓愈、劉禹錫、元結(jié)，北宋哲學(xué)家周敦頤，南宋宰相張浚、學(xué)者張栻，明代文學(xué)家游樸、屈大均，清朝詩人翁方綱、李調(diào)元，現(xiàn)代文學(xué)家陳殘?jiān)啤⑶啬?、畫家關(guān)山月、黎雄才、廖冰兄等歷代文人墨客為連州留下了大量的詩文和墨寶。

連州悠久深厚的文化也孕育了豐富多彩的民間藝術(shù)和工藝。耍歌堂、抬大神、唱春牛、舞龍、舞獅、舞馬鹿、瑤族高臺(tái)長鼓舞、木獅舞、十樣錦、賽龍舟等民間藝術(shù)豐富多彩，僅舞獅的種類就有10多種，為廣東之最。石雕、根雕、木刻、紙?jiān)⒅衲竟に?、山水盆景等工藝別具一格。

連州菜心：富饒土地悄然

揭開長壽秘密

2013年12月6日開幕的“2013連州菜心節(jié)暨連州·陽山名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)”上，一棵特級(jí)連州菜心拍出31萬元天價(jià)。經(jīng)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)認(rèn)證官現(xiàn)場認(rèn)定，這棵菜心之王也以31萬元的單棵價(jià)格，獲得了價(jià)格最高蔬菜世界紀(jì)錄。

連州地處南嶺腹地，是“中國長壽之鄉(xiāng)”、“中國水晶梨之鄉(xiāng)”、“中國紅蔥之鄉(xiāng)”、“國家級(jí)食品安全示范縣（市）”。擁有264萬畝的森林面積、60多萬畝肥沃有機(jī)地，河流、湖泊天然純凈，年均日照時(shí)間超過1220小時(shí)。得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢，孕育出了爽甜、口感佳、綠色無公害、享譽(yù)粵港臺(tái)的連州菜心。

據(jù)連州市市長劉澤和介紹，連州市堅(jiān)持實(shí)施生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，大力實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品“品質(zhì)、品種、品牌”三品工程，以打造綠色食品強(qiáng)市為目標(biāo)，以蔬菜、水果、中藥材為主戰(zhàn)場，以市場化、合作化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化為路徑，大力發(fā)展純天然、無公害的特色農(nóng)產(chǎn)品。目前，全市擁有廣東省和清遠(yuǎn)市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)27家、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品4個(gè)、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證86個(gè)，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證12個(gè)，全市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢和廣闊的發(fā)展前景。特別是連州菜心，2013年全市種植面積達(dá)10萬畝，產(chǎn)量15萬噸，年產(chǎn)值超12億元，帶動(dòng)2.8萬農(nóng)戶增收。

綠色無公害的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品是長壽之鄉(xiāng)連州的一大特色，也是連州人享有長壽的主要原因之一。其中，尤以清甜細(xì)嫩、爽口汁多的連州菜心最為知名。2011年以來，連州連續(xù)舉辦菜心節(jié)，以文化搭臺(tái)的形式，展銷當(dāng)?shù)亻L壽美食，取得了巨大的成功和深遠(yuǎn)的影響。連州菜心、東陂臘味、星子紅蔥等特產(chǎn)成就的綠色盛宴，吸引了廣大食客品味“舌尖上的連州”。

連州菜心菜葉厚、菜味足、清甜爽脆，硬度適中。其中原因是山區(qū)的低溫有利于植物體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和糖分增加。連州菜心種植時(shí)間在11月、12月以及來年的1月、2月的前半月，天氣轉(zhuǎn)冷，蟲害很少。而連州高海拔地方陽光充足，晝夜溫差大，菜心因之更加清甜爽口。

連州市副市長陳世文告訴記者，連州菜心以花生麩為肥料，澆以山泉水，農(nóng)家肥中不用豬糞、不施化肥農(nóng)藥，利用當(dāng)?shù)貢円箿夭畲蟮臍夂蛱攸c(diǎn)控制病害。不僅可以煮熟來吃，而且生吃也味道一樣甜脆。

據(jù)記者了解，連州市質(zhì)監(jiān)局出臺(tái)的《連州菜心生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《連州菜心等級(jí)規(guī)格》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)描述到：連州菜心苔莖長度25?30cm，直徑2cm以上，粗細(xì)均勻，色澤一致，莖葉鮮綠，葉形完整，無凋謝、無黃葉、無病蟲害和其他傷害，無糠心、無機(jī)械損傷，花蕾不開放現(xiàn)花。如果達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，就是特級(jí)連州菜心。而要達(dá)到這些要求，產(chǎn)地環(huán)境、種子、播種季節(jié)、苗床、播種、田間管理、施肥、病蟲害防治都要滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比如基肥一定是腐熟的農(nóng)家肥，使用生物農(nóng)藥防治病蟲害，確保是無公害的綠色種植菜心，等等。

2013年12月，國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)連州菜心為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)連州市農(nóng)業(yè)局局長劉太良介紹，連州目前擁有“連正”牌連州菜心、“蒲簏小村”牌連州菜心等6個(gè)連州菜心綠色食品認(rèn)證。

