基于“三觀”的葡萄酒法規(guī)課程教學(xué)模塊設(shè)計(jì)

陶永勝+楊和財(cái)+房玉林

摘要：培養(yǎng)具有普世的葡萄酒質(zhì)量觀、衛(wèi)生觀、安全觀的高層次人才，已成為葡萄酒行業(yè)人才培養(yǎng)的重要任務(wù)和目標(biāo)。“葡萄酒法規(guī)”課程旨在通過(guò)將葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章、操作規(guī)范、法規(guī)等與葡萄酒學(xué)的基本概念、技術(shù)和機(jī)理的緊密結(jié)合，構(gòu)建模塊主線突出、結(jié)構(gòu)合理的法規(guī)知識(shí)體系，提高大學(xué)生“三觀”視域下的葡萄酒產(chǎn)品責(zé)任感和法律素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：葡萄酒法規(guī)；質(zhì)量觀；衛(wèi)生觀；安全觀；教學(xué)模塊

中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-4107（2014）05-0009-03

法、貯存方式和商標(biāo)標(biāo)識(shí)內(nèi)容等方面的規(guī)定。通過(guò)釀酒法規(guī)的實(shí)施，使葡萄的種植、基地的發(fā)展、葡萄酒的生產(chǎn)、銷售等行為都受到法律的約束，很少有人去冒觸犯法律的風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)和銷售不符合釀酒法規(guī)的產(chǎn)品，更別說(shuō)是假、冒、偽、劣產(chǎn)品了，從而使葡萄酒的質(zhì)量得到了有效的保證，人們?cè)谧袷胤ㄒ?guī)的基礎(chǔ)上公平競(jìng)爭(zhēng)，更注重品質(zhì)的改善，為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）我國(guó)：假葡萄酒等信任危機(jī)與健康安全的現(xiàn)實(shí)需要

由于葡萄酒的投入產(chǎn)出值高，利潤(rùn)高，產(chǎn)品具有較強(qiáng)的溢出效應(yīng)，我國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)量、消費(fèi)量均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。特別是20世紀(jì)九十年代后期以來(lái)，全國(guó)葡萄酒生產(chǎn)廠家也從30余家激增至900多家。假葡萄酒、假洋酒短期行為泛濫，“通化假酒案”、“傍拉菲”、“山寨”洋葡萄酒等一系列被媒體聚光的“焦點(diǎn)”都突顯出中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不理性與不規(guī)范。所有這些環(huán)境都會(huì)為葡萄酒的生產(chǎn)商、代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者越來(lái)越多感受到行業(yè)壓力、惡劣的貿(mào)易條件、惡性競(jìng)爭(zhēng)和行業(yè)利潤(rùn)所驅(qū)使的，為此，共同凈化葡萄酒市場(chǎng)環(huán)境、引導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)趨勢(shì)、建立葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及準(zhǔn)入制度，全面促進(jìn)葡萄酒法規(guī)從無(wú)序向有序發(fā)展、填補(bǔ)監(jiān)管真空的尷尬之需。

如何普及葡萄酒法規(guī)教育，規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的行為，成為行業(yè)工作者十分重視的問(wèn)題。本課程為葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)的選修課程，也是本領(lǐng)域內(nèi)國(guó)內(nèi)外率先最早設(shè)立的課程，在學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和培養(yǎng)法律素養(yǎng)之間起到相輔相成的作用，具有相當(dāng)?shù)挠绊懥褪痉缎?。此課程是葡萄酒企業(yè)、高校學(xué)生及葡萄酒品酒師、釀酒師、釀酒技師等相關(guān)技能認(rèn)定的必修課程之一，也迎合了社會(huì)之葡萄酒質(zhì)量安全之需要、政府監(jiān)管之期盼、參與者必學(xué)之所需。

二、確立葡萄酒 “三觀”理念

為了適應(yīng)葡萄酒行業(yè)需要，前置設(shè)定了具有普世葡萄酒質(zhì)量觀、衛(wèi)生觀、安全觀（簡(jiǎn)稱“三觀”）的高層次人才為培養(yǎng)理念，這也成為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)的首要任務(wù)和“葡萄酒法規(guī)”教學(xué)導(dǎo)學(xué)的目標(biāo)。