東陂臘味：獨(dú)特氣候浸潤出舌尖上的傳奇

有三百多年悠久歷史的東陂臘味因產(chǎn)于南嶺山麓下的東陂鎮(zhèn)而得名。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗4個(gè)主要品種，它是把鮮活禽畜，經(jīng)過選料、腌制、風(fēng)干等程序加工而成。其工藝特點(diǎn)是，利用當(dāng)?shù)靥貏e的氣候條件進(jìn)行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長的特色。2006年1月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)東陂臘味實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

關(guān)于東陂臘味，至今流傳著很多神奇、美麗的傳說。

清朝乾隆年間，太平盛世，東陂人生活富庶，六畜興旺，當(dāng)時(shí)的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來。時(shí)值冬至，連日大雨，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

20世紀(jì)初的1912年，以關(guān)遂昌、何禮記、葉本三、沈大利、均昌等人為代表，對(duì)東陂臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗(yàn)，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨(dú)特的東陂臘味。由于其品質(zhì)獨(dú)特，濃香可口，回味無窮，一時(shí)間，東陂臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至上世紀(jì)三十年代，老字號(hào)東陂“遂昌號(hào)”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)。每逢冬至前后，關(guān)遂昌的臘味裝入木制筒里，由船運(yùn)至廣州，再輾轉(zhuǎn)到港澳、東南亞一帶，場景頗為壯觀。

20世紀(jì)三十年代，東陂臘味還與一代偉人鄧小平及紅七軍結(jié)緣，流傳下一段佳話。1931年1月19日，鄧小平、張?jiān)埔荨⒗蠲魅鹇暑I(lǐng)紅七軍到達(dá)連州東陂鎮(zhèn)。讓這支疲憊之師失望的是，街上十分冷清，商鋪幾乎全關(guān)了門。時(shí)任紅七軍二十師五十八團(tuán)團(tuán)長的東陂人馮達(dá)飛找到好友譚榮盛，譚榮盛告訴他，國民黨到處造謠，說紅軍“殺人放火，共產(chǎn)共妻，抓到人往臉上烙火印”，嚇得老百姓都跑了。接著，譚榮盛外出呼告，馮達(dá)飛回來了，入夜，百姓們開始回家。紅軍的伙食由商會(huì)負(fù)責(zé)，宰豬十余頭，并初步解決了紅七軍許久沒有得到的給養(yǎng)。馮達(dá)飛把擅長廚藝的譚榮盛叫去幫忙，慶賀他們的“首戰(zhàn)”告捷，譚榮盛做出來的臘味讓鄧小平等人夸贊不已。譚榮盛后來還經(jīng)常跟家人說起這次不尋常的經(jīng)歷。

廣闊前景：連州著力打造地理標(biāo)志品牌產(chǎn)品

連州農(nóng)民種植菜心歷史悠久，全市12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大多數(shù)農(nóng)戶有種植菜心的傳統(tǒng)，種植管理精細(xì)、經(jīng)驗(yàn)豐富。近年來，連州市委市政府高度重視連州菜心產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將連州菜心作為連州農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，通過金融信貸、財(cái)稅減免、土地流轉(zhuǎn)、項(xiàng)目獎(jiǎng)補(bǔ)等政策重點(diǎn)扶持，同時(shí)加強(qiáng)連州菜心品種的選育和品牌創(chuàng)建，引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，成立農(nóng)民專業(yè)合作社和連州菜心協(xié)會(huì)，促進(jìn)連州菜心標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使連州菜心的種植規(guī)模和效益得到迅猛發(fā)展。規(guī)劃到2015年全市菜心種植面積將達(dá)到12萬畝（次），產(chǎn)量將達(dá)18萬噸。

連州市質(zhì)監(jiān)局局長蔣元斌說，近十年來，連州市質(zhì)監(jiān)局通過制定聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)?xùn)|陂臘味產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)；以打造東陂臘味專業(yè)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)為中心，推動(dòng)了東陂臘味產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)家庭作坊向現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展；以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)保證保證東陂臘味的質(zhì)量和品質(zhì)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

截至目前，連州市已有東陂臘味、星子紅蔥、連州溪黃草3個(gè)產(chǎn)品獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，連州菜心獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。作為連州名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品的杰出代表，連州菜心、東陂臘味的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，對(duì)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，更為明顯。圍繞積極打造連州菜心和東陂臘味品牌，連州政府及各職能部門可謂群策群力。

今年4月15日，連州市委書記黃裕團(tuán)到東陂臘味協(xié)會(huì)調(diào)研，聽取打造東陂臘味加工生產(chǎn)基地的意見，現(xiàn)場敲定2014年在東陂鎮(zhèn)打造占地300多畝的東陂臘味加工生產(chǎn)基地，引導(dǎo)有資質(zhì)的臘味生產(chǎn)企業(yè)入園，以擴(kuò)大東陂臘味生產(chǎn)規(guī)模，充分發(fā)揮品牌帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的作用。

“東陂臘味品質(zhì)好，但量過小，打造東陂臘味加工生產(chǎn)基地將在倉儲(chǔ)、物流等方面實(shí)現(xiàn)企業(yè)間資源共享，有利于各臘味生產(chǎn)企業(yè)的做大做強(qiáng)?！睎|陂臘味協(xié)會(huì)會(huì)長關(guān)治歡對(duì)臘味生產(chǎn)基地的建設(shè)充滿期待。

連州市經(jīng)信局局長邵建輝告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，做好農(nóng)產(chǎn)品溯源工作，支撐農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)活動(dòng)，現(xiàn)在連州菜心，東陂臘味網(wǎng)上賣得很好。