（一）從產(chǎn)品生本視角分析，必須樹(shù)立葡萄酒質(zhì)量觀

產(chǎn)品質(zhì)量的好與壞，直接影響到了產(chǎn)品本身的壽命，這與產(chǎn)品生本分析休戚相關(guān)。產(chǎn)品任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，帶來(lái)的負(fù)面影響也是相對(duì)應(yīng)的。也就是說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量的概念已不單是產(chǎn)品本身的適用性，還要包含產(chǎn)品的社會(huì)責(zé)任，產(chǎn)品對(duì)環(huán)境、對(duì)消費(fèi)者的潛在影響、對(duì)社會(huì)的影響等都要考慮，這才是成熟的質(zhì)量觀。質(zhì)量是企業(yè)一個(gè)最起碼、最基本的存在條件和生長(zhǎng)條件。產(chǎn)品與質(zhì)量是不可分割的[2]。我們應(yīng)樹(shù)立全面的科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)量觀，全面強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)要滲透到生產(chǎn)、流通、分配、消費(fèi)以及生活的每個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)公民都有責(zé)任、有義務(wù)去認(rèn)識(shí)和對(duì)待質(zhì)量問(wèn)題，正確地處理葡萄酒質(zhì)量與產(chǎn)品技術(shù)、市場(chǎng)需求、銷售價(jià)格、管理等方面的關(guān)系，促進(jìn)全民、全社會(huì)牢固樹(shù)立葡萄酒質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量觀。

（二）從危害風(fēng)險(xiǎn)分析，必須樹(shù)立食品安全觀

食品安全不但關(guān)乎行業(yè)存亡，更是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生社會(huì)穩(wěn)定的頭等大事，自2008年“三鹿”事件以來(lái)，“三精一水”葡萄酒、農(nóng)藥殘留等食品企業(yè)就一直處于風(fēng)口浪尖上，成為一個(gè)高危行業(yè)[3]。對(duì)葡萄酒安全而言，首先對(duì)葡萄酒的生物性、化學(xué)性和物理性危害必須進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其次，對(duì)葡萄原料使用的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及葡萄酒添加劑、加工助劑等的安全性評(píng)估，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施，使?jié)撛谖：Ρ幌?、消滅或控制在一定范圍?nèi)，確保葡萄酒安全化，樹(shù)立安全觀。

（三）產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)分析，必須樹(shù)立衛(wèi)生觀

《金匱要略》云：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，茍全其生，須知切忌者矣。所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療?！盵4]人體必須依賴食物來(lái)具體地維持生命，但如果忽略了食品方面的衛(wèi)生，則可導(dǎo)致疾病叢生。近年來(lái)，我國(guó)相繼發(fā)生了一系列重大的食品衛(wèi)生安全事件，如2008年的奶粉事件、茅臺(tái)亞硝酸鹽事件的報(bào)道，在報(bào)道此類問(wèn)題的過(guò)程中，對(duì)食品衛(wèi)生安全事件如何定位，應(yīng)采取何種相應(yīng)的報(bào)道策略，對(duì)維護(hù)國(guó)家、企業(yè)和公眾的利益至關(guān)重要。葡萄酒應(yīng)該注重“事前控制”，在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)中有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁衍，確保葡萄酒免受微生物二次污染。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者追求健康、綠色、安全的生活理念，葡萄酒企業(yè)更應(yīng)該保證葡萄酒的安全衛(wèi)生，將消費(fèi)者健康放在第一位，樹(shù)立衛(wèi)生觀。

二、普世“三觀”與“葡萄酒法規(guī)”課程教學(xué)模塊的融合設(shè)計(jì)

葡萄酒法規(guī)課程首次從源頭抓起，貫穿整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和流通過(guò)程，其設(shè)計(jì)知識(shí)模塊體系主要包括葡萄、葡萄酒、市場(chǎng)監(jiān)管三大模塊。葡萄模塊是課程的基礎(chǔ)理論部分之一，包括葡萄產(chǎn)地生態(tài)與環(huán)境、農(nóng)藥、肥料及種植技術(shù)規(guī)程、運(yùn)輸與壓榨、葡萄優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；葡萄酒釀造模塊是課程的理論應(yīng)用部分，包括葡萄酒生產(chǎn)工藝規(guī)范、危害分析及控制、衛(wèi)生規(guī)范、設(shè)備維修、允許添加和禁止添加的輔料，可選用的加工助劑；市場(chǎng)監(jiān)管目的是進(jìn)一步加強(qiáng)酒類市場(chǎng)管理，實(shí)行生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量責(zé)任意識(shí)，有效防止假冒偽劣酒品流入市場(chǎng)，主要包括地理標(biāo)志、市場(chǎng)準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)規(guī)范等內(nèi)容，并通過(guò)綠色食品、有機(jī)食品、環(huán)境認(rèn)證、質(zhì)量認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證等過(guò)程貫穿課程的基礎(chǔ)理論和理論應(yīng)用內(nèi)容，起著銜接良好技術(shù)操作規(guī)范與系統(tǒng)監(jiān)管知識(shí)結(jié)構(gòu)模塊的作用。在葡萄酒法規(guī)教學(xué)模塊明晰的情況下，設(shè)法從“三觀”融合葡萄酒質(zhì)量責(zé)任教學(xué)領(lǐng)域，潛意識(shí)、有序地銜接教學(xué)目標(biāo)，積極有效地探索融合方法、方式。

（一）構(gòu)建模塊主線突出、結(jié)構(gòu)合理的“三觀”知識(shí)體系

為凸顯法律、法規(guī)、規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)層次效力在知識(shí)教育方面的價(jià)值，幫助學(xué)生形成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)，每個(gè)模塊的知識(shí)內(nèi)容都圍繞一定層次主線展開(kāi)。同時(shí)，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，確定知識(shí)內(nèi)容的呈現(xiàn)順序，使之形成結(jié)構(gòu)合理的“三觀”知識(shí)體系。模塊如表1。

表1模塊與目標(biāo)對(duì)接表

（二）制訂契合教材內(nèi)容體系的教學(xué)方案

葡萄酒法規(guī)課程教材的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章、法規(guī)、操作規(guī)范等內(nèi)容與葡萄酒學(xué)的基本概念、原理和規(guī)律的緊密相關(guān)，實(shí)現(xiàn)使法規(guī)可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施，克服葡萄酒專業(yè)技術(shù)理論—法律（政策）監(jiān)管—實(shí)踐的作用機(jī)制滯后性，避免過(guò)多事實(shí)性知識(shí)的羅列堆砌和單純描述，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)葡萄酒專業(yè)必須“作為”的基礎(chǔ)上，更多地探討“作為”和“不作為”的意識(shí)。此外，法規(guī)教材不可能也無(wú)必要在反映葡萄酒技術(shù)與法律空白案例新進(jìn)展上面面俱到，為此，在教材和作業(yè)中常常提示學(xué)生搜集有關(guān)資料，補(bǔ)充教材內(nèi)容。

（三）模塊縱橫銜接，布置研究性學(xué)習(xí)作業(yè)

為體現(xiàn)特色縱向、橫向、內(nèi)生向等三維聯(lián)系，在“三觀”境界下指導(dǎo)各個(gè)模塊間、同一模塊各章節(jié)間的設(shè)計(jì)，并設(shè)有“知識(shí)鏈接”欄目，從理論和實(shí)踐兩個(gè)維度，綜合分析葡萄酒法規(guī)設(shè)計(jì)“三觀”模塊的時(shí)代意義、基本內(nèi)容、主要模式和發(fā)展趨勢(shì)，并以課程改革面臨的挑戰(zhàn)為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，成立小組，明確目標(biāo)和任務(wù)，透視葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀，開(kāi)設(shè)學(xué)生研究課題的作業(yè)，提高學(xué)習(xí)興趣和針對(duì)性案例或解讀術(shù)語(yǔ)。

三、課程教學(xué)模塊融合的策略

（一）樹(shù)立葡萄酒“三觀”意識(shí)

對(duì)于課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的教學(xué)，要避免陷入空洞的理論說(shuō)教，而應(yīng)當(dāng)多運(yùn)用“三觀”案例去進(jìn)行論證，用法理和技術(shù)原理來(lái)說(shuō)話，但要注意避免對(duì)案例的簡(jiǎn)單堆砌。課程重點(diǎn)在于葡萄酒法規(guī)的法理、技術(shù)規(guī)范的可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的掌握以及法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等法律效力的實(shí)際運(yùn)用。

（二）把握“三化”的規(guī)范性、系統(tǒng)性、預(yù)防性

強(qiáng)化學(xué)生從業(yè)意識(shí)，潛意識(shí)樹(shù)立葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、葡萄酒安全化、葡萄酒市場(chǎng)規(guī)范化的“三化”教育。因?yàn)楸究粕旧喜痪邆湫袠I(yè)知識(shí)和企業(yè)實(shí)踐“三化”經(jīng)歷，很難充分體會(huì)和把握法規(guī)可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的各類復(fù)雜因素，為此，以產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任為根本，貫徹“三觀”與“三化”有效對(duì)接[5-6]。

（三）培養(yǎng)“作為”與“不作為”的意識(shí)

加強(qiáng)葡萄酒從業(yè)人員的應(yīng)盡產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)、作為與不作為，讓學(xué)生結(jié)合葡萄酒專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范[7-10]。避免過(guò)多事實(shí)性知識(shí)的羅列堆砌和單純描述，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)葡萄酒專業(yè)必須“作為”的基礎(chǔ)上，更多地探討“作為”和“不作為”的意識(shí)，樹(shù)立普世“三觀”。

（四）克服機(jī)制的滯后性

法規(guī)是動(dòng)態(tài)修改或頒布新的法規(guī)，這必須克服葡萄酒專業(yè)技術(shù)理論—法律（政策）監(jiān)管—實(shí)踐的作用機(jī)制滯后性，及時(shí)補(bǔ)充，預(yù)警和防范出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或監(jiān)管真空，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

以“三觀”指導(dǎo)下《葡萄酒法規(guī)》課程教學(xué)體系及導(dǎo)學(xué)路徑設(shè)計(jì)，突出葡萄酒從土地到餐桌的過(guò)程與方法，強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的應(yīng)盡義務(wù)與作為，讓學(xué)生結(jié)合專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范。使大學(xué)生從國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人的關(guān)聯(lián)性角度出發(fā)，關(guān)注國(guó)家葡萄酒產(chǎn)業(yè)管制、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，關(guān)注最新修改的法律法規(guī)，并站在葡萄酒質(zhì)量責(zé)任及安全上對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和市場(chǎng)實(shí)踐進(jìn)行深層次的理性思考，既集成葡萄酒釀酒技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化、系統(tǒng)化、程序化，又培養(yǎng)合格理智的葡萄酒從業(yè)人員的葡萄酒責(zé)任感和安全感。另一方面又引導(dǎo)學(xué)生深入探討葡萄酒技術(shù)性、安全性和社會(huì)穩(wěn)定性三者之間復(fù)雜的互動(dòng)關(guān)系，理解法規(guī)的價(jià)值和局限性，養(yǎng)成熱愛(ài)法規(guī)、尊重科學(xué)、理智地運(yùn)用法規(guī)的情感和意識(shí)，形成科學(xué)的法規(guī)價(jià)值觀。

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收稿日期：2013-10-17

作者簡(jiǎn)介：陶永勝（1977—），男，江蘇句容人，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，主要從事葡萄酒釀造與風(fēng)味化學(xué)的教學(xué)與研究。

基金項(xiàng)目：陜西省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“走進(jìn)生產(chǎn)，服務(wù)社會(huì)—葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練改革與實(shí)踐”（11BZ09）；西北農(nóng)林科技大學(xué)2012年優(yōu)質(zhì)課建設(shè)項(xiàng)目“葡萄酒法規(guī)”課程建設(shè)資助

三、課程教學(xué)模塊融合的策略

（一）樹(shù)立葡萄酒“三觀”意識(shí)

對(duì)于課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的教學(xué)，要避免陷入空洞的理論說(shuō)教，而應(yīng)當(dāng)多運(yùn)用“三觀”案例去進(jìn)行論證，用法理和技術(shù)原理來(lái)說(shuō)話，但要注意避免對(duì)案例的簡(jiǎn)單堆砌。課程重點(diǎn)在于葡萄酒法規(guī)的法理、技術(shù)規(guī)范的可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的掌握以及法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等法律效力的實(shí)際運(yùn)用。

（二）把握“三化”的規(guī)范性、系統(tǒng)性、預(yù)防性

強(qiáng)化學(xué)生從業(yè)意識(shí)，潛意識(shí)樹(shù)立葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、葡萄酒安全化、葡萄酒市場(chǎng)規(guī)范化的“三化”教育。因?yàn)楸究粕旧喜痪邆湫袠I(yè)知識(shí)和企業(yè)實(shí)踐“三化”經(jīng)歷，很難充分體會(huì)和把握法規(guī)可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的各類復(fù)雜因素，為此，以產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任為根本，貫徹“三觀”與“三化”有效對(duì)接[5-6]。

（三）培養(yǎng)“作為”與“不作為”的意識(shí)

加強(qiáng)葡萄酒從業(yè)人員的應(yīng)盡產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)、作為與不作為，讓學(xué)生結(jié)合葡萄酒專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范[7-10]。避免過(guò)多事實(shí)性知識(shí)的羅列堆砌和單純描述，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)葡萄酒專業(yè)必須“作為”的基礎(chǔ)上，更多地探討“作為”和“不作為”的意識(shí)，樹(shù)立普世“三觀”。

（四）克服機(jī)制的滯后性

法規(guī)是動(dòng)態(tài)修改或頒布新的法規(guī)，這必須克服葡萄酒專業(yè)技術(shù)理論—法律（政策）監(jiān)管—實(shí)踐的作用機(jī)制滯后性，及時(shí)補(bǔ)充，預(yù)警和防范出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或監(jiān)管真空，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

以“三觀”指導(dǎo)下《葡萄酒法規(guī)》課程教學(xué)體系及導(dǎo)學(xué)路徑設(shè)計(jì)，突出葡萄酒從土地到餐桌的過(guò)程與方法，強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的應(yīng)盡義務(wù)與作為，讓學(xué)生結(jié)合專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范。使大學(xué)生從國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人的關(guān)聯(lián)性角度出發(fā)，關(guān)注國(guó)家葡萄酒產(chǎn)業(yè)管制、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，關(guān)注最新修改的法律法規(guī)，并站在葡萄酒質(zhì)量責(zé)任及安全上對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和市場(chǎng)實(shí)踐進(jìn)行深層次的理性思考，既集成葡萄酒釀酒技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化、系統(tǒng)化、程序化，又培養(yǎng)合格理智的葡萄酒從業(yè)人員的葡萄酒責(zé)任感和安全感。另一方面又引導(dǎo)學(xué)生深入探討葡萄酒技術(shù)性、安全性和社會(huì)穩(wěn)定性三者之間復(fù)雜的互動(dòng)關(guān)系，理解法規(guī)的價(jià)值和局限性，養(yǎng)成熱愛(ài)法規(guī)、尊重科學(xué)、理智地運(yùn)用法規(guī)的情感和意識(shí)，形成科學(xué)的法規(guī)價(jià)值觀。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊和財(cái)，王華.葡萄酒果酒法規(guī)與市場(chǎng)監(jiān)管[M].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，2013.

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[8]龔萱.關(guān)于“基礎(chǔ)課”教學(xué)理念轉(zhuǎn)變的思考[J].學(xué)校黨建與思想教育，2007，(8).

[9]李喜，范利國(guó)，姬翠梅.醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生法律素質(zhì)培養(yǎng)研究[J].山西大同大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2011，（1）.

[10]萬(wàn)傳華.非專業(yè)大學(xué)生法律素質(zhì)的培養(yǎng)途徑探析[J]. 太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（7）.

收稿日期：2013-10-17

作者簡(jiǎn)介：陶永勝（1977—），男，江蘇句容人，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，主要從事葡萄酒釀造與風(fēng)味化學(xué)的教學(xué)與研究。

基金項(xiàng)目：陜西省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“走進(jìn)生產(chǎn)，服務(wù)社會(huì)—葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練改革與實(shí)踐”（11BZ09）；西北農(nóng)林科技大學(xué)2012年優(yōu)質(zhì)課建設(shè)項(xiàng)目“葡萄酒法規(guī)”課程建設(shè)資助

三、課程教學(xué)模塊融合的策略

（一）樹(shù)立葡萄酒“三觀”意識(shí)

對(duì)于課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的教學(xué)，要避免陷入空洞的理論說(shuō)教，而應(yīng)當(dāng)多運(yùn)用“三觀”案例去進(jìn)行論證，用法理和技術(shù)原理來(lái)說(shuō)話，但要注意避免對(duì)案例的簡(jiǎn)單堆砌。課程重點(diǎn)在于葡萄酒法規(guī)的法理、技術(shù)規(guī)范的可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的掌握以及法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等法律效力的實(shí)際運(yùn)用。

（二）把握“三化”的規(guī)范性、系統(tǒng)性、預(yù)防性

強(qiáng)化學(xué)生從業(yè)意識(shí)，潛意識(shí)樹(shù)立葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、葡萄酒安全化、葡萄酒市場(chǎng)規(guī)范化的“三化”教育。因?yàn)楸究粕旧喜痪邆湫袠I(yè)知識(shí)和企業(yè)實(shí)踐“三化”經(jīng)歷，很難充分體會(huì)和把握法規(guī)可操作、可執(zhí)行和可實(shí)施的各類復(fù)雜因素，為此，以產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任為根本，貫徹“三觀”與“三化”有效對(duì)接[5-6]。

（三）培養(yǎng)“作為”與“不作為”的意識(shí)

加強(qiáng)葡萄酒從業(yè)人員的應(yīng)盡產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)、作為與不作為，讓學(xué)生結(jié)合葡萄酒專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范[7-10]。避免過(guò)多事實(shí)性知識(shí)的羅列堆砌和單純描述，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)葡萄酒專業(yè)必須“作為”的基礎(chǔ)上，更多地探討“作為”和“不作為”的意識(shí)，樹(shù)立普世“三觀”。

（四）克服機(jī)制的滯后性

法規(guī)是動(dòng)態(tài)修改或頒布新的法規(guī)，這必須克服葡萄酒專業(yè)技術(shù)理論—法律（政策）監(jiān)管—實(shí)踐的作用機(jī)制滯后性，及時(shí)補(bǔ)充，預(yù)警和防范出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或監(jiān)管真空，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

以“三觀”指導(dǎo)下《葡萄酒法規(guī)》課程教學(xué)體系及導(dǎo)學(xué)路徑設(shè)計(jì)，突出葡萄酒從土地到餐桌的過(guò)程與方法，強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員的應(yīng)盡義務(wù)與作為，讓學(xué)生結(jié)合專業(yè)逐步領(lǐng)悟管理規(guī)范。使大學(xué)生從國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人的關(guān)聯(lián)性角度出發(fā)，關(guān)注國(guó)家葡萄酒產(chǎn)業(yè)管制、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，關(guān)注最新修改的法律法規(guī)，并站在葡萄酒質(zhì)量責(zé)任及安全上對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和市場(chǎng)實(shí)踐進(jìn)行深層次的理性思考，既集成葡萄酒釀酒技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化、系統(tǒng)化、程序化，又培養(yǎng)合格理智的葡萄酒從業(yè)人員的葡萄酒責(zé)任感和安全感。另一方面又引導(dǎo)學(xué)生深入探討葡萄酒技術(shù)性、安全性和社會(huì)穩(wěn)定性三者之間復(fù)雜的互動(dòng)關(guān)系，理解法規(guī)的價(jià)值和局限性，養(yǎng)成熱愛(ài)法規(guī)、尊重科學(xué)、理智地運(yùn)用法規(guī)的情感和意識(shí)，形成科學(xué)的法規(guī)價(jià)值觀。

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[9]李喜，范利國(guó)，姬翠梅.醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生法律素質(zhì)培養(yǎng)研究[J].山西大同大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2011，（1）.

[10]萬(wàn)傳華.非專業(yè)大學(xué)生法律素質(zhì)的培養(yǎng)途徑探析[J]. 太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（7）.

收稿日期：2013-10-17

作者簡(jiǎn)介：陶永勝（1977—），男，江蘇句容人，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，主要從事葡萄酒釀造與風(fēng)味化學(xué)的教學(xué)與研究。

基金項(xiàng)目：陜西省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“走進(jìn)生產(chǎn)，服務(wù)社會(huì)—葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練改革與實(shí)踐”（11BZ09）；西北農(nóng)林科技大學(xué)2012年優(yōu)質(zhì)課建設(shè)項(xiàng)目“葡萄酒法規(guī)”課程建設(shè)資助